もちろん、鶏肉の調理ははるかに簡単です。
それはより食餌療法の製品です。
鶏肉も普遍的な味を持っているので、この鳥の中立的な味への追加を選ぶのを間違えることは不可能です。
鶏がより一般的な製品であることを忘れてはなりません。それはより良いからではなく、ブロイラーの成長がより収益性の高いビジネスだからです。
状況は、オーブンでジャガイモとアヒルの準備でより複雑です。
脂肪のアヒルと炭水化物の供給源としてのジャガイモの2つの成分の組み合わせでさえ、健康的なライフスタイルの支持者による怒りと抗議を引き起こす可能性があります。しかし、それが美味しければ？
措置を遵守することで、少なくとも時々異常においしい肉を食べる喜びを否定することはできません。例外のないルールはありません。さらに、アヒルの脂肪にはオリーブオイルと同様の脂肪酸が含まれており、一般的に、アヒルの肉のビタミン組成は鶏肉に比べて有利です。
アヒルの脂肪は発がん物質を体から排除するのに役立ちます現代の環境問題により、アヒルは貴重な食品になります。
オーブンでジャガイモとアヒル-基本的な技術原理
特定の匂いのために鴨肉が嫌いな人もいます。これはそれを拒否する理由ではありません。どんな種類の肉に関しても、その選択と前処理にはいくつかのルールがあるからです。
鉄は、鶏肉のように尾にある鴨肉に特有の臭いを与えます。死体の切断に進むと、最初に除去する必要があるため、ゴム引きの過程で不快な臭いで脂肪を放出しません。さらに、アヒルを選ぶときは、鳥の年齢に注意してください。古いアヒルでは、若い鳥とは異なり、特定の匂いが顕著であり、若いアヒルの肉はあまり硬くない。古いアヒルと若いアヒルを胸骨の硬さで区別できます。若い鳥では、キールは軟骨構造を持ち、柔軟性があります。足のうろこ状のコーティングは、この特定の鳥を買う価値があるかどうかもわかります。
アヒル肉を選ぶときは、家禽の種類にも注意を払ってください。 mu香アヒルの肉を優先する必要があります。この品種の筋肉と脂肪部分の比率は、赤身の肉に向かって大幅に増加します。
脂肪を使用しないと、おいしくてジューシーなアヒルを調理することはできませんが、肉は硬くて乾燥しています。したがって、死体に脂肪を残し、焼いた後に余分な脂肪を取り除くことができます。
オーブンでジャガイモとアヒルを調理する方法はたくさんありますが、厳密にレシピに従う必要はありません。ほとんどのプロのシェフは、直観とキッチン内の特定の材料の存在に導かれ、本物のプロと見なされる機会を与えます。
1.袖のオーブンでジャガイモと鴨のレシピ
成分
オレンジのスライス200 g
アヒル、ガット1.9-2.2 kg
ポテト0.6-0.7 kg
ニンニク10-20 g
コショウ、塩
プルーン50 g
ローズマリー5-6小枝
クッキング：
枝肉を上と内側にスパイスとニンニクでこする。スライスした皮をむいたジャガイモとプルーンのスライスを枝肉の内側にしっかりと置いて縫います。オレンジをスライスし、ローズマリーと枝肉の小枝と一緒にベーキングバッグに入れます。梱包材をしっかりと結び、5〜6時間冷蔵庫に入れておきます。サービングの3時間前に200ºϹで焼く。
2.キノコとサワークリームソースを添えた、オーブンでホイルでポテトを添えたアヒルのレシピ
製品：
ポテト700 g（純）
牛乳0.5 L
ニンニク40 g
油（フライ用）70 g
きのこ、塩漬け400 g
ディル、みじん切り50 g
チーズ120 g
玉ねぎ300 g
サワークリーム250 g
アヒルの胸肉1.2 kg
パセリ、新鮮な100 g
小麦粉90 g
クッキング：
キノコを冷水に48時間浸します。水を3〜4回交換することをお勧めします。油を加熱し、その中に刻んだ牛乳を入れ、小麦粉を振りかけます。細いストローで千切りにしたタマネギをキノコに追加します。グラタン皿にタマネギとキノコを入れます。皮をむいて準備した鴨胸肉、立方体に切り、鍋で揚げ、スパイスで調味します。塩漬けしないでください。玉ねぎとキノコの上にローストダックを置きます。小さなジャガイモを洗い、皮をむいてスライスし、4つの部分に分けます。牛乳で煮て、料理の最後に刻んだディルと刻んだニンニクを加えます。完成したジャガイモを鴨肉に移します。ジャガイモが煮られた牛乳にサワークリームを注ぎ、さらに小麦粉を50-60g加え、マッシュルーム、アヒル、ジャガイモと一緒にソースを移し注ぐ。 180ºϹで20分間焼き、パセリを混ぜたおろしチーズの層を皿に振りかけ、さらに10〜15分間熱いオーブンに入れます。
