肉汁-準備の一般原則
肉汁は、あらゆる肉（牛肉、豚肉、子牛肉など）から調製できます。肉汁と鶏肉の主な違いは、調理に時間がかかり、太くなることです。肉汁は、さまざまなスープ、キャベツスープ、ボルシチ、その他の第1コースと第2コースの調理に使用されます。肉汁に基づいたスープを調理する最も簡単な方法は、野菜（ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎなど）と調味料を追加することです。エンドウ豆、月桂樹の葉、ハーブ、根がスープに追加されます。豊かさと香りのために、トマトペースト、レチョまたは他のソースをスープに加えることができます。 2〜3リットルのスープ、1つの中玉ねぎ、中型のニンジン、いくつかのセロリの茎で十分です。肉汁は、ネギ、パースニップ、カブによく合います。
肉汁は、キノコ、米、キビ、パスタ、ミートボールなどで調製することもできます。肉汁の味は主に使用する肉に依存します。新鮮でなければなりません。牛肉のスープの場合は、若い牛肉（3歳以下）を摂取することをお勧めします。そのような肉は非常に水分が多く、柔らかく、脂肪が少ない。肉汁の最初の料理を準備するには、骨の上に肉を入れる必要があります。骨を調理する過程で、スープを香ばしく飽和させる多数の抽出物が分離されます。
豚肉スープには、肩甲骨を使用するのが最善です。牛肉スープと首には、子羊のスープを調理するのに適しています。肩甲骨、メダリオン、または胸肉を食べることができます。肉汁の調理時間は、小片の大きさと肉の硬さに依存します。若い肉には1時間半で十分です。古い調理時間は2〜3時間に増えます。
肉汁-製品と調理器具の準備
肉汁を準備するには、大きな鍋、フライパン、まな板、肉をスライスして切断するためのナイフ、こし用のガーゼが必要です。
調理する前に、肉を洗って切り、洗って、皮をむき、刻んだ野菜でなければなりません。適切な量のハーブ、スパイス、調味料を準備します。
肉汁のレシピ：
レシピ1：肉汁
このレシピを最初のコースの基礎としてください。毎回新しい材料を追加してください-そして、全く異なる料理が判明します。このようなスープでは、キャベツのスープ、ボルシチ、さまざまなスープを簡単に調理できます。
必要な材料：
- 牛肉と豚肉-等しいシェア。
- タマネギとニンジン-味覚用（オプション）;
- スパイス（塩、コショウ;
- ベイリーフ。
- 水-約3リットル。
準備方法：
まず、肉を処理します。それを洗って、皮で静脈を切ります。 「砂糖の骨」の上に肉を入れる方が良いです-スープは飽和して豊かになります。大きなフライパンに小片を入れ、そこに水を注ぎます（肉の量とブロスの望ましい濃度で水を取ります）。ストーブの上に鍋を置きます。水が沸騰したらすぐに火を小さくし、スロット付きのスプーンで泡を取り除きます。にんじんで玉ねぎをきれいにし、鍋に入れます。必要に応じて、根を追加することもできます。ベイリーフを追加します（1〜2個）。肉汁をどれだけ調理するか正確な時間を言うことはできません-それは主に肉自体の品質に依存します。平均して、スープは弱火で約1時間半（場合によってはそれ以上）煮沸する必要があります。肉の準備はナイフでチェックされます。調理の最後に、野菜とベイリーフを取り除く必要があります-私たちはすでに私たちの味と香りの品質をすべて与えているので、それらはもう必要ありません。肉を皿に広げて骨から取り除き、部分に切ります。ブイヨンをろ過します。次に、野菜、ハーブ、マッシュルームなどの材料を追加します。肉汁を出すときは、プレートに肉片を入れます。
レシピ2：マルチクッカーの肉汁
スロークッカーは、調理器具の塊を置き換えるだけでなく、調理プロセスを大幅に促進します。すべての製品を準備し、アプライアンスに入れて、モードを設定し、ビジネスに取り掛かるだけです。マルチクックの肉汁は、ストーブで普通に調理されたものより悪くありません。
必要な材料：
- 肉（1つまたは2つのタイプ）-希望の豊かさに応じて摂取します。
- たまねぎ
- にんじん
- 黒コショウ。
- 塩;
- ラブラシュカ。
準備方法：
