マンティのレシピ-百万！ 「かぼちゃと肉のマンチ」と言うと、すべてが1つの名前で定義されているようで、追加するものは何もありません。しかし、これはそうではありません！アジア系の料理には色合いが非常に異なるため、そのような料理でも同じ材料からさまざまな方法で調理できます。
カボチャと肉のマンティ-基本的な技術原理
マンティはピラフと同様に、タジク、ウズベク、ウイグル、カザフなどです。核心には3つの主要な成分しかありませんが、それぞれの調理法には独自の特徴があります。
肉
アジア料理の詰め肉は、小片に切るのに適しています。ひき肉には特別な味があります。本物のアジアのひき肉料理を試してみたい場合は、肉挽き機やフードプロセッサーを使用しないでください。これは、製品を機械的に準備する方法に関連する機能です。
調理に使用される肉の種類について：伝統的な肉の種類は子羊ですが、ラクダ、馬肉、ヤギなどの外来種の子牛と牛肉を使用することは許可されています。イスラム教徒は宗教上の規則に従って豚肉を食べず、正統派の規範にそのような禁止事項がないため、カボチャと肉のマンチは豚肉から調理できます。脂肪尾脂肪のごく一部が、ひき肉に追加されます。
野菜
カボチャのマンティは伝統的なウイグル料理です。タジク、トルクメン、ウズベク、キルギスの料理では、タマネギとジャガイモは主に野菜から使用されます。たまねぎと一緒に、ジューサイ（野生ニンニク）をミンチ肉に追加したり、野菜と肉のさまざまな組み合わせを使用してミンチ肉を準備することがあります。たとえば、中華料理では、エビは野菜と組み合わせて使用されます。
この料理は、ソビエトの公共ケータリングの全盛期でも非常に人気があり、技術者や最も人気のあるレストランのシェフによって開発された多くのひき肉のオプションが登場しました。詰め物には、カボチャ、玉ねぎ、肉とともに、果物とドライフルーツ（マルメロ、アプリコット）が含まれていました。時々、ゴマが詰め物に追加されます。
生地
dump子やdump子のように、マンティは種なし生地から作られますが、イースト生地もいくつかのレシピで見つかります。ウイグル料理とダンガン料理では、冬に酵母団子が作られます。生地が酵母の場合、マンティを最初に揚げてから煮込みます。シチューせずにできますが、この場合、マンティは揚げパイのように見えます。
生地を準備するには、小麦粉、水、塩を使用します。薄いケーキを巻くのに便利であるように、きついが弾力性があるべきである。したがって、こねた直後、生地を1時間放置してグルテンを膨らませます。調理後、酵母生地は長時間発酵され、数回硬化されます。ほとんどの場合、酵母は小麦粉に含まれる炭水化物を処理するため、マンティを上げるためではなく、試験に酸味を与えるために追加されます。
生地に卵が追加されることもありますが、追加される水の量は減ります。卵はタンパク質が乾燥すると密度の高い外皮を形成するため、半完成品が冷凍と保存を目的とする場合に使用すると便利です。卵生地はもう少し調理する必要があります。
モデリング
マンティは中国で初めて登場し、司令官によって犠牲の象徴として発明されたという伝説があります。文字通り、中国語から翻訳された「マントウ」はぬいぐるみです。ほとんどの場合、この理由から、カマキリは丸くてかなり大きな形をしています。しかし、アジアや東洋の料理には、楕円形、封筒、三角形などのモデリングの他の形式があります。半完成品は、通常の方法でも、枝編み細工、ピグテールでも覆われています。
トルコ料理の半製品のサイズは、タジク語版またはウズベク語版の2倍小さく、生の形の1つの製品の重量は60〜65 gです。