3.鍋でオーブンでジャガイモと鴨を調理するためのレシピ
成分
豆、雑多な400 g
家禽の切り身600 g
ゆでポテト900 g
ニンジン250 g
脂肪、鴨150 g
クリームトマト350 g
タマネギ300 g
トマトソース100ml
小麦粉（不動態化用）100 g
ディル、パセリ、セロリ120 g
グリーンオリーブ200 g
レタス300 g（ネット）
パフ酵母生地800 g
卵黄のホイップ
クッキング：
野菜を準備します。
甘い玉ねぎとにんじん、洗浄と皮むき、細かく刻む、立方体;野菜をアヒルの脂肪で炒め、小麦粉を少し加えてトマトソースを注ぎます。熱から鍋を取り出します。
半分調理したジャガイモも立方体にカットします。浸した豆をすすぎ、半分煮るまで煮る。ストーブの電源を切り、豆をスープで冷まします。
湯通ししたトマトとピーマンの皮をむき、キューブに切る。穴をあけたオリーブを輪切りにします。アヒルの肉を立方体に切り、香辛料で味付けし、半時間放置してから、半調理まで炒めます。グリーンを細かく刻みます。
準備したすべての材料を少しずつ分け、ポットの3/4の部分に入れ、トマトソースに野菜を注ぎ、野菜スープを加えて各ポットの内容物を液体で覆います。厚さ1〜1.5 cmの完成した生地の層から、ポットの直径に沿って円を切り、片側にホイップした卵黄を塗ります。油を塗った側で、生地を鍋に置き、カバーの代わりに端に沿ってしっかりと挟みます。深い鍋に水を注ぎ、鍋を置きます。
鍋を熱いオーブンに移し、水が蒸発して生地が軽く茶色になるまで皿を焼く。鍋でベーキングトレイを取り外し、残りの卵黄で生地にグリースを塗り、必要に応じてゴマまたはキャラウェイシードを振りかけます。鍋をオーブンに戻し、皿を準備します。分けた鍋に盛って、ナプキンが並んだ皿に乗せます。別に、鍋でサワークリームを提供します。
4.「枕の上で」オーブンでポテトと鴨のレシピ
成分
ジャガイモ0.5 kg
タマネギ500 g
アヒル2 -2.3 kg
レッドカラントジュース200ml
黒コショウ
ハニー150 g
タイム、セイボリー、セージ
赤ワイン100 ml
クッキング：
ソースを準備します。カラントジュースと赤ワインを組み合わせます。タイム、セージ、タイムの小枝をワインと一緒にジュースに入れる。沸騰を防ぐために弱火で加熱します。ブイヨンを20-25Ϲに冷却し、蜂蜜を入れて完全に溶解するまでかき混ぜます。ソースを煮る必要はありません。アヒルの糸とジャガイモとともにオーブンで準備が整い、香りが出ます。
ジャガイモと玉ねぎを用意し、スライスして軽く塩を加え、スパイスで味付けします。グリースを塗ったホイルで金型を覆います。タマネギを1つの層に入れ、準備されたソースを注ぎます。次に、ジャガイモのプレートを置きます。
準備したアヒルの枝肉を縦に半分に切ります。枝肉を塩とスパイスですりおろし、残っているソースの上に注ぎ、プレスの下に置きます。 2-3時間、冷蔵庫に入れます。肉を漬けたら、ジャガイモの上にのせてホイルで覆い焼きます。調理の15〜20分前に、オーブンから鳥を取り除き、ホイルを取り除き、鳥を漬け込んだソースを注ぎます。黄金色になるまで焼く。
5.オーブンでチーズとマッシュルームとポテトを添えたアヒルのレシピ
製品の構成
アヒルの胸肉1.2 kg
シャンピニオン1 kg
タマネギ0.5 kg
チーズ（ハード）400 g
トマト600 g
ポテト500 g
スパイスとハーブ
クッキング：
繊維を横切って200gのスライスに胸を切り、打ちます。各部分をスパイスで処理し、寒さの中で数時間浸します。
ベーキングシートをホイルで覆います。ホイルにグリースを塗ります。アヒルのチョップをホイルに乗せます。大きなトマトをスライスし、鴨肉の各部分に置きます。トマトの上に、皮をむいて刻んだジャガイモ、スライスしたシャンピニオン、刻んだ玉ねぎ、おろしたチーズを置き続けます。材料の各層を敷き、必要に応じてスパイスで味付けします。パイ生地をホイルで覆い、50〜70分間焼き、調理の数分前にホイルを取り除き、チーズの皮を作ります。オーブンの電源を切り、切り刻んだハーブを皿に振りかけ、ドアを閉めた状態で30分冷やします。
6.オーブンレシピでポテトを詰めたアヒル
成分
タマネギ、白400 g
ジュニパーベリー、乾燥20-30 g
赤オレンジ250 g
ジャガイモ、皮むき（大）0.8 kg
