ケーキ鳥のミルク-一般的な原則と準備の方法
旧ソビエト連邦の昔からの人々は、この伝統を非常によく覚えています-祖国の首都から、当時の希少で非常に要求された繊細さをもたらすために-「鳥のミルク」ケーキ。 「午後に火がついた」という "にもあるように、食料品店で彼を「捕まえる」ことは不可能でした。新旧のアルバートの彼の背後の列は、彼らが運動を妨害するように並んでいた、そして、彼らは警察隊によって展開されなければならなかった。それは、ウラジミール・グララルニク（プラハのレストランのシェフ）が特許を取得したケーキは、生鮮食品から作られていたため、厳密に限られた量で生産されていたためです。
もちろん、これは言い訳と見なすことができます。なぜなら、今では完全に順番を変えて店頭で販売されているからです。しかし、自家製のレシピをたくさん知っているなら、なぜケーキ屋が必要なのでしょう。その技術により、家庭の台所で調理するために簡単に作成されました。ほとんどのレシピでは、「鳥のミルク」は、前世紀の30年代から知られている半空気のマッシュメルが入ったお菓子のような溶き卵から作られています。それらを最初に生産したのはポーランドで、プタシー・メレツコと呼ばれていました。ケーキ「鳥のミルク」には特別な技術があります。一番下にはベーキング層がありますが、ショートブレッド生地やビスケットではありません。
発明者らは長い間実験を重ね、カップケーキのように見える生地が最良の基礎になるという結論に達しました。スフレに関しては、彼らはすぐにクラシックな外観にもなりませんでした。彼らはゼラチン上ではなく、117度の温度で折りたたまない寒天を使用しました。珍しいエキゾチックなサプリメントで、ケーキは柔らかくなり、口に溶けます。家庭のレシピでは、ゼラチンと卵タンパク質を使用することは非常に可能です。主なことは、空気スフレを手に入れることです。最新のミキサーとブレンダーの助けを借りて、クリーム状の塊が実際に鳥のミルクと同じになるまで、さまざまな混合物を打つことができます。
鳥のミルクケーキ-製品の準備
ケーキの準備のどのバージョンでも、一定量の卵、牛乳、クリーム、バターが必要です。ほとんどすべてのレシピはゼラチンを使用しています-動物接着剤。それは、無脂肪の軟骨または静脈から消化することによって得られます。肉汁にゼラチンが自然に存在するため、肉「ゼリー」が自然に凍結するのはこのためです。料理用ゼラチンは、温水で十分に膨潤するプレートまたは葉です（厚さはわずか2〜3mmです）。ゼラチンをすばやく溶解するには、溶液を攪拌しながら温度を45度に慎重に上げる必要があります。
ケーキの鳥のミルク-最高のレシピ
レシピ1.卵スフレ入りのクラシックな鳥のミルク
ちなみに、バードミルクのカロリーはほとんどありません。このレシピは、お祭りのような外観と曲線美にもかかわらず、事実上クリームを含んでいません。このケーキを調理することは、一見思われるよりもはるかに簡単です。自分で見てください。
成分:
スポンジケーキ：卵4個;小麦粉（1カップ）、砂糖。
スフレ：卵（10個）、牛乳（1カップ）、砂糖（1½カップ）、ゼラチン（サシェ）、バター（200グラム）、小麦粉（1スプーン）。
調理方法
ゼラチンに冷たい水を注ぎます。ビスケットを調理します。卵を砂糖で打ち、小麦粉を加えてよくこねる。油を塗ったフォームを羊皮紙で覆い、生地を注ぎ、30分以内で焼きます。破片の助けを借りて準備を確認します。
