ケバブは、東洋料理の揚げ肉や魚料理の一般的な名前です。串焼きのケバブは、主にグリルで赤熱灯で調理されます。
間違いなくケバブ-ひき肉からのソーセージで最もよく知られています。化合物名の最初の部分は、製品と調製方法によって異なる場合があります。そのため、野菜でマリネしたラムシシカバブはチラマケバブと呼ばれ、串に刺したウズラはベダナケバブと呼ばれ、脂肪尾脂肪を持つ肝臓シシカバブはケバブジンジャーと呼ばれます。このコレクションのレシピのように、ひき肉のソーセージは、殻に包まれているが、ハシプケバブと呼ばれ、柔らかい魚の串は、バリクケバブと呼ばれます。
串刺しのケバブ-準備の一般原則
•ケバブを作るのに最適な火鉢は、もちろんバーベキューです。その高さは、石炭と串の上にある製品との間が15センチメートル以上7センチメートル以下である必要があります。自宅では、グリルを部分的にオーブンに置き換えることができますが、正しい長さの串を選択するだけです。オーブンのドアはしっかり閉めてください。串をワイヤーラックに置き、注意深く温めたオーブンに入れます。最適な調理温度は180〜200度です。
•原則：すべての製品は最高品質で、常に新鮮でなければなりません。肉と魚の切り身は確かにジューシーです。低温で保管されている製品を使用する場合、肝臓を凍結しないでください。単純な条件と処方の推奨事項を満たせば、素晴らしい結果が得られます。
•屠殺直後に肉と肝臓を使用することは望ましくありません。食べ物を冷蔵庫で24時間熟成させるか、冷水に浸してすべての血液を取り除いてください。
•完全に解凍するまで、新鮮な冷凍食品を解凍します。これを行うには、一般的な冷蔵庫室に一晩置くか、室温で完全に解凍するまで放置します。これらの目的で水に浸したり、電子レンジを使用したりしないでください。これは料理の味に悪影響を及ぼします。
•食品の漬物が必要な場合は、アルミニウムや銅の道具を使用しないでください。エナメルの容器で、エナメルの完全性を確認してください。
•熱い石炭の上でケバブを調理することをお勧めします。串の下のローストパンには炎があってはなりません。ケバブを均等に揚げるために、串を体系的に回転させます。
•落葉樹のfireや石炭を使用してください。針葉樹の燃焼中に放出される樹脂は非常に腐食性であるため、製品にすぐに吸収され、食器は消費に適さなくなります。最も適しているのは、オーク、ブナ、ターンなどです。
•ケバブの準備は、串の一番大きい部分に穴を開けることで確認できます。製品が十分に揚げられている場合、透明なジュースが目立ちます。
ラム肉の串焼き-ミンチ肉ソーセージ
成分
•ラム肉-1キログラム。
•4つの大きな玉ねぎ。
•黒、手で挽き、コショウ、バジル-各小さじ1。
•ニンニク。
•調味料「肉料理用」。
•新鮮なディル。
•300 gr。新鮮な脂肪尾脂肪。
調理方法：
1.料理の詰め物。子羊の小片を洗い、腱と余分なフィルムの残りを切り取ります。肉と尾の脂肪を大きな部分に切り刻み、肉挽き器の最小のメッシュを通過させます。次に、スライスした玉ねぎをひねります。ひき肉にコショウで味付けし、少量の塩、スパイス、刻んだディルを加えます。
2.肉塊をよくこねてから、テーブルまたはボウルで力を入れて叩きます。質量をより均一にするために、ビートオフは少なくとも1時間15分でなければなりません。
3.刻んだ肉を袋に入れて1時間風邪をひき、香辛料で十分に飽和させ、手の熱で溶けた脂肪を凍結します。
4.その後、常に温水で手を保湿し、部品をこじ開け、ソーセージの形のミンチ肉を串に塗ります。私たちはそれらを熱い石炭の上でグリルの上に置き、絶えずひっくり返します。
串焼きケバブチトラム-特別なマトンの串焼き
成分
•ラムまたはロースの脚-1 kg;
•2つの大きなタマネギの頭。
•2つのトマト。
•ニンニクの小さな頭。
•新鮮なディルとコリアンダー-それぞれ小さな束。
•乳鉢で挽いた胡pepper-小さじ1。
•コリアンダーとジラの小さじ1粒。
調理方法：
1. rib骨と共に肉を約60グラムの小片に切ります。小さな塩（小さじ1）を振りかけ、エナメルの容器に入れます。
2.ニンニクとタマネギの皮をむき、すすぎ、トマトを大きなスライスに切る。ディルとコリアンダーと一緒に、粗挽き用に調整された肉挽き器で準備した野菜を挽きます。
3.出来上がった野菜の塊を肉でかき混ぜます。コリアンダー、ジラ、黒胡pepperを加えて混ぜます。料理を涼しい場所（冷蔵庫の一般的な部屋）に1時間置きます。
4.マリネした肉のひもを串ごとに6個ずつ、火が通るまで熱い石炭で炒めます。
チューボンケバブの串焼き-テンダーロイン串
成分
•ビーフまたはラムのテンダーロイン-1キログラム。
•3つの大きな玉ねぎ。
•スプーン1杯の塩、ジラの種子、同量の挽いた胡pepper。
•グレープビネガー大さじ5。
調理方法：
