鶏肉、子牛肉、またはうさぎをベースにしたクリーミーなソースのクラシックなフリッシー。興味深い料理の選択肢は、鶏肉、山羊肉、または家禽の肝臓で得られます。多くのレストランでは、この豚肉、子羊肉、鳩肉の料理を訪問者に提供しています。簡単に言えば、フリッシーは白いクリームソースのミートシチューです。ソースは伝統的にクリームと小麦粉に基づいて白く調製されています。野菜やシリアルのサイドディッシュは、フリカッセに適しています。
クリームソースのフリカッセ-準備の一般原則
肉は事前に洗浄され、余分なものはすべて取り除かれ、乾燥され、小片にカットされます。
フリカッシーを直接調理する前に、その肉をマリネすることができます。塩とハーブの混合物でピースをこする。柑橘類のジュースを注ぎ、30分放置します。煮込む前に、常に強火で金色の皮のために肉を炒めます。これは、フリカッシーの独特の味と完成した料理の効果的なプレゼンテーションにとって重要です。小さな火で煮込みます。調理時間は、使用する肉の年齢によって異なります。
フリカッセの付け合わせは、個別に、または肉で準備できます。より有益なオプションは、ソースに肉を添えてサイドディッシュを煮込む場合です。主にご飯とフリカッセ添え。しかしまた適している：ソバまたはパスタ。
フリカッセに加えてご飯を選択した場合、それを調理する方法は2つあります。 1つ目は、フライパンでバターを温めて、別々に調理してすすぐことです。第二-半分完成したフリカッシーに、ほんの一握りまたは2つの蒸し米を注ぎます。ご飯をすすぎないでください、そうでなければ、一緒にくっつき、おbecomeになります。皿にふりかけます。シリアルが調理されるまで煮込みます。
クリーミーなソースのパンのフリカッセ
成分
鶏肉の半キロ。
150 mlクリーム;
小麦粉50 g;
ひまわり油40 ml;
挽いたコショウのピンチ;
・塩。
調理方法：
1.鶏肉を水ですすぐ。スライスにカット。可能であれば、余分な粗い皮を取り除きます。脂肪を残す。
2.別のカップで、塩とコショウを混ぜます。混合物で鶏肉片をこすり、小麦粉でそれらをロールバックします。
3.ひまわり油で鍋を温め、鶏肉を炒める。揚げ物の色が破片に現れるはずです。
4.少し温めたクリームを別途。塩こしょう。チキンパンに注ぐ。
5.熱を下げます。皿が厚くなるまで15-20分間煮込みます。蓋をします。
6.皿が調理されたら、ふたを閉じ、さらに数分間放置します。
野菜とクリーミーなソースのフリッシー
成分
鶏もも肉1ポンド。
・ゆで水またはブロス（鶏肉または野菜）100 ml;
ニンニクの2-3クローブ;
・タマネギの頭
・ピーマン1個。
新鮮なディルの束。
・小麦粉20 g;
・大さじ1 lバター;
・ひまわり油20 ml。
半杯のクリーム;
・塩、コショウ。
調理方法：
1.すべての野菜を準備します。ニンニク、タマネギ、ピーマンをすすぎ、余分な皮をむきます。大きなスライスにカットします。ディルを整理し、冷たい水に浸します。その後、乾燥させて細かく刻みます。
2.鶏ももをすすぐ。スキンを削除してください、それは必要ありません。肉を水分からわずかに乾かします。余分な水分のため、破片はまな板の上を滑り、揚げるときに激しく撃ちます。
3.鍋をバターとひまわり油で加熱します。鶏肉を炒めて揚げます。
4.鶏肉が均一な金色に塗られたら、加熱したスープ（または水）を鶏肉に注ぎ、野菜を加えます。蓋を閉めて、火を弱めます。四分の一時間急冷します。
5.冷たいクリームを小麦粉、塩と混ぜ、コショウで味付けする。混合物を鶏肉と野菜に注ぎます。さらに10〜15分煮ます。
6.フリッシーをクリーミーなソースでディルを刻んでテーブルに盛り付けます。
きのことクリームソースのフリカッセ
成分
・鶏1匹。
200 gシャンピニオン;
・ニンジン1個。
タマネギの頭;
小麦粉50 g;
液体オイル40 ml;
クリームの半分のガラス（10-20％）;
・2つのウズラの卵。
・塩、コショウ。
調理方法：
1.きのこの皮をはがし、水ですすぐ。スライスしますが、細かくは切りません。
2.タマネギとニンジンをすすぎ、皮をむきます。薄いスライスまたはストリップにカットします。
3.鶏肉を細かく刻む。冷たい水で洗い流し、乾かします。小麦粉でパンをし、バターで少し赤くなるまで炒める。火は強くなければならず、鍋は蓋で覆われていない。
4.次に、野菜とキノコを肉に入れます。ゆっくりと火の上で煮込み、ヘラで絶えず攪拌し、1時間15分煮ます。
5.クリームを塩と胡pepperで別々に混ぜます。そこでウズラの卵を割る。必要に応じて、それらの代わりに、鶏の卵から卵黄を2つ取ることができます。
6.クリーム混合物を肉の上に注ぎ、柔らかくなるまで煮る。つまり、約15分です。
