フレンチチキンはポテト、チーズ、マッシュルーム、マヨネーズだけではありません！フレンチチキンフィレの調理：ベストレシピ

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実際、記事の本質はすでに述べられています。

フランス料理の古典、料理先のフランス料理人だけに特有のビジョンを持つ鶏肉の調理のいくつかの詳細のみを理解します。

料理芸術の概念は、食べ物が活力の源であり、必要十分な量の健康的な食べ物で身体を飽和させるだけでなく、何よりも美学を含む喜びの源であるという事実に帰着します。

フレンチチキンフィレ-基本的な技術原理

この料理は、プロのパフォーマンスを考慮して「塗装」され、成功する可能性は低いです。本当に1つのレシピに関するものであれば、問題は発生せず、どの製品について話す必要があるか、それらを「適切に」処理する方法について話すことが明確になります。

私たちの主婦は、実際、記事のタイトルが示すように、ほとんどの場合、チーズ、ジャガイモ、チキン、マヨネーズはフランス料理であると信じています。お願いしたい：親愛なる主婦が、このセットで非常にフランス人は何ですか？たぶん、衝撃的なカロリーですか？それでは、恵みと軽さはどこにあるのでしょうか？

本物のフランス人シェフの料理サイトやブログを見て、マヨネーズの下で肉を焼いたジャガイモの1つのレシピに基づいて神話を払拭してください。フランス語で肉を調理するための無数の方法があります。もちろん、鶏肉と一緒にジャガイモも発生しますが、むしろ、規則の例外として、または18世紀にロシアの地主の地所で働くようになった貧しいフランスの賃借人の発明として。歴史は、当時、「海外」に住み、法廷で「ムッシュ」を持っていることも流行していたことを隠していません。だから彼らはいた。「ムッシュー」は、彼らの有益な地位を失いたくなく、逆に、所有者を喜ばせたいと思って、ロシア語でジャガイモの形でフランスの魅力と形容詞に「少し」カロリーを追加しました。

フランス語で肉を調理する場合は、肉を補完するものとして、ジャガイモ、チーズ、マッシュルームを忘れてください。さらに、冷たいだけのソースであるマヨネーズをたっぷり使った料理を突くのは冒blです。フランスのグルメだけでなく、栄養士もこれに同意します。いいですねマッシュルームとチーズは残しておくことができます。しかし、最も慎重な量で。つまり、バランスのとれた、健康的な食事の現代概念の精神で。

現代の栄養士が教えるように、肉はタンパク質の源です。その過剰は体内の炭水化物に再フォーマットされ、脂肪になります。つまり、炭水化物の直接の源であるジャガイモを含む食餌性鶏肉タンパク質は、脂肪沈着物の形成を加速するための付属物になり、その後のすべての結果をもたらします。

あなたはフランス語で肉を食べたいですか？次に、他の野菜、甘い果物、ナッツ、蜂蜜を加えます。オーブンで焼いた皿としての肉入りジャガイモは例外です。タンパク質の分解と消化の促進に役立つ有益なアミノ酸と酵素を含む成分を含めることを忘れないでください。

さらに、アジア料理や中東料理のレシピを見ると、スラブの味、伝統、そしてさらに重要な機会である、おいしい健康的な鶏肉を調理するための多くの興味深いオプションを見つけることができます。

レシピ1.マッシュルームとバニラクリームを添えたフレンチチキンフィレ

必要な製品：

鶏の胸肉900 g

小麦粉100 g

水70 g

塩辛いオイル（82.5％）180 g

レモン150 g

生G汁

塩

こしょう

タイムの束

ローズマリーの束

バニラ

ニンジン350 g

バニラポッド

アスパラガス120 g

オニオン250 g

きのこ（ロイヤルシャンピニオン）600 g

料理：

小麦粉を水と混ぜて生地を作る。塩味のバターとバニラを合わせ、生g、コショウ、レモンの皮を少し加えます。バターをクリーミーになるまで泡立てます。

刻んだ鶏肉と調理済みクリームを合わせます。シチューに、刻んだタイムとローズマリー、すりおろしたゼスト、バニラポッドを入れます。鶏ムネ肉を入れて生地で満たします。オーブンで180°で45〜50分間焼き、出されるまでオーブンに入れます。

