海水魚 - 一般的な料理の原則
おそらく、水中の魚について言及するとき、映画「運命の皮肉、またはあなたのお風呂を楽しんでください」からのメインのお正月料理との関連付けが私の頭の中で何よりも最初に生まれます。それがストリキニーネに似ないようにこの皿を作る方法は？微妙な点がいくつかありますが、それについて以下で説明します。
塩魚は健康的な料理であり、適切な調理法では非常においしいです。赤と白の両方の種類の魚は、その準備に適しています。さらに、野菜とスパイスが必要になります。
1種類の魚からではなく、いくつかの種類からアスピック魚を調理することは可能ですか？もちろん！スープはもっと香りがよく、料理の味は愉快にあなたを驚かせるでしょう。
海水魚 - 食べ物や料理の準備
だから、おいしいアスピックの最初のルールは魚からすべての骨を得ることです。誤ってアスピックの試飲中につかまった小さな骨は、皿を食べ続けたいという欲求を妨げることがあります。それがそれを分解することがより簡単であるように大きい魚を選ぶことが最善であるのはこの理由のためです。頭の近くにある魚の部分のすべての骨のうち少なくとも。
また、すべての魚がその形を保ち、全体としてアスピックに残るわけではないことにも注意してください。皿にお粥を避けるためには、それを作るためにパイク、サバ、ポラック、ペレンガス、ピンクサーモン、そしてサーモンフィッシュを使用することをお勧めします。
アスピックのためのスープの作り方あなたは魚の頭、背骨とひれが必要になります。えらを取り除き、食材を水で洗い、火で沸騰させ、玉ねぎと人参を加えて色を美しくします。ブロスは約30分煮沸する必要があります。
あなたが魚の頭を持っていない場合はどうなりますか？それから、フィリング液はゼラチンでできていて、魚の切り身が沸騰しているブロスと混合されます。
魚のレシピ：
レシピ1：魚セットからの海水魚
フィラーを調理しながらあなたの人生を容易にするために、あなたはどんな大きな店でも魚セットを買うことができます。原則として、それはすでに骨が除去されている魚のいくつかの種類から成ります。
必要な材料：
- 魚のための水アスピック - 1.8リットル
- セットからの魚 - 520グラム
- ゼラチンパッケージ - 1個（20グラム）
- 塩とスパイス
- フレッシュパセリ
準備方法：
- 上記の方法を使用して、魚のためのスープを沸騰させる：水に洗った切り身を入れて、いくつかの塩を追加して約20分間調理します。切り身を取り出して立方体に切ります。
- 別のボウルに温水ゼラチンを注ぎ、それを膨潤させる。スープに注ぎ、混ぜる。
- フィラーを準備するコンテナに、フィレット片、みじん切りのみじん切りのグリーンを入れてから、フィルを追加します。
レシピ2：ニンジンとペレンガスの魚介類
あなたがこのレシピのために調理するゼリーのものは、明るい味と魅力的な金色の色合いを持つでしょう。
必要な材料：
- フィラーフィッシュ用純水2リットル
- ペレンガス - 420グラム
- にんじん - 1個
- ベイリーフ
- ゼラチン - 1袋（20グラム）
- ディル
- 塩
準備方法：
- あなたが頭と背骨のpelengasaを持っているならば、これらの成分からあなたはスープを調理することができます。そうでなければ、それから魚の肉を洗って、骨を取り除き、それをきれいな水に入れる。液体が沸騰したらすぐに、泡、塩を取り除き、ベイリーフを入れ、ニンジン全体を容器に入れて掃除する必要があります。
- 20分後、切り身とにんじんを取り出し、冷やして立方体に切ります。
- ゼラチンは温水を注ぎ、溶かしてスープに注ぐ。
- 皿や形の中に、魚、にんじん、みじん切りにしたディルの部分を広げ、温かいスープを注ぐ。
レシピ3：ピンクとポロックの海水魚
おいしい料理を得るためには、安全にさまざまな種類の魚を混ぜることができます。このレシピでは、ピンクサーモンとポロックフィレを取ります。
必要な材料：
- アスピック魚の精製水 - 2.1リットル