7.しばらくしたら、ストーブの火を止め、皿を数分間閉じたままにします。その後、皿の上のソースに肉を置きます。
フリカッセクリームソースのオーブン
成分
鶏1匹。
・オニオンヘッド。
ニンニクの頭;
・乾燥ポルチーニm 100 g;
クリーム1杯。
・唐辛子の粉砕混合物2-3 g;
・味の塩;
・フルーツリキュール20 ml。
ハードチーズ50 g;
ひまわり油50 ml;
・20 gバター。
調理方法：
1.鶏肉を流水ですすぎ、ペーパータオルで少し乾かします。鳥の関節の上の部分にスライスします。肉から皮と余分な脂肪を切り取ります。必要に応じて、ペーパータオルで乾かします。
2.タマネギとニンニクの皮をむき、すすぐ。小さなパン粉に切る。
3.ブレンダーで乾燥マッシュルームを砕いて砕けやすい構造にします。
4.バターとひまわり油を鍋に混ぜます。この混合物で、鶏肉の両面をサクサクした皮に炒めます。火を強くしてください。
5.鶏肉片を小さな天板に移します。
6.玉ねぎとにんにくを鍋に入れる。乾燥キノコを追加します。少し炒めて鶏に送ってください。均等に配布するようにしてください。
7.塩と刻んだ唐辛子をふりかけます。唐辛子の代わりに、他のコショウを取ることができます。家禽用のコショウまたは調味料のセットを備えた特別な工場を使用することは許可されています。
8.クリームをフルーツリキュールと混ぜます。チキンと一緒にベーキングトレイに注ぐ。
9.鍋を180℃のホットオーブンに40〜50分間入れます。
10.しばらくパンを取り外します。おろし金でハードチーズを挽く。それらの上に皿を振りかける。チーズが茶色になるまでオーブンでさらに10分間調理します。
ウサギとクリームソースのフリカッセ
成分
ウサギ肉1ポンド。
・マスタード10 g。
・辛口の白ワインの半分のグラス。
・2〜3 gの挽いたコショウ。
・味の塩;
・半杯の低脂肪クリーム;
小麦粉40〜50 g。
ひまわり油50 ml;
・タマネギの2つの頭。
乾いた生ingerのひとつまみ。
ひとつまみの挽いたナツメグ。
調理方法：
1.ウサギの死体をすすぎ、小分けにします。ナプキンまたはタオルで少し乾かします。同じレシピをヤギの肉にも使用できます。マスタードで肉片をたたき、半時間マリネします。
2.タマネギの皮をむいて水で洗います。半分のリングにカットします。
3.高いシチュー鍋またはアヒルの子を強火で加熱します。液体油を注ぎ、ウサギの小片を広げます。サクサクした色が肉の表面全体に現れるように揚げます。
4.熱を最小限に抑えます。肉に小麦粉を振りかけ、混ぜます。白ワインを注ぐ。玉ねぎのみじん切りで覆います。蓋を閉めて、約15〜20分間煮ます。
5.塩と胡pepperでクリーム状にする。生gとナツメグを追加します。必要に応じて、ソースに加えて芳香性ハーブの混合物を味わいます。鍋に注いで、ふたを再び閉じます。
6.皿をさらに30分煮込みます。時折肉片をかき混ぜます。
7.準備した肉をサイドディッシュの隣の皿に置きます。シチューから残ったソースを注ぎます。お気に入りのサイドディッシュで温かく召し上がりください。
クリーミーな七面鳥のレバーソースのフリカッセ
成分
七面鳥の肝臓のポンド。
小さじ1乾燥ニンニク;
小さじ3乾燥タマネギまたは新鮮な頭;
20％クリーム150 ml;
・大さじ2 l小麦粉;
・味の塩;
バター10 g;
ひまわり油10 ml。
調理方法：
1.七面鳥の肝臓を洗い流します。少し乾かします。各ピースを半分に切ります。斜めに切開します。
2.小麦粉を皿に乗せ、肝臓全体をparでる。パン粉がピースの表面全体を覆うようにしてください。
3.鍋で、バターとひまわり油を混ぜます。肝臓の一部を熱し、素早く炒める。今、料理の主なものは金の皮です。
4.火を弱め、乾燥タマネギ調味料をシチューパンに加えます。新鮮な野菜を使用し、それらを小さな立方体に切ることができます。シャッフル。
5.クリームをボウルに注ぎます。水と塩で希釈した小麦粉を入れてください。
6.クリームドレッシングと肝臓を合わせます。ふたをしてシチュー鍋を閉じ、約10〜15分間煮沸した後、煮る。
クリームソースのフリカッセ-ヒントとコツ
・フリッシーを調理するには、柔らかい若い肉を食べる方が良い。
・フリッシーを調理するために、自分の好みに合わせて肉をマリネできます。
・肉をよく揚げるには、部分的にフライパンに送るのが良いでしょう。そうでなければ、すぐに煮込み始めます。
・ソース用クリームは、少なくとも20％の脂肪分で摂取するのが最適です。
・お皿の肉を柔らかくするには、テーブルマスタードティースプーン1杯をクリームソースに加えます。トマトペーストも適しています。
・より効果的な味と肉を柔らかくするために、辛口の白ワインをソースに加えることができます。
