肉と野菜-製品の完璧な組み合わせ。鉢植え料理は、世界の料理の永遠の古典です。セラミックと粘土の皿は、特定のスタイルを作り出すためだけでなく、製品の環境やその他の有用な特性を考慮して、製品の最大の利益を維持する方法としても使用されています。経験豊富な料理の専門家、栄養士、グルメはこの声明に同意します。
栄養士は、食品の生化学的特性と消化の知識に基づいて、野菜と一緒に肉を食べることをお勧めします：野菜は動物性タンパク質の吸収に貢献し、オーブンの土鍋での熱処理により、植物性食品に含まれる貴重なビタミンをよりよく保存できます。
本物のプロは、手元にある2つまたは3つの製品からあらゆる料理を調理し、料理の傑作を作ることさえできます。既存のすべての種類の肉をさまざまな野菜と組み合わせて料理を作るには非常に多くの選択肢があるため、それらを体系化して数えることは不可能です。鍋に野菜が入った肉の熱処理は、味の範囲と料理の品揃えを広げる追加の方法です。陶器は、各コンポーネントの自然な特性を強調する天然素材です。
正確な再現または創造的な即興のための正しいレシピを選択するだけであり、同時に陶器を正しく処理し、技術プロセスの特徴に関する理論的知識を更新し、実際に修正する能力を確認するだけです。
野菜入り鉢植え肉-基本的な技術原理
すべての女性は、2〜5時間毎日調理します。これは、キッチンでの手間に加えて、仕事、家族、および他の家事があることを考慮すると、かなりの時間の支出です。貴重な時間を節約すると同時に、家族においしい、健康的でおいしい夕食を与える方法は？オーブンで鍋に野菜を入れたシチューは、この問題の優れた解決策です。
オーブンや電子レンジは、手間をかけずに素早い食事に必要なものです。ロシアのオーブンの料理は、何世紀にもわたって私たちの先祖によって続けて調理されました。これは、家庭用の「機器」の最大の発明であり、ロシアのストーブは木材で加熱されていたという唯一の欠点がありました。現在、科学技術の進歩の影響でオーブンは変更されましたが、現代のオーブンで食品を加熱する原理は同じままです。すべての現代のキッチン家電は、料理を均一に加熱します。
先祖は土器で食料を準備しましたが、それはまだ奥地にあります。しかし、すべての土鍋がオーブンでの調理に適しているわけではありません。粘土皿は、焼成後にのみ強度を獲得します。土鍋はpreferably薬でコーティングすることが好ましい。粘土の「呼吸」、つまり、高温の影響下で水分、臭気、製品の最小粒子を容易に吸収します。
また、調理用の陶器の準備に特に注意を払うことも重要です。使用後、ポットはソーダまたは酢の水でしか洗えません。洗剤には、陶器の壁に簡単に吸収される香りが含まれており、皿を台無しにして、消火の過程で製品に臭いを伝えます。
粘土は、現代の食器が作られている他の材料と比較して、脆弱性が増加しています。したがって、陶器は急激な温度変化から保護される必要があります。熱いオーブンから取り出した鍋を冷たい面に置かないでください。木製のスタンドを使用します。また、ポットを徐々に加熱する必要があります。このため、ポットは冷オーブンに入れられ、その後のみ電源が入ります。
もちろん、土器は上記の機能のために使用するのにあまり便利ではありませんが、いくつかの利点もあります。オーブン内のポットが均一に加熱されるため、ポット内の食べ物は燃えません。陶器は、いわば、吸湿性があるため、皿の水分を調節します。
鍋で調理する1つの方法 時間を大幅に節約できます。この技術は何世紀も前に使用されていたもので、料理のすべての材料を耐火物に同時に置き、オーブンで煮る（煮る）ことで構成されています。この調理方法により、主婦の時間を節約できます。製品を洗ってきれいにし、切り刻むだけで、鍋をオーブンに入れるだけで、オーブンタイマーが作動するのを待つか、キッチンだけが完成した料理の香りで満たされます。
