タタール料理はおもしろいものが豊富で、私たちの食事にはあまり一般的ではありません。
これらの料理には、通常の製品から調製された基本が含まれていますが、この料理の味は完全に異なっています。
適切に調理されたアズは、肉好きの人を無関心なままにしないでしょう。
タタールのアズ-料理の基本原則
アズの主な成分は肉です。伝統的に、基本は子羊、牛肉、または馬の肉から作られますが、今日、この料理は豚肉、鶏肉、または他の肉から準備することができます。この場合、最もおいしい基礎が得られるのはそれからであるため、脂肪の多い肉を取ることをお勧めします。
肉に加えて、基本の主な成分は次のとおりです。ジャガイモ、漬物、ニンジン、ニンニク、トマト、その他の野菜。
アズの味は、適切に調理されたトマトドレッシングに大きく依存します。理想的には、細かく刻んだトマトから調製されますが、冬にはトマトペーストに置き換えることができます。ドレッシングは肉汁で希釈されますが、もちろん、水で置き換えることができますが、完成した料理の味は同じではありません。
タタール語のアザは、鋳鉄の大釜、鍋、鍋、スロークッカーで調理されます。
すべての材料を組み合わせる前に、それらは別々に揚げられます。
キュウリのピクルスが料理に追加されるため、味を妨げないようにスパイスとハーブを非常に慎重に追加する必要があります。
アズは、深いボウルに、温かい、スコーン、新鮮なハーブを添えて出されます。
レシピ1.タタールAと漬物
成分
植物油80 ml;
半キロの牛ヒレ肉;
コショウ混合物のピンチ;
3つの漬物;
塩;
2つの玉ねぎ;
10 mlアジジ;
ニンニクの2つのクローブ;
トマトペースト30 g;
小麦粉25 g。
調理方法
1.タップの下で牛ヒレ肉を洗い、肉をナプキンに浸し、繊維を細かく切ります。
2.タマネギの皮をむき、刻む。きゅうりを瓶から取り出し、わずかに乾かして小さな棒に切る。
3.植物油を鋳鉄のフライパンに注ぎ、よく加熱します。肉を熱い油に入れて、黄金色になるまで炒めます。次に玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒め続けます。
4.きゅうりとトマトペーストをフライパンに追加します。にんにくの皮をむき、スライスし、鍋に入れます。
5.小麦粉を少量の沸騰水で希釈し、この混合物を肉の入った鍋に注ぎます。
6.コショウと塩をすべて完全に混ぜます。肉が柔らかくなるまで弱火で覆い、煮る。
レシピ2.ガーキンピクルス入りタタールアズ
成分
牛肉パルプ400 g;
ウコンのピンチ;
4つのジャガイモ;
黒コショウの2つのピンチ;
2つの弓頭;
ニンニクの3つのクローブ;
7つのピクルスまたは塩漬けのガーキン。
ニンジン;
トマトジュースのガラス。
調理方法
1.牛ヒレ肉を流水で洗浄し、フィルムを切り取り、ナプキンで軽くたたきます。鋭いナイフを使用して、牛肉を大きな部分に切り刻みます。
2.鋳鉄のフライパンをバターで加熱し、刻んだ肉を入れます。肉が汁を出し始めるまで蓋で揚げます。
3.玉ねぎの皮をむき、薄い半輪に切る。玉ねぎのみじん切りを牛肉とソテーで鍋に加え、6分間攪拌します。
4.ニンジンをストローで皮をむき、洗って刻みます。フライパンにも追加します。次に、刻んだニンニクを送ります。トマトジュースを注ぎ、スパイスですべてを調味し、カバーして、10分間混ぜます。
5.鍋の内容物を鋳鉄の大釜に移し、水で満たします。弱火で煮る。
6.皮をむき、刻んだジャガイモを別のフライパンで油で半分調理するまで炒める。ジャガイモを大釜に移し、沸騰した水を加えて柔らかくなるまで煮込み、ジャガイモが無傷であることを確認します。
レシピ3.ジャガイモとタタール・アズ
成分
300 gの肉カット;
塩;
ポテト600 g;
黒胡pepper;
5つの玉ねぎ。
新鮮な緑;
ニンニクの2つのクローブ;
トマトジュース200ml;
漬物2個。
調理方法
1.私の肉、余分なものはすべて取り除き、ナプキンで乾かします。繊維を横切って長方形のスライスにカットします。
2.予熱した鍋に肉を広げ、蓋をして、汁が出るまで調理します。
3.タマネギをきれいにし、半分の輪に千切りにします。玉ねぎを肉に移し、さらに6分間混ぜて炒める。
4.小さいピクルスまたは大きい3つのピクルス。
5.ニンニクのクローブをきれいにし、スライスします。漬物とニンニクを鍋に入れる。トマトジュース、コショウ、塩を注ぎます。混合し、蓋をして、中火で10分間煮る。
6.揚げた肉を底の厚いフライパンに移し、肉を覆うように水を入れます。ゆっくりと火をつけて消火します。
7.皮をむいたジャガイモをよく洗い、細かく切る。半分が調理されるまで、別のフライパンでポテトを炒めます。ポテトを肉の入った鍋に移し、水を加えてポテトの上に指が来るようにします。調理するまで煮る。ジャガイモが消化されていないことを確認してください。柔らかいはずですが、そのまま残ります。
8.出来上がった料理を深いボウルに並べ、ハーブで砕き、温かい状態で提供します。
レシピ4.ジャガイモとコリアンダーのタタールアズ
成分
ビーフテンダーロイン-600 g;
赤唐辛子;
ジャガイモ-600 g;
