それは甘い歯が強度を計算せず、ブランクの次のシーズンの開始前にすべての「おいしいジャー」を荒廃させなかったことが起こります。新年のために、何らかの理由で、ジャムが悪化したり砂糖漬けになったりすることが起こります - そしてそれは起こります。悲しむ理由はありません。
棚に堆積物が見つかったので、何も捨てず、昨年の収穫からワインの準備を始めません。
自宅でジャムからワイン - 基本的な技術的原則
ジャムとワインの材料の類似性は明白です：果物とベリーの原材料と砂糖はどちらの場合も製品を作るために使われます。
しかし、工業生産ではジャムからワインを生産するための技術のようなものはありません。企業は、日常生活では再現できないハイテク方法で二次原料を処理します。それゆえ、おそらく、誰かが自宅でジャムからワインを作る技術を、経済的な主婦と彼ら自身の生産のワイン愛好家の大きな喜びに発明しました。
しかし、ワインの工業技術と国内技術の両方において、それらの生産の主な段階があります。いずれにせよ科学的アプローチは取り消されていません。したがって、ワイン生産の基本を比較して考えます。一次原料と二次原料からです。そのような比較は、ジャムからのワインの技術の利点とコストをより明確に反映するでしょう。
だから ワイン生産の主な技術段階
•果物材料の収集と準備。
すぐに、我々はジャムのワインのために、この段階はすでに過ぎ去ったことに気づく。ジャムのための果実と果物はすでに集められ、洗われ、分類されそして粉砕された。完成したワインを飲むことは残っています。実際には、ジャム準備ができているパルプ、それは完全な麦汁を得るために正しい量の水を加えるために残っています。
ワイン製造の最初の段階での準備ができたジャムは間違いなく利点であり、それは時間とエネルギーコストを節約することを可能にします。
•麦汁を調理する。
フルーツワイン材料の一次加工中に、フレッシュジュースまたは果肉が使用され、それに砂糖、蜂蜜または他の甘味料が添加される。一次原料からワインを製造する際には、それを所望の量または濃度の原料にするために水を補充する。この段階で、麦汁に必要な砂糖の量を決める必要があります。一次ワインの製造（パルプ、新鮮な果物からのジュース）の場合、標準的な使用量は麦汁1リットルあたり150〜300 gです。しかし、砂糖はすでにジャムの中に、そしてかなりの量で存在しています。このことから、二次原料への糖の添加は必要ではなく、水を添加することによってジャムから麦汁中のその濃度を減少させることが可能であることになる。それぞれの主婦は、砂糖や果物をジャムに使った割合を知っています。したがって、二次原料からの麦汁が新鮮なワイン材料からの麦汁と可能な限り同一になるように、その比を算術的方法によって決定することができる。
砂糖は酵母のエネルギーです。その過剰は発酵を遅らせ、そしてそれを完全に止めることさえできます（砂糖は防腐剤です！）そしてそして不足は麦汁の酸味、酢酸の出現またはワインのための他の望ましくないコロニー（かび、腐敗）につながることができます。砂糖からの逸脱はいかなる場合でも望ましくない。
ワインのためにジャムを加工するとき、ジャムは通常高温で熱処理を受けることにも留意すべきです。すなわち、それは完全に酵母の生活のための最適な環境を欠いています、そしてそれはワインワインを作る、麦汁の発酵のプロセスを引き起こします。
この環境は人工的に作られています。 これは以下の方法で行うことができます。
•特別なワイン酵母を加える。
・塩化アンモニウム塩を使用。薬局で購入できます。アンモニウムは酵母の栄養培地を作ります。この成分はブレンドワインの風味も改善します。
•これらの成分が存在しない場合、スターターを作ることは可能です。ほとんどの場合、レーズンがこれに使用されますが、他の材料も適しています：ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、クワ。
