牛肉のラグマンは、オリエンタル風味のジューシーなボリュームたっぷりの料理です。迅速に、急いで、長時間、プロセスのすべての詳細を観察しながら調理できます。ラムソースの定番料理の味が気に入らない人のために、牛肉を使ったラグマンのレシピを集めました。
牛肉のラグマン-料理の一般原則
•ラグマンの基本は肉汁と麺です。皿の液体部分については、豊かさと適度な密度が重要であり、麺は密で、できれば自家製でなければなりません。
•肉を選ぶとき-動物がどれだけ若かったかに集中する必要はありません。ラグマンソースは、通常弱い沸騰で、長い間準備されます。この期間中、中年の牛肉でさえ柔らかくなる時間があるでしょう。
•調理前に軟骨を除去しないでください。軟骨はブロスに密度を追加します。必要に応じて、最後に削除することをお勧めします。
•ラグマンにとって理想的な料理は大釜であり、もちろん最高は鋳鉄です。そのような珍しい宝物がない場合、あなたは既存の道具と関係があります。特別なコーティングのない厚肉鍋ですべての製品を最大の熱で揚げ、適切な鍋または鍋で肉汁を消してみてください。
•ラグマンに使用されるスパイスの品質は重要です。ハーブとニンニクに特別な注意を払ってください、それらは最高の品種でなければなりません。
牛肉とウズベキスタンのラグマン
成分
•牛肉パルプ-300 gr。
•200グラム長い麺;
•1つの大きなトマト。
•150グラム白キャベツ：
•根茎セロリの2つの茎。
•オニオンヘッド。
•赤唐辛子のポッド。
•ピーマン-1個。
•大きなニンジン-1つの根菜。
•小サイズの大根（緑）。
•スプーンのトマトペースト;
•厚い急性アジジ-小さじ1/2。
•精製オイル大さじ3。
•ニンニク。
•コリアンダーの小さじ。
•赤パプリカ-小さじ1。
調理方法：
1.野菜を準備します。キャベツとニンジンを薄く切ります。セロリ、ピーマンのパルプ、大根、トマト-小さなスライスにカット。事前にトマトの皮をむくことができます。唐辛子から種を選び、果肉をナイフで挽きます。タマネギを刻むために半分のリングを薄くします。
2.牛肉を洗います。肉からすべてのフィルムを切り取り、小さな立方体に切ります。スライスをフライパンでよく予熱したオイルに浸し、薄茶色になるまで素早く炒めます。コショウで味付けし、塩を少し加える。
3.火を弱め、オニオンハーフリングを肉に塗り、柔らかくなるまで通します。にんじんを加えて調理を続けます。金色になるまで混ぜることを忘れないでください。トマトとピーマンを置き、さらに5分間調理します。
4.トマトペースト、アジカ、刻んだニンニク、パプリカ、コリアンダーを追加します。すりつぶしたコショウですべてを調味し、すべてを完全に混ぜ、すぐにキャベツ、大根、セロリを鍋に広げます。 2分間煮込みます。
5.鍋からすべてを大きな鍋に入れ、6杯の水で満たし、容器を小さな火の上に置き、約15分間調理します。野菜をこぼさないように注意してください。
6.それとは別に、少量の塩で、調理されるまで麺をoilでます。お湯でよくすすぎ、ザルで乾かし、皿の上に置きます。
7.麺に野菜ソースと肉を注ぎ、細かく刻んだハーブで飾り付けてサーブします。
牛肉のラグマン-「春」
成分
•無人の牛肉700グラム。
•2つの大きなジャガイモ。
•200〜220グラムのスパゲッティまたはヌードル。
•サラダオニオン-2-3頭のミディアムヘッド。
•ニンニクの頭。
•1つの甘いニンジン。
•植物油、未精製;
•1.5ダースの中型大根。
•無塩の濃いトマト-スプーン2本。
•大きなトマトとブルガリアのコショウ。
調理方法：
1.洗浄した牛肉を過剰な水分から乾燥させた後、小片に切る。