第二の方法 -皿の個々の材料の予備熱処理、その後それらを鍋で組み合わせ、オーブンで準備状態にすることは、比較的最近現れました。そのため、たとえば、肉をフライパンで揚げて、オーブンでさらに調理し、長時間の熱処理を必要としない野菜に加えて、肉に特別な風味を与えます。この方法を使用すると、オーブンでの熱処理時間が短縮されますが、同時に、材料の準備に追加の時間が必要になります。この方法にはもう1つ微妙な違いがあります。準備が整った肉やフライパンで半分調理した肉は、オーブンで長時間熱処理する必要がなくなりました。これは、鍋の肉に加えられた野菜が、シチュー時間を短縮しながら、より多くのビタミンを保持することを意味します。
レシピ1.野菜の鉢植え-鴨のロースト、素朴な
製品：
ジャガイモ900 g（純）
アヒル（翼、脚、胸）1.2 kg
タマネギ600 g
パセリ
ベイリーフ
ワイン（辛口、赤）200 ml
地上ナツメグ
ハニー50 g
クローブ
塩
リンゴンベリーまたはクランベリー150 g
コショウの混合物
スープ
調理方法：
皮をむいて洗浄したジャガイモの大きな立方体を準備したポットに置きます：1食当たり150 g。ジャガイモの上に部分肉（各70〜80 g）を置きます。玉ねぎを細かく切り、肉で覆う。上にベリーを振りかけます。準備した肉汁に、蜂蜜、塩、ワイン、スパイシーなスパイスを加えます。沸騰させ、30分間醸造させ、その後、鍋の内容物にひずみのあるスープを注ぎます。ふたをして柔らかくなるまで煮る。
レシピ2.鍋に野菜が入った肉-子羊とキュウリ。ブルガリア料理
6人前の食材：
ラム（サーロイン）900 g
トマト300 g
オニオン360 g
ナス300 g
レタス180 g
ニンジン、赤240 g
卵6個
ディルとパセリ120 g
酸っぱい牛乳250 ml
ラタンダペッパー120 g
植物油100 ml（野菜の不動態化用）
テーブルワイン、白（マリネ用）
挽いたスパイス：コショウの混合物、コリアンダー、クローブ、ベイリーフ
砂糖と塩を味わう
調理方法：
洗って皮をむいた子羊と脂肪を大きな立方体に切り、ボウルに入れます。ワインとスパイスで作ったマリネを数時間注ぎます。半分調理するまで揚げた後。
トマトとピーマンを湯通ししてから、皮をむいて種を取り、スライスします。ナスの皮をむき、にんじんを大きく切り、深い鍋で植物油を加えて炒める。残りの野菜をここに入れ、柔らかくなるまで煮ます。
準備したマトンを温かい鍋に入れ、野菜を上に置きます。挽きたてのスパイスを味に加えます。卵とヨーグルトを殺し、出来上がった塊を鍋の内容物に注ぎ、刻んだハーブを振りかける。オーブンで鍋を覆い、中火モードをオンにして、40分間煮ます。
レシピ3.野菜の入った肉-キャベツとご飯と豚肉
製品構成：
白キャベツ1.2 kg
ベーコンポーク1.4 kg
タマネギ400 g
ニンジン360 g
トマトソース350 ml
グリーン120 g
米240 g
スパイス：パプリカ、黒胡pepper、月桂樹の葉、コリアンダー
オイル、野菜90 ml
出力：6人前
調理方法：
キャベツ、ニンジン、玉ねぎをみじん切りにし、準備した肉を中くらいの大きさのバーに切る。挽いたスパイス、砂糖、塩をトマトソースに加えて、料理に風味を加えます。
鍋の底に肉を置きます。洗って浸したご飯を上に置き、肉を薄い層で覆います。次の層はキャベツです。
玉ねぎとにんじんを鍋に入れ、スパイスで味付けしたトマトソースを加えます。ドレッシングを6つの部分に分け、ポットに注ぎます。それらを蓋で覆います。 180°Cで1.5時間煮込みます刻むハーブを振りかける。
