サラダがみじん切りになり、香辛料が効いた酢野菜で味付けされてから5000年以上が経過しました。古代ローマ以来、冷たい前菜は大きく変わりました。ソビエトの主婦は、ビネグレットとオリビエを除いて、ごく最近、半世紀未満前に、ほとんど冷たい前菜のレシピを知らなかったことを覚えています。状況は劇的に変化し、現代の料理ではサラダは最も愛されている冷たい料理の1つであり、緑豊かな野菜は料理で装飾的な機能を果たすか、特定の味を作り出すのに役立ちます。サラダは、複雑で高カロリーの組成を考えると、スナックでさえ名前を付けるのが難しい場合があります。また、例えば、冷たい料理には、温かいサラダが間接的に関係しています。
世界にはサラダのレシピが実際にいくつありますか、誰も知りません。リストは定期的かつ自発的に更新されるため、その数を数えることは意味がありません。有名シェフの最も有名なレシピに加えて、サラダは主婦によって発明されました。女性が無からサラダを思い付くことができると言うのも不思議ではありません。この「何も」は何を意味してもかまいません。
味に合う製品は、適切なドレッシングを加えることでサラダに変えることができます。たとえば、プルーン、マッシュルーム、チキンのサラダに1つまたは2つのコンポーネントを追加し、それらをマッシュルームまたは鶏肉で拾った場合、自宅の料理百科事典には、著者が職場の友人や同僚と共有する新しいレシピが補充されます。これらは、順番に、別のバージョンのコールドディッシュが表示されるようにレシピを補完または変更します。各主婦には、今すぐ見ることができる独自の特別なサラダレシピがあります。
プルーン、チキン、マッシュルームのサラダ-基本的な技術原理
サラダの種類はさまざまですが、すべてのサラダを準備する技術には基本的な違いはなく、材料の予備準備、粉砕、混合、ドレッシングの準備にあります。
給油の問題。 18世紀のマヨネーズの発明は、サラダの品揃えとその味の拡大に大きく影響しました。多くの主婦は、サラダの調理だけでなく、オーブンで料理を焼くのにもこの多目的なソースを使用することを好みます。マヨネーズはそれ自体が本当においしいですし、サラダでは材料を非常に組み合わせているので、マヨネーズのおかげで製品の最も珍しい組み合わせでも調和します。しかし、それでも、このソースを乱用しないでください。栄養士がそれを高カロリー製品だと考えているだけでなく、大量のマヨネーズが料理の味をくぐらせます。
マヨネーズに代わるものは、スパイスとハーブを含む油酢ソース、植物油、サワークリームまたはサワークリームベースのソースです。サラダドレッシングの準備には、クリーム、ヨーグルト、バターミルクなどの他の乳製品も使用されます。サラダのソースには、ワイン、レモン汁、または酸味のある他の果物、トマトペーストを加えます。辛味と特別な味のマスタードを追加するには、唐辛子の混合物を使用します。特定のサラダでどのドレッシングを使用するかは、料理人の直感、製品の特性に関する知識、および料理の経験に大きく依存します。
サラダドレッシングの主なルール：味はサラダに広がるべきではなく、その成分を組み合わせて味を強調するだけです。また、ドレッシングを追加した後、サラダの保存期間は、特に室温で2時間に短縮されることを覚えておく必要があります。肉、魚、動物性タンパク質を含む他のサラダ成分と組み合わせた、乳酸製品をベースにしたマヨネーズとソース-病原性微生物にとって非常に好ましい環境。
切断方法に注意してください。これも重要です。サラダのすべての成分は、料理の外観を考慮して同じサイズにカットする必要があると伝統的に考えられています。ただし、コンポーネントの一貫性にも注意を払う必要があります。そのため、たとえば、ジューシーな野菜などと組み合わせて、薄いゆでたジャガイモを切ることをお勧めします。