肉をどのように洗い、細かく切り、スロークッカーに入れるのですか？タマネギとニンジンをきれいにします。にんじんを輪切りにし、肉ができたらスロークッカーに送って、玉ねぎ全体を入れます。ラブラシュカ、コショウ、その他のスパイスを投げます。私たちはすべてのコンポーネントを水で満たします。通常、彼らは水を最大限まで注ぐブロスのために。 「シチュー」モードを1時間半に設定します（硬い肉の場合、時間を増やすことができます）。ブイヨンが沸騰したら-野菜、パセリ、コショウでこする。豊富な肉のスープが準備できました！
レシピ3：野菜入り肉汁
ニンジン、玉ねぎ、トマト、ジャガイモ、ズッキーニなどの野菜を使用した非常に美味しい肉汁。また、スープに豊かな味と香りを与えるソースを使用しています。
必要な材料：
- にんじん
- 電球
- ½ズッキーニ;
- トマト
- 半分のガラスのレコ;
- ニンニク2個。
- いくつかのポテト。
- グリーンズ
- 塩;
- コショウ
- 1.5リットルの肉汁。
準備方法：
私たちは野菜をきれいにし、トマトの皮を取り除きます（このために、沸騰したお湯で火傷します）。タマネギを薄い半輪に切る。ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニを細かく切り、ニンニクを細かく刻み、トマトを細かく切る。スープが沸騰したら、ジャガイモを入れます。数分後、タマネギでニンジンを広げます。少し後にニンニクとズッキーニを加えます。後で、トマトとハーブとレコを加えます。最後に、肉のスープを味付けするために塩と胡する。すべての野菜の準備ができるまで沸騰させ、そのままにします。
レシピ4：野菜と卵入り肉汁
緑の卵入りのシンプルな肉汁。非常に軽くて満足のいく最初のコースで、多くの製品は必要ありません。
必要な材料：
- 1キログラムの牛肉（パルプ）;
- 0.25 kgの骨;
- 電球
- にんじん
- パセリの根;
- ゆで卵;
- 塩;
- コショウ;
- 緑の党
準備方法：
骨を水で満たし、調理を開始し、定期的にノイズを除去します。ブロスを約1時間調理し、肉片を広げて泡を取り除きます。数分後にスープに塩をし、肉が柔らかくなるまでスープを調理し続けます。根を玉ねぎで切り、オーブンに30分入れて焼きます。焼き野菜は、料理が終わる30分前にスープに入れられます。準備した肉汁をろ過し、コショウで味付けする。半分のゆで卵と刻んだハーブを添えて。
レシピ5：ごはん入り肉汁
肉汁に基づく心のこもったセカンドコースの別バージョン。味覚のために、ここでは米、野菜、ハーブ、スパイスが使用されています。
必要な材料：
- 骨の上の肉のキログラム;
- 米;
- ジャガイモ-いくつかの作品。
- たまねぎ
- にんじん
- 80 gルタバガ;
- 脂肪45 g;
- パセリの根。
- オールスパイス;
- ベイリーフ。
- パセリ
- ディル;
- 塩
準備方法：
肉を炊いた後、ご飯を洗ってスープに入れます。ストローは玉ねぎ、ニンジン、スウェーデン人、パセリの根を切ります。月桂樹の葉と甘いエンドウ豆と一緒に油で野菜を炒めます。野菜ドレッシングとジャガイモをスープに入れます。最後に、緑を追加します。すべての製品が調理されるまで調理します。
肉汁-最高のシェフの秘密と役に立つヒント
-骨のスープ用に肉を取る方が良い-スープはより飽和し、豊かになるでしょう。
-調理済みの肉汁はろ過する必要があります。このようにしてのみ、純粋で透明になります。
-調理の最後にスパイスを追加する必要があります。ブイヨンの調理の開始時に、少量の塩を追加できます。試してみる必要があるスープの最後に、塩が足りない場合は塩を追加します。
-水には特に注意を払う必要があります。きれいな水を飲むことをお勧めします：井戸からの湧き水、ろ過したもの、またはボトルで購入したもの。液体は硬すぎてはいけません。さもないと、肉はその味をすべて得ることができなくなります。通常、肉パルプ1キログラムあたり2〜3リットルが摂取されます。それは、スープがどの程度ベタベタして濃くなるかによります。
-肉汁を調理するとき、水の一部が必然的に蒸発するという事実を考慮する必要があります。したがって、この要素を念頭に置いて水分を摂取する必要があります。
