ザワークラウト-準備の一般原則と方法
冬にザウアークラウト、酸味、カリカリ、ニンジンまたはビートからわずかにピンクがかった、そして最も重要なのは非常に魅力的です-非常においしいです。私たちの祖母は、キャベツは成長している月で、そして名前に「p」という文字が含まれる日でも火曜日、水曜日、木曜日に発酵し、日曜日には発酵しないと信じていました。ちなみに、2012年12月には月が14日から成長するため、製品を準備して在庫を確保する時間があります。キャベツで発酵する場合、ほとんどすべての有用な品質が保持されます。リンゴ、クランベリー、コケモモ、月桂樹の葉、キャラウェイシード、ピーマン、ビートを加えると、ジューシーでサクサクしたキャベツが得られます。もちろん、一度にすべてを混ぜないでください、いくつかの異なるレシピを考慮してください。
ザウアークラウトの有用な特性
各野菜にはその本当の名刺であるそのようなビタミンがあります。白キャベツの場合、それはメチルメチオニン-ビタミンUです。胃潰瘍または十二指腸潰瘍、胃炎、および他の多くの腸疾患を治療することができます。
ザウアークラウトは、ビタミンC含有量のリーダーです。このビタミンが6か月以上同じ濃度で保存されているのは興味深いことです。他の野菜にはこの特性がありません。事実は、ビタミンCでは、純粋な形でだけでなく、その形（アスコルビゲン）で白キャベツに保存されていることです。この場合、熱処理でさえ彼を傷つけず、彼は単にアスコルビン酸に変わります。
ザウアークラウトはストレスと中毒を助け、感染を克服し、免疫力を高めます。さらに、B、K、PPビタミン、カリウム、酵素、アミノ酸、ミネラルの存在に注目することができます。これらは、ザウアークラウトが提供する有用な物質のすべてではありません。体重を減らしたい人のための興味深い情報-100グラムの製品には25キロカロリーしか含まれておらず、大量の繊維が体から毒素を除去します。
ザウアークラウト-食品の調製
キャベツの調製における主な防腐剤は乳酸です。キャベツの頭には、含まれる糖を乳酸に変換する天然の乳酸菌があります。アルコール発酵では、アルコールと二酸化炭素が形成されます。しかし、これは腐敗を完全に防ぐのに十分ではないため、追加の保存料として食卓塩が使用されます。
スターターカルチャーの場合、後期白品種のキャベツの密集した頭、少なくとも0.8 kgが選択されます。頭の欠陥は5％を超えてはなりません。無数の品種の中で、ミッドシーズンが最も適しています-kashirka、saburovka、Ladoga、ベラルーシ、キノコの栄光、Mozhara、アルタイの栄光。晩熟-卵のカプセル、モスクワの晩,、,情、ザバドフスカヤ、スラヴなど
ザウアークラウト-最高のレシピ
レシピ1：ニンジンとザワークラウト
多くの労力を必要としない最も古典的なレシピ。ちょうど-キャベツとニンジンを刻み、数日待って-春まで健康的なサクサクのサラダをお楽しみください。
成分：キャベツ（3 kg）、ニンジン（100 g）、砂糖（大さじ5）、塩（70グラム）。
調理方法
上部の葉からキャベツを取り除き、特別なシュレッダーまたはナイフを使用してストローを細断します。ニンジンを大きな穴ですりおろします。ジュースを手に入れるまで手で塩とこすり、慎重に容器に入れ、大きな缶に入れることができます。ガーゼで覆い、圧迫をかけます。容器は、泡が表面に現れるまで暖かい場所に置いてください。泡を取り除き、針でいくつかの深い穴を開けます。混ぜますキャベツは7日間ローミングする必要があります。その後、暗くて涼しい場所で取り除いてください。
レシピ2：カボチャとハーブ入りのザワークラウト
そのレシピには、ミントとタラゴンを使用します。カボチャは、料理に特徴的な甘い味を与えます。オレンジの果肉と熟した果物を選択してください。
成分：キャベツ（4 kg）、砂糖（大さじ3）。塩130グラム、ミント、タラゴン。
調理方法
皮をむいたカボチャを大きなスライスにカットします。砂糖を注ぎ、そのままにしてジュースを分けます。キャベツを千切りにし、塩を入れて挽く。ハーブを細かく刻み、キャベツと混ぜます。準備した容器に、カボチャの上のスライスにキャベツを広げます。すべてを清潔な布と圧迫で覆い、室温で放置します。数日後に試すことができます。冷蔵庫やセラーに保管します。
レシピ3：コショウ、トマト、ズッキーニのザワークラウト
