ジャガイモと餃子 - 調理の一般的な原則と方法
じゃがいも入り餃子は、じゃがいもを詰めた生地でできた平らなケーキです。これは一般的なスラブ料理ですが、ウクライナで最も普及しています。おそらくそこよりおいしく、餃子は他のどこにもしません。生のジャガイモ、マッシュポテトから、パチパチ、揚げタマネギ、ラード、マッシュルーム、チーズ、ひき肉、ディルを加えた、ジャガイモの詰め物の調製には多くの選択肢があります。餃子の大きさは、鶏の卵のある小から、鉄板のある巨大なものまでさまざまです。大きな餃子は怠惰と呼ばれます、なぜならそれはそれらを作るのが楽しみです - 1つか2つの餃子と家族を養うために。大きな既製餃子はいくつかの小片にカットされ、サワークリームまたは揚げ玉ねぎと一緒に注がれて提供されます。餃子のための古典的な生地は、水、小麦粉、卵で構成され、餃子のように、普通の当たり障りのないです。しかし時々それはミルク、ケフィア、ミネラルウォーターと混練されるか、または熱湯で醸造されます。
ジャガイモと餃子 - 食品の調製
餃子を調理することは、もちろん、面倒です、時にはそれは1時間半から2時間かかります。結局のところ、あなたは生地をこね、ポテトの皮をむいて煮て、詰め物を作り、餃子を貼り付けてから、それを煮る必要があります。調理時間を短縮するために、充填物および生地を前もって準備し、冷蔵庫に保存することができる。後で餃子を盲目にして沸騰させるだけでよくなり、それははるかに少ない時間で済むでしょう。餃子がくっついてバラバラになるのを防ぐために、大量の塩水で煮ます。これを行うには、幅の広い料理に合わせてください。それらが出現したら、火を減らす必要があります。調理中に餃子をかき混ぜると、生地を傷つけないように注意する必要があります。
ジャガイモと餃子 - 最高のレシピ
レシピ1：ジャガイモと餃子
ジャガイモと餃子 - 食べ物は簡単ですが、満足です。手作りですが、愛をこめて、それは非現実的なおいしいものになります。皿に熱を出して、揚げ玉ねぎを振りかけます。
材料：生地：卵2個、水1.5〜2杯、5カップ。小麦粉（約1キログラム）、塩。詰め物：1kgのジャガイモ、2個のタマネギ、塩、黒コショウ、植物油。
調理方法
最初にやるべきことは、塩漬けの水でじゃがいもをゆで、それを皮をむき、それをバラバラに切ることです。今こそ生地を作る時です。
小麦粉をボウルに注ぎ、塩、卵の大きなピンチを追加し、生地を練って、水を注ぎ始めます。それは水が非常に寒い、ほとんど氷であった方が良いです。生地をこねる。それは手のひらに遅れて十分柔らかいはずです。必ず1〜2時間、少なくとも30分休ませてください。枯れないように覆われるべきです。
玉ねぎを細かく刻んで油で黄金色になるまで炒める。脂肪がバターの代わりに使われるならば、それからもっとベーコンがあるでしょう。
じゃがいもからすべての水を注ぎ、それをマッシュポテトにし、それを唐辛子にし、炒めたタマネギの半分をバターで加えて混ぜる。少し冷ましてください。
餃子を盲目にして沸騰させるままです。慣れ親しんだように彫刻しましょう - べん毛を小片にカットして一度に1つずつケーキにするのがより便利です。生地をロールアウトするのは非常に薄いべきではありません。丸い平らなケーキの中央に詰め物を置き、端をつなぎます。餃子を小麦粉で挽いたテーブルまたはまな板の上に置き、次にそれらを（塩水で）バッチで煮ます。それらが出てきたら、それ以上は2〜3分間調理します。そうしないと、生地が破れて詰め物が水に落ちることがあります。残りの揚げ玉ねぎやパチパチと一緒にお召し上がりください。
レシピ2：じゃがいもと餃子
