おいしいバーベキューを調理することは本物の芸術です。
このビジネスの成功のほとんどは、正しいマリネにあります。
ただし、複雑な操作を行うために、この高価で複雑な製品に使用する必要はまったくありません。
最も簡単なバーベキューマリネも素晴らしい結果が得られます。
肉を柔らかく、ジューシーにし、味で飽和させ、適切なケバブを調理できる適切なベース製品を選択するだけです。
ほとんどの場合、この料理には豚肉が選ばれます。
したがって、最も単純な豚肉のマリネの調理ルールとレシピを検討します。
バーベキューのための最も簡単なマリネの準備の基本原則
シンプルなケバブの場合、適切なものを選択する必要があります-非常に若くて新鮮です。死体部分のうち、肉が脂肪と混合されている子宮頸部が最適です。首が非常に油っぽい場合は、脂肪の一部を切り取ることができます。無駄のないケバブを好む人は、テンダーロインを選ぶことができます。脚の上部、腎臓の部分は炭で揚げるためにも使用できます。
豚肉のクイックマリネの主な成分として、次のように適合します。
-酢
-お辞儀
-ワイン
-ビール
-トマトペーストまたはソース
-乳製品
-キウイ
-ザクロとレモン汁。
技術はシンプルです-肉は小片に切り分けられ、塩、スパイス、酸味料と混ぜられます。時々、塩とスパイスと一緒にマリネを別々に調理してから、この混合物で肉を注ぎます。
酸洗時間-少なくとも1〜2時間、場合によってはそれ以上。多くの場合、バーベキューは夜にマリネします。
調理済みの肉は、熱い石炭で揚げられます。つまり、火を使わずに、ワイヤーラックに載せたり、串に刺したりします。
ハーブ、野菜、調味料、ソースを添えて。
酢の上のバーベキューのための最も簡単なマリネ
酢は、ロシア人のためのバーベキューマリネの伝統的な基礎です。それは肉をよく柔らかくし、特定の酸味を追加するので、脂肪の多い豚肉に最適です。主なものは、適度に酢を取ることです。
成分
豚の首のキログラム
酢エッセンス大さじ
半分の水
塩大さじ1/2
黒胡pepper、玉ねぎ-オプション。
調理方法
肉を細長いスライスに切る。
塩、こしょう。
タマネギを使用する場合、それらは何らかの方法で切断し、肉に入れる必要があります。
酢を水で薄め、肉を注ぐ。
2時間マリネします。この時間の間に少なくとも一度、肉を混ぜなければなりません。
揚げる前に、肉片を串にしっかりと通し、熱い石炭の上でグリルし、火が出ないようにします-水で火を消します。
四方を均等に炒める。バーベキューが茶色になったら、火から下ろします。
そのような肉の素晴らしい飾りは、新鮮な玉ねぎ、きゅうり、トマトです。
オニオンジュース-最も単純なケバブマリネの基礎
タマネギベースのマリネは肉を柔らかくし、芳香化させますが、乾燥せず、繊維構造を破壊しません。このようなマリネは、家禽、若い牛肉、そしてもちろん豚肉に使用できます。タマネギは白くする必要があり、そのジュースはより苦くて飽和しています。
成分
豚肉-テンダーロイン、首、腎臓-約1キログラム
大玉ねぎ3個
2-3葉
塩の不完全な大さじ
植物油大さじ
挽きたての黒コショウ-ピンチ。
調理方法
肉をバーベキューに適した小片に切る。
ブレンダー、ナイフ、または肉挽き機を使用してタマネギをパルプに切り刻みます。
出来上がった固まりに塩をし、コショウをひとつまみ加えて風味をつけ、油を注ぎ、月桂樹の葉を入れます。
酸洗に少し時間がかかると予想される場合、混合物を電子レンジで少し温めて暖かい状態にすると、味がより速く肉に浸透します。加熱したら容器を覆います。
肉片をマリネに浸し、混ぜて、涼しい場所できれいにします。
2時間後、肉を揚げることができます。串を使用する場合は、マリネからわずかにブラッシングする必要があります。ワイヤーラックで揚げた場合、肉の間にマリネから少し絞ったタマネギを入れることができ、美味しく揚げられます。
