肉をマリネするための即使用可能なマスタードの使用は、キッチンだけではなく、多くのヨーロッパでは古くて長期的な方法です。
このようにして調製された皿は芳香があり、ジューシーで、特別な、特別な味があります。
マスタードは肉の繊維を完全に柔らかくし、その油を染み込ませます。
マスタードパウダーをグレービーソースに加えると、表現力と厚みが増します。
マスタードミート - 基本的な料理の原則
•すべてのマスタードミートの2つの主成分はマスタードとミートです。
•肉の選択は準備された料理によりますが、主なものは新鮮です。アイスクリームも使用できます、それは使用前に解凍する必要があります、それは夜のために冷蔵庫の一番下の棚に置くことによってこれを行うのが最善です。
•肉は細かく切られ、ロールはそれで作られるか、塊に切られ、叩かれ、そしてマスタードですりつぶされた後、焼かれると、すべては調理されるであろう料理に左右される。
•マスタードは、購入から家庭まで、暑いところから香り高いものまで、どんなものでも使用できます。
•マスタードを使った肉料理にはたくさんの選択肢があります。シシカバブ用にマスタードでマリネされているだけでなく、野菜を使って肉を揚げるとき、ベーキングするときに油を塗ったときに追加されます。マスタードも肉を調理する様々なソースで改良できます。
•マスタードの肉料理は柔らかくてジューシーなので、それは面白い特定の風味を与えるだけでなく、柔らかくするのにも貢献します。
マスタードワインソースのローストマスタード肉
材料：
•800グラムの豚肉、できれば首のテンダーロイン。
•甘いタマネギの頭。
•150mlのRkatsiteli、Aligote、または類似のワイン。
•中型のニンジン。
•5個の小さなニンニククローブ。
•半リットルのスープ、ウォーターキューブで希釈することができます。
•辛くないマスタードを大さじ4杯。
•小さじ2杯のコーンフラワー。
•75mlのオリーブオイル。
•「プロバンスハーブ」、ナツメグ、クローブ、コショウの乾燥混合物。
•ローズマリーの小枝2本。
準備方法：
1.一片の首をすすぎ、タオルまたはナプキンで乾燥させ、スパイスと塩の混合物で慎重に擦り、オリーブオイルで2スプーンのマスタードを混ぜてきれいにし、食品フィルムに包んで一晩冷蔵庫で一晩。
2.切り取った切り身をナプキンで吸い取り、溶かしバターを添えて精製ヒマワリ油で強火にかけて褐色になるまで炒める。
3.首を深耐熱の形で置き、その周りにニンジンを4つに切り、電球を2つに、皮をむいていないニンニクの頭、ローズマリー、月桂樹の葉2枚と3〜5個のエンドウ豆を広げる。
4.ワインを型に流し込み、スープを加えてオーブンに190度で入れます。液面は肉片の高さの3分の1です。
5. 30分間隔で2時間、定期的に調理し、ソースを上にして注ぐ。必要ならばブロスを加える。
6.スライスした肉をスライスし、それが準備されたソースに、残りのマスタードを加えて小麦粉で厚くする。ただし、これはできない。
7.塊をサービングディッシュの上に置き、ソースで覆います。
からし揚げ肉 - "Lisichkina joy"
材料：
•600グラムの蒸気牛肉。
•2つのテーブル。シャープな厚マスタードのスプーン。
•平均ニンジン。
•2つの大きな甘い球根。
•大さじ2。 lパンの白い小麦粉。
•低温殺菌牛乳4〜5スプーン。
•500mlの水。
•3つの月桂樹の葉。
準備方法：
1.肉を小さい、同一の小片にスライスし、マスタードで四方にそれを浸し、約半分になるまで精製植物油で炒める。
