パエリアは、料理の複雑さにおいてピラフに劣らない米料理です。数種類の魚介類、野菜、いくつかの肉など、材料だけを数えることはできません。はい、どんな種類の米も合わないので、特別な注意を払って選択する必要があります。
それでもこの素晴らしい料理を調理するつもりなら、辛抱強くそれを原則として受け入れてください-非常に迅速であると説明されている準備のすべての段階はそのようでなければなりません。そうでなければ、豪華なスペインのパエリア、非常に疑わしい味と外観、完成品の混合物の代わりに得るリスクがあります。
チキンパエリア-一般的な調理原理
•本物のパエリアは幅の広い鍋でのみ準備されます;側面は高くなくても、底は狭くなります。理想的には、側面の高さが数センチメートルを超えない場合。
•単一のレシピは存在せず、誰もが独自の方法で調理します。野菜、他の肉、魚、ソーセージ、魚介類は鶏肉と一緒にパエリアに加えられます。料理の基本は米と鶏肉です。
•鶏肉のパエリアが「正しい」ようにするために、ご飯はどうあるべきですか？長粒シリアルは使用しないでください。水分を十分に吸収しません。ピラフが通常準備されるジャスミンまたはバスマティの通常の品種は不適切です。パエリアに最適な米の品種は、スペインの丸粒です。代替案はArbarioまたはCarnaroliです。極端な場合、クラスノダール種の馴染みのある米は誰にでも適しています。
•鶏肉-枝肉の断片。ただし、胸または太ももを優先することをお勧めします。フィレットは小さなサイズの長方形の断片に切断され、ヒップは断片に切断され、皮膚を除去する必要があります。
•肉は最初に揚げられるか、ゆでられます。ブイヨンは注ぎ出されませんが、将来的に使用されます-米が入れられた後、パンに注がれます。パエリアの液体ベースは鶏肉だけではありません。代わりに、水または野菜の煎じ薬を使用することができます。いずれにせよ、白ワインがしばしば追加されます。
•伝統的に、パエリアは通常昼食時に提供されます。本物のグルメでは、金属製の道具は使用しません。木製のスプーンのみです。
チキンとシーフードのパエリアレシピ
成分
•丸粒米-150グラム。
•3つの大きくてジューシーなトマト。
•大きな玉ねぎの頭。
•高品質のオリーブオイル50 ml。
•200 mlのタルト白ワイン。
•チキンブイヨンまたは水-300 ml;
•ニンニク。
•ホットチリペッパー-長さ2 cmのポッド。
•200グラムcervelat;
•鶏ムネ肉-300 gr。
•300グラムのイカ。
•皮をむいたエビ-200グラム。
•300 gr。海魚の肉;
•ムール貝-250グラム。
•パプリカ、ウコン。
調理方法：
1.ニンニクと玉ねぎ3個を細かく刻む。トマトを沸騰したお湯でスケーリングし、皮を慎重に取り除き、肉を中くらいの大きさにスライスします。
2.広くて浅い鍋で、オイルを加熱します。私たちは過熱を許しません、私たちは30秒以下の中熱に立ちます。次にニンニクを入れて、数秒間炒めます。透明になるまでタマネギを入れて渡す。次に、トマトをフライパンに入れ、唐辛子を入れます。
3.トマトがジュースを分配し始めるとすぐに、キューブをトッピングしたチキンを追加します。一緒に6分間煮込み、フライパン、さいの目に切ったソーセージ、細いイカの輪、魚とエビの小片に浸します。ムール貝を加え、さらに7分間調理します。すべてのコンポーネントが均等に蒸れるように、この時間中に必ず3回攪拌してください。
4.鍋にご飯を注ぎ、パプリカとウコンを加えます。よくかき混ぜた後、ワインを加え、穀物がそれを吸収するのを待ってから、ブロスを注ぎます。沸騰を待って、加熱を最小値まで下げます。調理、水分の蒸発を待っています。
チキンとエビのトマトパエリア
成分
•8つの大きな鶏もも肉。
•1.5リットルの液体-スープ、野菜スープ、または水。
•オリーブオイル40 ml。
•4つのピーマン。
•800グラム自分のジュースに缶詰のトマト;
•パエリアライス-450 gr。
•700グラム皮をむいたエビ;
•カイエンペッパーを少しつまみます。
•400グラム冷凍インゲン
•パプリカ、サフラン。
•刻んだディルのスプーン。
調理方法：
1.鶏肉を洗い、皮を取り除きます。次に、フライパンに小片を入れ、2リットルの水を注ぎ、最高の熱を加えます。沸騰させ、わずかに熱を減らし、蓋の下で20分間放置します。ブイヨンから肉を取り出し、ボウルに入れて蓋をします。