スフレ：卵黄をタンパク質から分離し、調理済みの砂糖の半分で挽き、牛乳を加え、小麦粉と混ぜ、水浴に入れて濃くします。混合物を冷却し、その中に柔らかいバターを加え、ミキサーで泡立てます。ゼラチンを水に完全に溶かし、塊がなくなるまでかき混ぜます。白身をミキサーで泡立てて、青々とした泡を作り、ひとつまみの塩を加えます。砂糖の2番目の部分、ビートを追加します。ゼラチンを加えて泡立て続けます。両方の塊を混ぜ、厚くなるまで冷蔵します。すぐに冷やしてビスケットを縦に2つにカットします。下部を型の底に置き、上から得られたスフレを広げ、ケーキの第二の部分で覆う。溶かしたチョコレートでトップを飾ります。
いじくり回す必要がありましたか？しかし、なんという結果でしょう！本物の自家製「鳥のミルク」ケーキは手頃な価格で、もはや希少な食事ではありません。
レシピ2.セモリナのスフレ入り鳥乳
クリームのおとりを防ぐために、少し秘密があります。少なくとも一度試してみると、間違いなくもう一度調理したくなるでしょう。
成分：マーガリン（クリーム、100 g）、バニリン、卵（3個）、ソーダ、酢で削ったもの、砂糖（1カップ）、ココア（大さじ2）、小麦粉（1カップ）。
クリーム：バター（バター、300グラム）、バニリン、ミルク（大さじ2）、砂糖（1カップ）。
フロスティング：牛乳と砂糖大さじ4杯、砂糖半杯。
調理方法
ココアに砂糖とバニラを混ぜ、マーガリン、水を加えて弱火にします。均質な質量が得られることを保証する必要があります。冷却された結果の塊で、3個の卵を一度に1つずつ駆動し、完全に混合します。それとは別に、小麦粉を薄めたソーダと混ぜ、前の塊に付けます。オーブンで焼く。
クリーム。
そしてここに約束された秘密があります：私たちは小麦粉を得るまでコーヒーグラインダーでセモリナ粉を挽きます。今では、クリームが何でできているのか誰も推測しません。濃くなるまで牛乳のセモリナを煮る。別途、バターを砂糖で打ち、バニリンを加え、おridgeに注ぎます。よくかき混ぜます。ケーキは、側面が丸い形で配置されます。得られたクリームを上に広げ、冷蔵庫に入れて完全に濃くします。
つや消し。
砂糖をココアと混ぜ、牛乳を加えて、沸騰させ、攪拌します。大さじ1を追加します。スプーン一杯のバター。ケーキを冷やして水をやる。ケーキを完全に硬化させます。
レシピ3：カードスフレとケーキバードミルク
成分：カッテージチーズ（300グラム）、ゼラチン（30-40グラム）、サワークリーム（400-450グラム）、ミルク（1カップ）、ココア（大さじ4）、砂糖（1カップ）、砂糖（大さじ4） ）
調理方法
チョコレート色と白の2つの部分でケーキを形成します。チョコレート層を準備するには、水を入れて膨らませます。ココアと混ぜたゼラチン大さじ4を加え、ゼラチンが溶けるまで加熱します。型に注ぎ、25-35分間放置して主張します。白い層：ゼラチンを牛乳に注ぎ、溶かします。カッテージチーズをふるいでこすり、ペースト状の混合物を手に入れ、サワークリームと混ぜ、クリーム、砂糖1杯を加えます。得られたペーストを厚くなるまで叩きます。ゼラチンを牛乳で加熱し、ミキサーで乳塊と混合し、冷却します（10〜15分）。最初の層の上にあるフォームに注ぎ、少なくとも2時間冷蔵庫に入れます。
鳥のミルクケーキ-経験豊富なシェフの役立つヒント
-原則として、ケーキの上部はチョコレートのアイシングで覆われています。休日や記念日には、gl薬で絵や碑文を作成できます。これを行うには、紙製の封筒に粉砂糖を集めて、飾りや文字の形でケーキに振りかけます。
-このアドバイスは、キャンディ「鳥のミルク」の同様のレシピから借用しています。より顕著な味でフィリングを作るために、ゼラチンをフルーツジュースまたはコンポートに浸すことができます。詰め物として、濃縮乳を使用し、ミキサーで泡立てて濃厚な泡にします。
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