キエフケーキは、菓子職人の最高峰の1つです。
そして、すべての主婦が家で有名な傑作をあえて再現するわけではありません。無駄だ！
実際、難しいことは何もありません。
そして、古典的なレシピがすべて同じように問題を引き起こす場合、複雑さのレベルが異なる単純化されたバージョンがたくさんあります。
自宅でキエフのケーキ - 料理の一般的な原則
キエフケーキの古典的なケーキは、タンパク質の予備発酵を伴う特別な技術を使用して、タンパク質ナッツの塊で作られています。しかし、ますます多くの彼らは、ナッツ入りの古典的なメレンゲから簡単に作られてきました。
元のレシピでは、ケーキをコーティングするためにブランデーとチョコレートの2種類のシャーロットクリームが使用されています。しかし、多くの場合、煮たコンデンスミルク、クリーム、さまざまなバター、チョコレートの塊に基づいた層のあるキエフケーキを見つけることができます。これはまた家で有名なデザートの準備を簡単にする。
ケーキ「キエフ」のデザインでは厳密なルールはありません。オリジナルの側面には通常、メレンゲのパン粉が散らばっていて、トップには銘刻文字とクリーム色の花が飾られていました。家では、チョコレートやココナッツのチップ、みじん切りのナッツを振りかけることができます。
レシピ1：自宅でのGostovsky "Kiev"ケーキ
かつて誰もが自宅で料理をすることを夢見ていた人気のキエフケーキのクラシックバージョン。レシピは事前の準備と技術の厳守を必要とします。
材料
•タンパク質0.2 kg
•435グラムの砂糖。
•2袋のバニラ。
•150グラムのナッツ（カシュー、ヘーゼルナッツ）。
•全卵1個。
•牛乳150 ml;
•コニャック1杯。
•250グラムのオイル。
•10グラムのココア。
また、直径20と23-24センチメートルの2つのフォームが必要になります。私たちはそれらを羊皮紙で覆います。
クッキング
1.リスを事前に熟成させます。これを行うには、ちょうどそれらを一日暖かいままにしてください。古典的な技術によると、これは行われなければなりません。この間、表面には小さな泡が現れるはずです。
2.ナッツは細かく刻み、小麦粉と185グラムの砂糖と混ぜます。
3.タンパク質をバニラ袋と50グラムの砂糖でホイップした。
4.タンパク質の塊をナッツと混ぜ、穏やかに混ぜ、2つの形に分解し、焼きます。温度150、時間2時間。形をして直接冷やすので、一日にしておくことをお勧めします。
5.クリームシロップを調理します。これを行うには、卵を牛乳と残りの砂糖と混ぜます。ストーブの上に置いて、沸騰した後、4分間煮ます。冷却しています。
6.バニリンで柔らかい油を泡に打ち、徐々に冷やしたシロップを入れます。
7. 200グラムのクリームを選択し、ココアと混ぜます。残りの部分にはブランデーを入れます。
ケーキをまとめる。これを行うには、最初にケーキを互いに置き、端を揃えます。大きい方の縁から切り取られたものは振りかけられます。
9. 1つのケーキに白いクリームを塗り、上面と側面をチョコレートでコーティングします。ボカはスクラップからパン粉を振りかけて、意のままにトップを飾ります。
レシピ2：メレンゲと一緒に家で「キエフ」ケーキ
メレンゲで準備されている自宅で別のレシピキエフケーキ、。それは、古典的なナッツを含まないスポンジケーキに基づいて調製されます。しかし、それらはメレンゲに追加されます。
材料
ケーキ：
•一杯の小麦粉。
•卵5個。
•140グラムの砂糖。
メレンゲ：
•6つのタンパク質。
•砂糖300グラム。
•アーモンドまたはヘーゼルナッツ1カップ。
クリーム：
•6個の卵黄。
•コンデンスミルク8杯。
•400グラムのオイル。
•80 mlの水。
•2杯のジャム（アプリコット、イチゴ）。
•80グラムのチョコレートチップ。
クッキング
1.古典的なビスケットケーキを焼きます。彼のために、重さが3回増えるまで砂糖で卵を打ち、優しく小麦粉を注ぎ、24センチの形に注ぐ、かき混ぜると焼く。
2.今度は白を打ち、徐々に砂糖を加えます。質量が強くなるとすぐに、私たちは刻んだナッツを紹介します。