レシピ4.鍋に野菜が入った肉-牛肉のアゾ。タタール料理
製品構成（重量：正味）：
タマネギ160 g
溶けた脂肪90 g
牛肉（パルプ）720 g
ピューレ、トマト100 g
ジャガイモの皮むき1.2 kg
ニンニク30 g
ピクルス240 g
スパイス
小麦粉45 g
½束の緑
スープ1.2 L
作業指示書：
肉を20-25gのスライスに切り、フライパンで炒める。揚げる場合は、ギービー脂肪を使用するか、必要に応じてマーガリン、植物油、豚脂肪に置き換えます。レシピの牛脂肪は、豚肉とラードが食べられないタタールの郷土料理の特性を考慮して提供されています。
揚げた肉をそれぞれ120gの土鍋に入れます。
通行人の玉ねぎに脂肪と小麦粉を加えます。トマトピューレをタマネギに加えて3〜4分間炒め、肉または野菜スープを注ぎ、スパイスを加えてドレッシングの味を調整し、キュウリの小さな立方体に切り刻みます。
ジャガイモ200 gを鍋に輪切りにして、調理したドレッシングを注ぎます。また、5 gの刻んだニンニクと刻んだハーブをひとつまみ入れます。中温で煮る。レディミートは柔らかくてジューシーでなければなりません。
レシピ5.鉢植え野菜の肉-ホッジポッジ。スペイン料理
調理用製品：
オリーブのマリネ180 g
サラミ360 g
ロース240 g
ハム420 g
きのこ漬け180 g
ウサギ（ヒレ）0.5 kg
ライス360gラウンド
バジル60 g
ディル90 g
グリーンピース250 g
オリーブオイル150ml
レモン（スライス）120 g
スパイス、地面：サフラン、パプリカ、チリ
クルミカーネル120 g
ニンニク60 g
スープ
トマトピューレ100 g
焼き乳150 ml
玉ねぎ、240 g
料理：
うさぎの肉を細い棒で大きな立方体、ハム、サラミ、ロースに切ります。ソテー。
ご飯を洗い、冷水に3〜4時間浸します。塩水で半分調理されるまで調理し、すすぐ。
オリーブとマッシュルームをスライスします。ニンニク、クルミの実をミキサーで挽き、大さじ2〜3杯の油とレモン汁50mlを加えます。
トマトピューレと焼きたての牛乳を合わせ、スパイスを加えます。タマネギを透明になるまで植物油で炒め、牛乳とトマトソースを注ぎます。
準備したすべての材料を鍋に入れ、必要に応じて液体を加えて固体成分を覆います。適度な温度でオーブンで20分間煮込み、鍋に蓋をします。
レシピ6.鍋に野菜が入った肉-プルーンとグーラッシュ。ハンガリー料理
製品：
玉ねぎ300 g
仔牛（首）900 g
トマト450 g
ピーマン30 g
クローブ10 g
コリアンダー25 g
プルーン150 g
にんにく
ディル90 g
脂肪、新鮮な200 g
パセリ120 g
塩
ニンジン500 g
料理：
脂肪を細かく刻む。予熱した鍋で脂肪を排出し、グリーブを取り除きます。豚脂肪で、細かく刻んだソテーした玉ねぎ、ニンジンのキューブ、トマトを炒めます。
子牛肉を立方体に切り、鍋に入れて6人前に分けます。野菜ドレッシングでトップ、みじん切りプルーンとニンニクを追加します。刻んだ新鮮なハーブを振りかけ、オーブンで中程度の温度で約1時間煮込みます。
野菜入り鉢植え肉-役に立つヒントとコツ
- 鍋料理では、ゆるいジャガイモを選択してみてください。特にポテトを酸を含むトマトソースで煮込んでいる場合、ハードポテトは長時間煮られます。硬い種類のジャガイモは、水にあらかじめ浸すか、半分調理するまで煮るのが最適です。
- 肉の種類によって、煮込み時間や調理時間が異なることが知られています。硬い肉（牛肉、子羊肉）を固体野菜または予熱と組み合わせて、鍋で肉と野菜の調理が同時に行われるようにします。