準備の原則は、実際には単純なキャベツの漬物と違いはありませんが、最初に熱湯で野菜を火傷し、層状に置きます。塩水で満たし、室温でしばらく放置します。結果は、漬物の素晴らしいサラダです。冷蔵庫またはセラーに保管する必要があります。
成分：キャベツ（10 kg）、ピーマン（1 kg）、トマト（1 kg）、ズッキーニ、ニンジン（5個）、ニンニク、パセリ、コリアンダー、トウガラシ。
調理方法
キャベツを4つに切り、沸騰したお湯に浸します。コショウでも同じことをします。トマトとニンジンは円にカットされます。ニンニクの皮をむき、緑を刻む。エナメルを塗った鍋に、キャベツ、ズッキーニ、トマト、コショウを重ねて置きます。ニンニクとハーブのクローブを各層に注ぎ、ニンジンの層を置きます。水1リットルあたり大さじ2杯の割合でブラインを注ぎます。野菜をガーゼで覆い、弾圧をかける。キャベツは3日で準備できます。
レシピ4：タマネギ入りザワークラウト
これは、冬に徹底的に買いだめが好きな主婦向けのレシピです。古き良き時代のように、約5個の大きな白キャベツ（20 kg）を小さな樽に入れることさえできます。しかし、あなたは普通の銀行を使うことができます、それはすべてそれに依存しています。どこに保管する予定ですか。
成分：キャベツ（20 kg）、玉ねぎ（1 kg）、ニンジン（600 g）塩（500グラム）、砂糖（30グラム）。
調理方法
キャベツを古典的な方法で切り刻みます。塩ですりおろし、刻んだニンジン（ストローの形でもよい）と細かく刻んだタマネギと混ぜる。挽いた黒胡pepperをふりかけ、砂糖とベイリーフを加える。混ぜて、深い容器に入れ、貨物の入ったプレートで覆います。 3日後、混合物から余分なガスを取り除きます。木製の針で穴を開けて絞ります。保管のためにしっかりと置き、涼しい場所に置きます。
レシピ5：ザワークラウトとブドウと蜂蜜
このキャベツは、1日で非常に素早く調理されます。ハチミツとブドウは、オリジナルの甘い味を与えます。あなたはそのようなキャベツの小さな部分を調理しようとすることができます-これはすべて小さな3リットルのエナメルの鍋に収まります。
成分：キャベツ（2 kg）、ブドウ1 kg（1 kg）、ニンジン（200 g）、バジル（100 g）、蜂蜜（100 gr。）、塩（15 gr）。
調理方法
にんじんとキャベツを細断し、シュレッダーで細断し、塩で挽いて準備した容器に入れます。ブドウとバジルを重ねて置きます。沸騰した塩水を注ぐ：水1リットルあたり15グラムの塩、かき混ぜて100グラムの蜂蜜を加える）。カバーして1日間出発します。
レシピ6：リンゴとザワークラウト
後期品種の熟した酸っぱいリンゴ、できれば緑を選んでください。
成分：キャベツ（10 kg）、リンゴ500 g（500 gr。）ディルとキャラウェイシード、塩（250-300グラム）。
調理方法
リンゴを皮と芯からはがします。スライスにカットし、細かく粉砕したキャベツと混ぜます。容器に入れ、リンゴを層状に置き、ディルとキャラウェイの種を追加します。発酵のために数日間圧迫されたままにします。忘れないでください、あなたはキャベツがガスを放出するのを助ける必要があります-定期的にそれを一番下までの深さに突き刺してください。
ザウアークラウト-経験豊富なシェフからのヒント
これは、既存のザワークラウトのレシピのほんの一部です。準備の原則はほぼ同じです-キャベツを切り刻み、それがジュースを開始することを確認してください。味は添加物により依存しています。以下にいくつかのオプションを示します。
-ガマズミ属の木：サボイキャベツ10 kgの場合、ガマズミ属の木1 kgとディル200グラムを摂取する必要があります。塩は200グラムで十分です。
-西洋わさび：ここではすべてを味見することができます（キャベツ1頭にニンニク、ニンジン、塩、砂糖を少し加えます）。
-ビートルートのマリネ：ニンニクのキャベツ2 kg、ピーマン1個。マリネ-水1リットルあたり½カップの植物油、酢小さじ1、砂糖大さじ3、塩大さじ2。キャベツは熱いマリネで注がれ、特徴的なビートルートの色を獲得します。そのようなキャベツは、酢の含有量が少ないため、泡なしでさまよい、その準備は味によって決まります。
いってらっしゃい！
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