最もシンプルで最速のトマトベースの豚マリネ
トマトペースト、トマトジュース、ケチャップなどのさまざまなソースは、バーベキューマリネの優れた基礎です。酸は肉の繊維を柔らかくし、そのようなマリネの後は完全に茶色になり、その中はジューシーで柔らかくなります。トマトペーストまたはジュースを使用する場合、マリネに明るいスパイスと調味料を追加することをお勧めします。既製のトマトソースであるケチャップには、すでにスパイスが入っています。あなたの好みに応じて適切なものを選ぶ必要があります-よりスパイシー、スパイシー、または甘いです。そのようなマリネは豚カルビに適しています。
成分
豚カルビまたは首-小さなキロ
トマトジュース1杯、またはトマトペースト1杯、ソース
トマト製品の入手可能性に応じた味の塩
スパイス、調味料もあなたの好みです-黒と赤のグランドペッパー、コリアンダー、バジル、クローブ、ナツメグ、ローズマリーを使用できます。
調理方法
肉を大きく切り、rib骨を切り刻む。
トマトのコンポーネントをボウルに注ぎます。その味に応じて塩とスパイスを追加します。
ソースに肉の部分を浸し、徹底的に混合し、各部分を混合物でコーティングします。
1時間マリネします。ソースを味わって、塩を加えます。ソースがまったく酸性ではない場合-これはトマトペーストのいくつかの種類で発生し、酢またはレモンジュースを数滴追加します。
マリネ期間の終わりに、適切な方法で肉を炒めます。
缶詰のトマトでマリネした豚肉を調理する最も簡単な方法
塩辛いトマトまたは漬けたトマトには、大量の酸が含まれています。トマトが通常の方法で塩漬けされている場合は発酵プロセス中に分泌されるか、酢のおかげでそこに利用できますが、これは漬物に適用されます。豚肉の場合は、瓶から少しのトマトと少量の塩水を取り、スパイスで味を調整し、肉をすぐにマリネすることができます-追加費用はほとんどかかりません。
成分
豚肉-死体の適切な部分約1キログラム
3-4塩漬けまたはピクルストマト-それらは非常に熟していて柔らかくなければなりません
トマトのピクルスまたはマリネの半分のガラス
植物油大さじ
コショウまたは他の調味料の混合物を味わう。
塩-小さじ1杯について
調理方法
刻んだ豚肉をボウルまたはフライパンに入れます。
缶からトマトを取り除き、皮を取り除き、よくこねます。果物が形をよく保持している場合は、フォーク、ナイフを使用できます-ブレンダーでそれらをチョップします。
肉用のトマトピューレを入れ、そこにも塩水を注ぎます。
コショウ、塩、ミックス。
1時間後、マリネを試す必要があります。酸が少ない場合は、クエン酸の粒を追加します。塩が少ない場合は、塩を追加します。塩辛い場合は、砂糖をひとつまみ加えます。また、植物油を注ぎ、再びよく混ぜて、寒さに入れます。
このようなマリネで作られたシャシリクは、オニオンリング、漬物または塩漬けの野菜、つまり同じトマト、ピーマン、キュウリを添えて提供できます。
休日のオプション-最も簡単な豚のマリネとしてシャンパン
休日の後にシャンパンの土瓶が残っている場合-すぐに豚肉用のシシカバブのマリネを準備することが判明します。さらに、シャンパンベースのマリネはシンプルであるだけでなく、非常に速効性があるため、自然の中でグリルでごちそうを続けることができます。飲み物の泡は、マリネ成分が肉繊維に素早く浸透するのを助けます。
成分
低脂肪豚肉-約800グラム、それ以上の場合、成分の量を増やします
塩大さじ1/2
オプションのスパイス-黒胡pepper、オールスパイス、バジル、ドライまたはフレッシュディル
シャンパン1杯-約200グラム
タマネギは自由自在。
