アップルケーキ-簡単に聞こえ、調理がどれほど複雑になるか。最高の果物の一つの素晴らしい味に敬意を表して、菓子職人は心から距離を置いた。一言で言えば、アップルケーキにはコニャックとスパイシーなシナモン、蜂蜜とピスタチオが含まれています-会社はまともなものを選択しました。まあ、そしてもちろん、リンゴ、あらゆる等級とサイズが主なものになります。
アップルケーキ-準備の一般原則
•リンゴは、ケーキ、クリームの調製、または詰め物として使用されます。果物は、芯で皮から事前に皮をむき、その後、レシピに従って挽かれて配達されます。リンゴが生地に追加された場合、追加の処理は行われません。クリームや詰め物の場合、柔らかくするには消火する必要があります。
•アップルケーキは、クリームの有無にかかわらず作られます。果物は、乳製品で調製されたクリーミーな塊によく合います。アップルケーキは、オイルクリームで十分に飽和しています。
•ショートケーキ用のアップル生地には、ナッツ、ピスタチオ、ニンジンが追加されることがよくあります。その密度はケーキの種類に直接依存します。ブランクのビスケットのような外観のために、自家製のサワークリームを連想させる珍しい生地が用意されています。サンドケーキまたはパフケーキは、急勾配ですが、やわらかく弾力性があります。
•ベーキングでは、あらゆる種類の生地が、必要な温度になったホットオーブンにのみ置かれます。パフや砂ビレットを焼く際に、レシピに示されている色や時間に合わせて、ビスケットケーキの準備を確認します。
•細かく刻んだナッツ、キウイやバナナなどの柔らかい果物のスライス、すりおろしたチョコレートは、リンゴのデザートを飾るのに最適です。多くの場合、これらのケーキは乾燥リンゴのスライスで飾られています。バラの形に折り畳まれ、ケーキの表面に置かれます。
セモリナカスタードとパイ生地のアップルケーキ
成分
•小麦粉-500-530 gr。
•サワークリームの大きなスプーン3本。
•高品質のマーガリン-200グラムの標準パック。
•180グラム砂糖
•ソーダのスプーン（スライドなし）;
•生卵黄3個。
充填：
•キログラムの甘いリンゴ。
•辛口の白ワイン100 ml。
クリームの場合：
•300 gr。バター天然バター：
•3杯のセモリナ粉。
•砂糖-不完全なガラス。
•牛乳の半リットル。
•バニラパウダーのグラム。
調理方法：
1.バターとマーガリンは柔らかい形で使用されます。事前に、少なくとも1時間で冷蔵庫から食べ物を取り出し、テーブルの上に置いておきます。
2.マーガリンをパッケージからボウルに入れ、グラニュー糖を加えて慎重にこすります。
3.卵黄をマーガリンに加え、ここにサワークリームを入れ、すべてをよく混ぜます。
4.最初にコップ一杯の小麦粉だけを注ぎます。リンゴ酢のスライスを追加し、遅滞なく生地を練り始めます。小麦粉の最初の部分をよく混ぜたら、ゆっくりと始め、残りを注ぎます。それは多少多かれ少なかれ必要かもしれません、それはすべてグルテンの含有量に依存します。
5.よく練られた生地は、非常に柔らかく、手や皿の後ろによくできています。
6. 7個に分け、それぞれをボールに巻いてボウルに入れます。ボウルの底には小麦粉をまぶしてください。できればフィルムで覆い、1時間冷蔵庫に入れます。
7.生地が休んでいる間に、詰め物を準備します。洗ったリンゴの皮をむき、非常に薄いスライスに切る。次に、それらを厚い壁のシチューに移し、ワインで満たし、中弱火にします。沸騰が始まったら、すぐに加熱を最小限に抑え、蓋で覆い、少なくとも半時間煮込みます。リンゴの部分は柔らかくなるはずですが、バラバラになる時間はありません。ボウルに入れて冷まします。
