地中海料理を愛するすべての人は、もちろん、東欧料理やアジア料理のこの珍しい商品に精通しています。
ドライトマトの味は何と比較することはできません。彼らの準備には難しいことは何もありません。
冬の天日干しトマト - 収穫の一般原則
必要な製品や材料の選択
トマト
収穫のためのトマト品種は、少量の種子と液体含有量で、強く肉質のものをとるのが良いです。料理を美しく、将来的にも使えるようにするには、「チェリー」や「クリーム」などの種類を使います。もちろん、あなたはあなた自身の個人的な土地で育てられたものを含むどんなトマトでも取ることができますが、同時に直径または長さが約3から6センチメートルの中小サイズから選ぶことができます。枯れのための熟し過ぎた果実は、それらがはるかに液体を有しそしてそれらがより長く乾燥するであろう、そして最終製品がそれほど美味しくないであろうので、適していない。しかし、熟していない果実も使用することはお勧めできません - 彼らはより酸性であり、味の完全な深さを持っていません。
伝統的な地中海料理ではまだ赤い品種が一般的ですが、黄色のトマトやエキゾチックなブラックトマトでさえも乾燥（硬化）に適しています。
通常、トマトは次のようにして硬化の準備をします。
•熟していると同時に頑強な標本を選び、よく洗います。
•中小の果物は4つか8つの部分（大きさによります）に、大きいもの（牛の心臓など）に切り分けます。
•トマトのスライスから種と芯をそっと取り除きます。小さい果実（例えば、直径3cm以下のチェリーの品種）では、この手順は実行できません。
冬のためのドライトマトの調理法の中には、果物をブランチングして皮をむき、乾燥プロセスをスピードアップするものがあります。
スパイス、調味料、バター
冬のドライトマトの調製に適したスパイスとハーブのリストはかなり豊富です。伝統的な地中海のオレガノ、バジル、ローズマリーに加えて、今日ではさまざまな種類の唐辛子（チリ、黒、白、オールスパイス）、カルダモン、クミン、コリアンダーなどの混合物をうまく使用しています。ニンニクとローズマリーは、オニオンリングで実験して、完成品を保存するためにしばしば油に入れられます。いずれにせよ、しおれたトマトの味と香りはスパイスの追加を台無しにすることはほとんど不可能ですが、それぞれの新しい成分はそれ自身の風味を作ります。
トマトのスライスに直接加えられるすべてのスパイスは、それが挽く方が良いです。ハーブを使用する場合、それらは簡単に崩れて塩、砂糖および他のスパイスと混ざるのに十分に乾いているべきです。あなたが一度にすべての調味料の混合物を入れて、必要ならば、ベーキングシートまたは乾燥皿の上に置かれた野菜をふりかけることができるようにミルの2つの部分を向けることができる小さなハンドミルを使うことは便利です。
調製手順のための塩はいずれにも合うであろう、しかし最高の味と香りは海の塩から来る。あなたは今日スーパーマーケットで提示された様々な種類の風味を付けられた、いわゆる「辛い」塩を使うことができます。この場合、もちろん、あなたはこの塩がどんな種類のスパイスを含んでいるかを考慮して、そして混合物全体の中でそれらの量を減らす必要があります。
砂糖は少量使用されています。記載された目的のために最も便利なのは通常のグラニュー糖であり、これは果実の果汁に急速に溶解しそして塩と共に過剰の液体の一部を結合する。ブラウン、サトウキビまたは他の種類の砂糖を使う必要は全くありません - 結果は完全に見分けがつかないでしょう。
冬の乾燥トマトのレシピに使用される油は、原則としてオリーブですが、ひまわりも非常に適しています、選択は個人的な好みや好みによって異なります。多くの主婦は、オリーブ油、ひまわり油、ぶどう（種）油を混ぜ合わせて、さまざまな組成を試しています。厳格に守られている唯一のルールは、オイルは最低限の香りと新鮮さを持ち、有効期間を全うすることです。