2.別のフライパンで、細かい金色になるまで炒め、細かく玉ねぎを刻み、にんじんを粗く刻む。
3.煮込んだ野菜とマスタード炒めた肉を合わせて、月桂樹、塩、こしょうを加えて水に注ぎ、シチューを25分間中火に入れる。
4.小麦粉をコップ1杯のゆで冷やした水で薄める。小麦粉の混合物を鍋に注ぎ、激しくかき混ぜ、さらに7分間加熱します。
5.マッシュポテトまたはパスタの側面に出される。
オーブンでマヨネーズとマスタード肉
材料：
•豚ヒレ肉800グラム。
•スパイシーマスタード50グラム。
•67％マヨネーズの200グラムパック。
•塩と香辛料を味わう。
準備方法：
1.洗ったばかりの肉をよく乾かし、冷蔵庫の一番下の棚に凍らせて凍らせたものを解凍させます。
2.豚肉をセンチメートルの厚さの大きな塊に切り、両側をハンマーでたたきます。
3.割った部分をスパイスと塩を混ぜたもので慎重に擦り、両側にマスタードを広げてから、油を塗ったマヨネーズグリドルまたはフライパンに入れる。隙間が残らないように、断片はしっかりと横になっている必要があります。
4.皿の上にマヨネーズをたっぷりと塗り、180度で1時間焼く。
コニャックとマスタードのポークチョップを詰めた
材料：
•300グラムの豚ヒレ肉。
•60グラムのチーズ、硬い「ロシア風」。
•50グラムのハム、ゆで。
•小さじ1杯。コニャック
鋭いマスタードではない。
•ナツメグパウダーをつまむ。
•鶏の卵
•白い小麦粉を焼く。
準備方法：
1.肉を選ぶとき、小片の厚さに注意を払います、彼らは薄くてはいけません、理想的な厚さは2から3センチメートルです。
2.肉をよく洗って乾かし、慎重に骨を切り、それに沿って切ります。
3.開いた本として各部分を広げ、ナイフの後ろ側、鈍い側、またはハンマーのどちらかの側で撥ねます。
4.塩、こしょう、マスタード、ナツメグ、コニャックを混ぜた、お好みのスパイスをこすり合わせる。漬けておく。
5. 1時間後、肉をマスタードでマリネして、細切りのチーズを各チョップの真ん中に入れ、同じハムで覆って閉じ、水に浸した木製のつまようじで端を固定します。
6.このようにして調製したチョップを小麦粉に浸し、金茶色になるまでバターで炒める。
7.ローストチョップをベーキングシートの上に置き、オーブンで180度調理します。通常15分かかります。
ミンチチキンの切り身とドライフルーツのマスタード肉ロール
材料：
•1.5kgの新鮮な豚肉パルプ。
•チキンフィレ500グラム。
•ドライアプリコットのもの8個。
•パセリとディルの小束。
•ニンニクの5本の歯。
•7つのプルーン。
•調味料「アルメニア」。
•濃色ビール350ml。
•マスタード "バイエルン"、あなたは料理を所有することができます。
準備方法：
1.ポリテクログラム全体のテンダーロイン片を洗い、表面全体を使い捨てタオルでよく拭きます。
2.肉を縦に半分に切るが、片側から最後まで小指の太さになるまで切らないでください。
3.拡大すると、大きな層になり、それを単一層の粘着フィルムで覆い、それをはじき、「静止」させておきます。
4.大きな挽き器を通して、鶏肉の切り身、干し杏、新鮮な野菜やプルーンをスキップする。
5.細かく刻んだにんにくを加えて、鶏ヒレ肉、塩、こしょうと一緒にひねり、調理したみじん切りをよく混ぜる。
6.テーブルの作業面にスパイス、塩、挽いた黒コショウを振りかけ、その上にマスタードを塗った肉の層を置きます。
7.ひき肉の詰め物を全体の層に均一に広げ、ロールを折りたたんだ後、回転しないように調理糸または太いひもで縛ります。