3. 24 cmの形にし、メレンゲを広げて、100度で6時間焼きます。
4.クリームについては、卵黄を水でたたき、コンデンスミルクを加えてストーブの上に置きます。混合物が濃くなったらすぐに取り除きます。卵黄の塊を沸かすことはできません！
5.チョコレートチップスをホットクリームに入れ、冷ましてバターを加える。
6.ケーキを入れます。そのためには、ケーキを2層に切り、それぞれをクリームで塗り、その間にメレンゲを置く必要があります。上部と側面も豊富に潤滑します。あなたが望むように飾る、あなたは単にチョコレートチップスを広げるか、ナッツを振りかけることができます。
レシピ3：自宅でアラ「キエフ」ケーキ
キエフのケーキのもう一つのリメイク。自宅では、このオプションはオリジナルよりもはるかに簡単です。このケーキは、薄いスポンジケーキ（たとえば、購入したケーキ）に植えるか、そのまま作ることができます。
材料
ケーキ：
•卵3個（小4個）
•砂糖1カップ。
•小さじ1杯。小麦粉
•小さじ1杯。ジャガイモ澱粉;
•0.5カップのヘーゼルナッツ。
•バニラ1袋。
クリーム：
•0.4 kgのオイル。
•15個のヘーゼルナッツ。
•30グラムのココア。
•いくつかのココナッツフレーク。
•練乳の缶（ゆで）。
クッキング
1.白と鞭を分離します。質量が増えたらすぐに、砂糖を少し加え、澱粉に小麦粉、バニリンを加え、刻んだナッツを静かに混ぜます。
2.塊を2つのケーキに分け、100度で3時間ほど焼きます。
3.クリームの場合は、バターとコンデンスミルクをゆで、半分に分けます。ココアを一片に入れます。
4.メレンゲケーキをシンプルなクリームで真っ直ぐにし、側面をトップチョコレートで真っ直ぐにします。チップをケーキに振りかけたら完了です！
レシピ4：チョコレートガナッシュの自宅で「キエフ」ケーキ
キエフメレンゲのケーキのもう一つのバージョン、それは家で作るのが簡単で簡単です。それは特においしいコーティングを持っています-ガナッシュ、高品質のチョコレートを使用する方が良いです。
材料
•6つのタンパク質。
•ナット0.2 kg
•砂糖1.5カップ。
•2杯の澱粉。
クリーム：
•卵黄3個。
•牛乳100 ml;
•チョコレート0.1 kg。
•オイル0.2 kg。
•小さじ1杯。コニャックまたはラム酒;
•砂糖0.15 kg。
ガナッシュ：
•0.3リットルのクリーム（30％以上）。
•0.3 kgのチョコレート。
クッキング
1.ドライメレンゲケーキを用意します。これを行うには、タンパク質を砂糖でドライブし、ナッツ、澱粉を追加し、3つの部分に混ぜて分けます。 100度で少なくとも2時間焼く。
2.クリームミルクの場合は、砂糖と混ぜ合わせてストーブに入れます。別に、卵黄を破って牛乳混合物に入れます。濃くなるまで煮て、チョコレートを粉々に砕き、激しくかき混ぜながら冷やす。
3.柔らかくしたバターとブランデーをクリームに加え、混ぜる。
4.ドライケーキに調理済みのクリームを塗ってください。私たちはテーブルにいる間立ち去る
5.ガナッシュの場合は、クリームを沸騰させ、チョコレートを追加してからオフにする必要があります。 5分後、かき混ぜる必要があります。
6.ケーキの四方をチョコレートの塊に合わせ、5時間放置します。
レシピ5：焼かずに家で「キエフ」ケーキ
キエフケーキの怠zyなバージョン。もちろん、それはオリジナルのものとは異なりますが、時には何かがまったく何もないよりはましです。購入したメレンゲのケーキを使用すると、4つの大きなものが必要になります。小さい場合は、それからもっと取ります。
材料
•4つのメレンゲ。
•ナット0.1kg。
•500グラムのコンデンスミルク。
•1パックのクッキー「ジュビリー」。
•300グラムのオイル。
•ホワイトチョコレートバー1本。
クッキング
1.パン粉にクッキーをひねり、180グラムのコンデンスミルクと100グラムのバターを加え、柔らかくします。かき混ぜる。
