誰も体系化することができず、少なくとも世界に知られている酒類の完全なリストを作成していません。
リキュールは、その多様性、普遍的な調製方法により、すべてのアルコール飲料の中で特別な場所を占めています。
彼らは癒しの飲み物とアルコールベースのおやつです。
リキュールは、菓子やデザートへのおいしい添加物です。
最も有名な酒の準備のための正確なレシピは、製造業者によって厳重に守られています。もちろん、それらを推測しようとすることもできますが、多くの場合、このような取り組みから新しい、予想外に興味深い飲み物のレシピが得られます。
スグリリキュール-準備の基本原則
スグリは、安全にロシアのベリーと呼ぶことができます。彼女は、ヨーロッパ、北アジア、アメリカの地理的位置に匹敵する、温暖で冷涼な気候さえ大好きです。しかし、西ヨーロッパ人はカラントを食品として特に興味を持ちませんでした。アメリカが発見された当時、ロシアでは古代ロシア料理に芳香性および薬用のスグリの実を使用する多くの選択肢がありました。
石の原稿は、古代エジプト人による酒類の発明を証明しています。古代ギリシア人、ローマ人、そしてベネディクト派や他の修道士もこのアルコールの繊細さのさらなる改善に参加しました。新しいレシピの改良と発明は続いていますが、修道院だけでなく、特に夏が非常に寛大なベリーの場合、家庭の台所でも同様です。
スグリはビタミンCとカリウムが豊富であるため、医薬品原料の豊富な供給源です。もちろん、これらの有用な物質は砂糖で保存するか、ジャムを調理することで保存できますが、結局のところ、ビタミンCのほとんどは40°Cでも破壊されますしかし、アルコール化された果実は、空気の影響下で酸化せず、温度の影響下で崩壊せず、さまざまな細菌の影響を受けません。
おそらく、それがリキュールが古代に発明された理由です。アルコールは溶媒であり、「酒」という言葉には、飲み物の名前だけでなく、その調製方法、つまり植物成分のアルコールへの溶解も含まれています。植物の豊富な惑星を考えると、新しい酒のリストは一世紀以上にわたって補充されます。
しかし、スグリのリキュールにこだわる。最も一般的な品種は黒、赤、白（または金色）です。これらの種は郊外で最も頻繁に見られ、毎年その処理方法に注意を払う必要があるためです。
ブラックカラントの香りは最も顕著です。したがって、ブラックカラント酒は皆のためです。赤と白の果実は、特徴的な香りがありますが、飽和度は低くなっています。これらすべての種類のスグリは、お酒と他のベリーとの組み合わせで、お酒の準備に最適です。
黒スグリは、リキュールに濃い赤を与えます。これは、抽出まで原料をブレンドし、さまざまなベリーを混ぜ、完成した酒を混ぜることで調整できます。ブラックカラントとグーズベリー、イエローチェリー、アプリコット、ワイルドベリー。赤スグリ酒は明るいルビー色をしています。白スグリは、任意の色の果実や果物と組み合わせることができます。
スグリのリキュールの味に関しては、黒い果実の場合、中性の匂いを持つが、酸性度が低い果物を選ぶ方が良いことに注意すべきです。残りの種類のスグリは、酸味においてブラックカラントより劣りませんが、アロマの相溶性の点ではあまり選り好みしません。果実の酸性度は、生の果実を評価して甘いアルコール飲料を作るための重要な基準です。この技術は、特定のレベルの酸と砂糖、タンニンの存在を提供して、高品質で強いワインを生産するため、酒類のワインの調製にこの指標を考慮することが特に重要です。スグリの酸含有量が高すぎるため、ワインの調製にあまり反映されていません。ベリーの酸度は、必要な値を2倍以上超えています。
強い酒類のワインは通常のようにいくつかの段階で準備されます：
原料の準備： 果実の摘み取り、選別（良質の熟した果実のみ、様々な病気への損傷の兆候がなく、カビや腐敗がないものが酒に適しています）。不純物の除去には、茎の果実と乾燥した花序の洗浄が含まれます。
パルプの入手 -必須プロセス。その後、選択して先に進むことができます。マッシュベリーと一緒に発酵用のワインを入れるか、最初にジュースを分離し、増粘剤をアルコールで注ぎ、完成したアルコールチンキをワインと混ぜます。最初のケースでは、アルコールが純粋な形で完成したワインに追加されます。
次は麦汁の準備です酸性度を下げるために必要な量の水を飼料に加えたとき。砂糖、ハチミツを加えることにより、砂糖の含有量が増加します。部分的に、カラントの原材料に砂糖が含まれていないことは、砂糖の含有量が高いベリーと混ぜることによって補われます。その結果、新しいタイプのフルーツリキュールができました。しかし、ほとんどの場合、ベリーまたはフルーツリキュールは、単一の味と芳香性の分類子を持ち、その後カクテルドリンクに混ぜられます。
酒類、砂糖およびその代替品の製造 -また、主要コンポーネントの1つ。実際、すべての酒は、強度と糖度によって分類されています。糖の最小許容量は25％、最大含有量は60％です。
アルコール含有量の範囲は15〜75％です。アルコールの最大量は香油に含まれており、原則として少量で薬用に使用されます。
酒を作る第二の方法-最もシンプル。植物成分をアルコールで主張し、同時にまたはその後に砂糖を添加することで構成されています。アルコール液中の原材料の曝露時間は、ほとんどの場合、製造業者の忍耐力に依存しますが、抽出プロセスが長いほど、結果は良くなります。