ワインサワードウレシピ：
レーズンから：あなたは乾燥果実の約150から200グラム、砂糖を取る必要があります - 50グラム、約半分のリットルの水。レーズンは砂糖とお湯を合わせ、20〜250℃で3〜5日熟成させます。サワードウ容器は綿フィルターで閉じられ、ガスが逃げることを可能にし、望ましくない懸濁液が空気から出るのを防止する。
果実から：スターターカルチャーはレーズンと同じ原理に従って作られますが、100 gの砂糖（またはその代替物）と250 mlの水が同じ量の果実に加えられます。
1リットルの麦汁に、20〜25 gの完成スターターを加える。
麦汁の製造においては、酸成分に注意を払うことが重要です。ワイン中の酸は味の要素だけではありません。砂糖やアルコールと同じように、それは防腐剤の役割を果たします。製造条件とは対照的に、麦汁の酸性度を測定するための特別な装置や材料がないことが困難です。したがって、それは官能的方法に焦点を当てるために残っています。麦汁の製造では、酸度は完成品よりも高くなければなりません。
加工食品からのワインの製造について話しているので、もう1つ具体的な点に焦点を当てます。
各ワインは、それが製造される材料に特有の風味を持っています。ジャムにも風味がありますが、それはその間に製品の本質的な成分の多くが失われる熱処理のためにオリジナルとは多少異なります。おそらくこの瞬間が、リサイクル材料からのワインの国内生産における唯一の欠陥です。この場合何ができますか？
2つの選択肢があります。
•天然の香りを取り戻すために、高品質のワインを製造するつもりならば、似たような未加工の果物を使うことができます。マッシュが混合ワイン用に調製されている場合、製造業者の好みに従って、既存の材料を香味料として使用することができる。たとえば、アップルジャムの麦汁には、香りに十分な量のエッセンシャルオイルを加えた、かんきつ類の皮または他の入手可能な製品を追加できます。新鮮な芳香族製品は、発酵期間中に完全に抽出され、将来のワインがその香りで飽和するように、初期段階で麦汁に添加することができます。
•代替品 - アルコール抽出物、フルーツ抽出物、またはハーブの製造。この香味付け方法は、ベルモット、強化ワインの製造に最も適しています。アルコール成分は、発酵および堆積物からのワインの除去の後、最終製品の終了直前に添加することができる。添加エッセンスの量は、より正確にアルコールメーターで決定されます。
ジャムからのワインの自家生産における残りの段階は、新鮮なワイン材料からのそれらの調製とは基本的な違いはありません。
ワインの更なる準備は以下の工程にあります：
•シャッターをセットして発酵を開始します。この段階は1〜2ヶ月続くことがあります。濃い水がタンクの底に落ち着き、泡立ちが止まるとすぐに、堆積物からワインを取り除くことができます。
•軽量化は必要な瞬間です。飲み物の最大の透明度を達成するためだけでなく、マストの最小の粒子が底に落ち着かなければならない。パルプの残骸の中には使用済み酵母があります。ワインが清澄化されず、堆積物から除去されない場合、その品質を失う可能性があります。
•若いワインの熟成時間にもさまざまな用語があります。ワインが古ければ古いほど良いのです。通常、ワインはかなり涼しい温度で保管されており、太陽から隠すようにしてください。
忘れないで 衛生および衛生基準。ワインを作る技術は洗われていない果実の使用を含みますが、この要件は使用済みの容器には適用されません。ワイン材料は、自然条件で果物の上に住む野生酵母のコロニーを保存するために洗われません。皿の上にワイン、さらには微生物にとって非常に望ましくない細菌がある可能性があります。特に慎重に保管用の容器を準備してください。