1.テンダーロインをよく洗い、拭いて乾かし、幅3 cm以上の10から15センチメートルの帯状に切り、小片を軽く打ち、エナメルの皿に入れます。
2.肉にコショウ、塩を振り、クミンと玉ねぎのみじん切りを加える。酢を注ぎ、攪拌しながら、パルプ片を少し押しつぶします。荷物を上に置き、3時間保温します。
3.揚げる前に、肉からタマネギを取り出し、串に刺します。金の皮が形成されるまで、火を使わずに石炭を調理し、定期的にひっくり返します。
4.串から完成したケバブを取り出し、スライスに切り、トマト、きゅうり、またはタマネギのuelとキャラウェイシードを添えます。
串に刺したハシプケバブ-ひき肉の串焼き
成分
•天然ラム腸または人工代用品。
•700グラム子羊の太ももからの果肉;
•タマネギ-3つの頭。
•コショウ小さじ。
•50グラム-溶けた天然バター。
•脂肪尾脂肪200グラム。
調理方法：
1.子羊の腸は、肉屋から市場で購入できます。原則として、それはすでに使用する準備ができています。長い断片に切り、握りしめた指で伸ばし、すべての内容物を取り除き、流水で数回すすぐ。腸を裏返し、塩をたっぷりと振りかけ、ナイフの刃の裏で粘膜全体をこすり落とします。水で再度すすぎ、過マンガン酸カリウムの弱い溶液で15分間インキュベートします。その後、よくすすぎ、タオルで軽くたたいて乾かします。
2.きれいにした腸の膜を少なくとも15 cmの長さの断片ときついロープで切るか、一方の端を結び目に結びます。
3.料理の詰め物。粗く刻んだ肉と脂肪の尾の脂肪とタマネギを一緒に、肉挽き器で粗く挽くか、hatchでひき肉を刻む。少量の塩水を加え、コショウで味付けし、よくこねる。
4.準備した腸の膜片を取り出して、調理済みのひき肉で自由端を満たします。各ソーセージの端をしっかりと結び、一片を串に慎重にひもで結びます。
5.私たちはそれをグリルの上に置き、バーベキューを揚げるときよりも少し高く石炭の上に置き、調理し、体系的に裏返します。シェルが破裂しないように、時々ギーで注油します。
串焼きケバブ-肝臓と脂肪尾脂肪の串焼き
成分
•新鮮な肝臓-600グラム。
•小麦粉-300 gr;
•500グラム脂肪尾脂肪または新鮮な脂肪。
調理方法：
1.肝臓を準備します。私たちは何度もすすぎ、すべてのアザラシを取り除き、肝臓を約15グラムの重さに切ります。ファットテールファットまたはラードを同じピースでカットします。レバーをボウルに入れ、少し加えて混ぜます。
2.乾いたボウルに小麦粉を注ぎ、少量の挽いた胡pepperと混ぜます。
3.交互に肝臓のスライスを小麦粉混合物に入れ、すぐに串にひもでつなぎ、脂肪またはラードの片と交互にします。火が通るまで石炭を炒める。
4.ケバブのギガーを盛り付け、温かい皿に乗せ、コショウと玉ねぎを細かく刻んだものを振りかける。
串焼きのベダナケバブ-石炭で揚げたウズラ
成分
•6頭のウズラ。
•50グラム溶かしバター。
•小麦粉3杯。
•スプーン一杯のジラ種子を乳鉢で挽き、挽いたコショウと同量。
調理方法：
1.洗浄したウズラの死体を大きな鍋に入れ、塩水で満たし、少なくとも1時間半放置します。それを手に入れてザルに入れ、鳥を少し乾かします。
2.死体を串にひもでつけ、溶かしたバターで四方をよく磨きます。その後、ジラと黒コショウの混合物を死体に振りかけ、次に小麦粉を振ります。
3.グリルに串を置き、熱い石炭の上にウズラを用意し、金色になるまで左右に回します。死体の表面にジュースが現れたら、これらの場所に小麦粉をすばやく振りかけなければなりません。
4.串から外さずに既製のウズラを用意し、平らなプレートに置きます。キャラウェイシードまたは新鮮なキュウリとトマトを別々に提供するオニオンリング。
串焼きバリクケバブ-炭火焼き魚
成分
•ベルーガまたはナマズ-1キログラムの切り身。
•50グラム濃厚な自家製クリーム;
•赤コショウ。
調理方法：
1.新鮮または解凍した冷凍魚の切り身を沸騰したお湯に浸し、すぐに手に入れます。完全に乾かし、少なくとも3 cmの幅とひもに細かく刻み、あまり絞らずに串に刺します。
2.バターを溶かし、すべての面に魚をまぶします。塩と赤唐辛子を振りかける。
3.グリルの上で、赤熱した石炭の上に広げます。均一な金の皮が破片に現れるまで調理します。
4.提供するとき、串から魚を取り除き、新鮮な野菜のサラダを飾る。
串刺しのケバブ-料理のヒントとコツ
•肝臓と鶏肉（ウズラ）からケバブを作るとき、ジュースがケバブから流れ出ないようにしてください。その外観の場所に小麦粉を振りかけると、料理のジューシーさを保つのに役立ちます。
•腸の膜と肝臓にソーセージのひき肉を入れた串は、肉や魚を調理するときよりも石炭の少し上に置きます。過熱すると自然の腸が破裂し、肝臓が乾きます。
•石炭上の炎を避け、絶えずプロセスを監視し、温度を監視します。魚や肝臓は肉よりも熱を必要としないことに注意してください。