「ハイライト」料理- ソース。 トマトまたは乳製品、酢および植物油から調製されますが、常にシャープな色合いと東アジアのスパイシーなハーブが追加されています。
1.カボチャと肉のマンティ-半製品用の無酵母生地の主なレシピ
製品：
プレミアム小麦粉750 g（1熱あたり50 gを含む）
水、温かい300 ml
塩10 g
収量：1.0 kg
調理方法：
小麦粉を大きなボウルに移し、塩を加えて水を注ぎます。急な生地をこね、湿った布で1時間覆い、グルテンを膨らませる。生地は柔らかく、プラスチックでなければなりません。プルーフ後、生地は作業面に広げられ、こね続けます。次に、小片にカットし、ひだでロールアウトします。ハーネスは20 gの小片に切断され、丸くて薄いケーキを形成します。各ケーキの中央は、端よりわずかに厚くする必要があります。
次に、ひき肉をそれぞれ40〜45 gの準備したケーキに入れ、半製品を作り、蒸します。
2.かぼちゃと肉のマンティ-半製品のイースト生地の主なレシピ
成分
プレス酵母75 g
小麦粉（プレミアム）0.6 kg
水380 ml
塩16 g
収量：1,000 g
料理：
小麦粉をふるいにかけ、塩を加えて混ぜます。イーストは温かい水で練り上げられます。ふるいにかけた小麦粉を徐々に水に注ぎ、冷たい生地を練ります。それをナプキンで覆い、3〜4時間校正してください。この間、生地は3〜4回押しつぶされます。生地を広げた後、細かく切って、ひき肉を加えて、半製品を準備します。
イースト生地からのマンティは、最初にフライパンで揚げてから、煮込みます。
3.ウイグル料理。 「カバマンタ」-カボチャと種なしパン生地の肉入りマンチ
調理用：
生地（レシピ番号1）1.0 kg
ひき肉：
ラム肉、脂肪850 g
玉ねぎ、350 g
カボチャ（パルプ）800 g
塩、唐辛子、コリアンダー、ニンニク
作業指示書：
子羊（ヒレ）を洗い、氷水に浸します（冷蔵庫に一晩入れ、密閉容器に入れます）。特定の匂いが嫌いな人のために：酢またはレモンのスライスを水に追加します。その後、水を切り、再度洗浄して、側面が0.5〜0.7 cmの小さな立方体に切り、同じ立方体でタマネギとカボチャを切ります。コリアンダーとニンニクを非常に細かく刻む。ひき肉の材料を組み合わせ、スパイスで味付けし、軽く打ちます。
丸めた生地から、正方形を切ります。重さ20 gの各生地の中央に、40〜45 gのひき肉を入れ、封筒の形でマンチをパッチします。必要に応じて、他の形式のモデリングを使用できます。
蒸気。提供するときは、コショウと植物油、またはコショウ、トマト、ニンニクで作ったスパイシーな調味料を使用します。
4.ウイグル料理。 「ボルドゥルガンマンタ」-カボチャと酵母生地の肉入りのマンチ
製品構成：
生地（レシピ2番）0.5 kg
ひき肉の場合：
ラム（サーロイン）500 g
ラムソン（ "jusai"）50 g
パンプキン450 g
スパイス：赤唐辛子（粉）、黒胡pepper、塩
精製油（フライ用）
調理技術：
肉とカボチャを小さな立方体に切ります。グリーンをチョップします。みじん切りにした肉を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどbeatでて醸造させます。ボウルに、ひき肉またはきつく締めた蓋付きのひき肉をかぶせます。
半製品は通常通りに形成されます。その後、沸騰した油で軽く炒め、ダブルボイラーで準備します。
「ボルドゥルガン」は「壮大」を意味します。この種の製品は揚げたパイに似ており、ダブルボイラーでは、揚げたときに発癌物質を形成する有害な油を除去するために準備ができていますが、アジアの人々の中には、最初に蒸してから揚げることがあります。
5.シェフのレシピ：カボチャと肉のマンチ、タジクソース