ワインや麦汁の容器を作る材料にも注意を払う必要があります。フィットします アルミニウム、銅、鉄の容器を除くあらゆる皿 理想的な容量はオーク材の樽ですが、それはまたすばらしい贅沢です。そのような容器に保存されるとき最高のワインが得られるという事実に基づいて、あなたはトリックに行くことができます：ガラスびんの中に、オークのおがくずまたは樹皮でリネンまたはガーゼバッグを投げてください。
私たちは、小さな予約をしながら、試したレシピを上記に適用します。ワイン造りは、すべてのワインメーカーが彼の才能を発揮できる芸術です。
レシピ1自家製ジャム、ナナカマド、デザートのワイン
原料：
•ローワンジャム - 5 L
•シュガー - 2.4 kg
•精製水 - 12リットル
•カラントジャム、赤 - 5 l
•レーズン、暗（発酵用）
準備手順
ジャムを瓶（20 l）に移し、水（18 - 22℃）を注ぐ。それから作られたレーズンまたはレーブンは麦汁に加えられます。発酵の開始前に、マッシュは毎日かき混ぜなければならない、そしてそれは少なくとも一日二回これをすることが良いです。発酵期間全体を必要な温度に維持する必要があります。麦汁が泡立ち始めたら、ボトルにウォーターシールを貼るか、ゴム手袋でボトルをシールし、事前に穴をあけます。
増粘が完全に落ち着いた後、完成したワインを底質から取り除き、完全に清澄になるまで耐える。取り外しを繰り返してから、砂糖を加え、熟成のために2ヶ月間ワインを置きますが、より涼しい部屋で。
レシピ2自家製ジャム、いちご、デザートのワイン
天然の果実や果物の香りをワインに与えるには、同じ種類の新鮮な果物からのマッシュ（品種の異なるワイン用）、または他の果物や果実（ワインのブレンド用）をジャムやジャムから麦汁に加えます。ワインが季節に作られるならば、それが新鮮なワイン材料を加えることが不可能であるとき、あなたは風味付けのために同様の製品からアルコール抽出物を使うことができます。しかし、この場合、香料は、堆積物から取り出されたワインが熟成のために送られるときに、発酵の終わりに加えられる。アルコールエッセンスにはかなりの強みがあります。したがって、それらを追加するには、アルコールメーターを使用することが望ましいです。
原料：
•ストロベリージャム3 L
・いちご（いちご）6 kg
•シュガー - 1.2 kg
•ワイン酵母またはサワードウ
準備方法：
新鮮なイチゴをパルプにします。お湯で砂糖をかき混ぜ、ジャム、蒸しパルプ、ワインサワー種を加える。容器を定位置に保ち、１８〜２５℃の一定温度にする。最初の週、発酵が始まるまで、麦汁は絶えず攪拌されています。気泡が表面に現れた後、発酵した麦汁をボトルに注ぎ、発酵が完了するまで空気が入るのを防ぐためにシャッターを取り付ける。堆積物から解放された準備ができた品種のワイン。 （清澄化後に）再除去すると、ワインに風味が付けられ、砂糖が加えられ、冷たい部屋で熟成のために送られます。
レシピ3自家製ジャム、ラズベリーのワイン
原料：
•ラズベリー、砂糖で挽く - 6 kg
•ラズベリー、生鮮（または冷凍） - 4 kg
酵母、ワイン（または酵母）
•水 - 20リットル
準備手順
ラズベリーワインはとてもおいしいので、それは詩的なインスピレーションの対象です。材料費と労力がかかります。しかし、最初にあなたはプロセスに準拠するためにいくつかの数学的計算をする必要があります。
新鮮なラズベリーの果実は貯蔵のために砂糖ですりつぶされ、1：2の割合で、貯蔵のための最適な割合を保ちます - 果実の1部と砂糖の2部。つまり、6 kgのビレットに4 kgの砂糖と2 kgのラズベリーが含まれています。ワインの発酵には、麦汁1リットルあたり約200 gの砂糖が必要です。 20リットルのワインマッシュには4キログラムの砂糖で十分です。しかし、ここでは、ベリーマッシュは明らかにワインの色とその独特の香りに十分ではありません。したがって、ラズベリーから素晴らしい品種のワインを入手したい場合は、新鮮なまたは冷凍ラズベリーを追加する必要があります。この量の麦汁には、最低20リットルの容量のボトル2本が必要です。
