仕事帰りのパフペストリーはどの店でも買うことができ、夕食にはおいしいものをすぐに焼くことができます。
しかし、自分自身と自家製のペストリーを自分の手で扱い、仕事と魂を投資したい場合があります。結局のところ、あなた自身の手で準備された食べ物は、愛をもって準備されているので、常においしくなります。パイ生地には、小麦粉、油、塩をベースにした製品がほとんど必要ありません。しかし、その準備にはもっと時間が必要です。
確かに、手軽なパイ生地のレシピはたくさんあるので、暇がない場合は、より速い調理方法を選択できます。幸いなことに、ビール、イースト、水を練り、サワークリームまたはカッテージチーズを加えて、多くのオプションがあります。
パイ生地-製品の準備
パイ生地は常に非常に柔らかいです。そして、それをさらに美味しくするために、塊を練る前に、小麦粉をふるいにかけ、酸素が豊富になるようにする必要があります。生地が古典的なレシピに従って作られている場合、まず小麦粉で水を練り、次に層を広げてマーガリンまたはバターで油を塗る必要があります。
レシピ1：パイ生地
すべてのルールに従ってパイ生地を作ると、5分で対処できません。このプロセスは急いではありません。しかし、結果は投資と費やされた時間を正当化します。良いパイ生地の秘密は、それを正しく展開することです。層は油を吸収する必要があり、ローリング時に生地が壊れないようにします。そうしないと、ベーキングはべたつかず、べたつきと固体になります。したがって、ローリングピンを強く押す必要はなく、オイルが破裂しないようにスムーズに移動する必要があります。
成分：小麦粉-500-600g、コップ1杯の水（0.25l）、塩¼ティースプーン、バター-350g。
調理方法
小麦粉（500g）と塩を混ぜ、粉末に100gを残します。水と溶かしたバター50 gを注ぎます。生地をこね、約1分間こねます。それを袋に入れるか、ホイルで包んで冷蔵庫に1時間入れます。残りのオイルを約1センチの厚さに広げます。
横からナイフで深く切開して生地からジンジャーブレッド人。花のように生地の四分の一を広げ、真ん中に触れることなく層になります。それに油を塗り、花びらを丸めた層で覆い、四方を包む必要があります。生地が油を覆うのに十分でない場合、少し伸ばすことができます。小麦粉を上に振りかけ、麺棒で軽く打ち、同じ厚さの長方形にゆっくりと転がし始めます。一方向に回転させます。得られた長方形の層は3つに折られ、フィルムに包まれ、寒い場所で1時間取り除かれます。その後、異なる方向にのみ3〜4回ローリングします。ロールするたびに生地を冷蔵庫に入れることを忘れないでください。
レシピ2：パフカード生地
良い生地を準備する主な秘密は、カッテージチーズにあります。カッテージチーズは、固くなく、柔らかく、柔らかく、濡れていてはなりません。その後、製品はより階層化され、砕けやすくなります。
成分：小麦粉300g、自家製の柔らかいカッテージチーズ-250g、バター-150g、塩-小さじ1杯の先端に。
調理方法
カッテージチーズとバター、塩、小麦粉を混ぜます。バターを温めるのを簡単にするために、温かい場所にバターを保持して、可鍛性と延性を持たせる必要があります。次に、生地をフィルムまたはバッグに包み、冷蔵庫に入れて夜または1日熟成させます。これでベーグル、耳、パフを焼くことができます。生の生地は冷蔵庫で6〜7日間保存されます。または、冷凍庫に入れます。そして、何かを焼く必要があるときは、それを手に入れて解凍するだけです。
それは早熟なテストのレシピでした。ベーキングをより層状にしたい場合は、バターではなく小麦粉で挟んでパン生地を広げる必要があります。小麦粉の少ない材料を混ぜます。薄層を広げて、小麦粉をたっぷりふりかけ、3回折り、5-10分間冷凍庫に入れます。それから再びそれをロールアウトし、小麦粉を振りかけ、冷凍庫にロールバックします。合計で、これを3回行う必要があります。冷凍庫がない場合は、30分間冷蔵庫に入れることができます。主なものは、油が硬化し、生地がくっつかず、うまく転がることです。
レシピ3：パフ酵母生地
生地が酵母であるという事実にもかかわらず、それは非常に迅速に行われます。新鮮な酵母の代わりに、通常の乾燥酵母を使用できます。 70 gの新鮮な酵母が必要な場合、約23〜25 gの乾燥酵母を摂取する必要があります。
成分：小麦粉-500g、クリームマーガリン-400g、サワークリーム-100g、卵黄2個、グラニュー糖-大さじ1、新鮮な酵母のスティック-70g、小さじ1/2塩、牛乳の半分のガラス。
調理方法
温かい牛乳に砂糖を入れて酵母を溶かし、大さじ1を注ぐ。小麦粉。酵母が生きてくるように、酵母を暖かい場所に置いておきます。
このとき、小麦粉と塩を混ぜます。パン粉が形成されるまで小麦粉を追加し、ナイフでマーガリンを切り刻みます。マスを広いボウルに入れます。ボウルに卵黄をサワークリームと混ぜ、パン粉に注ぎ、ナイフでチョップし続けます。酵母酵母を追加し、生地をこねます。それはあなたの手にくっつかないと同時に十分に柔らかくなければなりません。必要に応じて、もう少し小麦粉を追加できます。次に、生地をナイフで切り刻むと、製品の成形に進み、ケーキケーキ、ベーグル、クッキーを焼くことができます。または、ボールに丸めてフィルムに包んで冷蔵庫に入れます。
レシピ4：ビールのパイ生地
このテストの製品は柔らかくて壊れやすいです。それら自体が口の中で溶けます。スティック、クッキー、ケーキ、ベーグルを作ることができます。レシピのハイライトは、小麦粉が冷たいマーガリンと混合されない瞬間ですが、熱い溶かされた生地はまるで醸造されているかのようです。
成分：マーガリン250g、小麦粉4カップ、軽めのビール2杯。
調理方法
熱いまでマーガリンを溶かし、小麦粉に注ぎます。かき混ぜ、ビールを加えます。まず、スプーンで混ぜてから、塊を手で徹底的にこねます。パンを転がし、平らにして冷凍庫に入れ、袋またはフィルムで包みます。
冷凍生地を解凍し、薄く丸めて、長方形を作ります。次に3つに折ります-中央を越えてもう一方の端でカバーして、一方の端を置きます。得られた折り畳まれたストリップを再び折り畳んで、正方形を形成し、薄く丸めて所望の形状を切り取り、明るい金色になるまで焼きます。
パイ生地-経験豊富なシェフからのヒント
パイ生地をロールバックするのではなく、ロールアウトするのにより便利にするために、冷水で満たされたワインのボトルを使用できます。
ベーキング前のベーキングシートはオイルで潤滑されていませんが、冷水で湿っています。生地は常に十分に加熱されたオーブンにのみ置かれます。