調理方法
肉を小さく切る
塩、すべてのスパイスを追加します。
タマネギを使用する場合、リングにカットし、肉に追加します。
プラスチックの容器とガラスの瓶の両方が適しています-屋外に行く場合は、漬け肉を移動することはできませんが、すぐにこの容器に入れてください。
シャンパンで肉を注ぎ、少し絞って、
1時間後、あなたはすでに揚げることができます-この時間中に、肉は柔らかくなり、味で飽和します。
レモンプラスタマネギ-最も簡単なケバブのマリネの一つ
タマネギのシャープさと味、レモンの酸と香り-それは豚肉を含む優れたケバブになります。それを調理することは非常に簡単です：味付けを追加して、すべてをカットして折り畳む必要があります。唯一のマイナス-彼はもう少し、少なくとも3〜4時間マリネする必要があります。しかし、結果は価値があります。肉は柔らかく、柔らかく、芳香があります。
成分
約1キログラムの柔らかい非豚肉
大玉ねぎ3個
レモン2個、できれば薄い皮付き
トップのない塩大さじ
必要に応じてスパイス-黒と赤のグランドペッパーが非常に適しています。
調理方法
刻んだ肉を塩とスパイスと混ぜ、数分間放置します。
その間に、玉ねぎの皮をむき、薄い輪または半分の輪に切ります。
また、レモンを薄くカットするだけで、皮膚を除去する必要はありません-エッセンシャルオイルはさらに心地よい感触を加えます。
幅の広い皿の底にレモンのいくつかの円を置きます。肉の最上層、オニオンリング。
再びレモンのスライス、肉、玉ねぎの列をレイアウトします。上に置きます。開始時にレモンで仕上げることをお勧めします。
結果として生じる質量を押して、あなたはプレートを置いて、圧迫を置くことさえできます。
3時間後、好ましくは5〜6時間後に、バーベキューを揚げることができます。これをワイヤーラックで行う場合、肉とタマネギの層全体を皿から移してレモンを取り除くことができます。
グリルでも新鮮な野菜や焼き野菜を添えてください。
注ぐと完了-ケフィア豚肉の最も簡単なマリネ
サワーミルク製品は、鶏肉、ウサギ、牛肉、豚肉からのバーベキューのマリネの基本として認められています。ただし、脂肪の大きな層がない部分を摂取することをお勧めします。そうしないと、ケフィアの脂肪がしみ込んで形を失います。ここでは、腎臓部分、テンダーロイン、およびその他の適度にリーンな枝肉が肉として適しています。
成分
脂肪のない豚肉約1キログラム
ケフィアまたはヨーグルト、ナチュラルヨーグルトを2杯
スライドなしの大さじ塩
2つの大きな玉ねぎ
月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ、挽いたコショウ。
調理方法
肉はかなり粗く刻まれています
キューブまたは四分の一リングに刻まれた電球。
玉ねぎ、塩、スパイスを肉に入れて混ぜます。
ケフィアを注ぎ、再度よく混ぜ、放置して2時間冷やします。
炭火で炒め、新鮮な野菜または缶詰の野菜、パセリ、バジルを添えます
最もシンプルなポークバーベキューマリネを作るコツと秘secret
豚肉は脂っこい肉なので、マリネを酸っぱくすることをお勧めします。例外はタマネギジュースであり、それ自体は非常に鋭利ですが、大量のタマネギを摂取して大量のジュースを放出する必要があります。
酸っぱすぎるマリネは、砂糖の粒数個または蜂蜜の小さじ半分で修正できます。
酸が柔らかい柔らかい肉を腐食することを恐れている場合は、スプーン1杯のオイルを追加します。
豚肉ケバブを酢、トマトで炒める前に、鶏卵を肉に入れてよく混ぜると、タンパク質の保護フィルムがケバブを乾燥させません。
エナメルまたはガラス皿でマリネと肉のピクルスを調理し、プラスチックを慎重に扱い、エナメル調理器具を避ける必要があります。