2.得られた質量の半分を分割して水平に配置し、フィルムを貼ります。その上で、残りのマスから2番目のケーキを作り、それを平らにして、それを寒さに送ります。
3.残りのコンデンスミルクをオイルと混ぜます。 3回延期。残りのクリームに、メレンゲを小さな破片と刻んだナッツに分けて入れます。
4.ケーキを取り出し、フィルムで上層を取り除き、下層にメレンゲを広げます。それから私達は上を覆い、そして５時間冷やすために送る。
5.型からケーキを取り出し、メレンゲを加える前に残したクリームに注油します。すりおろしたチョコレートをふりかけます。
レシピ6：キエフのケーキのための自宅でのチョコレートメレンゲ
レシピは非常に軽くて風通しの良いメレンゲで、優れたチョコレートの風味があります。新しいメモでキエフのケーキを輝かせましょう！
材料
•4つの生タンパク質。
•190グラムの砂糖。
•ココア1杯。
•澱粉1スクープ。
•100グラムのナッツ。
•バニラ。
クッキング
1.質量が2倍になるまで白を叩く。
私たちは徐々に砂糖を導入し始め、質量は同じ厚さのままでなければなりません。
3.ミキサーの速度を下げ、ココアパウダーを少し加えます。
ミキサーを取り外し、デンプンを加える。ジャガイモまたはトウモロコシのいずれでも摂取できます。
5.グリドルでナッツを乾かし、冷やして細かく刻み、メレンゲを加える。
6.塊を金型またはいくつかのフォームに入れます。ケーキが1つの場合は、その後少なくとも5時間、2つがあれば2.5-3、塊が3つの薄いケーキ層に分割されていれば、80-90分で十分です。いずれにせよ、気温は100度以下です。
レシピ7：クリーム「シャーロット」と一緒に家で「キエフ」ケーキ
クリーム「シャーロット」-これなしでは、本物のキエフのケーキを作ることはできません。デザートの欠点を隠して、光と空のメレンゲの味を埋めるのは彼です。このケーキは2種類の既製ビスケットケーキから作ります。彼らは家で焼くか、店で買うことができます。
材料
•2つのビスケットケーキ。
•4つのタンパク質。
•砂糖1カップ。
•¾カップのクルミ。
•ココナッツフレーク2杯。
シャーロットクリームの場合：
•牛乳1杯。
•卵黄5個。
•砂糖1杯。
•1gのバニラ。
•0.25 kgのオイル。
•ブランデー1.5杯。
クッキング
1.古典的なスキームに従ってメレンゲケーキを準備します。タンパク質を砂糖でホイップし、刻んだナッツとココナッツチップを入れます。ビスケットケーキと同じ直径の形で広げます。 5〜6時間焼きます。
2.卵黄と砂をチーズで混ぜ合わせ、かなりホイップして牛乳を加える。鍋に注ぎ、ストーブで沸騰させ、絶えず炒めます。塊が厚くなったらすぐに、熱を取り除きます。冷却しています。
3.ミキサーを使用して、バターをふわふわになるまで泡立て、スプーン1杯のゆで卵黄と牛乳を加えます。
4.バニラ、ブランデーを加え、混ぜる。マスを2つの部分に分割し、1つにココアを追加できますが、それは行いません。
5.完成したビスケットケーキを入れて、クリームをたっぷり塗り、ビスケットをのせてから、再びクリームとビスケットを塗ります。表面と側面も潤滑されています。
自宅でのキエフケーキ-ヒントとコツ
•メレンゲを焼くことは非常に繊細なプロセスです。そして、気温が110度を超えないようにすることが非常に重要です。オーブンは常に監視されている必要があります。特に頻繁にガスオーブンは温度を上げています。
•カスタードマスにフィルムが形成されないように、混合物が完全に冷めるまで定期的にかき混ぜます。
•キエフケーキの製造には新鮮な卵だけを使用することが非常に重要です。それらが最初の鮮度でなければ、卵黄を分離することは難しく、滴はタンパク質に落ちます。これは質量の悪い鞭打ちを伴うでしょう。
•焙煎後のナッツは粉砕する前に十分に冷却する必要があります。そうでなければ、それはバラバラではなく、粉砕されたパン粉になります。
•オーブンで調理した後は、メレンゲを取り除かないでください。その中で完全に冷やすようにするのが賢明です。そこではメレンゲはより硬くなり、もろくなりません。