2.ピーマンから茎を切り取り、種を取り除き、水で残りを洗い流します。次に、ピーマンを半分に切り、細いストリップにカットしますが、ストリップにはカットしません！加熱した鍋に油を塗り、弱火で2分間炒めます。
3.エビを加え、挽いたコショウで味付けし、塩を加え、すべてを一緒にさらに1分半調理します。炒めた材料をボウルに広げます。
4.大きなスライスに切ったトマトの果肉を鍋に入れ、それらをご飯で覆い、鳥を調理するときに残ったブロスを3カップ注ぎます。
5.シリアルに完全に吸収されたら、コップ2杯の熱いスープを加え、鶏肉、塩を加えてよく混ぜます。約30分間弱火でトミー。米を注意深く監視し、必要に応じてスープを追加します。
6.準備が整う約1時間半前に、解凍した豆をフライパンに入れます。サフラン、パプリカ、カイエンペッパーを追加します。ここで、唐辛子で炒めたエビを広げます。最後に、刻んだディルをパエリアに振りかけます。
チキンと缶詰の豆が入ったフィリピン風パエリア
成分
•鶏胸肉の新鮮または冷蔵-700 gr。
•大玉ねぎ。
•ニンニク2個。
•コメ穀物1杯半。
•230グラムフレッシュトマト;
•ピーマン1個。
•豆の缶詰（赤）-175 gr。
•大きなオレンジ。
•無糖の白ワイン100 ml。
•250グラムのグラス5杯の液体。
•高品質のオリーブオイル。
•新鮮なパセリ-2つの枝。
•小さじ半分のサフラン柱頭。
調理方法：
1.サフラン柱頭に沸騰した水（40 ml）を注ぎ、7分間放置します。中サイズの細長い切り身に切り、ボウルとコショウで広げます。少量の塩を加え、十分に混ぜ、肉をしばらく放置します。
2.熱湯でオレンジをスカルプします。細かいおろし金で、少し熱心を取り除いてください（大さじ1 L）。柑橘類の果汁を絞り、ふるいでろ過します。
3.油を温めた後、鶏肉の切り身を浸します。強火で金色の茶色になるまでスライスを炒め、時々かき混ぜて均一に茶色くする。
4.鶏肉をきれいなボウルに移し、細かく刻んだ玉ねぎをフライパンに浸し、柔らかくなるまで通します。次に、刻んだニンニクを加え、パプリカで味付けし、サフランの柱頭を鍋に移します。ここで私たちはサフランから水を注ぎます。かき混ぜながら1分間ウォームアップします。
5.スライスしたトマト、缶詰の豆のソース、ピーマンの細いストリップを追加します。シチュー、攪拌、2分以内。
6.米を寝かせ、穀物を野菜ジュースに約1分間蒸し、オレンジの皮を追加します。絞りたてのオレンジジュース大さじ2杯、ワイン、チキンブイヨン（水または野菜ブイヨン）の半分以上を加えます。
7.集中的に加熱する場合は、鍋の内容物を沸騰させ、温度を最低に下げて、覆いをせずに約10分間煮込みます。
8.揚げたフィレを米に移します。パエリアを挽いた胡pepperで味付けし、味に塩を加え、十分に攪拌した後、弱火で放置します。 15分後、ご飯の準備を確認します。
9.完成したパエリアをホイルで覆い、端をしっかりと締めて10分間放置します。盛り付けるときは、オレンジスライスとパセリのみじん切りで飾ります。
鶏肉と野菜のおいしいパエリア（ズッキーニとナス）
成分
•1つの小さなズッキーニまたは若いズッキーニ。
•300 gr。鶏ムネ肉（胸肉）;
•小さなナス;
•パエリア用の米2杯（丸い穀物）。
•200グラム新鮮な中サイズのシャンピニオン;
•ニンニク。
•2つのタマネギの頭。
•300 gr。トマト（新鮮）;
•ベイリーフ。
•サフラン。
•新鮮なバジル。
•コショウ-赤と黒。
•オリーブまたは高品質の植物油。
•鶏肉の3.5カップ。
調理方法：
1.野菜をきれいにします。ナスを小さな立方体に、ズッキーニを薄い立方体に、トマトを小さなスライスに切ります。
2.キノコを洗い、汚れの残骸を取り除きます。タオルで乾かしてカットします-半分に小さく、大きく3〜4個に分けます。
3.フィレットをよく乾かします。鶏肉を小さな立方体またはストリップに切り、オリーブオイルでオリーブ色にします。私たちはボウルにシフトします。
4.きれいなフライパンに少量の油を注ぎ、適度な熱をかけて温めます。
5.ニンニク3片を取り、それらから薄い殻を取り除きます-厚い皮を残します。ニンニクを少し絞って、温めたオイルに浸します。少し温めて外します。軽いニンニクの風味が必要なだけです。
