装飾は、デザートを作成する最後の部分です。これはおそらく、料理と芸術の習得のスキルを組み合わせた最も難しい作業段階です。他の科学と同様に、基礎から理解する必要があります。たとえば、ケーキの艶出しを学びます。最も人気のある選択肢の1つは、キャラメルazeです。これは、自給自足のケーキデコレーションのように見えたり、デザートの複雑なプレゼンテーションの基礎として機能します。
アンバーキャラメルを準備する技術を習得したので、自宅で本物の菓子の傑作を作成できます。
キャラメルgl薬：技術の基礎
キャラメルgl薬の主な成分は砂糖です。シンプルなレシピは黒糖を使用しています。製品は加工を必要としません-砂糖が液体（牛乳、クリーム、水）に溶解すると、フィリングの着色が発生します。
キャラメルgl薬を調製するための通常の砂糖砂は、遅い火よりも少しだけ厚い底のボウルで溶かされます。キャラメルは、グラニュー糖のみ、または少量の水を加えて作られています。
砂糖が鍋に注がれ、製品が溶けるにつれて新しいものが追加されます。このプロセスの主なことは、固体の不溶性の塊が形成されないように、粘性のある塊を混合しないことです。均一な溶解のために、タンクはわずかに移動および傾斜することができます。
砂糖を燃やさないことが重要です。結晶が溶けると、塊は美しい暗いdark色になり、鍋の下の火はすぐに消えます。瞬間を逃した場合、キャラメルは苦くなります。
ミラーキャラメルamel薬の調製には、菓子コーンシロップまたはグルコースが使用されます。これらの製品を購入するか、別のオプション、つまりボイルインバートシロップを使用できます。
反転シロップの作り方：
1.厚底の鍋に130 mlの水を注ぎます。ヒートアップ。
2. 300 gの砂糖を注ぎます。かき混ぜる弱火で沸騰させます。
3.クエン酸小さじ1/3を加えます。かき混ぜる
4. 15〜20分間調理します。
反転シロップは、濃厚な液体蜂蜜のように見えるはずです。
キャラメルgl薬：ゼラチンを含まないシンプルなレシピ
ケーキ用の液体キャラメルを作るのが最も簡単です。 20分もかかりませんが、艶は驚くほど繊細で、美しい光沢のある表面と心地よいバニラの香りがあります。
成分
•ブラウンシュガー-大さじ½。
•クリーム（30％以上）-大さじ3。 l。;
•バター-30 g。
•粉砂糖-大さじ1。
•バニリン-小さじ¼
調理技術：
1.底が厚い鍋にバターを溶かします。
2.クリームを注ぎます。かき混ぜる
3.砂糖を熱い液体に注ぎます。
4.ゆっくりと2分間煮る。砂糖の結晶が溶解し、混合物がわずかに濃くなるはずです。
5.火からgl薬を取り除きます。大さじ1/2を混ぜます。粉砂糖。
6.混合物をわずかに冷却します。残りのパウダーとバニラを加えます。
完成したキャラメルglは、使用前に使用温度まで冷却されます。
キャラメルグレーズ：コーンスターチのレシピ
デザートを飾るためのおいしくて使いやすい、柔軟なgl薬。レシピにはシートゼラチンが含まれていますが、通常の顆粒または粉末に置き換えることができます。
成分
•通常の砂糖-180 g;
•クリーム（33-35％）-150 ml;
•熱湯-150 ml;
•コーンスターチ-10 g;
•シート菓子ゼラチン-5 g。
調理技術：
1.ゼラチンを少量の冷水に浸します。
2.澱粉をふるいにかけた。コールドクリームと混ぜます。
3.部分的に砂糖を厚底のパン（パン）に注ぎます。 heat色のキャラメルが形成されるまで弱火で溶かします。
4.熱いキャラメルに、非常に慎重に、絶えず攪拌し、沸騰した水を注ぎます。質量が均一になるまで沸騰させて沸騰させます。
5.でんぷんクリームを少し加熱します。細い流れをキャラメルに注ぎ、スパチュラで激しく攪拌します。
6.エマルジョンをわずかに冷却します。膨潤したゼラチンが追加されます。かき混ぜる
準備ができたキャラメルglは冷却され、冷蔵庫に保管されます。使用する前に、27度まで加熱してください。
ミラーキャラメルamel薬：古典的なレシピ
追加の装飾を必要としない、ケーキ用の異常に美しいコーティング。凍結した形態のキャラメルgl薬の鏡面は、本物のaに似ています。レシピでは黒糖が使用されていましたが、以前のバージョンのように火で溶かして通常の砂糖に置き換えることができます。
成分
•黒糖-250 g;
•粉砂糖-500 g;
•バター-120 g;
•ミルク-75 ml。
調理技術：
1.バターを中火で溶かします。
2.砂糖を注ぎます。混合。彼らは塊の沸騰を待って、火を最小限に抑えます。
3.砂糖入りバターを2分間煮沸します。混合物を常に攪拌しながら、少量の牛乳を注ぎます。沸騰の瞬間を待って、熱から取り除きます。
4.ミルクバター混合物はわずかに冷却されます。粉砂糖を注ぎます。よくかき混ぜます。
5.キャラメルgl薬を氷浴に入れます。質量が弾性流動一貫性を獲得するまで定期的に攪拌します。
クリーミーキャラメルグレーズ
重いクリームのおかげで、液体キャラメルの味は非常に柔らかくなります。 gl薬の質感は非常に弾力性があり、作業が快適です。
成分
•黒糖-250 g;
•粉砂糖-450 g;