多くの人が喜んで自家製バレニキのプレートをジャガイモと一緒に、しかしベーコンまたは炒めた玉ねぎを台無しにしたであろう。しかし、怠惰な母親や時間の不足は、購入した半製品に満足しているか、急いで何か他のものを調理することを余儀なくされています。結局のところ、餃子のモデリングは面倒な作業です。しかし、ここであなたは方法を見つけ出し、そしてプロセスをスピードアップすることができます、すなわち、はるかに速く成形される怠惰な餃子を準備します。
材料：5〜6個のジャガイモ、卵2個、塩、小麦粉100g
調理方法
じゃがいもの皮をむき、ゆで、水を切る。牛乳とバターを加えずに、ジャガイモをマッシュポテトにします。家にミキサーがあれば、それはずっと速いでしょう。
塩をピューレにし、少し冷やし、卵を加え、小麦粉を小片に加えてポテト生地をこねる。束ねて小麦粉を巻いて縦に細かく切ります。各片は再び小麦粉を転がして煮沸しなければならない（約３〜４分）。必要ならば、餃子は元の形を与えることができます。これを行うには、生地の小片を親指でフォークの歯に押し付けて生地に跡が残るようにしてロールにひねります。次に、通常の方法で煮ます。
レシピ3：生のジャガイモを詰めた餃子
生のジャガイモから詰め物を調理するオプション。皮をむいた塊茎は、玉ねぎとラードと一緒に肉挽き器でスクロールし、余分な液体を絞り出し、塩にし、餃子を彫刻する必要があります。塩辛いラードが使用されている場合、フィリングはあまり強く塩漬けされるべきではありません。サワークリーム、トマトなどのソースを添えて出す。余分な餃子があれば、次の日あなたはバターでそれらを揚げることができます。
材料：生地：卵2個、スタック4個。小麦粉、塩、コップ一杯の水（または牛乳）、1テーブル。うそをつく植物油トッピング：1〜1.5kgのジャガイモ、150〜200gのラード（生または塩漬け）、たまねぎ2つ、塩、黒コショウ。
調理方法
生地を調理する小麦粉、卵、塩を加え、液体を注ぎ、混ぜ合わせ、最後に油を注ぎ、そして完全に混練する。それがより柔らかくそしてより弾力的になるように、1時間そのままにしておくことをお勧めします。
詰め物を作るために、最初の場所で肉挽き器生タマネギ、ラードとジャガイモを小片に切り刻むべきです。コショウを加えなさい。手を大量に絞ってふるいにかけ、液体を流します。フィリングが非常にジューシーな場合は、ひき肉をふるいの中に残して、それをフライパンの縁に置いてもかまいません。液体の形成として、余分な水分が皿に流れ込みます。
生地を厚さ約2〜3ミリメートルの層にロールアウトし、円形に切ります（直径約6〜7センチメートル）。それが固着するのを防ぐために、テーブルに小麦粉をふりかけます。丸いトルティーヤに詰め物を広げ、端を微調整します。成形餃子のパーティーを沸騰させます。水を塩にする必要があります。餃子は、ボリュームが上がって膨らんだときに準備ができていると見なされます。
スキマー付きの餃子を皿や深皿に入れ、バターを一緒にくっつかないようにする。
ジャガイモと餃子 - 経験豊富なシェフからの有用なヒント
- 調理中に生地が破裂しないように、餃子を詰め物で満たす必要はなく、1〜2個の小さなスプーンを入れるだけで十分です。
- 完成した充填物からの餃子は、沸騰の瞬間から2、3分沸騰します。生じゃがいもを充填する場合、それは7〜10分かかります。
- 通常餃子は半円形または三角形の形をしています。残りの生地片は大きな部分と混合され、そして再び巻かれる。充填が早く終わったら、残りの生地を餃子の上に置くことができます。
- 餃子を柔らかく沸騰させないために、それらは沸騰している沸騰している熱い鍋で調理されるべきではありません。水を沸かした後、火は中程度に減らす必要があります。