製品：
テストの場合：
小麦粉700 g
水180 ml
卵3個
塩8-10 g
収量-1 kg
ひき肉の場合：
マルメロ400 g（正味）
ごま50 g
にんにく
パンプキンパルプ600 g
仔牛（フィレ）900 g
ベーコン、豚肉150 g
塩、コショウの混合物
ソースについて：
酸っぱい牛乳、自家製500 ml
バジルグリーン
パセリ
ミント
黒と赤のコショウ、塩
料理：
卵を水で打ち、生地を準備します。その後、いつものように新鮮な生地を準備します（レシピ番号1を参照）。ヒント：卵は新鮮な生地に追加されるため、地殻が形成されないように、覆わないでください。フィルムの下にバルクを保持しながら、生地を小さな部分にカットしてロールします。
生地を二等辺三角形にカットします。ひき肉を中央に置き、生地のスライスの2倍の重量にします。生地の角を中央に向けて閉じて、「ピグテール」でつなぎます。
ひき肉の場合、すべての材料を小さな立方体に切ります。マルメロは、十分な量のタンニンを含み、ひき肉の特別な味わいを与える技術的な熟成の段階で最もよく使用されます。皮をはがします。必要に応じて、細かく刻んだ緑のニンニクの代わりに野生のニンニクを追加できます。次に、肉の成分を混ぜて約1時間冷たく保ち、蓋で覆います。
ソースを準備するには、脂肪の自家製ヨーグルトを取ります。緑を切り、味を増します。ヨーグルトに刻んだハーブ、塩、コショウを加えます。ブレンダーでソースを殺します。
ソースは個別に提供するか、マンチを振りかけることができます。
6.オリエンタル料理。 「Khoshan」-カボチャと肉のマンチ
成分
生地、フレッシュ、イースト-各0.5 kg
ひき肉の場合：
ラム肉または牛肉（ひき肉）1 kg
カボチャ600 g
図200 g
酢、フルーツ75 ml
バター120 g
塩
アニス、ベイリーフ、唐辛子
準備の順序：
新鮮な生地とイースト生地を均等に用意し、両方を混ぜ合わせます。 40-50 gの丸いケーキを転がし、詰め物を各円の中央に置き、生地の端を中央に集め、それらを「スカート」で折ります。
ひき肉の準備：
これらの材料は、洗浄され、きれいにされ、細かく刻まれ、結合されます。ひき肉を打ち、フィルムで覆い、寒さで50〜60分間保持します。
準備ができた「Khoshan」マンティは、加熱された植物油で揚げられます。鍋に入れた後、塩水を製品の高さの1/3に加え、蓋をして5〜6分間煮ます。
マンティは温かい状態で提供され、オイルと酢のドレッシング、刻んだグリーンが追加されます。
パンプキンと肉のマンティ-役に立つヒントとコツ
- 生地のレシピを選択するときは、利用可能な小麦粉の水分含有量を考慮して、生地の湿った材料の数を調整してください。
- 成形プロセス中に生地が「浮かない」ように、グルテンの含有量を事前に確認する必要があります。自宅では、これを簡単な方法で行うことができます。口に小麦粉を少し入れてかみます。そこから密な塊がすぐに形成された場合、安全に仕事に取りかかることができます。
- 「浮遊」生地を修正するには、同じ小麦粉で作ったカスタード生地の一部を加え、よく混ぜます。確かに、ボリュームは計画よりも多くなりますが、製品は保存されます。 「浮いている生地」の場合、練り、加工面に振りかけるときにジャガイモ澱粉を使用できます。
- 古い肉は柔らかくてジューシーにするために長時間調理する必要があります。生地は肉が調理準備が整うより速く消化されるため、生地製品を調理するためにそのような肉を使用しない方が良いです。これは、マンチなどの製品の場合に特に当てはまります。この製品では、ミンチ肉の場合、肉挽き器で挽くのではなく、肉を細かく切ります。