8.ロールの上に「アルメニア調味料」を軽く振りかけ、マスタードで薄くブラッシングして、耐熱フォームに取り付けられたグリッドの上に広げます。
9.グリルの下に濃色のビールを注ぎ、型枠をホイルでしっかりと覆い、ロールをオーブンで200度で1時間焼きます。
10.ホイルをはがして、焼いている間に放出されたジュースで皿の上に注ぎ、そしてさらに30分それを戻します。ロールの表面にジュースを定期的に注ぐことを忘れないでください。これはさらに美しいクリスピークラストを形成するのに役立ちます。
マスタード肉と蜂蜜と野菜のスライス
材料：
•700グラムの骨なし牛肉。
•60グラムの小麦粉。
•150グラムの玉ねぎ。
•大さじ2。 lはちみつ
•2つの小さなニンジン。
•250グラムの新鮮なまたはみじん切りのシャンピニオン。
•3つのテーブル。トマトペーストのスプーン。
•5つの小さなじゃがいも。
•パセリの小束。
•小さじ0.5。タイム
•スパイシーマスタード40グラム。
•400mlのビープスープ。
•半リットルの濃くて弱いビール：
•ベイリーフ1枚。
準備方法：
1.パセリを細かく刻み、塩、タイム、コショウを加え、すべてを小麦粉と混ぜる。
2.得られた小麦粉混合物を転がし、肉を細切りにし、オリーブオイルで軽い赤みが出るまで炒める。
3.玉ねぎを加え、厚さの半分の輪に切り、均等な大きさの正方形、じゃがいも、にんじん、そしてシャンピニオンをスライスし、さらに10分炒める。
4.肉が崩れた後に残ったマスタード、小麦粉、トマトペーストを加えます。よく混ぜ合わせ、用意したビーフスープ、ビールを注ぎ、lavrushkaを敷き、沸騰させる。
5.それから熱を減らし、準備ができるまで蓋を閉じた状態で、約1時間20分煮込みます。
ケバブの醤油とマスタード肉のマリネ
材料：
•あらゆる種類の肉2kg。
•2つの大きなニンニククローブ。
•大さじ1杯。 l自家製、またはスパイシーな購入マスタード。
•2つのテーブル。黒糖のスプーン。
•トマトのピューレ1杯の3分の1。
•通常の醤油80ml。
•黒胡椒の小さじ1杯を乳鉢で叩いた。
•1つの大きなレモン。
準備方法：
1.レモンからジュースを絞り、特殊なニンニクでニンニクを絞り出すか、乳鉢で粉砕します。
醤油にマスタード、砂糖、トマトペースト、レモン汁を混ぜる。
3.唐辛子、にんにくのみじん切りを加え、もう一度よく混ぜる。
4.水で洗った肉をシシカバブのために細かく刻み、用意したマリネでそれぞれの部分を慎重に塗り、ガラスまたはエナメルを塗った容器に入れる。
5.残りのマリネで上部を満たすか、ふたで覆うか、またはしがみつくフィルムで締めて、冷蔵庫の一番下の棚の上で4時間洗浄します。
6.肉がマリネされたら、それを串でひき、炭火で焼く。ソースの残りの部分は調理中にバーベキューで水をやります。
マスタードミート - トリックとヒント
•シシカバブでマリネする場合、肉は繊維を横切り、このように細かく切ることをお勧めします。
•小片が小さいほど、マリネーティングは速くなります。
•ケバブ用のマスタードと醤油で肉をマリネ加工するときは、ソース自体が非常に塩辛く、ケバブを簡単に台無しにする可能性があるため、マリネードの塩を慎重に追加する必要があります。
•ドライフルーツ入りひき肉の切り身の調理のために、使用前にマスタード、ドライフルーツのミートロールのレシピでは、冷たい水に20分間浸すのが良いです。
•野菜とマスタードを煮込むには、液体蜂蜜を摂る必要がありますが、これが起こらない場合は、スチームバスまたは電子レンジで普通のものを溶かしてください。