ラズベリーワインの残りの準備は前のレシピと似ています。
レシピ4自家製ジャムブラックカラントからのワイン、ブレンド（デザート）
原料：
•ブルーベリージャム - 2リットル
•黒スグリ、砂糖入り - 8 l
•予熱水（ろ過済み） - 10リットル
•サワードウ。
調理技術：
ブラックカラントとブルーベリーの果実は十分な量のビタミンCと他の天然の防腐剤を含んでいます。そして、それはこれらの果実の準備のための糖分を減らすことができます。さらに、スグリの風味は非常に明るく、追加の風味成分を必要としません。
この場合、砂糖で挽いたブルーベリージャムとスグリの実はパルプです。そこには温かい精製水とワインサワードウだけを加える必要があります。砂糖はすでに十分な量で、使用されている空白に含まれています。麦汁を混ぜ合わせて発酵の開始を待ち、その後瓶にシャッターを入れて空気の侵入を防ぎ、ワイン材料が酸化するのを防ぎます。さらなる行動 - 上記の技術による。
レシピ5家庭でのジャムからのワイン：ベルモット、赤
原料：
•クランベリージャム - 3リットル
•ブルーベリーのコンポート - 7.0 l
•フラワーハニー - 1リットル
•水 - 11リットル
•サワードウ、ワイン
ハーブチンキ：
•ワインアルコール（50％） - 500ml
•バディアン（アニス） - 2〜3つ星
•オレンジ色の皮 - 50 g
•シナモン - 1 p。
•マスカット - 2ナッツ
•ローズマリー - 10 g
•ミント - 15 g
•ローズマリー（種） - 20 g
•セージ - 30 g
•オーク樹皮 - 50 g
•黒コショウ - 5 g
•よもぎ - 25 g
調理技術：
ハーブの辛い香りがなければ、ベルモットを得ることは不可能です、それ故私達はチンキ剤の準備から始めます。指定された重量のハーブは、もちろん、乾燥した形で、2〜3 gの草が小さじ1杯であることを知っているので、製薬スケールを使用せずに追加できます。ハーブの混合物を抽出するには、光のアクセスなしで、少なくとも2週間ウォッカを主張する。
それは少なくとも2ヶ月間「発酵」し、老化過程で、堆積物から完成したワインを取り除いた後にベルモットのハーブチンキが追加されるので、チンキと同時にジャムから麦汁を調理し始めることができます。技術 - 混合ワインの製造に共通しています。
レシピ6家庭でのジャム、白ベルモットのワイン
原料：
•アップルジャム（またはジャム） - 8 l
•ワイルドマウンテンアッシュジャム（または新鮮な果実） - 2 kg
•ハチミツ（ハーブ） - 0.8リットル
•水 - 14リットル
酵母（または酵母）
ハーブチンキ：
•ウォッカ（40％） - 700ml
•ミント - 70 g
•カルダモン - 25 g
•ヤロー - 50 g
•よもぎ - 35 g
•シナモン（スティック） - 2個
•サフラン - 10 g
•マスカット（全ナット） - 2個。
クッキング：
リンゴとナナカマドのジャムを温水で溶かします。新鮮なナナカマド果実を使用する場合、それらは最初にワインの発酵と組み合わせて発酵させなければなりません。アルコールチンキとブレンドワインは、上記のレシピに記載されているのと同じ方法で調製されます。
レシピ7家庭でのジャムからのワイン：チェリー、強化
原料：
•ジャム、チェリー（種なし） - 3リットル
•サワードウ
•水 - 3リットル
クッキング：
さくらんぼからそれは驚くほど美しくておいしいワインを見つける。それにもかかわらず、このジャムからワインを作る準備をするときに考慮する必要があるいくつかのニュアンスがあります。調理し過ぎたチェリーは、新鮮な果実とは少し異なる風味を持ちます。この結果が適しているならば、我々は水から麦汁を入れて、暖かい場所でジャムして、発酵の終わりを待つ。