8.無糖セモリナを調理します。沸騰した牛乳を連続的かつ集中的に攪拌し、細いストリームに注ぎ、セモリナを導入します。おporを中火で約1分oilでてから冷まします。温かいおridgeを少なくとも3回混ぜてみてください。
9.天板に羊皮紙のシートを置きます。乾いたわずかに粉っぽい紙の上に、生地のボールを1つ置き、手のひらでそっと押します。別の紙と麺棒で覆い、羊皮紙を突き抜けて、それほど薄くない25センチメートルの円を描きます。羊皮紙のトップシートを取り外し、すぐに鍋を熱いオーブンに送ります。
10.約15分後、最初のケーキの準備が整います。トップが赤くなるまで待ってはいけません。ケーキの表面は白のままで、底はわずかに茶色になります。
11.空白の羊皮紙をテーブルの上にドラッグし、すぐに端をまっすぐにします。冷却されたケーキは非常に壊れやすく、これを行わないと、機能しません。スクラップを捨てないで、ボウルに入れてください。
12.このようにして、すべてのケーキを焼いて、得られたスクラップを手で砕いてパン粉にします。
13.クリームを準備します。ミキサーの最低速度で、バターを泡立て始め、徐々にその砂糖を注ぎ、次に部分的に、冷却されたセモリナを導入します。冷却中におridgeの表面が地殻で覆われている場合は、必ずそれを取り除いてください。
14.ケーキの1つを茶色の面を上にした盛り合わせの上に置きます。スプーン一杯のクリームをのせ、表面全体に広げて裏返します。
15.ケーキの上に大さじ2杯のクリームを塗り、フォークを使用して、リンゴのスライスの6番目の部分を置きます。次のケーキで覆い、同じ方法でリンゴケーキ全体を収集します。デザートの側面と上部をクリームの薄い層で覆い、パン粉を振りかけるようにしてください。
16.ケーキをテーブルの上に2時間置いてから、冷蔵庫に一晩置きます。
キャラメルムースとアップルケーキのレシピ-バイエルン
成分
ビスケットの場合：
•高級小麦粉-150グラム。
•60グラムの高脂肪バター。
•6個の大きな卵。
•200グラムグラニュー糖。
サンドケーキの場合：
•皮をむいたピスタチオ-40グラム。
•3つのゆで卵黄。
•50グラム粉砂糖;
•ラム酒またはブランデーのスプーン。
•耕運機のスプーンの1/4。
•小さじ2杯のシナモンパウダー。
•バターのパック。
•高品質のベーキングフラワー-280 gr。
ムースの場合：
•砂糖大さじ6。
•コップ1杯の牛乳。
•シナモンスティック。
•4つの卵黄。
•粉砂糖のデザートスプーン2杯。
•1杯の非常に脂肪の多いクリーム。
•粒状ゼラチン-小さじ2.5。
•50 mlの水。
詰め物に：
•3つの大きなリンゴ。
•シナモンパウダー-小さじ3/4。
•搾りたてのレモン汁大さじ。
•バターまたは冷凍自家製クリーム-大さじ1。 l。;
•ブラウンシュガー大さじ3。
•白砂糖-大さじ3。 l
調理方法：
1.バターを細かく切り、少しの熱で溶かし、冷まします。
2.卵をきれいなボウルに注ぎ、砂糖を加えて水浴で温めます。ミキサーで叩き、砂糖と泡の塊の溶解を達成します。
3.加熱して、ボリュームが3倍になるまでさらに8分間泡立て続けます。
4.溶かしたバターの一部を注ぎ、その後、少しずつ加えて、すべての小麦粉を注意深く混ぜます。残りの油を入れ、よく混ぜて、型に生地を注ぎます。直径約23 cmの取り外し可能な容器を使用することをお勧めします。底をバターまたは羊皮紙のラインで見逃さないでください。信頼性のために、油層に小麦粉をまぶしたり、白いクラッカーの細かいパン粉をまぶしたりできます。
5.ビスケット生地をオーブンに入れ、180度の熱で180分間焼きます。金型から取り出さずにビスケットを冷却し、2つのケーキに切り分けます。