白スグリとラズベリーのリキュール
構成：
砂糖6.3 kg
ベリー（ラズベリーと白スグリ）9.1 kg = 5.5リットルのジュース
アルコール2.5 L
料理：
準備されたベリーは、均等にまたは任意に選択された割合で、砂糖と混ぜ合わせ、スパチュラでつぶします。
ボトルに加えて、つぶしたベリー、アルコールに加え、6か月間主張します。
完成した酒をフィルターに通します。必要に応じて、沈殿物を再度除去するために、もう1週間待機します。
2回目は、自家製のワインを作る方法と同様に、沈殿物から酒を取り除く方が良いです。酒の入ったボトルの一方の端を酒の入ったボトルに挿入してプラスチックの管に酒を注ぎ、もう一方をきれいで乾燥した容器に入れます。
チューブの端が底の沈殿物に触れないようにしてください。そうすれば、1週間以内に酒が落ち着いた後にこの操作を繰り返す必要がなくなります。
完成した酒を密封し、ボトルに保管します。
さわやかなミントと赤スグリのリキュール
構成：
ベリー3.5 kg
ウォッカ（40％）4.5 L
砂糖5 kg
ペパーミント、フレッシュ（500 g）
料理：
尾とがく片から新鮮なベリーをはがし、砂糖でつぶします。
細かく刻んだミントの葉の入った瓶にウォッカ1.5リットルを注ぎ、蓋でしっかりと閉じ、日光から離れて2週間かけて主張する。
毎日、朝と夕方、瓶の内容物を振ることをお勧めします。残りのウォッカをすりおろしたスグリの入ったボトルに注ぎ、少なくとも14日間主張します。
期間の終わりに、液体を絞り出し、両方の容器からチンキをろ過し、それらを接続します。かき混ぜる。
強いブラックカラントリキュール
構成：
砂糖3 kg
水1 L
カラントベリー1.5 kg
新鮮なカシスの葉300 g
アルコール0.9 L
料理：
カシスの葉を洗い、少し乾燥させ、刻んでアルコールを注ぎます。主張するためにコンテナを取り外します。
準備されたベリー（茎とがく片なし）、つぶして砂糖（1 kg）で覆います。
ボトルに入れて、煮沸して冷却した水を室温に加えます。
ボトルの内容物をシャッフルし、綿栓で首を閉じます。果実の表面に泡が現れたら、シャッターを取り付け、ドラフトから保護するためにボトルを20〜22度の一定温度に保ちます。
発酵が終わったら、濃厚なものを絞り、砂糖の2番目の部分を追加します。
カラントの葉を取り除いてチンキを排出し、沈殿物から取り除いたワインと合わせます。酒が落ち着き、小さな粒子が底に落ち着くまで7-10日待ってから、それを沈殿物から取り除き、準備した皿に注ぐ。
白スグリとオレンジの強い酒
構成：
スグリの実3 kg
オレンジ、赤2 kg
バニラ5ポッド
コニャック（ブランデー）2x0.5 L
砂糖6.5 kg
ウォッカ2.1 L
ジュニパーベリー、乾燥50 g
料理：
スグリを並べ替え、洗ってブレンダーで叩きます。
オレンジの皮と皮をむいたオレンジを加えます。フルーツピューレと砂糖を混ぜて、ボトルに移します。
乾燥したジュニパーベリーとバニラポッドを加え、ウォッカとブランデーを混合物に注ぎます。
リキュールの注入時間はメーカーの忍耐力に依存しますが、抽出を改善するためにボトルを毎日振って、少なくとも2週間待つことをお勧めします。
終了したら、フィルターをフィルターに通し、ボトルに密封します。
オリジナルカラント、バナナ、コンデンスクリームリキュール
構成：
白スグリ0.7 L
バナナ1.0 kg
バニラ10 g
コンデンスクリーム500 g
レモンチンキ（40％）1 l
料理：
有名なBeilisをベースにしたこの酒はすぐに準備されますが、3〜4日間しか保存できませんが、すぐに飲む方が良いでしょう。
スグリをふるいで拭きます。フレッシュジュースをフィルターに通し、バナナピューレ、バニラパウダーを加えます。
マッシュポテトとコンデンスクリームをブレンダーで混ぜ、自家製レモンチンキまたは「Limoncello」を少量ずつ注ぎます。
24時間後、酒は飲む準備ができました。背の高いグラスに、ストロー、カクテルチェリー、レモンスライスを添えて提供します。
スグリとアプリコットリキュール
構成：
ホワイトカラントジュース1.0 L
アプリコット（パルプ）1.5 kg
アーモンドエッセンス25 ml
ワイン酵母5 g
砂糖2.5 kg
水0.7 L
アルコール1 L
バニラエキス20 mg
シュガーシロップ（濃い、濃い）0.5 L
料理：
アプリコットを洗浄し、穴を開け、刻み、白カラントジュース、水、砂糖、酵母を溶かしたものをボトルに注ぎます。
発酵前に麦汁をかき混ぜ、綿棒で覆い、次に水ロックで覆います。
沈殿物から完成したワインを取り出し、完全に明確になるまで放置します。堆積物除去を繰り返します。
透明なワインに砂糖シロップ、アルコール、エッセンスを注ぎます。
ボトルの内容物を15日間毎日攪拌します。準備した容器に入れて密封します。
カラントリキュール-役に立つヒントとコツ
どんなお酒も、日光が届かない場所に置くほうがいいです。正の温度では、抽出が速くなります。さらに、抽出物質でアルコール飽和の最高の効果を達成するために、容器を頻繁に振ることをお勧めします。生産条件では、この目的のために特別な機器が使用されます。
薬草を使用して多成分飲料を準備する場合、これらの薬草は薬用であり、薬と同じように慎重に使用する必要があることに注意してください！