いくつかのレシピでは、にんにくが見つかっています - 乾燥、全歯またはみじん切りこの調味料の追加は必須ではありませんが、多くの人は、ドライトマトのようにニンニク風味の料理や、ニンニクを入れたバターで特別な香りがするのを見つけます。
その他必要な電気器具および材料
トマトから（そして他の果物や野菜からも）水分を取り除くためのいくつかの主な方法があります。それは太陽の下で、オーブンでそして電気ドライヤーで乾燥しています。調理工程を容易にするために、ベーキングシートまたはオーブントレイの底部は、トマトのスライスが固着しないように、油の薄層で潤滑された羊皮紙、食用紙（または通常のトレーシングペーパー）で覆うことができる。特殊な格子を使用して乾燥する場合は、食品グレードのアルミホイルでパンの底（ベーキングトレイ）を覆うことをお勧めします - それは乾燥プロセスをスピードアップし、準備トマトに底からの熱エネルギーを反映します。
冬の天日干しトマト - レシピ1（最も簡単な天日干し）
材料：
•トマト、量は乾燥パレットの面積によって異なります。
•塩を細かく挽く、例えば "Extra"。
•オリーブ油またはひまわり油の精製。
・乾燥バジル。
•ニンニク。
•黒か白コショウ。
準備方法：
1.トマトをよく洗い、幅約3〜4 cmにスライスし、小さじ1杯で種をすべて切り取り、ナイフでしっかりと茎を切ります。
2.トマトのスライスを準備したトレイの上にしっかりと置きます。パレットを直射日光にさらす。萎凋を成功させるためには、十分な空気の移動（換気）と昆虫からの保護を確保することが必要です - ガーゼや野菜の上の保護ネットを伸ばすために。乾燥用の表面としては、任意のパレット、トレイ、合板または金属のシート（例えば、亜鉛メッキシート）が適している。どんな表面でも食用紙で覆われるべきです。
全体のプロセスは数日かかるかもしれません（太陽活動と風によって4〜5日）、従ってこの方法は暑く乾燥した地域に理想的です。
3.パレットは毎日検査され、朝に露が落ちないようにするために一晩乾燥室に運ばれるべきです。
4.スライスしたトマトのスライスが弾力性があり、緻密になっても脆くない場合は、清潔なガラス瓶、層に入れ、油を注いで、事前に挽いたコショウ（小さじ半分、5）を入れます。バジルの乾燥した葉を6個（または小さじ1杯の粉末）、中程度の大きさのガーリッククローブを3〜4個粉砕する。パックは可能な限り乾燥した繊細さを銀行に収まるように定期的に圧縮しました。
5.あなたは最大6ヶ月間冷蔵庫に製品を保存することができます、そしてトマトが油と香辛料に浸されるとき、週にそれを使うことができます。
冬の天日干しトマト - レシピ2（オーブン）
材料 （標準パレットあたり）：
•トマト - 約1.5キログラム、種類の「チェリー」または「クリーム」が好ましい。
・海塩が大きい。
・グラニュー糖。
•コショウ（黒）。
•ニンニク - 中サイズのスライス3枚。
・乾燥ローズマリーとオレガノ。
•オリーブオイル。
準備方法：
1.トマトの実を洗い、タオルで拭き、半分（または四分の一）に切って、パルプと仕切りを取り除く。
2.パーチメント紙をオーブン皿に置き、軽く油をさす。密集した列で準備されたスライスを広げ、紙の上に皮をむく。塩とコショウのスライスは、それぞれに小さじ1/5杯の砂糖を加える。
3.オーブンの電源を入れて80℃に加熱し、ベーキングトレイを加熱したスペースに置き、1〜2 cmのサッシジャーで7〜8時間置きます（湿った空気を自由に放出させるため）。
4.乾燥して冷却した後、完成した皿を瓶に入れて、スパイスを入れた油でいっぱいにすることができます。これは、最初のレシピで説明した方法と同じです。
冬の天日干しトマト - レシピ3（湯通し、皮なし）
