香ばしくて砕けやすいピラフは夢ではなく、現実です。料理は、ガスコンロのあるキッチンで簡単に調理できます。はい、ピラフを調理するのが習慣です。電気コンロまたは誘導コンロでは、機能しません。しかし、これはよくある微妙な違いです。さらに深刻なエラーがあります。
間違い1：比例の失敗
ピラフの準備中に学ぶ必要がある主なことは、製品の割合です。料理を肉やイタリアのリゾットと一緒におriceと比較しないでください。ここでは、ニンジン1個と玉ねぎ2個ではできません。選択したレシピ、使用する肉または米に関係なく、推奨される比率を厳守するようにしてください。その後、すべてが確実に動作します。
配置する製品の数：
- 米1 kgに対して、肉0.8 kg以上、理想的には1 kg。さらに、リブを使用する場合、量を増やすことをお勧めします。
- 肉1 kg、ニンジン0.5 kg以上、さらには0.8〜1 kg。 「目で」投げる必要はありません。生の刻んだ野菜はかなりボリュームがありますが、調理後ははるかに小さくなります。
- 肉1 kgの場合、玉ねぎ0.3 kgです。ピラフは白と黄色の品種のみを使用することが重要です。その量は超えてはいけません。
もちろん、ピラフにぴったり合う玉ねぎを追加することはできますが、彼は揚げることができません。同じ理由で、野菜を熱い脂肪に注ぎ、柔らかくしないでください。
2番目の間違い：鍋、フライパン、しかし大釜ではない
鍋で料理をするよりも、ピラフを料理するという考えを完全に放棄する方が良いでしょう。フライパンも良くありません。特に新しいタイプです。おそらく、家には高い側面の古い鋳鉄製のフライパンが散らばっていたのでしょう。彼女は元気です。しかし、ここで別の質問が発生します-穴のない高密度の金属カバーがあります。結局、ピラフでは、すべての水分を保持することが重要です。蒸気は米に戻り、外に出てはなりません。
理想的な調理器具は、厚い壁と重い蓋を備えた鋳鉄の大釜であり、サイズに適している必要があります。必要に応じて、濡れた布で大釜を包むことができます。または、アジア諸国で行われているように、最初に大きな粘土皿をその中に浸し、次に覆います。
ちなみに、スロークッカーでピラフを調理できます。プロポーションに応じて、皿は判明しますが、外部のみです。それにも関わらず、「同じ」味は大釜と火の中でのみ現れます。
間違い3：脂肪を救う
ピラフは脂っこくて油っぽいです。料理にはたくさんのカロリーがありますか？そうでしょう！規則によれば、1または2 kgの米には250または300 gの油が必要です。ここでは、1つまたは2つのスプーンではできません。ピラフの味、もろさ、香りは脂肪の量に依存します。香辛料が入った野菜が香りを放つのは油の中です。 1種類のオイルを使用する必要はありません。混合できます。
使用する脂肪：
- 植物油;
- ラードまたはポーク脂肪;
- 牛脂;
- ファットテール、マトン脂肪;
- 鶏脂肪。
最高の味を得るには、植物性脂肪と動物性脂肪を混ぜてください。脂肪またはクルドゥクを使用する場合は、それらをカットして揚げます。その種類に関係なく、すべての脂肪をすぐに産み、加熱することは非常に重要です。最初の材料は揚げるべきです。これは野菜がすぐに揚げる唯一の方法です。脂肪がほとんどない場合、またはウォームアップする時間がない場合、製品はジュースを生産し始めます。
4番目のエラー：zirvakはどこにありますか？
多くの主婦は、ジルバクが何であるかさえ知りません。しかし、それはピラフの味と品質に依存します。にんじんと玉ねぎで肉片を炒めるのは良くありません。ジルバックは揚げられています。そして、スープに肉と野菜を煮込みました。これはすべて、スパイスができあがるまでほとんど煮込み、その後、米がそれらに導入されます。
zirvakの調理方法：
- 熱脂肪。または脂肪からそれをownれさせ、グリーブを取り除き、植物油を加えます。
- タマネギを注ぎ、黄金色になるまで炒める。
- 肉を入れて、強火で調理し続けます。
- 数分後、にんじんを追加し、1分間調理します。
- スパイスを注ぎ、水を注ぎます。
- カバーし、肉が完全に調理されるまで煮る。
追加された水を測定し、ジルバクが活発に沸騰しないようにすることが重要です。そうしないと、液体の量を間違えやすくなります。
5番目の間違い：ああ、この写真
米に関する推奨事項はいくつありますか？どのような品種がレシピで推奨されていません！長い間徹底的に整理できますが、最も簡単な方法は、店で「ピラフ用」とマークされた米を購入することです。おそらく、他の丸くて長い品種よりも少し高価になりますが、間違いなくそうなります。どんな場合でもご飯を取らないでください、それは望ましい味を与えません。
ご飯の作り方：
- 水で洗い流し、少なくとも7回交換する。
- 数分間浸し、スプーン一杯の塩を追加できます。
- もう一度すすぎ、すべての水を排出します。
炊飯のスピードを上げるためではなく、でんぷんを放出するために米を浸しますひき割りでたくさん残っていると、べたつきがなく、もろいピラフになります。塩は、浸したときに米がその形を保ち、割れないように加えられます。
6番目のエラー：大量または少量の水
他の穀物料理と同様に、ピラフの主な成分の1つは水です。一貫性はそれに依存します。東洋のレシピでは、指の言及がよく見られます。伝えられるところでは、沸騰したお湯が米の上に2本か3本の指で加えられます。家庭用の大釜は、底のサイズと直径を絶対に持つことができるため、このような尺度は必ずしも適切ではありません。
通常の砕けやすいご飯を炊くには、水1を追加します：2。しかし、ピラフではこれは機能しません。
シリアルは、水を吸収する過程で事前に浸されるか完全に洗浄されます。 2番目のポイントは、ニンジンとタマネギのジュースです。
2部の水を加えると、おridgeができます。少し注ぐと、ご飯は炊けなくなります。
米、ニンジン、油の割合が1：1：0.3であれば、1.2リットルの水で十分であると考えられています。
7番目のエラー：スパイスはどこにありますか？
香ばしいオリエンタルピラフは、スパイスなしでは調理できません。ニンニクと塩の頭を忘れないでください、ジラ、パプリカ、さまざまな唐辛子を必ず追加してください。
あなたはベイリーフを上に投げることができますが、ただ深めないでください。
すべての調味料を別々に高価に購入するか、単にそのような可能性がない場合は、「ピラフ用」とマークされた既製のミックスが適しています。
ルールに従って、スパイスはzirvakに追加されます。これをするのを忘れた場合は、ご飯と一緒に入れることができます。絶対に遅れることはありません。