6.玉ねぎをフライパンに入れ、透明になるまで炒め、キノコを加える。弱火に浸し、すべての水分が蒸発するのを待ち、その後すぐにナスとズッキーニを置き、3分間調理を続けます。攪拌することを忘れないでください、しかしあまり頻繁にしないと、野菜が形を失います。フライパンを別のボウルに入れます。
7.残りの油で鍋にご飯を注ぎ、約2分間弱火で炒める。次に、熱いスープを加え、塩を加え、コショウの混合物で味を整えます。ベイリーフを混ぜて置き、蓋の下で20分間調理します。私たちは混ぜませんが、燃焼を排除するために、私たちは低沸点で苦しみます。
8.炒めた野菜と肉片をご飯に入れます。細かく切ったトマトを加えて混ぜます。覆い、中程度の熱でパエリアを15分加熱します。この時間の間、皿を熱い（180度）オーブンに入れることができます。
9.パエリアプレートで提供する場合、小枝に新鮮なバジルの小枝を置きます。
鶏肉、心室、肝臓のパエリア
成分
•骨または胸肉から取った鶏肉-700グラム。
•200グラム鶏レバー;
•新鮮なベーコン-100グラム。
•150グラム鶏の胃;
•丸粒米-1.5杯のグラス。
•スモークソーセージ-150 gr。
•2つの玉ねぎ。
•1つのピーマン、赤い色;
•トマトジュース2.5カップ。
•冷凍エンドウ-150グラム。
•50グラムレーズン;
•新鮮なローズマリー-小枝1本。
•精製オイル。
•緑のバナナ-2個。
調理方法：
1.心室を温水でよく洗います。細かく切り、塩を加えずに20分間煮る。その後、よく冷やし、温めたオイルに浸し、5分間炒めます。
2.ベーコンを薄いストリップに切り、スライスを鍋に入れて鶏の脳室に送ります。大きな部分に刻んだ鶏肉を加え、攪拌し、6分間すべてを炒める。コショウ、刻んだニンニク、タマネギを鍋に入れます。
3.鶏レバーを大きく切り、玉ねぎのスライスがきつね色になったら鍋に加える。強火で調理し、肝臓の色が変わるまでよくかき混ぜます。
4.トマトジュースを注ぎ、すぐにレーズンを加え、その後ろにライスとエンドウ豆を注ぎます。みじん切りソーセージを追加し、ご飯が調理されるまで蓋の下で煮る。ローズマリーの小枝をご飯の上に置いてください。
5.別のフライパンにオイルを入れ、バナナリングを少し炒めてサーブし、パエリアのある皿の上に置きます。
鶏肉とウサギのパエリア「バレンシア」
成分
•米のひき割り穀物（一粒）;
•500グラム鶏もも肉;
•ウサギ肉-700グラム。
•3つの大きなトマト。
•200グラム大きい缶詰またはゆでた白豆;
•冷凍インゲン-200グラム。
•オリーブオイルの半分のガラス。
•サフランと挽いたパプリカ-それぞれ小さじ半分。
調理方法：
1.ウサギと鶏肉を徹底的に洗浄した後、乾かして拭き、細かく刻みます。
2.トマトを沸騰したお湯の中に2分間置いた後、冷たい水の流れの下に置き、慎重に皮を取り除き、切ります。
3.冷凍豆をボウルに入れ、解凍するまで温めておきます。
4.フライパンを強烈な火の上に置きます。大さじ数杯のオイルを注ぎます。温まったら、両方の種類の肉を入れて、黄金色になるまで炒めます。火を減らすことはありません。破片はすぐに軽い外皮で覆われる必要があります。均一な結果を得るには、より頻繁に裏返します。
5.フライパンの中央で、肉の上にトマトを広げ、中火にします。トマトにサフランを混ぜたパプリカを振りかける。緑色の豆を上に広げ、鍋の内容物をほんの少しだけ覆うように水で満たします。沸騰するのを待って、ご飯を寝かせ、表面を平らにします。すべての水分が穀物に吸収されるまで、最小限の加熱で調理します。豆を忘れないでください-米を置いてから10分後に他の成分に加えなければなりません。
6.蓋の下のパエリアを約30分たたいた後、準備ができているか確認します。密な米粒が割れたときにカリカリ感を残さなければ、完了です。
チキンパエリア-料理のヒントとコツ
•チキンと一緒にパエリアにシーフードを加えた場合、それらを洗浄することはお勧めしません。料理の最も古いレシピでは、貝にムール貝、貝にエビを使用します。
•本物の料理の芸術は、ソカラットでパエリアを調理する能力です。下から繊細なカリカリです。その形成を達成するために、完成した皿は高熱で約1分間保持されます。しかし、経験不足でリスクを負うべきではありません。