- ピンクサーモンフィレ - 200グラム
- ポロックフィレ - 200グラム
- 新鮮なハーブ（ディルとパセリ）
- ゼラチン - 20グラム
- 缶詰のエンドウ豆 - 100グラム
- 塩
準備方法：
- 魚の切り身は洗って水に入れるべきです。彼女は沸騰する、あなたは熱を減らす必要があります、泡、塩を取り除きます。約25分煮ます。
- 魚を取り出して細かく切る。
- ゼラチンは水を注ぎ、溶解するまでかき混ぜる。それからそれをブロスに注ぎ入れてかき混ぜる。
- 魚の切り身、みじん切りのグリーンピース、エンドウ豆をフォームの一番下に置き、暖かいスープで満たします。
レシピ4：塩辛（冷凍食品）
冷凍庫の店では、冷凍食品 - 肉、鶏肉、魚 - をよく見かけます。保管期間が終了すると製品は凍結すると考えられているため、ほとんどの場合、購入しません。一方、アスピックのためにあなたは安全に冷凍食品を買うことができます。料理はおいしい、そしてスープは豊富になるでしょう。
必要な材料：
- 魚フィラー用の精製水 - 1.7リットル
- 冷凍サバ - 1羽
- 冷凍メルルーサ - 1羽
- 冷凍トップクラスト - 1ステーキ
- ベイリーフ
- たまねぎ - 1個
- ゼラチン - 1包（20グラム）
- にんじん1個
- 塩
準備方法：
- 魚を解凍する。鱗から死体をきれいにし、骨を取り除き、ひれを切ります。
- 魚の切り身を鍋に入れ、水で覆い、ストーブの上に置きます。
- 水が沸騰したらすぐに泡、塩を取り除き、ベイリーフ、皮をむいたニンジン全体、そして玉ねぎを外皮に入れます。小さな火を作り、約25分間魚を調理します。鍋から材料を取り出します。タマネギは必要ありません。また、切り身や人参は立方体に切る必要があります。
- ゼラチンを水で覆い、膨潤させる。得られた魚のスープにゼラチンを注ぐ。
- 魚と人参のかけらを瓶詰めにして、その上にスープを注ぐ。
レシピ5：塩水の魚
この料理は料理するのは難しくありませんが、見栄えがよく、そしてもちろん、とても美味しいです。
必要な材料：
- 魚のための水アスピック - 1.8リットル
- マスまたはサーモン - 430グラム
- 赤キャビア - 100グラム
- グリーンピース、缶詰 - 100グラム
- フレッシュパセリ
- ゼラチン - 20グラム（1包）
- ベイリーフ - 1個
- 塩
準備方法：
- マスから骨を抽出し、水に浸します。鍋を火にかける。液体が沸騰し始めたらすぐに泡を取り除き、Lavrushkaと塩を省く。魚を25分以上煮て、それからそれを取り出してスライスに切る。
- ゼラチンを水を注ぎ、希釈し、温かいブロスに注ぎ、そしてかき混ぜる。
- 私たちがアスピックを準備するタンクの底に、魚とエンドウ豆を敷き、スープを注ぎます。ブロスが室温に冷却されたら、容器にキャビアを加える。
海水魚 - 最高のシェフからの秘密とヒント
- 魚はどれくらい凍りますか？あなたが冷蔵庫にフィラーを入れた皿を置く場合は1時間以上、あなたがちょうど涼しい場所、例えばバルコニーの上に置く場合は約2時間。
- どの野菜がゼリー魚の味を明るくしますか？理想的な選択肢は、魚のニュートラルな味を妨げない成分です。ピーマン、ピクルス、ケッパーは絶対に好きではありません。そしてゆでニンジン、酸っぱいレモンのスライスまたはブロッコリーの部分はアスピックの味を「飾る」。
- チキンとウズラの両方 - 魚のフィラー卵に追加するのが適切でしょう。卵はタンパク質の供給源であるので、皿はより満足で有用であろう。
- ゼリー魚は白いソースで提供することができます。あなたはそれをマヨネーズに似せるだろう味にソースを自分で作ることができます。 2〜3個の卵黄、マスタードパウダー、3杯目のオリーブまたは精製ひまわり油を取ります。あなたが油を得るのと同じくらいあなたが得るソース。滑らかなクリーム色の塊ができるまで、材料を打ちます。キュウリのピクルス、ケッパー、乾燥ハーブ、レモンをソースに加える。フレンチマスタードでアスピックを味わう。