サラダの準備の非常に重要な詳細-鋭いナイフ。この些細なことなしでは、美しくておいしいサラダは機能しません。鈍いナイフは、調理プロセスを遅くするだけでなく、材料をこねて皿の外観を悪化させます。そのようなツールを使用すると、スライスするときに美しくも形状も得られません。
次に、プルーン、チキン、マッシュルームのサラダを例にしたサラダ組成物の準備について説明します。提案されたオプションはすでに完全に自給自足の料理であり、給油だけではないことに注意してください。しかし、さらに進んだ場合、酸っぱいオリーブとスモークオリーブ、例えば繊細なクリーミーな味のチーズを加えることができます-特にチーズは鶏肉やキノコと不協和音がないためです。鶏肉の中性の味にはどんな材料も適していますが、濃厚で乾燥した鶏肉の質感にジューシーな果物や野菜を追加できます。酢と塩を含むサラダにマッシュルームのピクルスを追加する場合は、対照的に甘い艶をかけたニンジンまたはビーツ、イチジク、レーズンを追加します。一言で言えば、提案された構成は、あらゆる方向に展開できます。
料理の大胆な空想は大歓迎です。なぜなら、これが新しいより良い料理が現れる方法だからです。
1.プルーン、チキン、マッシュルームのサラダ「Klyukovka」
成分
ゆで鶏の胸肉
きのこ漬け
プルーン
ウズラの卵
新鮮なキュウリ
クランベリー（またはリンゴンベリー）
マヨネーズ
料理：
クランベリーとプルーンを除いて、サラダの材料を同じ量（重量で）で取る。それらはサラダに加えられて、飾って、ピリッとした味を与えます。これは総質量の10％以下です。味にマヨネーズが加えられます。
スライス：
シャンピニオン-プレート付き;
キュウリと胸肉-バー（0.5x0.5x2.5 cm）;
ゆで卵-スライス。
大きな穴の開いたプルーンを洗い、乾燥させて細いストリップに切ります。材料をそっと組み合わせ、フォークで混ぜます。サラダボウルに入れ、マヨネーズと新鮮な緑の葉で形を整えます。
2.プルーン、チキン、マッシュルームの地中海風サラダ
製品：
スモークチキンフィレ450 g
プルーン100 g
アンズタケのマリネ350 g
アボカド3個
レタス（黄色）150 g
トマト200 g
キュウリ、新鮮な250 g
松の実70 g
チャイブ、ディル、ルッコラの葉-装飾用
レモンジュース、塩、オリーブオイル、コショウ-ドレッシング用
料理：
アボカドを準備します：骨を取り除くために半分に洗って切ります。スプーンで果肉と果物を取り除き、大きな立方体に切り刻みます。大きな鶏肉、唐辛子、トマト、きゅうりも刻みます。キノコを半分に切り、洗ったプルーンをナイフで切る。サラダボウルにすべての材料を混ぜて、アボカドの半分を入れます。ナッツを振りかけ、好みに合わせて調理したドレッシングに水をまき、新鮮な緑の葉で飾り付けます。
3.オレンジの「バスケット」にプルーン、チキン、マッシュルームのサラダ
製品：
マヨネーズ（30％）120 g
黒コショウ
ニンニク20 g
ケチャップ「チリ」80 g
オレンジ（大）7個
プルーン300 g
グリルチキン（皮なしの切り身）1.2 kg
はちみつ漬け450 g
パセリ100 g
料理：
大きなオレンジを洗い、肌を丁寧に半分に切り、果肉を取り除きます。膜をはがし、細かく刻む。オレンジに、鶏肉、きのこ、プルーンの小さなキューブを追加します。
マヨネーズを挽いた黒コショウと混ぜ、ニンニクのみじん切り、サラダに調味料を加えます。沸騰したお湯でオレンジをスカルプし、ナプキンで乾かし、サラダで満たします。
1つのオレンジの皮から、細いストリップを切り、各「バスケット」に配置して、ペンを作成します。サラダを飾るには、小さなキノコを上に置き、「バスケット」の周りの皿の上に置きます-新鮮なパセリの葉または小枝。
4.プルーン、チキン、マッシュルームのパフサラダ
製品セット：