•バター-120 g;
•クリーム（35％）-1/3 st。;
•バニラエッセンス-小さじ1/3。
調理技術：
1.底が厚い鍋にバターを溶かします。砂糖を追加します。結晶が溶けるまで中火で温めます。
2.クリームを注ぎます。かき混ぜるゆっくりと2分間煮る。
3.火は消されます。バニラ抽出物がマスに混入されています。クールダウン。
4.熱いキャラメルgl薬の入った容器を氷浴に入れます。
5.粉砂糖が部分的に導入され、ブレンダーで集中的に中断されます。
6.完成したgl薬を細かいふるいでろ過します。
エマルジョンが濃すぎる場合は、ケーキに少し温かいクリームを加えてから塗布できます。
ミルクチョコレートと練乳を使ったミラーキャラメルgl薬
心地よいチョコレートナッツ色の反射面を備えた驚くほど美しいデザートデコレーション。ゼラチンのおかげで、gl薬はよく硬化し、非常にマイルドな味がします。
成分
•砂糖-100 g;
•シロップの反転-100 g。
•水-110 ml;
•ミルクチョコレート-100 g;
•コンデンスミルク（ゆでない）-70 g;
•ゼラチン-小さじ1。
調理技術：
1.ゼラチンを60 mlの水に注ぎます。膨張するままにしておきます。
2.底が厚い鍋では、砂糖が溶けます。
3.反転シロップを水50 mlと混ぜます。ゆっくり火をつけてください。一貫して攪拌して、沸騰するまで粘稠度を均一にします。
4.水で希釈した沸騰逆シロップを細い流れの溶融砂糖に注ぐ。塊は常に攪拌されます。
5.ミルクチョコレートをミキサーボウルに入れ、コンデンスミルクを注ぎます。膨潤したゼラチンが追加されます。
6.すべてに熱い液体キャラメルを注ぎます。滑らかになるまで低速でブレンダーでエマルジョンを中断します。
チョコレートとキャラメルのアイシングが透明になった場合、または色が濃すぎる場合、白い食品着色料は状況を修正するのに役立ちます。完成したエマルジョンを冷蔵庫で1日使用する前に保管することをお勧めします。ケーキに適用する前に、32度に熱し、ブレンダーで打ちます。
ゆでコンデンスミルクのキャラメルamel薬
このキャラメルgl薬のレシピでは、youでたコンデンスミルクと通常のタフィータフィーの両方を使用できます。または、さらに良いことに、柔らかいキャラメルを詰めた牛のお菓子。 gl薬の味は適度に甘く、心地よいクリーミーな色合いです。
成分
•砂糖-100 g;
•練乳-250 g;
•クリーム（20％）250 ml;
•ゼラチン-10 g。
調理技術：
1.ゼラチンをクリーム50 mlに注ぎます。 30分間膨らませます。
2.コンデンスミルクを底の厚い鍋に注ぐ。砂糖を注ぐ。クリームを追加します。混合。
3.混合物を砂糖が溶けるまで中火で加熱します。
4.熱から取り除きます。
5.キャラメルが少し冷めます。膨潤したゼラチンが追加されます。滑らかになるまでかき混ぜます。
ゆでコンデンスミルクに用意されたキャラメルamel薬をふるいでろ過します。空気との接触を防ぐために粘着フィルムで覆い、少なくとも8時間冷蔵庫に固執するように設定します。ケーキに適用する前に、彼らは35度に加熱されます。
ケーキにキャラメルのアイシングを適用することの微妙さ
- 理想的なキャラメルgl薬は、均質なエマルジョンの形をしています。したがって、すべてのコンポーネントを接続した後、ブレンダーでマスを完全にパンチします。デバイスは最小速度でオンになり、45度の角度でボウル内に下げられます。気泡の形成を防ぐことが重要です。そうしないと、エマルジョンのテクスチャーがゆるんでしまいます。それでもこれが避けられない場合は、熱い塊を細かいふるいでろ過します。
- 調理後すぐにキャラメルglを使用しないでください。しかし、それはしがみつくフィルムの下で冷蔵庫で8-15時間凍結させることをお勧めします。液体キャラメルを冷凍庫（3か月まで）または冷蔵庫（7〜10日）に保管します。
- 使用前に、固化した濃厚なエマルジョンを動作温度（レシピによって異なりますが、30〜45度）に加熱し、ブレンダーで再度パンチします。アイシングを過熱しないことが重要です。そうしないと、ケーキ上で薄すぎて半透明の層が形成されます。しかし、冷たいキャラメルgl薬でデザートに水をかけることはできません-層は厚すぎて不均一になります。
- ゲル化したハードクリーム（カード、クリーミー、バター）にキャラメルamel薬を適用できます。同時に、装飾の時間までに、デザートを冷蔵庫で冷やす（8〜12時間）か、冷凍庫で1〜2時間熟成する必要があります。
- キャラメルgl薬の量は、ケーキ上に連続的なコーティングを作成するのに必要な量よりも常に大きくする必要があります。デザートはスタンドと広い皿の上に置かれ、液体キャラメルが側面から自由に流れるようにします。
- Gla薬は、製品の中心から螺旋状に注がれます。ケーキの平らな上部から、余分なキャラメルを幅広のペストリーナイフを1回動かすだけで取り除きます。皿に集められたGla薬の残渣は回収して再利用できます。
- キャラメルgl薬で覆われたデザートは、完全に固まるまで少なくとも1時間冷蔵庫に送られます。