ガットダックの枝肉2.0-2.5 kg
塩
チリ（粉末）
クローブ
コリアンダー
オールスパイスと黒胡pepper、挽いた
プルーン100 g
クルミ（カーネル）50 g
ニンニク10-20 g
サワークリーム50-70 g
パルメザンチーズ150 g
クッキング：
皿には大きなジャガイモを選びましょう。それをきれいにし、洗って調理するまで調理します。短い刃でナイフを取り、それぞれのゆでた塊茎を半分に分割し、横方向の鋸歯状の切り込みを入れます。小さじ1杯で、ジャガイモの各半分の中央を選択し、くぼみを作ります。ジャガイモのプランターを使用して、選択したパルプを粉砕します。得られたピューレに、蒸し細かく刻んだプルーン、ナッツの実、ニンニクとサワークリームで挽いたものを加えます。ジャガイモの半分にこの混合物を詰め、一時的に別の皿に置き、鳥の詰め物を作り始めます。
タールを塗ったアヒルを洗い、少し乾かし、尾の鉄を取り除き、翼を最初の指節まで切ります。ベーキング後に異なる方向に突き出ないように、最初のジョイントの領域で翼を鋭く後ろに回して翼を壊します。脂肪をカットしないでください：肉にジューシーさと柔らかさを与えるために焼くときに便利です。塩、コショウ、ジュニパーベリー、クローブ、コリアンダーの種を混ぜて作ります。乾燥したスパイスを粉に挽き、家禽の死体の内側と外側を辛い粉でこする。
タマネギを細かく刻み、砂糖大さじ1/2とレモン汁またはアップルサイダー酢100mlを加える。タマネギをマリネに約1時間保持してから、マリネを水切りします。オレンジから皮を取り除き、膜を外して皮を剥き、各スライスを2つまたは3つの部分に分けます。漬けたタマネギにオレンジのスライスを加え、枝肉を詰める。枝肉が大きい場合は、玉ねぎとオレンジの数を増やします。朝はしっかりと詰めてください。腹部と首の穴に縫います。準備した鳥を気密袋に入れて、少なくとも3〜4時間放置します。
幅広で深めのグラタン皿を、縁を壊さずにホイルで覆います。ぬいぐるみを型の中央に置き、少し後にジャガイモの詰め物をその周りに置きます。半製品をホイルで覆い、縁をしっかりと挟み、200ºϹに予熱したオーブンに入れます。焼き始めの2時間後、オーブンから型を外し、ホイルの上層を取り除き、鳥の周りにジャガイモの詰め物を置きます。すりおろしたチーズを各ジャガイモの真ん中に注ぎ、焼く際にアヒルから漏れたジュースの上に注ぎます。ハニーマスタード混合物でアヒルの皮を滑らかにします。皿を再びホイルで覆い、30〜40分間焼き、閉じたジャガイモと鶏肉を茶色にするためにホイルの最上層なしでさらに15分間焼く。
オーブンの電源を切り、ドアを開けずに30分間アヒルを保持します。次に、糸を取り外し、取り外して、皿に移します。
7.オーブンでジャガイモと白キャベツとライスを添えたアヒルのレシピ
成分
リャジェンカ750 ml
ごはん260g
白キャベツ0.5 kg
甘い玉ねぎ（白）300 g
ジャガイモ、小500 g
ディルパセリ150 g
スパイス
りんご、酸っぱい250 g
若い、太ったアヒル2.0-2.3 kg
レモンジュース100 ml
クッキング：
アヒルを細かく切り、それぞれを塩とスパイスでこする。ビニール袋にレモン汁を注ぎ、刻んだディルを入れた枝肉を入れます。バッグを結んで、できれば一晩中寒さの中に入れてください。米をすすぎ、完全に浸します。
翌日、キャベツと玉ねぎを細いストローで切り刻みます。甘酸っぱいリンゴを取り、皮をむき、薄切りに切る。玉ねぎ、キャベツ、米、リンゴ、鶏肉をガチョウのボウルに重ねて置きます。発酵させた焼きたてのミルクにスパイスと塩をかけ、ガチョウのボウルに注ぎます。必要に応じて水を追加し、液体で内容物を覆います。皿を覆い、200ºϹに予熱したオーブンに2.5〜3時間置きます。調理する5〜10分前に、刻んだグリーンとベイリーフを加えます。
オーブンでポテトと鴨-役に立つヒントとコツ
鴨肉は揚げ物や焼き物に最適です。
おいしい副菜はアヒルの脂肪に基づいて準備できます。貴重な製品を捨てないでください。多くの貴重なビタミンや不飽和酸も含まれています。
ロシアの料理の伝統では、長い間ルールがありました。肉にサワーソースを添えてください。肉や脂肪分の多い食物の消化に寄与する酸性添加物です。
ダックソースには、柑橘類やリンゴ以外のものを使用してください。鴨肉料理の品揃えを多様化するには、ブドウ、クランベリーまたはコケモモ、チェリー、赤スグリを鴨肉に追加してみてください。