材料：
•トマト
•塩
•砂糖。
•酢。
•水。
•オリーブ油またはひまわり油。
•乾燥ハーブ、コショウ、ニンニク - 選択と量 - 味に。
準備方法：
1.中小の清潔なトマトの場合は、肌を横方向に切り、酢を入れた沸騰したお湯に浸し（酢250グラム、または水1リットルあたり大さじ1杯の酢のエッセンス）、3分以内にそれらを持ちます。その後すぐに冷たい水を入れた鍋にトマトを置きます（あなたは水にアイスキューブを追加することができます）。正しく行われれば、トマトの皮は剥がれやすくなります。
皮なしの果実は通常の方法で乾燥の準備をする - 小片に切断して果肉を除去する。
3.乾燥した果物の混合物からマーマレードやリンゴのスライスを噛むのと同じ状態になるまで、油を塗った食用紙のトレイの上で40〜50℃のオーブンで乾かします。
4.清潔な殺菌済みの熱湯ガラス瓶の底に、ローズマリーの針を数本入れ、にんにくの片をつぶして少量の油を加えます。それからそれぞれの砕いた香辛料を調味した厚い層がトマトの乾燥片を置く。それが完全に野菜を浸すように油で瓶全体を満たしてください。将来的には、銀行は金属製のふたで密封され、暗くて涼しい場所に6〜8ヶ月間保管される可能性があります。開いた容器は冷蔵庫の中に置いてください。
冬の天日干しトマト - レシピ4（電気乾燥機内）
材料：
•1.5 kgのトマト。
•海塩または細かく挽いたもの。
•砂糖。
•オリーブオイル - 250 ml。
•ニンニクの3つの大きなクローブ。
•ドライローズマリー。
•3つのベイリーフ。
•味わう他のスパイス。
準備方法：
1.きれいなトマトを洗ってスライスし、果肉と種をはがします。サンドペーパーでグリルを互いにしっかりと重ねます。
2.各スパイスを塩にし、スパイスを振りかけ、それらの中に砂糖を少し加え、そして2〜3滴の油を加える。
3.乾燥機にグリッドを取り付け、40℃で電源を入れます。 6〜7時間後、スライスを調べて裏返します。乾燥の合計時間はスライスされたスライスの数とサイズによって異なり、少なくとも9 - 12時間です。
4.完成した弾力性のある壊れにくい破片をグリッドから徐々に取り除き、油の瓶に入れます。そこに、にんにくのみじん切り、ローズマリーと月桂樹の葉を加えます。乾燥トマトは、寒くて暗い場所での保管が標準的に行われています。
冬の天日干しトマト - レシピ5（長期保存用）
材料 （完成品の1リットルの半リットルの瓶に基づいて）：
•トマト - 2kg。
・海の塩
•オイル（ひまわり油かオリーブ） - 250 g。
•ローズマリー、バジル - 0.5から1小さじ。
•黒コショウ（粉砕しないで） - 4 - 5粒。
•allspice - 小さじ1/3。
•ベイリーフ - 1〜2枚の葉。
•ニンニク - 中型のクローブ1個（または同量の乾燥粉末）。
•カーネーション - 1〜2つ星。
準備方法：
1.芯を外して通常の方法でトマトを準備します。
2.オーブントレイの上にアルミホイルまたは食品用羊皮紙を置きます。一番上の密な行、部分的に切ったトマトのスライス。ホイルを使用する場合は、トマトのスライスを特別なグリッドまたはシリコンコースターに広げることをお勧めします。そうしないと、野菜がホイルにくっつく可能性があります。羊皮紙は薄くグリースを塗ることができます。
3.すべてのトマトを塩漬けにして、それぞれに少し砂糖を加えることができます。鍋をオーブンに入れます。
4.オーブンを対流モードにし、110-120ºCの温度にします。扉を0.5〜1 cm開けて、2〜2.5時間後にトマトの状態を確認します。それらは少しサイズが小さくなるはずです。
5.オーブンの温度を90℃に下げ、さらに3時間乾燥します。
6.鍋を取り出し、そこから干し干し杏の状態になったスライスを取り出す。準備ができていない残りの部分はしばらくオーブンに入れる。
