Entrecoteは、手のひらサイズの小さな肉片で、縁に沿ってcost骨の一部があります。フランス語から翻訳すると、「rib骨の間の肉」を意味します。
調理用アントルコートは主に酸洗と熱処理で構成され、これらは肉の種類と年齢に依存します。
クラシックバージョンは、新鮮な牛肉のアントレコートです。しかし、他の種類の肉を取り、同時にそれを正しく調理しても、結果はポジティブであり、アントレコートはそのジューシーで豊かな味に確かに満足します。
オーブンアントレコート-一般的な調理原理
料理には、新鮮なテンダーロインを選びます。硬い肉を防ぐために、繊維に対して切ります。アントレコートの厚さは1.5〜2 cmである必要があります。そのため、厚さの大きい部分が引っかかった場合は、それを細かく切断する必要があります。
肉はペーパータオルで洗って乾かします。その後、完全に乾燥させる必要があります。そうしないと、エントレコートは金色の皮になりません。
肉をおいしくてジューシーにするには、適切にマリネする必要があります。マリネに適しています：白ワイン、酢、蜂蜜、マスタード、醤油、レモン汁。また、ニンニク、スパイシーなトマトペースト、ハーブで肉をスパイスすることもできます。
肉を袋や粘着フィルムで覆った後、少なくとも2時間マリネする必要があります。
アントレコートをオーブンで焼く前に、フライパンでバターと一緒にバラ色になるまで両面で炒めることをお勧めします。
オーブンで調理したアントリコットは、ゆで野菜またはグリル野菜と一緒に提供できます。また、おかずとしては、おloving、ごはん、じゃがいもが適しています。
オーブンアントレコート-クラシックレシピ
成分
•280 gの牛肉のアントレコート。
•塩;
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•コショウ。
•調味料ホップスネリ。
•植物油または豚脂。
調理方法：
1.調理の1時間前に肉をすすぎ、十分に乾燥させます。それから彼を軽く打ちのめしました。コショウと塩で肉をコーティングします。両面に植物油を入れたフライパンで、黄金色になるまで炒めます。
2.ニンニクの皮をむき、洗浄し、プレスに通します。
3.完成した肉をニンニクと調味料ホップスネリでマリネします。
4.グラタン皿にグリースを塗り、肉を出します。前に油で揚げた油を、アントレコートに振りかけます。ホイルで覆います。
5. 180度に予熱したオーブンにグラタン皿を送ります。 1時間焼く。
6.ホイルを取り外す準備が整う20分前。
7.皿に焼きたてのジャガイモまたはマッシュポテトを添えます。必要に応じて、上にワイン、酢、ニンニク、マスタードのソースをかけたアントレコートを注ぎます。
オーブンで豚肉ステーキ
成分
•豚肉の450 g。
•20 gのマスタードソース。
•レモン汁20 ml。
•醤油5 ml。
•7 mlの液体蜂蜜。
•塩;
•黒コショウを挽く。
調理方法：
1.空気で豚肉をすすぎ、乾燥させます。
2.ソースは、マスタード、醤油、蜂蜜、レモン汁、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。
3.肉をマリネの入ったボウルに入れ、混ぜて、ラップで包み、涼しい場所に漬けます。酸洗の期間は、平均して1時間半から3時間の調理に割り当てられた時間に依存します。
4.まな板の上にホイルのカットシートを広げ、その上にアンチョレートを置き、マリネソースを注ぎ、バッグでホイルを上に包みます。
5.「バッグ」をアントレコートとともにホットオーブンに入れ、220°Cで約25分間焼きます。
6.次に、オーブンから「袋」を引き出し、軽く開いて4〜5分間オーブンに戻します。この間、肉の上部は美しい地殻に焼き上がります。
7.新鮮なハーブと一緒に温めます。
オーブンで玉ねぎと仔牛のステーキ
成分
•仔牛の肉片1個。
•植物油;
•2つの玉ねぎ。
•塩;
•黒コショウ豆。
調理方法：
1.仔牛の肉には、非常に少量の白い脂肪を含む淡いピンク色が必要です（マリネはこのレシピでは使用されないため、これらの特性は非常に重要です）。肉が他の指標と一緒である場合、それは古い動物の肉であるか、肉が繰り返し解凍および冷凍されているかのいずれかです。そのような肉はすでにジュースのほとんどを失っており、主な方法で揚げたり焼いたりするときに「ゴム」の一貫性があります。
2.タマネギの皮をむき、薄いリングに切る。
3.コショウ豆を粉に挽く。そのような「生きた」コショウを使用すると、軽いが豊かな香りがします。
4.右の仔牛のアントレコートを少し打ち、コショウ、塩、植物油でこする。
5.オーブンを180℃以下の温度に予熱し、天板に天板を敷きます。オニオンリングを上に置きます。
6.約1時間焼きます。調理針または細い鋭いナイフで刺すと、調理済みの肉は透明なジュースを放ちます。ジュースがピンク色の場合、熱処理時間を長くする必要があります。