2.すべての野菜の皮をむきます。ニンジン、ジャガイモ、タマネギを皮から取り除き、コショウから種を取り除き、「尾」から大根を放します。トマトはそのままにします。
3.中型のものをすべて立方体の形で切り、トマトを少し大きく切り、大根を薄いスライスに、または大根が十分に大きい場合は半円に切ります。にんにくをいくつかの部分に切り、乳鉢でつぶします。
4.オイルを平均よりわずかに高い温度で加熱します。フライパン、できれば深くて厚い壁。肉が目立って茶色になるまで炒め、タマネギを満たし、鍋の水分がほとんどなくなるまで待ちます。タマネギの部分は顕著に乾き始め、茶色がかった色になります。
5.すぐにコショウとニンジンを加え、同じ温度で約10分間かき混ぜます。ジャガイモ、ニンニク、トマトペーストを入れます。少し追加し、最終的に完成した皿でそれを行い、コップ半分の沸騰したお湯を追加します。あなたが水をブロスで置き換えることができれば、それは非常に良いです。
6.蓋の下で適度な熱で30分煮込んだ後、トマトとピーマンを数個入れます。かき混ぜて、さらに15分放置します。
7.スパイスで調理する場合は、既製のラグーンセットを販売しています。調理終了の15分前にラグーンを置きます。それ以外の場合は、少しコショウし、乾燥ハーブを加えて味見をすることができます。若いニンニクの細かく刻んだ羽を置くと、非常に成功したラグマンが判明します。
8.麺、またはスパゲッティを3回「短くした」スパゲッティを別々に調理し、よくすすぎ、ザルで水を振り落とします。麺を深皿に分け、肉を肉汁に注ぎ、大根に塩をし、別々に出す。
遅い炊飯器で牛肉とラグマンを調理
成分
•1.5リットルの肉と骨のスープ。
•子牛のポンド。
•オイルの半分のグラス。
•麺250グラム。
•大玉ねぎ。
•完熟トマト2個。
•パセリの束。
•ニンニクの頭。
•ジューシーなピーマン2個。
•大さじ3杯の濃厚で無塩のトマト。
•すりおろした生ingerの根-スプーン、スライドなし。
調理方法：
1. 2 cm以上のキューブを使用して、洗浄済みの牛肉パルプを切り取ります。ニンニクを乳鉢でこねる、または最初にプレートに切って、まな板でつぶします。玉ねぎを半分の輪に、コショウの果肉を半分のサイコロに切ります。
2.トマトから粗い皮を取り除く必要があります。この目的のために、沸騰したお湯で軽く火傷し、流水で冷やし、ナイフを切って皮膚を取り除きます。肉を小さく切り、パセリの葉も細かく刻む。
3.最初に、マルチクックプロセッサをフライモードで15分間起動します。牛肉を熱い油で約10分間炒める必要があります。これを行い、攪拌してから、シャットダウンの数分前に、他の準備されたすべての製品を追加します。
4.ブイヨンを注ぎ、デバイスを「スープ」に再構成し、40分。このモードで調理します。
5.ラグマン用の麺をストーブの上で別々に準備し、常に水を加えます。グレービーの塩の量を比例的に減らして、小さなマージンでもこれを行うことができます。
6.洗浄した麺をスロークッカーに入れ、追加して胡pepperし、ほぼ準備ができている皿からサンプルを採取します。
7.蓋を閉めた後、約10分間「加熱」の上に立ち、皿に入れてハーブを振りかけます。
牛肉と東洋の自家製麺とウズベキスタンのラグマン
成分
•牛ヒレ肉450 g。
•スプーン一杯の濃いトマト。
•3つのジャガイモ、大。
•2つのニンジン。
•肉質のピーマン。
•わずかに熟したトマトのカップル。
•クミンの種子と挽いたパプリカをスプーン1杯、コリアンダー2個。
•2つの大きなジューシーな電球。
•ディルとコリアンダーの緑。
ホットソースの場合：
•ニンニクの半分の頭。
•唐辛子ポッド。
•新鮮なバジルの束。
麺の場合：
•コップ1杯の冷水と精製油。
•小麦粉0.4キログラム
•0.3杯の細かい塩。
調理方法：