バニラオイルを加えて、準備した野菜を別々に炒め（冷凍して食べることができます）、それらを混ぜ合わせて3〜4分間煮ます。鶏肉を細かく切り、それぞれの部分に分けて野菜を置きます。

レシピ2.フレンチチキンと野菜

成分組成：

鶏肉1.5 kg

トマト400 g

赤唐辛子600 g

玉ねぎ、500 g

エシャロット150 g

ニンジン、赤300 g

ニンニク50 g

スモークポークとビーフソーセージ

バター（フライ用）、溶かした野菜

パン

パセリ

料理：

準備した鶏肉をゆでる。骨から肉を分離し、それを切り刻み、玉ねぎとにんじんと共にバターで炒める。シチュー鍋に肉汁を加え、肉をスパイスで味付けし、ゆっくり煮る。スープが少し残ったら、ストーブからシチューを取り出します。

ソーセージ、コショウ、トマトを大きな立方体に切ります。別の皿にソーセージをソテーし、刻んだエシャロット、ニンニク、コショウ、トマトを加えます。また、スパイスで味を調整します。

パンをダイスするか、クラッカーを使用します。シリコンマットにバターを塗り、その表面にパンのスライスを置きます。にんじんと玉ねぎを添えた鶏肉を上に置き、3層目はトマトとコショウのソーセージです。ロールを敷物で折り、ベーキング皿に慎重に置き、縫い合わせます。フォイルでフォームを事前に覆い、ロール状のロールを入れて上から覆います。ロールを160Ϲで約50〜70分間焼きます。出来上がった料理は細かく切り分けられ、温かい野菜とハーブが添えられます。

レシピ3.レモンソースのフレンチチキンフィレ

成分

クリーム（33％）150 ml

メリッサ、新鮮な30 g

レモン（皮と果肉）150 g

玉ねぎ300 g

マッシュルームロイヤル500 g

ハム、チキン200 g

バター100 g

ワインビネガー30ml

鶏の胸肉450 g

砂糖70-80 g

タイム

アスパラガス150 g

チェリー350 g

鶏ささみ800 g

料理：

準備したキノコと玉ねぎを炒め、スパイスで味付けし、2つの部分に分ける。

200mlの沸騰したお湯に、刻んだレモンバームを入れてandでます。 30〜40Ϲに冷めたら、温めてクリームに入れます。レモンの皮と刻んだ果肉、刻んだキノコ（半分）、ハムを加えます。混合物を味で調味し、ブレンダーでペーストに挽く。

鶏肉を中くらいの大きさのキューブに切り、ワインビネガーまたはワイン（ヘレスが非常に適しています）を振りかけ、砂糖を加えて混ぜます。鍋にオリーブオイルを注ぎ、タイムを入れます。カラメルになるまで、絶えず攪拌しながら予熱した鍋で切り身を炒めます。アスパラガスと炒めたマッシュルームの2番目の部分を玉ねぎと一緒に加えます。加熱を最小モードに切り替え、攪拌しながら野菜を温めます。グラタン皿に肉と野菜を入れます。レモン風味のクリーミーなペーストを広げます。ブランチングされた「チェリー」を半分に切り、皿の表面全体に広げて、切り取ります。

皿を180°に予熱したオーブンに20分間入れます。熱いうちにサーブし、部分に分けます。

レシピ4.フレンチチキンフィレのライスとベシャメルソース添え

成分

鶏枝肉（ブロイラー）2.2 kg

レモンジュース100 ml

バター、バター280 g（130 g +150 g）

ネギ2茎

セロリの茎1個。

「ブーケガルニ」

ニンジン500 g

玉ねぎ、400-450 g

小麦粉90 g

3.5 Lブイヨン

クリーム120 ml

マデラ150 ml

ロングライス400 g

コショウ、クローブ、塩の混合物

ハードチーズおろし300 g

アスパラガス150 g

エンドウ100 g

チェリー400 g

準備手順：

加工したブロイラーの死体を大きな鍋に入れ、冷水で満たし、沸騰させます。肉が上に白くなるまで、鶏肉を2〜3分間湯通しします。枝肉を作業台に置き、冷まして作業しやすいようにします。