7.ソースとハーブを添えます。
オーブンで野菜とオーブンラムステーキ
成分
•450 gのマトンアントレコート。
•生ラード40 g。
•40 mlのテーブル白ワイン。
•80 gのトマトペースト。
•1つのタマネギ。
•乾燥ディルのピンチ。
•新鮮な緑のコリアンダーの2つの枝。
•ピットオリーブ50 g。
•塩;
•黒コショウを挽く。
調理方法：
1.野菜と玉ねぎを並べ、すすぎ、細かく刻む。
2.マリネ混合物については、ワイン、トマトペースト、乾燥ディル、細かく刻んだコリアンダーとタマネギ、塩とコショウをボウルに混ぜます。
3.洗って乾燥させたアントレコートをマリネ混合物の入ったボウルに入れ、少しかき混ぜて一晩冷所に置いておきます。
4.ラードを薄く刻む。
5.オリーブを輪切りにします。
6.準備した天板に豚肉の薄切りを置き、その上にマリネを入れたアントレコートを置きます。肉の上にオリーブを入れます。
7.割り当てられた肉汁を定期的に注いで、180°Cで約1時間焼きます。
8.新鮮な野菜と一緒に料理したらすぐに出してください。
甘酸っぱいマリネのオーブン
成分
•牛肉のアントレコート450 g
•植物油;
•新鮮なレモン汁50 ml。
•新鮮または冷凍したクランベリー100 g。
•塩;
•挽いたコショウ。
•40 gの砂糖。
調理方法：
1.新鮮なクランベリーを選別して洗い流し、冷凍クランベリーを空気中で凍結解除します。次に、クラッシュを使用してマッシュポテトにベリーを刻みます。
2.クランベリーピューレをレモン汁、塩、胡pepper、砂糖と混ぜます。これは肉のマリネです。
3.洗った肉をキッチンタオルで拭き、厚さに応じていくつかの部分に切り分けます。これにより、分量したアントレコートの厚さが平均2 cmになります。
4.アントレコートをマリネに入れ、かき混ぜ、フィルムまたはビニール袋で覆い、涼しい場所に2時間置きます。
5.カットされたホイルの上に、マリネにアントレコートを入れ、その上にホイルを詰めます。
6.箔状のアントレコートを1時間、高温のオーブンに送ります。オーブンの温度は180〜190°Cです。
7.ベーキングが終了する7〜10分前に、ホイルを開いて金色の皮の形成を促進します。
8.軽いサイドディッシュを添えます。
オーブンパンケーキ
成分
•300 gの仔牛の肉汁;
•生の鶏卵1個。
•小麦粉50 g。
•パンくず。
•塩;
•挽いた黒胡;。
•植物油;
•バター。
調理方法：
1.アントレコートを洗い、乾かし、少し打ちます。肉にほとんど目立たない切開をいくつか行います。
2.滑らかになるまで泡立て器で卵を打ちます。
3.小麦粉をふるいにかける。小麦粉を塩こしょうで混ぜます。
4.代わりに、最初に小麦粉の混合物で、次に卵で、次にパン粉で肉を転がします。
5.加熱した鍋で、バターを溶かし、植物油を加えて、アントレコートを配置します。サクサクした地殻が形成されるまで、素早く両側の肉を炒めます。
6.天板を天板に置き、肉が準備できるまで30〜40分間予熱したオーブンに入れます。定期的にベーキング中に、肉を裏返します。
7.サイドディッシュと野菜サラダを添えます。
オーブンでチーズとポークステーキ
成分
•1つの豚肉のアントレコート。
•30 gのハードチーズ（「ロシアン」または「オランダ」など）。
•塩;
•黒コショウ豆。
•新鮮なミントとパセリの小枝。
•植物油。
調理方法：
1.大きな穴のあるおろし器でチーズを挽く。
2.野菜を並べ替え、すすぎ、タオルで乾かします。その後、細かく刻みます。
3.肉をすすぎ、乾燥させ、少し打ちます。
4.サクサクした皮が得られるまで、両面にオイルを入れて加熱した鍋で肉を炒めます。
5.その後、肉を油を塗った天板に乗せ、塩と胡pepperをかけます。上に野菜とチーズを振りかけます。
6.天板を肉と一緒に、予熱したオーブン（180〜200°C）に半時間置きます。
7.完成した皿に、酢に浸したパイナップルと玉ねぎの缶詰を添えます。
オーブンエントレコート-ヒントとコツ
•どんなスパイスでも使用できますが、無理はできません。そうしないと、肉の味が台無しになります。
•調理用に同じサイズの肉片を選択して、マリネと調理を同時に行います。
•マリネに醤油を使用する場合は、塩を慎重に追加する必要があります。そうでない場合は、皿に塩を加えることができます。
•肉をできるだけ飽和した芳香のあるものにするには、穀物にスパイスを使用するのが最適です。最初に揚げてから、乳鉢で挽く必要があります。
•ほぼ準備ができたアントレコートに、すりおろしたプロセスチーズまたはハードチーズを振りかけることができます。
•肉は中焼きと強力焼きの両方で調理できます。したがって、調理時間はあなたの裁量で異なる場合があります。
•必要に応じて、魚からでもアントレコートを準備できます。