1.まず、麺を調理します。少し熟成する必要があります。生地を構成するすべての材料を、油を除いて、大量のボウルまたは小さなボウルに集めます。最大15分混練すると、冷たくて平凡な生地になります。それは、フィルムで包まれて、約1時間寒さの中に保たれなければなりません。
2.時間が経過したら、取り出して、もう一度こねて、4つの部分に分けます。生地をオイルで完全に湿らせ、手を洗います。生地の断片を別々の束にねじって、少し伸ばしてねじる必要があります。そのような鞭毛はそれぞれコイル状になっており、休むことができ、油が少し振りかけられています。次のハーネスを順番に実行している間、最初のハーネスはすでにかなり成熟しています。合計で初めて、生地を約15分間耐える必要があります。
3.ハーネスを引っ張るプロセスを繰り返します。今回は長さを2倍にし、時間を半分にします。長さは約1.5メートル、「休憩中」には5〜7分かかります。
4. 3回目の実行から、ヌードルのブランクは3メートルの長さになり、5分間以内に耐えます。 4番目の最後のプロセスでは、5メートル以上の生地の縞模様が得られます。厚さに注目してください。厚さは5ミリメートル以内でなければなりません。
5.麺は、常に塩を入れた沸騰した大量の水で調理します。前と同じように沸騰したお湯に浸し、巻き取り、約2.5分煮ます。浮上した後。プロセスを注意深く見て、グルテンに応じて異なる小麦粉の麺を別々に調理します。完成した麺をザルに移し、油を注ぎ、混ぜます。沸騰したラグマン麺から水を注ぐことはありません！
6.ラグマン自体は、麺を調理する過程でも調理を開始できます。センチメートル、またはわずかに大きいスライスで、肉と玉ねぎ、トマトとコショウをカットします-もう少し大きいです。
7.鍋で、そしてそのような容器の存在下で、中華鍋または大釜で、油を加熱し、タマネギ全体をそれに入れます。柔らかくなるのを待って、肉を入れてかき混ぜ、10分間正確に特定します。
8.ジラとコリアンダーは乳鉢でわずかに粉砕され、極端な場合はコーヒーグラインダーで少しスクロールされます。小さな立方体に刻んだニンジンと一緒に料理のスパイスを入れます。 5分待って、そこにコショウの肉を入れます。
9.さらに5分後、トマトとパプリカを入れ、塩を少し加えます。必要に応じて、砂糖を少し加えます。
10.次回の実行で、ジャガイモを追加します。事前に掃除して、センチメートルの立方体にカットします。製品にトマトを入れ、塩を加え、お湯で洗い流します。蓋の下で30分煮ます。
11.この時間の間に、ラグマンをドレッシングするためのホットソースを準備します。ニンニクをバジルで挽き、トウガラシの肉（種なし）を加え、少し加えてもう一度挽く。肉汁を飼育します。
12.ラグマンを素早くサーブします。麺の下から水を熱します。麺を小分けにして、ザルに入れます。麺を沸騰したお湯に数秒間浸し、余分な水を振り落とし、皿の上に置きます。肉の一部にブロスをのせます。ホットソースのようなコリアンダーで刻んだディルを個別に提供するか、集めた人の味を知って、完成したラグマンに追加します。
ビーフとナスのボリュームたっぷりのラグマン
成分
•挽いたナス-300グラム。
•650 gr。映画の静脈のない切り抜き;
•ジャガイモとニンジン-各200グラム。
•3つの大きな玉ねぎ。
•3つのジューシーなピーマン。
•一握りの豚肉の内部脂肪。
•大きなニンニクの頭。
•トマトスプーン2杯。
•酢のスプーン。
•若いニンニクの羽の束。
•挽いたコショウ。
•若いディル-必要に応じて、パセリで半分にカットできます。
•クミンとコリアンダーの小さなスプーン1杯、そして少し少ない-挽いたパプリカ。
調理方法：
