栄養補助食品は、現代人をあらゆる側面から取り囲んでいます。保存料、乳化剤、着色料は、食料品店の棚にある通常の製品の一般的な成分です。保存料の安息香酸ナトリウム（E211）はその1つです。
安息香酸ナトリウムに関する事実を研究することにより、その肯定的および否定的な効果をより正確に評価することが可能になります。そして、記事で議論されるのはE211についてです。
安息香酸ナトリウム：一般情報
安息香酸のナトリウム塩-味や臭いのない、またはわずかに苦い香りのある白い粗い結晶性粉末または顆粒です。
この化合物は、1875年にアメリカの科学者Hugo Fleckによって、安息香酸と水酸化ナトリウムの反応中に得られました。
1908年以来、栄養補助食品として使用されています。
自然にレーズン、プルーン、クランベリー、リンゴ、クローブに含まれています。
保存料の有用な特性
明らかに、E211は保存特性を示し、さまざまなカビ菌、酵母、バクテリア、およびレドックス反応、デンプンおよび脂肪分解プロセスに関与する細胞内の酵素に対して抑制効果があります。
実際、その作用における安息香酸ナトリウムは、細菌の生命活動を阻害するため、抗生物質に似ています。ソルビン酸カリウムE202（ソルビン酸のカリウム塩）は、これらの特性を高めることができます。
安息香酸ナトリウムはその特性により、食品の鮮度、有用性、味を保持し、指定された貯蔵寿命に対する安全性を保証します。
食品業界ではいたるところに存在します。
このサプリメントは微生物やその他の微視的な動植物の抑制を目的としているため、人体への直接的な利点について話すことは完全に正しいとは限りません。しかし、公平には、安息香酸ナトリウムが依然として人に良い影響を与えることができることに注意する価値があります。
その便利なプロパティのいくつかは次のとおりです。
•記憶を増やし、認知能力を高める。
•脳の成長因子の増加。
•コレステロールの減少-効果はスタチンの場合と同じです。
•炎症の減少。
これらのプロパティの一部について、以下で詳しく説明します。
一部の研究では、安息香酸ナトリウムには抗炎症作用があり、自己免疫疾患の治療に役立つことが示唆されています。これらの研究はそれほど有望ではないという事実にもかかわらず、ソルビン酸カリウムおよび亜硫酸ナトリウムは、抗炎症効果を持つTh1などの免疫反応を抑制することができることを示しています。興味深いことに、安息香酸ナトリウムは、3-ヒドロキシ-3-メチルグルタリル-コエンザイムAレダクターゼと呼ばれる酵素を阻害することにより、スタチンと同様にコレステロールを低下させます。このようにして抗炎症作用があります。
安息香酸ナトリウムは、カッパバイ核因子（その調節不全が炎症や自己免疫疾患、および他の多くの障害を引き起こす）を阻害することにより、一酸化窒素シンターゼを阻害します。一酸化窒素合成酵素の阻害は、一酸化窒素の量も減らします。
これらのメカニズムはすべて、「抗炎症」ハーブと非常に多くの共通点を持っています。たとえば、生物学的に利用可能なクルクミンと茶は同じメカニズムで炎症を軽減します。
制御性Tリンパ球の数を増やすことにより、免疫系は自身の組織を移し始め、自己免疫疾患のプロセスをキャンセルします。
安息香酸ナトリウムの欠点と害
慢性疾患のある人には、安息香酸ナトリウムの使用は最善のアイデアではないかもしれないことを理解すべきです。また、これは完全に健康な人にも当てはまります。食品中の安息香酸ナトリウムの過剰摂取に関連したいくつかの副作用があります。
E211が人間にもたらす主な危険は、DNAの一部を損傷する能力です。これは、安息香酸ナトリウムを今日消費することにより、明日、将来の世代に害を与えることを意味します。
アスコルビン酸（ビタミンC、E300）と組み合わせることで、安息香酸ナトリウムはベンゼンを形成する可能性があります-発ガン性物質およびDNA破壊剤としても知られている特に有毒な物質です。この結果として、細胞の突然変異と癌も発生します。
フェニル酢酸ナトリウムとE211の組み合わせにより、胸痛、重度の頭痛、失神、遅い心拍、かすみ目、しびれ、眠気、不明瞭な発語などの副作用が生じることがあります。まれに、安息香酸ナトリウムとフェニル酢酸ナトリウムを服用すると、重度の打撲傷、便や尿の血液、嘔吐、息切れ、意識喪失など、より深刻な副作用を引き起こす可能性があります。
妊娠中に安息香酸ナトリウムを含む食べ物や飲み物の使用は推奨されていません。人間に関する研究はありませんでしたが、動物の研究は胎児への悪影響を示しています。
安息香酸ナトリウムは、免疫系が異物に反応するとアレルギー反応を引き起こすこともあります。一部の人々は、局所的なかゆみ、咳、発赤、発疹、腫れ、または便秘などの軽度の症状を経験する場合があります。これらの症状は通常、安息香酸ナトリウムを含む食品を摂取してから数分から数時間以内に現れ始めます。
すでに述べたように、この化合物はアスコルビン酸と組み合わせてベンゼンに変換され、研究によれば、特定の種類の癌を引き起こします。安息香酸ナトリウムは体内に蓄積することもありますが、それ自体は特に子供にとって危険です。
安息香酸ナトリウムを検出する方法は？
食品中のこの物質の存在は通常、ラベルに示されています。まず、E211を酸性製品に加えて、味と品質を高めて保存します。ピクルス、ソース、マヨネーズ、ジャム、フルーツジュースに含まれています。サラダドレッシングなどの酢を含む製品は、通常、安息香酸ナトリウムの含有量が高くなっています。
安息香酸ナトリウムの前駆物質であるベンゼンは、天然の形で、果物、野菜、肉、乳製品、さらには飲料水にも非常に少量で含まれています。安息香酸ナトリウムは、高果糖コーンシロップの需要のために、ソフトドリンク、甘い水などにもしばしば追加されます。
安息香酸ナトリウムはソフトドリンクの酸性度を高め、コーンシロップから得られる飲み物の味の強さも高めます。
E211を時間内に検出し、過剰な消費を回避するために、ストアで購入する製品の構成に注意してください。
E211は、食品、飲料、調味料の一般的な種類の防腐剤です。そして、ベンゼンは危険な発癌物質ですが、私たちの時代では、安息香酸ナトリウムは安全であると考えられています。おそらく、この物質の少量はあなたを殺すことはありませんが、健康的な食べ物を食べて、あらゆる種類のサプリメントから遠ざかることはなお良いです。