6.ショートブレッドケーキを調理します。砂糖と卵を軽くなるまで泡立て、刻んだピスタチオ、挽いたシナモンを注ぎ、ブレンダーで粉砕します。ここで、ふるいの上で卵黄を挽き、アルコールを注ぎます。すべてを完全に混ぜてから、ふるいにかけた小麦粉を耕運機と混ぜてすばやくこねる。生地をボールに丸め、袋に入れて、1時間寒さに置きます。
7.熟成した生地を2つに分け、羊皮紙のシートの間に別々に置き、丸く巻いて、ブランクを冷蔵庫に20分間入れます。次に、羊皮紙と一緒に慎重に天板に移し、それぞれ1時間15分ほどサンドケーキを焼きます。ビスケットが焼かれた型を使用して、熱いワークピースの縁を切り取ります。
8.皮をむいたリンゴを薄切りにします。レモン汁で湿らせ、砂糖を混ぜたシナモンを振りかけ、よく混ぜます。
9.最小限の熱で、バターを溶かし、リンゴのスライスをその中に浸し、蓋の下で10分間煮込んでから冷却します。
10.リンゴが冷えている間に、ムースを作り始めます。クリームを粉砂糖でホイップし、出来上がった空気を冷蔵庫に入れます。ゼラチンを水に注ぎます。
11.厚さ4杯の砂糖を大さじ4杯の厚いシチューパンに注ぎ、半分に切り刻んだシナモンスティックを加え、ゆっくりと加熱します。砂糖が溶けてキャラメル色になったら、ミルクを注ぎます。キャラメルが見え始め、部分的に硬化します。破片が溶けるように激しく攪拌しながら沸騰させます。シナモンを取り出して冷まします。
12.泡の中に残っている砂糖で、卵黄を打ちます。冷やしたキャラメルの塊を卵黄と合わせ、ゆっくりと加熱します。塊が厚くなるまで、沸騰せずに絶えずかきまぜます。
13.水浴で膨潤したゼラチンを溶かします。それをキャラメルマスと混ぜ、冷やしてクリームに入ります。
14.型の底に、ビスケットケーキの1つを入れ、その上にリンゴの詰め物を均等に分配します。キャラメルムースを上に注ぎ、2つ目のビスケットをすばやく慎重に置きます。ムースが完全に固まるまでケーキを冷蔵庫に入れます。
15.その後、ショートケーキをサービングディッシュに置き、冷やしたケーキをその上に置き、2枚目のサンドブランクで覆います。
16.装飾のために、リンゴのオーブンスライスでわずかに乾燥させ、花に丸めて使用できます。
クリーミーゼリーアップルケーキのレシピ
成分
•ひまわり、高度に精製されたオイル-30 ml。
•290グラム細かい砂糖;
•400グラムサワークリーム、脂肪20％;
•白パン粉-140グラム。
•バニラシュガー2袋。
•クリーム用増粘剤の袋。
•粉砂糖-大さじ5。 l。;
•3個の卵。
•150グラム高品質のクリーミーな、できれば自家製のバター。
•搾りたてのレモン汁大さじ3。
•160 mlの純水。
•インスタントゼラチン7グラム。
•バニラプディングのパッケージ。
•ベーキングパウダーの購入-5 gr。
•香りの良いリンゴ1キロ。
調理方法：
1.砂糖の約半分の量とバニリン結晶の1袋を卵で軽く軽く密度の高い塊が得られるまで叩きます。打ち続けることなく、大さじ2杯の沸騰したお湯を注ぎ、植物油を徐々に加えます。
2.散らされた小麦粉をベーキングパウダーと混ぜ、卵の塊に加えて混ぜ合わせ、端から中央にそっと干渉します。
3.取り外し可能なフォームを1枚の羊皮紙で覆い、生地で満たし、30分間オーブンに入れます。型から手を離さずにスポンジケーキを冷却します。
4.皮をむいた粗いリンゴと芯なしのリンゴをすりおろします。レモン汁で湿らせて混ぜます。バニラプディングを水で希釈し、大さじ2杯の水で別々にゼラチンを満たします。
5.みじん切りにした果物を厚肉シチューに移し、精製した砂糖とみじん切りにしたバターを加える。弱火にし、定期的にかき混ぜて火傷を防ぎ、沸騰させます。
6.希釈されたプリンを注ぎ、混ぜて、リンゴの準備ができるまで少し煮て調理を続けます。酸っぱいリンゴを使用する場合は、少量の砂糖を追加することをお勧めします。完成したリンゴの詰め物をボウルに入れて放冷します。