1.インテリア脂肪は、オリジナルのラグマンに似た最高の味を料理に与えるために使用されますが、それを好まない人もいます。この場合、最初の段落をスキップします。あなたがそれをすべて同じように使用することに決めた場合、あなたは鍋に少量の油を加熱し、そこに脂肪を下げる必要があります。攪拌しながら、バラ色の色合いがピースの表面に形成されるまでそれを溶かします。脂肪なしで調理する場合は、油を加熱します。
2.牛肉のスライスを熱い脂肪に浸し、よく焼き、コショウで味付けする。少し温め、かき混ぜ、玉ねぎのみじん切りとニンニクを入れて、5分ほど温めます。
3.次に、同じく5分間隔で、ニンジンを入れてから、ピーマンを入れます。同じ期間の後でも、トマト、塩で数分で味付けし、製品のレベルまで熱湯を加え、すべてのスパイスを注ぎます。
4.中火で蓋の下に置いた後、ジャガイモを加え、1.5 cmの立方体にスライスします。四分の一時間まで調理します。
5.ナスから皮を取り除き、果肉を1cmの大きさに切り、残りの製品と一緒に置きます。 5分後野菜を入れ、酢で味付けし、必要に応じて塩を加えます。粘り気を濃厚なスープに沸騰させ、蓋の下で1/4時間加熱せずに耐えます。
6.麺を別々にoilで、植物油で味付けする。ラグマンを出して、グレービーヌードルの一部に牛肉を注ぎます。
大釜で牛肉と「緑」のラグマン
成分
•牛肉の0.5キログラムよりわずかに少ない。
•2つのニンジン。
•ニンニクのいくつかの頭。
•中サイズのタマネギ。
•一握りの若いパセリの葉。
•新鮮または缶詰のエンドウ豆のグラス。
•4つのジャガイモと同じくらいの中規模のトマト。
•オプション-バジル。
•トマトペースト大さじ2。
•レタスの葉。
•スパゲッティまたは長い麺、自家製できます。
調理方法：
1.にんじんと玉ねぎを大きな輪切りにします。半分の輪にキャベツを細かく刻みます。ジャガイモを小さな立方体に切り、ニンニクをつぶします。また、トマトを中サイズにカットし、少し加えてジュースを放します。
2.大釜を温め、粗い乾燥した塩のピンチをいくつか底に注ぎ、数分待ってからオイルを注ぎます。大きな牛肉を最高の熱で揚げ、温度をわずかに下げ、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンを入れます。
3.タマネギが目立って茶色になったら、刻んだパセリを加え、次にトマトを加える。 20分間煮込み、トマトを入れ、少し塩を加えて混ぜます。
4.若いエンドウ豆、または缶詰であるが厳しい場合は、この時点で置きます。次に、ジャガイモを入れ、沸騰したお湯を加えて製品と同じ高さにします。
5. 1時間4分の3煮込み、野菜の準備を確認します。あなたがソフト缶詰のエンドウ豆を追加する場合、今がその時です。少し待ってバジルを置きます。料理を旅行中のウズベク人のラグマンに似せておくには、数滴のliquid液を垂らします。
6.パスタを別々にbでるのが理想的です。もちろん、細くて長い細い赤身の自家製麺であるべきです。
7.いつものようにラグマンを放します-麺に肉汁を注ぎ、上に肉を広げます。それとは別に、レタスの葉を大量に提供します。レタスの葉を切って皿の上に振りかけることができます。
ビーフラグマン-料理のヒント
•ラグマンには、未精製オイルを使用します。製品を置く前によくか焼する必要があります。これは簡単に行えます。数分、大釜またはフライパンを加熱してから、その中の粗塩を加熱します。次に、油を注ぎ、火が最大限になるまで暖め、表面から軽い白っぽい煙が上がり始めるまで待ちます。
•ラグマンのための特別な麺-中央アジアに住んでいない場合は特に珍しい製品。それは最も簡単な自作のものに置き換えられ、レシピは選択にあり、良いスパゲッティもオプションとして適しています。パスタを割る必要はありません。