7.スパイスを清潔でやけどした（または仮焼した）ガラス瓶に入れ、乾くにつれて徐々にトマトを丸ごと一杯にします。
8.熱い（ほとんど沸騰する）油で瓶を満たすか、瓶を振るか、テーブルの上で軽くたたいて気泡を取り除きます。油は端の下に注がれ、それからふたでしっかりと瓶を閉じます（またはピクルスにされた食べ物として回転する）。ふたを下にして、タオルや毛布に包んでゆっくり冷やす。
9.冬用のこのような缶詰ドライトマトの保管は、最高20〜22℃の温度で行うことができますが、開いている缶は冷蔵庫の中だけにあります。
冬の天日干しトマト - レシピ6（スロークッカー）
材料：
•トマト - 0.5 kg。
•塩 - 5 g。
•黒コショウ - 5 g。
•砂糖 - 10g。
•オリーブオイル
•乾燥スパイスを混ぜたもの（オレガノ、バジル、少しパプリカ）。
•ニンニク - 3クローブ。
準備方法：
1.トマトを洗い、布で拭き、半分に切る。小さい「チェリー」の芯では取り外せません。
2.マルチトーカーのワーキングボウルに食品トレーシングペーパー（羊皮紙）を入れ、トマトを1つの層に置きます。必要に応じて、蒸気調理用のグリッドを使用して、それにトマトの別の層を置くことができます。
3.トマトの半分を混ぜ合わせて、すべてのスパイスと季節を混ぜる。各層にオイルを軽く吹きかけます。
4.スロークッカーに「ベーキング」プログラムを設定し、トマトを少なくとも3〜4時間調理します。この間、装置は加熱モードに入ります。良好な水分除去を確実にするために、マルチコーカーの蓋からバルブを取り外すことが望ましい。
5.長期間保存する場合は、乾いた小片を瓶にしっかりと置き、油で覆います。瓶の中に、みじん切りにんにく、ハーブを追加することもできます。
冬の天日干しトマト - レシピ7（電子レンジを使用して加速）
材料：
•トマト
•オリーブオイル
•塩
•砂糖。
•スパイスミックス。
準備方法：
1.洗浄し、トマトのスライス（できれば種なし）にスライスし、皿に広げ、スパイスの乾燥混合物（塩を除く）で受精させ、油を振りかける。
2.電子レンジで皿を閉め、オーブンを最大出力で6分間オンにします。
3.温度（電力）を約3分の1に下げて、さらに10分調理します。
4.皿を外して、ジュースを排水します。塩味小葉
5.同じ容量でさらに2〜3分間トマトを乾かします。
6.完成した皿を油と香辛料でいっぱいの瓶に保存します。
冬の天日干しトマト - レシピ8（パスタのピリ辛調味料）
材料：
•トマト - 1500g
•唐辛子（ドライチリポッド） - 3〜4個。
•塩
•砂糖。
バジル（新鮮または乾燥）。
•ニンニク - 3本の歯。
•オイル（オリーブまたはひまわり） - 150〜200 g。
準備方法：
トマトは、太陽の下で、オーブンの中で、または乾燥機を使用して、任意の便利な方法で萎凋させる。乾燥させる前に塩をかけて砂糖を振りかける。
2.枯れたトマトの片、唐辛子、バジルの葉、にんにくをチョッピングノズル付きのブレンダーに入れます。混合物を均一な質量の状態に粉砕する。
3.出来上がった塊にオリーブオイルを加えてよく混ぜます。
4.調味料はガラス瓶に入れ、冷蔵庫に入れて3〜4ヶ月保存します。
冬の日干しトマト - トリックとヒント
- 収穫された製品をより香り高くし、ぴかぴかな風味を持たせるために、数滴のバルサミコ酢を油の上の瓶に加える。
- あなたは油なしでドライトマトを保存することができます - ちょうどプラスチック製の容器や袋にスライスを入れて冷蔵庫の冷凍庫の区画に包装を置きます。そのような凍結中の貯蔵寿命は事実上無制限である。しかし、乾燥中に技術が壊れて小葉が十分に乾燥しなかった場合、解凍後にそれらはその形状および弾力性を失うことになる。
