あなたの袖をグースアップ - 一般的な原則と調理の仕方
焼きガチョウ - 古典的な調理家禽。彼はいつも厳粛に見え、どんなテーブルにも飾ります。ガチョウを調理することは非常に簡単で、台無しにすることはほとんど不可能です。あらゆる種類の新しい料理技術が料理に役立ちます。例えば、ベーキングスリーブのおかげで、金色の皮が得られ、肉はとても柔らかくジューシーなままです。
このようにガチョウを焼くことをお勧めします：最初の20分オーブンの温度は少なくとも250度でなければならず、その後180度を超えてはならない、そして焙煎の最後の時間は約200度の温度でなければなりません。ベーキング中のスリーブの破裂を防ぐために、あなたはバッグの上に針でいくつかの穿刺をする必要があります。
キャベツ、ゆでポテト、キュウリのピクルス、野菜サラダはこの料理に最適です。新鮮な野菜やレタスの葉にも最適です。飲み物は赤ワイン（カベルネ、ボルドー、メルロー、ブルゴーニュ）を好むべきです。
あなたの袖をグースアップ - 食品の準備
皮を過度に乾燥させず、肉を焼いて柔らかくジューシーにしないようにするためには、ロースト用のカーカスと詰め物を適切に準備することが非常に重要です。肉をやわらかくするには、塩とコショウの混合物でそれをこする必要があります。あなたは味付けされた死体白ワインを注ぐことができて、フィルムで包んで、およそ6-7時間の間寒い場所に保持することができます。これは肉が柔らかくなり、香辛料の香りを取り込むことを可能にするでしょう。
フィリングは、それがベーキング中に放出されるすべての脂肪を吸収することができるように、そして内側から肉をマリネすることができるように選ばれるべきです。それはレーズンとライス、きのことそば、レモンと玉ねぎとセロリ、リンゴです。フィリングを選択した後、それをガチョウで満たし、腹部を縫い合わせ、足がオーブンの壁に触れないように接続し、脂肪を取り除くために皮膚に切り込みを入れます。肌にはマヨネーズやバターが塗られています。焼く準備ができているガチョウは深い鍋（または特別なロースター）に入れられ、いくらかの水が底に注がれて3時間オーブンに送られ、焙煎プロセス中に定期的に脂肪を注ぐ。
あなたの袖をグースアップ - 最高のレシピ
レシピ1：りんごと袖のガチョウ
準備はとても簡単です。レモン汁は肉を心地よく酸性化し、とても柔らかくします。スリーブは調理時間を短縮し、ジューシーな肉を作ります。実用的なアドバイス：ガチョウが小さければ小さいほど、美味しくなります。
材料：屠体ガチョウ（2.6〜3 kg）、タマネギレプチ（1個）、りんご（5個）、ニンニク（1個のフルヘッド）、レモン（全体より少し多い）、黒コショウ、にんじん（1個）、塩、月桂樹の葉。
調理方法
塩、コショウ、ニンニクの混合物で全体のガチョウをすりおろします。玉ねぎを立方体、ニンジン、残りのニンニクに切る。細いナイフで皮膚の下を切って、肉を四方からすくい取る。ガチョウの上にレモン汁を注ぎ、切り口に入るようにしてください。寒い場所に少なくとも3時間放置しますが、夜間に出発することをお勧めします。
皮をむき、みじん切りにしたリンゴとベイリーフ（4個）を詰めたガチョウの内側に、袖を入れます。袖の端を折り、ベーキングシートまたはグースネックの上に置きます。上から、スリーブが破裂しないように3つの小さな穴を開けます。オーブンで200〜220度で約1時間40分焼く。完全に準備ができている20分前に、クラストを形成するために袖を切ってください。ガチョウが大きい、3キロ以上の場合、あなたは焼く時間を増やす必要があります。お腹いっぱい！
レシピ2：マリネのガチョウ、袖の焼き
説明：アップルジューシーなガチョウの肉は苦い甘いマリネを満たしています。ガチョウは揚げ地殻で、柔らかくなります。
材料： ガチョウ（摘み取られた、内臓） - 2.5-3 kg。マリネ：ハチミツ（大さじ１杯）、マヨネーズ（大さじ４〜５杯）、黒胡椒、中程度のシャープさのマスタード（大さじ１杯）、テーブルソルト。詰め物：レモン（0.5個）、プルーン（100〜150グラム）、青リンゴ（Antonovka） - 3〜5個。
調理方法
ガチョウを準備します。それを洗い、残った羽毛と余分な脂肪を取り除きます。それからマリネを調理する：マスタード、マヨネーズ、塩、蜂蜜、コショウを混ぜる。ガチョウとマリネをすりおろし、それをフィルムに包み、寒い場所に（夜に）置いておく。その後、死体にレモン汁をふりかけます。詰め物を準備します。皮をむき、大きなスライスにスライスする。みじん切りまたは全体のプルーンを混ぜる。
ガチョウの準備ができている詰め物を始めなさい。つまようじまたはつまようじつまみを縫い、鳥の足を結び、袖の中に置きます。ガチョウを予熱したオーブン（200度）でベーキングシートに入れて送ります。約30分焼いてから、温度を180度に設定します。約2〜2.5時間焼きます。ガチョウの準備ができたら、鍋から脂肪を排出します。約15分間鳥を冷やしてから、皿の上とガチョウ自体の上に詰め物を置きます。熱いうちに出す。
レシピ3：ガチョウの塊
珍しくておいしい御馳走。マリネの中で、すでに細かく刻まれた同じ焼きガチョウは、とてもジューシーで柔らかい。
材料： 卵（2個）、オリーブオイル（30g）、プルーン（50g）、マヨネーズ（大さじ3〜5杯）、スパイス（家禽には小さじ1/4）、枝肉全グース（2.5 kg）、塩、植物油（30 g）、マスタード（大さじ1）、コショウ（小さじ1/2）。
調理方法
ガチョウの破片を切り取ります。一晩塩水に浸します。肉を取り出し、さらにマリネするためにそれをすすいでください。マリネ：マスタード、卵、バター、マヨネーズ、スパイス、プルーン、わらのみじん切り、塩、コショウを混ぜる。このマリネにガチョウのかけらを浸し、少なくとも2時間冷蔵庫に送る。その後、袖に肉を入れ、マリネの残りを注ぎ、スプーンを4つ残します。スリーブをロースターまたはハイディッシュに入れ、オーブンから180度の角度で送ります。約2.5時間焼きます。準備の15分前に、金色の地殻を得るために袖を切ってください。
あなたの袖をグースアップ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
ガチョウを焼くとき、ジュースがそれから流れ出さないように後ろにそれを置くことが好ましい。ガチョウの焙煎時間は鳥の大きさと重さによって異なります。これは、次のように計算されます。鳥の重さ1kgあたり約45分が必要です。あなたはまたガチョウの総重量に35-40分を加える必要があります。スリーブの焼き付けは少し時間がかかりません。鳥が金の皮で覆われるように、袖は調理の終わりの約15分前に切られなければなりません。