肉を骨から分離し、中くらいの大きさに切ります。骨と皮をスープに戻し、皮をむいたにんじんの根、セロリとネギの茎、大きな皮をむいたタマネギ、数個のピーマン、5つのクローブの芽、「ガルニブーケ」を加えます。スープが調理されるまで調理します。透明になるまで皮をむき、2つに分けて、半分をシチュー鍋に入れ、鶏肉の上に注ぎます。泡を取り除くことを覚えて、肉をゆっくりと煮ます。

十分に塩を入れた大量の水で、半分調理されるまでご飯を洗ってoilでます。水を切り、冷水で再び半完成米をすすぎ、液体を除去した後、厚い壁のある別のボウルに移します。かき混ぜながら、ご飯を温めて脇に置きます。

ソースの準備を進めます。乾燥した深いフライパンで、小麦粉を黄金色になるまで炒めます。残りの油を追加し、泡立て器を取り、塊の形成を防ぐために混合物を集中的に混合します。かき混ぜることを止めずにブロスの2番目の部分を注ぎ、ここにクリームを加えてください。ストーブから厚い塊を取り除き、ふるいに注ぎ、ヘラで拭いてきれいなパンに入れます。ワインを注ぎ、かき混ぜ、スパイスで味を調整し、かき混ぜながら弱火で煮ます。

天板を取ります。それをホイルで覆い、オイルでグリースを塗ります。底のないパンに円筒形を置きます。各フォームの高さの2/3で、ライスを置きます。調理されたソースをかけます。調理した肉を型に入れて、ソースを皿に再び注ぎます。 200Ϲに加熱したオーブンにパンを置きます。チキンを15分間焼く。天板を再び取り外し、おろしチーズをフォームに振りかけ、天板をオーブンに送ってチーズを溶かし、金色の皮に変えます。

アスパラガスとグリンピースを湯通しして、沸騰したお湯で味わいます。レモン汁、塩、砂糖、タイムを追加します。温めたら野菜をvegetablesでて水気を切る。

50-70 mlのワインに砂糖を溶かします。皮から自由に「チェリー」を湯通ししました。熱いシロップにワインシロップを注ぎ、トマトを入れてカラメルにします。

平らで幅の広い皿にフォームからフレンチチキンライスを広げ、鋭利なナイフで焼いたライスをフォームから優しく分離して、シリンダーの形状を維持します。周りに調理済みの野菜を置きます。必要に応じて、ソースとハーブを飾ります。

レシピ5.フレンチチキンフィレ-ベイクドポテトロール

製品構成：

鶏の胸肉2個（900-950 g）

スモークベーコン0.5 kg

セップ（またはシャンピニオン）600 g

エシャロット2の茎

ニンニク20 g

ロール、白（古い）300 g

アーモンド、皮をむいた100 g

卵1個

大きなジャガイモ800 g（純）

スープ15 ml

脂肪（または脂肪）100 g

バター、バター70 g + 100 g

塩コショウ

牛乳50 ml

玉ねぎ300 g

料理：

準備したマッシュルームを切り、溶かしバター（70 g）と玉ねぎ（150 g）で炒める。ニンニクと挽いたコショウ、わずかに塩を加えて、好みの味に持って行きます。水中ブレンダーに、揚げたマッシュルーム、ロールのスライス、アーモンドを入れます（皿を飾るために30〜40 g残します）。牛乳と鶏肉をミキサーボウルに注ぎ、卵を加えます。ブレンダーの速度を徐々に上げて、ペーストを調理します。

鶏の胸肉は交互に作業台の上に置かれ、横にカットして肉を広げます「本」。肉を捨て、挽いた胡pepperと塩で味付けする。スモークしたベーコンを薄切りにし、作業面に重ねて並べます。鶏ムネ肉をのせます。調理したペーストでパルプの表面を滑らかにします。ロールを転がし、より糸または糸で結びます。