クルミ（フライカーネル）100 g
卵5個
スモークチキンフィレ400 g
卵5個
プルーン200 g
ゆでビート、艶出し150 g
チーズ、ハード250 g
マヨネーズ
きのこ（漬けきのこ）300 g
玉ねぎのピクルス、150 g
レモンジュース50 ml
ハニー100 g
植物油50 ml
水150 ml
料理：
煮たビートをキューブに切り、水と蜂蜜の溶液を入れる。熱い油の中では、透明になるまで通行人はビート。
レモン汁に浸したタマネギを均等に水で混ぜてダイスします。少なくとも30分間浸してから、マリネを水切りします。
ナッツ、洗浄済みプルーン、マッシュルーム、チキンの穀粒を挽きます。ハードチーズ、ゆで卵、皮をむいた卵、すりおろし。
皿のすべての部品を丸い形に置き、マヨネーズで層を塗ります。数時間後、皿の形を変え、それを構成する材料でパフサラダケーキの表面を盗みます。
5.プルーン、チキン、マッシュルームのサラダ
製品：
艶をかけられたニンジン200 g
ハニー150 g
バター100 g
水
ブドウ、白ナツメグ200 g
プルーン300 g
シャンピニオン250 g
赤オレンジ350-400 g
ゆで鶏の胸肉450 g
ドレッシング-醤油
料理：
ニンジンの皮をむき、輪状または大きな立方体にします。バターを溶かし、蜂蜜と水と混ぜます。この混合物にニンジンを入れ、透明になるまで調理します。必要に応じて、スパイシーなスパイスを追加できます。他のすべての材料を、同じサイズの任意の形状の断片に切り取ります。
醤油で味付けします。
6.プルーン、チキン、マッシュルームのカクテルサラダ
調理用製品：
ゆで鶏ささみ500 g
しょうが350 g
キシュミッシュ350 g
天日干しプルーン250 g
冷凍クランベリー120 g
ごま90g
ドレッシング：蜂蜜、酢、ワインまたはバルサミコ酢、コショウ、ピーナッツバター
作業指示書：
肉、キノコ、プルーンを切る。すべての成分を大きな容器に入れ、準備したドレッシングの上に注ぎ、混ぜます。胡麻をまぶした足の長いカップでサラダを提供します。
プルーン、チキン、マッシュルームのサラダ-トリックとヒント
もちろん、材料の量的比率は個々の料理人の味に完全に依存しています。しかし、同時に、水分の少ない材料には、同じ量のジューシーな材料を追加するか、料理のバランスをとるためにドレッシングの量を増やす必要があることを忘れないでください。
サラダに肉製品が含まれている場合、サワークリームドレッシングの使用は推奨されません。
ビートがサラダの他の成分を汚さないように、植物油で「密封」します。グレージングは、ビートが追加されるビネグレットやサラダの自然な色を保つのにも役立ちます。さらに、ガラス張りのビートやニンジンの甘みは、サラダの酸性成分と塩味成分に対して際立っています。
サラダは、使用する直前に準備することが推奨される生鮮食品です。彼はお祝いのごちそうの中で最もお気に入りのコンポーネントであり、主婦は一度にいくつかのサラダを調理します。このため、作業量が非常に大きくなり、主な要件である料理の鮮度を実現することが難しくなります。お祝いの前夜に準備を試してください：肉、野菜（ジューシーではない）、卵、チーズを事前に調理してカットすることができます-冷蔵庫に保管され、翌日までしっかりと閉じられた容器で悪くならないすべての製品。その後、夕食の2時間前に、異なるサラダと必要な数量で接続するだけで済みます。この場合、いくつかのサラダの準備にはそれほど時間はかかりません。新鮮なものになります。ドレッシングを混ぜて水をまくとサラダがすぐに劣化するためです。
お祝いの雑用にもかかわらず、すべての女性が笑顔のために少し元気と強さを保つことが重要です。したがって、休日メニューを事前に計画し、すべての操作を時間ごとに分散して、大騒ぎが気分を損なわないようにします。
