ゼリー-豪華な前菜。料理は、さまざまな肉や魚から作ることができますが、舌で特に効果的です。ところで、牛肉の内臓を購入する必要はありません。豚肉の舌では、アスピックは悪化せず、さらに、はるかに速く沸騰します。
ポークタンフィラー-一般的な調理原理
ゼリーは、ゼラチンを使用したアスピックとは異なります。ゲル化製品は、舌が準備されたブロスに加えられます。ブロスを透明にすることが望ましい。これを行うには、舌を徹底的に洗浄し、浸し、余分なものをすべて除去してから煮ます。多くの場合、二重の方法を使用します。つまり、沸騰後の最初のスープが排出され、最後に純水が加えられて調理されます。
調理後、舌をきれいにする必要があります。地殻を簡単に除去できるように、熱い製品を氷水に浸します。完成した舌を皿に切り、皿に広げます。美と栄養のために、野菜、卵、ハーブ、キノコが追加されます。時には舌からのアスピックに他の肉製品が補充されます。レイアウトされた材料にゼラチンスープを注ぎます。皿を冷蔵庫に入れ、固まるまで保管します。
クラシックポークタンアスピック
肉の風味が豊かな伝統的なゼリー状の豚タンのレシピ。任意のゼラチンを使用できます。浸漬時間についてはパッケージをご覧ください。
成分
•2つの言語。
•ニンジン1個。
•緑;
•タマネギ。
•ゼラチン40 g。
スパイス：月桂樹、クローブ、胡pepper、塩。
料理
1.洗った舌を冷水に浸し、すすぎ、絞り、鍋に移します。
2.水で満たし、最大の熱に設定し、沸騰させ、1分後にブロスを排出します。舌を洗い、ろ過した水を加えます。液体は製品を約1センチメートル覆う必要があります。
3.再びストーブに鍋を置き、素早く沸騰させ、泡、脂肪を取り除きます。水がかろうじて沸騰するように火を減らします。言語とスープを1時間調理します。
4.刻んだタマネギとニンジンを追加します。それは皿で使用されるので、柔らかくなるまで全体を調理します。野菜を煮た後、スパイスを加えます。舌の準備ができるまでスープを調理します。
5. 100 mlの水をゼラチンに加え、膨潤させます。
6.ブイヨンから言語を取り出し、すぐに氷水で冷やし、肌をきれいにします。
7.肉製品をきちんとしたスライスに切ります。
8.また、ニンジンをスライスにカットするか、花、星、リーフレットなどの数字を切り抜きます。手紙を切り取って、おめでとうございます。
9.スープを味見し、必要に応じてスパイスを加えます。ゼラチンをブロスと混ぜ、溶解するまで温め、熱い状態にならないようにします。
10.アスピック用に皿に少量のスープを注ぎます。5ミリの層で十分です。冷蔵庫で約20分間冷まします。
11.層が固まったら、舌、緑、ニンジンの部分を美しく広げます。ブイヨンで満たし、5時間冷却します。
ジェリーポークタン「フォレストウォーク」
豚舌からのこのアスピックには、キノコが必要です。理想的には、キノコのマリネが皿に収まります。非常に美しい構図が得られます。
成分
•3つの言語。
•きのこのピクルス200 g。
•ニンジン1個。
•タマネギ1個。
•ゼラチン40 g。
•1.6リットルの水。
•スパイス。
料理
1.洗浄した舌を沸騰させ、5分間沸騰させ、濁った液体を排出します。
2.レシピに従ってきれいな水を満たします。沸騰してから1時間15分ほどで調理します。
3.玉ねぎとにんじんを加え、さらに20分煮る。
4.塩、スパイスを入れ、柔らかくなるまで製品を調理します。クールできれい。ブイヨンをろ過します。
5.指示に従って、事前にゼラチンをきれいな水で注ぎます。液体を大量に追加することはできません。150mlで十分です。
6.ブイヨンをゼラチンと混ぜて、温めて冷まします。必要に応じて、さらに塩をします。
7.キノコをザルに注ぎ、塩水を流します。
8.スープのゼラチン状の層をサラダボウルに注ぎ、固化するまで冷却します。
9.舌、ニンジン、マッシュルームをゼラチン状の層の上に置きます。緑の小枝を追加できます。
10.ブロスをそっと注ぎます。製品を動かさず、組成を損なわないようにスプーンを使用しています。
11.食品が完全に凍結するまで冷却します。
グリーンピースと豚肉の切り身
アスピックのこのバージョンは、ポーションサービングに特に適しています。皿を組み立てるには、シリコン型を使用してから、ゼリー皿を取り外して、ハーブの入った皿の上で提供します。
成分
•水のリットル。
•1つの言語。
•ローレル、塩、コショウ。
•ゼラチン30 g。
•冷凍エンドウ豆のガラス。
料理
1. 2番目のスープの舌を調理します。最後に、調味料、塩を加えて、スープにこします。
2.ゼラチンを水50 mlに溶かし、醸造させ、温かいスープと混ぜます。すべての血塊が分散しない場合は、少し暖めることができます。