分けられたベーキング皿に、脂肪を入れ、小さな立方体に切り、残りのタマネギを、以前はフライパンで軽く炒めました。皮をむいた生のジャガイモを薄い丸皿で切り刻み、上に置き、それぞれの形で揚げ、ジャガイモの断片を端から中央に、花の形で重ねます。ジャガイモを溶かしたバターの上に重ねます。

200Ϲまでの予熱されたオーブンでキノコとチキンロールを遠い壁に置き、ドアの近くにジャガイモのおかずを入れたフォームを置きます。チキンとサイドディッシュの両方を一緒に焼いて、両方の半製品が焼く間に風味を交換することをお勧めします。ジャガイモは調理に要する時間が短いため、ジャガイモはロールより20分遅れてオーブンに入れることができます。オーブンの大きさですべてを一度に置くことができない場合は、肉とサイドディッシュは熱くしなければならないことに注意してください。一度に両方の部分を焼きますが、出す前に肉を温める必要があります。

ロールをオーブンから取り出した後、糸を取り除き、1.5-2 cmのプレートにカットし、別のプレートのサイドディッシュに肉を添え、ナッツ、刻んだエシャロットで飾ります。ソースを味に加えることができます。

レシピ6.フランス語のオリエンタル風チキンフィレ

鶏肉の日付、ナッツ、プルーン-東洋の味、フランス料理のスペシャリストを刺激します。多くのフランス人が東洋料理に少し恋をしていることがわかります。これは、本物のフランス人シェフのレシピです。彼は、オリエンタルな甘さと香りの高いアロマを、フランスの魅力と洗練度と組み合わせました。レシピの利点は、調理速度です。

製品構成：

鶏ムネ肉1.0 kg

穴あき日付100 g

プルーン150 g

タマネギ200 g

ハニー70 g

ゴマ50 g

アーモンド250 g

レモンジュース150 ml

オリーブオイル

シナモン入りコーヒー10 g

挽いたコリアンダーと挽いたクミン-各5 g

新鮮なセロリ（葉）

料理：

深い耐熱鍋で、油を加熱し、玉ねぎを炒め、半分のリングに切り刻んで透明な一貫性にします。鶏肉を上に乗せます。プルーンと日付を追加します。肉にレモン汁を注ぎます。すべてのスパイスを順番に追加します。調理が終わる5〜10分前に肉に塩をかける必要があります。鍋の内容物に沸騰した水を注ぎ、肉をコーティングします。パンに蓋をしてオーブンで肉を煮込みます。皮をむいたアーモンドとゴマを乾燥したフライパンで炒める。ナッツと刻んだセロリのグリーンを塩で追加し、パンをオーブンから取り出します。食器棚に戻し、火を止めて、料理ができるまで少し立ちます。

レシピ7.フレンチスタイルのチキンフィレと野菜

成分

鶏肉パルプ1.5 kg

タマネギ350 g

密なトマト（肉の種類）400 g

ニンジン、赤150 g

小麦粉50 g

薄黄コショウ250 g

ブリンザ（または漬けチーズ）300 g

青いナス200 g

精製植物油150 ml

トマトソース250 ml

オリーブ100 g

砂糖70 g

ニンニク50 g

コリアンダー20 g

クローブ5 g

バジル、新鮮（緑）

塩

チキンスープ1.5 l

ギー150 g

粉コショウ混合物

料理：

鶏の切り身を、深い鋳鉄製のフライパンで黄金色になるまで炒めます。スパイスで味付けし、刻んだニンニクを追加します。ポットをしばらく置きます。

野菜を洗い、種子と茎を取り除きます。洗浄後、それらをすべてリングにカットします。にんじん、玉ねぎ、トマトソースから、盛り合わせを準備します。最初に玉ねぎとニンジンを柔らかくなるまで少量のバターでソテーし、トマトソース、砂糖、挽いたスパイスを混ぜた鶏肉を加えます。別に、準備した野菜を植物油で炒め、鶏肉に順番に載せます。調理したトマトドレッシングを鍋の肉と野菜に注ぎます。蓋をしてオーブンで50分間煮ます。シチューが終わる5分前に、皿を取り出し、側面の蓋を外し、ローストパンの内容物をチーズの層で覆い、中くらいの大きさに切ります。穴を開けたオリーブのリングを上にのせ、刻んだハーブを振りかける。