7.膨潤したゼラチンを水浴で温め、溶解するまで攪拌し続けます。それを神経から取り除き、少し冷やしたリンゴに注ぎ、すべてを完全に混ぜます。
8.ビスケットの型を取り、冷やしたリンゴの詰め物をケーキに均等に塗り、寒さに置きます。
9.リンゴの層がしっかり固まったら、型からケーキを慎重に皿に移します。
10.サワークリームをたたき、粉砂糖を徐々に加えます。最後に、クリーム増粘剤、バニラシュガーを追加し、ミキサーで高速でもう一度行きます。
11.アップルケーキをサワークリームで飾り、デザートの表面と側面に広げます。さらに、ココアの上部に振りかけるか、ペストリーバッグからクリームを引いて、パターンを適用できます。
サワークリームとおいしいアップルケーキ-「優しさ」
成分
•4個の卵。
•マヨネーズ大さじ6。
•バター1ポンド、72％、バター。
•砂糖1杯。
•低脂肪サワークリーム大さじ6。
•テーブルまたはリンゴ酢。
•小さじ2杯の重曹。
クリームで：
•1.5キログラムの甘いリンゴ。
•300 gr。甘いクリームバター;
•細かいグラニュー糖。
調理方法：
1.液体サワークリームをマヨネーズと混ぜ、砂糖を注ぎ、そこに卵を注ぎ、よく泡立てます。
2.ソーダを小さなカップまたはグラスに注ぎます。大さじ1.5杯の酢を注ぎ、よく混ぜます。混合物の泡立ちが止まり、帽子をかぶったら、卵塊に移して完全に混ぜます。
3.別のボウルに手を入れて、柔らかくなったバターと小麦粉をよくこねます。卵塊を注ぎ、生地をこねて、8つの部分に分けます。
4.油を塗った丸い形の上に1つの部分を分配します。底全体を注意深く平らにして、ケーキをちょうど10分間焼きます。すべてのブランクでこれを行います。それらは軽くなければなりません、さもなければクリームは不十分に吸収されます。
5.粗いおろし器でリンゴを挽きます。サワークリームを追加し、コップ1杯の砂糖を注ぎ、最小限の熱を加えます。定期的に攪拌しながら、クリームを約1時間煮沸し、その後、ミキサーで冷まして泡立て、柔らかい油と混ぜます。
6.ビスケットケーキにリンゴサワークリームを塗り、ケーキを集め、1日間涼しい場所に浸しておきます。
7.お好みに合わせてデザートを飾ります。チョコレートまたはココナッツ、砕いたクッキー、新鮮なベリーまたは柔らかい果物-バナナまたはキウイの小片を振りかけることができます。
柔らかいカスタードナッツケーキ
成分
•150グラムbe菜糖;
•非芳香族ひまわり油-100 ml;
•生石灰ソーダのスプーンの3分の1。
•100グラム皮をむいたナッツ;
•リッパー小さじ。
•卵2個。
•200グラム粗くすりおろした新鮮なリンゴ;
•乳鉢で粉砕したシナモン-小さじ1。
•190グラム白いファーストクラスの小麦粉。
クリームの場合：
•大きなスプーン一杯の小麦粉。
•精製砂糖2杯。
•大きな卵。
•300 mlの脂肪のある、できれば自家製のミルク。
調理方法：
1.ナッツの実を肉厚の鍋に注ぎ、弱火で軽く乾燥させます。冷めたら、茶色がかった皮をできるだけ剥がし、穀粒をコーヒーグラインダーに移して挽く。
2.小麦粉をボウルに完全に移し、ナッツのパン粉、生地のベーキングパウダー、ソーダ、塩のスプーンの1/4を加えて混ぜます。
3.卵を泡立てて厚い白い泡にする。ビートを止めることなく、徐々に砂糖を注ぎ、最後に油を注ぎ、さらに1分間プロセスを続けます。植物性脂肪はよく混ざるはずです。
4。小麦粉混合物の半分を卵塊に注ぎ、穏やかでゆったりとした動きで混ぜます。次に、刻んだリンゴを追加し、バターとそっと組み合わせます。この後、残りの緩い塊をそれに混ぜます。