3.エンドウ豆は、解凍するために事前に除去する必要があります。すべての液体を排出します。
4.パンの底にゼラチンブイヨンを注ぎます。寒い。
5.層が固まっている間に、冷やした舌をはがし、切ります。
6.ゼリーの型を取り出し、それぞれに舌片を入れて、重ねることができます。グリーンピースの層を側面に振りかけます。
7.製品を完全に覆うはずのブロスを注ぎます。装飾用にグリーンを追加できます。
ポークタンとチキンフィレ
鳥と豚の舌で作られたアスピックの変形。言語が1つしかない場合、彼は助けてくれます。たくさんの料理を作る必要があります。
成分
•言語。
•1羽の鶏肉の切り身。
•スパイス。
•ゼラチン40 g。
•ニンジン。
•タマネギ。
•大さじ2杯のコーン缶詰。
•パセリの小枝。
料理
1.調理するまで舌をtongueで、初めてスープを排出します。調理の途中で、にんじんの皮をむき、玉ねぎのみじん切り、塩、こしょうを加え、他のスパイスで味付けします。
2.舌を冷やし、きれいにします。必ずブロスに2層のガーゼを通します。
3.鶏ヒレ肉を別々にBで、必要に応じてスープを入れます。
4.皮をむいた舌と切り身を冷却し、冷蔵庫に少なくとも2時間入れます。肉の構造は強くなり、製品は簡単にきちんとしたスライスにカットされます。
5.にんじん、舌、鶏肉をきれいに切る。
6.ゼラチンを冷水に溶かし、醸造し、ブロスと混ぜて溶かします。必ず塩の上で料理を試してください。
7.皿を敷くゼラチン枕を注ぎます。寒い。
8.にんじん、鶏肉、舌をスライスします。明るさのために、缶詰のトウモロコシを広げます;エンドウ豆と豆を使用できます。
9.残りのブロスを注ぎます。
10.アスピックを準備ができるまで冷蔵庫に送ります。
ニンニクと豚タン
ニンニクを含むアスピック「アラゼリー」の変種ですが、舌からのみです。皿は非常に香りがよいことが判明しましたが、同時に食事で非常に便利です。
成分
•2つの言語。
•ニンニク7かけ。
•ニンジン1個。
•缶詰または新鮮なエンドウ豆2杯。
•ブロス1000 ml;
•ゼラチン20 g。
料理
1.舌とにんじんをoilで、香辛料で味付けする。
2.野菜を取り出し、舌をきれいにします。
3.ニンニクを挽き、温かいスープに入れ、数時間放置します。
4.ゼラチンに0.5カップの水を加え、醸造します。
5.ブイヨンにこし、1リットルのブイヨンを注ぎ、ゼラチンと混ぜて温める。室温まで冷却します。
6.舌をあらゆる形のスライスに切り、皿に入れる。缶詰のエンドウ豆、刻んだニンジン、またはその他の装飾を自由に追加してください。
7.皿にガーリックブイヨンを注ぎます。
ウズラの卵入りゼリー豚タン「おとぎ話」
ウズラの卵が必要な非常に美しくて明るいアスピックの変種。もちろん、料理は鶏の卵を使って準備できますが、それほど効果はありません。
成分
•1つの言語。
•小さじ4ゼラチン;
•ウズラの卵4個。
•ピーマン1個。
•大さじ1杯のエンドウ。
•スパイス。
料理
1.調理するまで舌をゆで、最後にスパイスを加えます。冷やして、皮膚を取り除きます。袋に入れてしばらく冷蔵庫に入れます。
2. 2層のガーゼまたは微細なストレーナーを通してブロスをこします。
3.ゼラチンと70 mlの水を混ぜ、塊をよく膨らませてから、スープに混ぜて温めます。
4.スープの一部をアスピック用のジャーに注ぎ、層を冷却して固化させます。
5.ウズラの卵は、ゆでてゆで、皮をむき、きちんと切っておく。
6.種を含まないブルガリアのコショウ、半分の輪に切る。ポッドが大きい場合は、まず四分の一に切り、次にプレート全体に切ります。
7.冷凍庫から舌を取り出し、層に切ります。
8.この時点で、ゼラチンは冷蔵庫で凍結するはずでした。取り出して
9.舌、卵片、コショウを置きます。エンドウを散らして明るさを出します。
10.皿にブロスを静かに入れます。凝固するまで冷却します。サービングするとき緑を飾りなさい。
豚タンフィラー-ヒントとコツ
•舌をきれいに薄く切るには、ゆでた製品を冷凍庫で1時間または冷蔵庫で数時間保管することをお勧めします。
•シートゼラチンを粉末に置き換える場合は、小さじ1杯を使用します。 3つのプレート上の顆粒。または、パッケージの指示に従ってください。
•アスピックのスープが透明であることを確認するために、舌を激しく沸騰させないでください。弱火で調理する。卵白を使用してブロスを軽くすることができます。
•ゼリー状の舌には、ホットソースとトッピングを添えてください：マスタード、西洋ワサビ、生pickのピクルス、チリケチャップ。サワークリームのガーリックソースが最適です。
•スープを金色にするには、舌を調理する際にフライパンにタマネギの皮を少し加えます。無理をしないことが重要です。さもないと、ゼリーが茶色に変わります。