あなたがチェリーのジャム特有の香りからワインの味を飾ることを望むならば、それから2つの選択肢があります：
熟成のためにワインを送る前に、「チェリーチンキでそれを封印しなさい：50mlのチェリーエキスがジャムからの既製ワインの各リットルに加えられる。
チェリーピッキングシーズンにチェリージャムを加工すれば、ワインの補助材料として使用できます。 1リットルのジャムには、スターターとして3 kgのチェリー（果肉）と150〜200 gのレーズンを加える。
レシピ8自家製ジャム「Pasechnik」のワイン
それは国内の大箱で停滞している長い蜂蜜であることが起こります。有効期限が切れているにもかかわらず、多くの有用な特性を保持している貴重な製品は、たとえば間違いなく使用する必要があります。たとえば、あらゆるワインの調合のための天然甘味料として。しかし、飲み物を試す喜びを拒否しないでください。
原料：
•ハチミツ - 5 kg
•ホップコーン - 250 g（乾燥）
•リンデンブロッサム - 150 g
•水、春（または精製） - 13リットル
•サワードウ
•レモン（またはクエン酸）
クッキング：
ラズベリーはスターターとしての役割を果たすことができます（1リットルあたり1杯の果実がいっぱいです）。工業生産の場合のように、1リットルあたり120 gのフル（麦汁）、またはアンモニウム塩の3 g / 10 lの - レーズンも使用できます。クエン酸は発酵プロセスを促進し、ハチミツワインの味を改善します。クエン酸は1リットルあたり1 g必要になります。あなたが天然のレモン汁を使うことに決めるならば、それから麦汁1リットルに半分のレモン汁を加えなさい。
ホップコーンは簡単な酸味を与え、消化を促進します。美しいピンク琥珀色と特別な風味のために、ライムの花が使われています。新鮮で摘み取られたシナノキの花が、より強くて明るいアロマを与えます。薬草はガーゼ袋で結ぶのが一番です。
これ（いわゆる麦汁、蜂蜜からワインを作るとき）は2つの方法で作られます：
方法1：
蜂蜜は温水中で攪拌されます。必ず濾過または沸騰させた蒸留水を使用してください。
方法2：
水に溶かした蜂蜜は非常に弱火で30分煮沸し、泡を絶えず取り除きます。同時に、調理されたハーブの袋が追加されます。ホップとリンデンが入ったガーゼバッグの場合は、まず小物を載せて鍋に飛び出さないようにします。
クエン酸（またはジュース）、塩化アンモニウム粉末は順番に暖かい飼料に注入され、瓶に注がれます。ラズベリーまたはレーズンのスターターが追加されます。これはウォーターシールで閉じられています。 3週間発酵した後、底質から取り除きます。蜂蜜から出来上がったワインは完全に透明で、泡がないはずです。蜂蜜ワインを維持することは涼しい場所でできるだけ長く（少なくとも1年）の間より良いです。堆積物が再び老化して落ちた場合は、除去を繰り返す必要があります。
自宅でジャムのワイン - トリックとヒント
•沈殿物からワインを取り除くためには、注射システム内注射用の医療システムから透明なプラスチックコードを使用するのが便利です。このチューブを、沈殿物のレベルより2センチメートル上のワインの瓶に浸します。
•ワインを作るときは、麦汁を作って発酵させるのに必要な皿の量を知っておく必要があります。 1キログラムの砂糖が麦汁の量に60％を加えることを思い出してください。
•ワイン用に準備されたパン種は10日以内で寒さの中に保管することができます。
•白ワインと赤ワインにはさまざまな種類のワイン酵母があります。それらは製品の芳香と味の特性に影響を与えます。
家庭の醸造では、遠地点はワインそのものではなく、その創造的な可能性の実現です。