5. 20センチの丸い形の底に羊皮紙を入れ、リンゴの生地で満たします。 160度でケーキを焼き、40分後に準備が整っているかどうかを確認し、スライバーで穴を開けるか、マッチします。乾燥したままで、準備の程度を示します。リンゴケーキを型から外し、ワイヤーラックで冷まします。
6.砂糖でホイップした卵に、バニラ粉を加えてもう一度泡立てます。次に、絶えず攪拌し、沸騰した牛乳を注ぎ、ボウルを小さな火の上に置いてクリームを濃くします。かっこいい。クリーミーな塊が燃えないように、調理中に絶えず混ぜます。
7.冷やしたアップルナッツビスケットを3つのケーキに分け、クリームでよくコーティングし、皿の上に重ねます。ケーキの上部と側面もクリームでコーティングし、刻んだナッツを振りかけます。
繊細なカードクリームとキャロットアップルケーキ-「壮大」
成分
•2つのリンゴ。
•いくつかの中型のニンジン。
•4個の新鮮な卵。
•100グラムヘラクレスフレーク;
•バニラクリスタルのバッグ。
•植物油230 ml。
•ソーダの小さなスプーン。
•100グラム乾燥ナッツの核;
•精製されていない砂糖、ビートルート-150 g。
•1.5杯のリッパー。
•小麦粉1.5杯。
•シナモンパウダー-小さじ1。
クリームで：
•軽いレーズン-200グラム。
•100 mlの脂肪の多い30％クリーム。
•乾燥していないカッテージチーズ-400 gr。
•120グラム液体の芳香性蜂蜜;
•バニラシュガーの小さなパケット。
含浸中：
•大さじ2杯の蜂蜜。
•レモン、絞りたてのジュース-小さじ1。
•お湯を飲む。
調理方法：
1.卵を砂糖で打ち、徐々にそれらにすべての植物油を注ぐ。
2.別のボウルで、ゆるい成分をすべて混ぜ、液体ベースに徐々に注ぎ、生地を準備します。
3.ナッツをブレンダーで混ぜます。その後、同じ方法でリンゴとニンジンの皮をむいた。
4.リンゴとニンジンのピューレをナッツとオートミールと混ぜます。混合物を生地に加え、完全に混合し、2つの部分に分けます。
5. 2つのケーキを交互に180度で焼きます。丸い22センチの形状を使用します。ケーキがくっつかないようにするには、羊皮紙で底を覆い、壁に油を薄く塗り、小麦粉を振りかけます。
6.熱湯で煮たレーズン。タオルでベリーを乾かし、ブレンダーで切る。
7.砕いたレーズンとおろしたカッテージチーズを混ぜます。クリームを注ぎ、液体ハチミツを加え、バニラを加えてかき混ぜ、次に冷やして1時間置きます。
8.蜂蜜を小さなボウルに入れ、少量の水を加えて弱火で溶かします。絞りたてのレモン汁を注ぎ、沸騰させ、ストーブから取り出して冷ます。
9. 1つのケーキを小さなトレイまたは皿に置きます。スプーンから蜂蜜シロップを注ぎ、冷やしたクリームでコーティングします。
10. 2つ目のビスケットブランクを上に置きます。また、シロップを入れてクリーム状の塊で広げ、側面を滑らかにします。
11.刻んだナッツでリンゴケーキを飾る上で、チョコレートチップスとナッツパウダーを追加できます。
アップルケーキ-料理のヒントと便利なヒント
•上記のケーキの場合は、甘いリンゴを取る方が良いでしょう。果物をスライスで使用する場合は、果肉に注意してください。果肉は濃厚でなければなりません。そうでなければ、ゆでたリンゴは煮込んだときにすぐにバラバラになります。
•砂糖をクリームに加えるときは、リンゴの味に注目してください。酸性の果物を使用するときは、もっと入れますが、甘いものには必要ないかもしれません。
•クリームまたは生地と混ぜる前にすりおろした果物は、果汁が薄くならないように少し絞ることをお勧めします。
•フライパンで乾燥させた後にのみ、ブレンダーまたはコーヒーグラインダーでナッツを粉砕します。そうしないと、パン粉が一緒にノックされ、クリームや生地に混ぜることが困難になります。