挽いた黒胡pepper;
ピクルス-3個;
塩;
タマネギ;
緑のコリアンダー;
缶からスライスしたトマト-200 g;
小麦粉-25 g;
ニンニク-2つのクローブ;
精製された植物油。
調理方法
1.洗った牛ヒレ肉を、長さ5センチ、幅1センチの繊維全体にスライスします。鋳鉄製のフライパンでオイル2杯を加熱し、刻んだ肉を入れます。
2.牛肉を弱火で炒め、時々黄金色になるまでひっくり返す。
3.鍋の内容物に熱いお湯を注ぎ、肉が覆われるようにします。火を覆い、ねじり、牛肉を柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。
4.蓋を開け、熱を加え、水が蒸発して肉が焦げるまで調理を続けます。
5.皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎ、小麦粉を鍋に加えて混ぜる。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ジャーからトマトを加え、5分間中火で混ぜて煮ます。
6.きゅうりのピクルスを細かく切り、肉に加える。まだ5分間ウォームアップします。
7.皮をむいたジャガイモをスライスに切り、半分の火が通るまで別の鍋、塩で炒める。ジャガイモを肉に移し、同じ時間、混ぜて煮込みます。ニンニクとハーブを細かく刻み、フライパンに加えます。混ぜてストーブから取り出します。
レシピ5.豚肉のタタール・アズ
成分
豚ヒレ肉500 g;
パセリグリーン;
黒胡pepper;
3つの漬物;
ポンドのポテト;
塩;
ニンニクの頭;
野菜とバター。
ニンニクの2つのクローブ;
小麦粉30 g;
トマトペースト25 g。
調理方法
1.豚肉を小さな長方形のスライスに切ります。漬物から種子を取り除き、粗雑に3つを取り除きます。皮をむいたジャガイモを短冊状に切り、金色になるまで熱油で炒める。タマネギをきれいに切り刻みます。また、バターで揚げられています。
2.豚肉を炒めておいしい皮にします。肉を大釜に移し、小麦粉とトマトペーストを加えます。お湯を注ぎ、混ぜ、コショウ、塩を入れ、大釜を火の上に置きます。
3. 10分後、ジャガイモ、玉ねぎ、漬物を大釜に入れます。かき混ぜ、弱火でさらに15分煮込みます。深めのボウルに基本を広げ、刻んだハーブとニンニクを追加します。熱いサーブ。
レシピ6.ピーマン入り豚肉のタタール・アズ
成分
肉汁のコップ;
豚肉のポンド;
小麦粉40 g;
赤ピーマンのポッド;
ウコンのピンチ;
ニンジン;
黒胡pepper;
タマネギの頭;
塩;
植物油80 ml;
パセリの2つの小枝;
きゅうりのピクルス。
調理方法
1.ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎの皮をむきます。ピーマンから茎を取り除き、種子をきれいにします。すべての野菜を細切りにします。
2.鋳鉄フライパンで植物油を加熱し、ジャガイモを除くすべての野菜を入れます。野菜が柔らかくなるまで炒める。
3.ピクルスを細い棒で挽く。野菜炒めに加えて、7分間すべて混ぜて炒める。
4.豚肉を長方形のスライスに切り、野菜を入れた鍋に入れる。たまにかき混ぜながら、15分間炒め続けます。
5.パンの内容を端までスライドさせます。空き地に小麦粉を注ぎ、黄金色になるまで炒めます。それを肉と野菜と合わせます。肉汁全体に注ぎ、すべてをスパイスで味付けします。
6.基本をさらに15分間調理します。細かく刻んだパセリを注ぎ、混ぜて火から下ろす。深皿に基本を置いて、サーブしてください。
レシピ7.スロークッカーのタタール風あず
成分
半キロの牛肉パルプ;
塩;
4つの漬物;
キュウリのピクルスの半分のガラス;
2つの弓頭;
ニンニクの3つのクローブ;
2つの新鮮なトマト。
砂糖25 g;
小麦粉40 g;
トマトペースト80 g。
調理方法
1.豚肉を洗って棒に切る。肉片をマルチクッカーの容量に移動し、大さじ2杯の植物油を注ぎ、「ベーキング」モードを有効にします。蓋を閉めずに、20分間攪拌しながら調理します。
2.ピクルスを薄くて細長いスライスに切る。それらを肉に加えて炒め続けます。
3.トマトは、皮を剥がさずに洗浄され、小片にカットされます。トマトをマルチクッカーの容量にシフトします。
4.玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。温めた植物油でフライパンに広げて、炒めて、柔らかくなるまでかき混ぜます。タマネギに小麦粉を振りかけ、かき混ぜ、数分間火をつけます。トマトペーストとニンニクをプレスで絞ります。キュウリのピクルスを注ぎ、混ぜます。味見をし、必要に応じて唐辛子と塩を加えます。ソースをストーブの上に数分間置いておきます。次に、それをマルチクッカーの容量に注ぎ、砂糖を混ぜて加えます。
5.スロークッカーを「消火」モードで起動し、蓋を閉じて45分間調理します。どんなおかずでも基本を提供します。
レシピ8.じゃがいもを使ったスロークッカーでタタールアズ
成分
ラム肉-800 g;
塩;
2つの大きな玉ねぎ。
挽いた赤唐辛子;
トマトペースト-30 g;
ベイリーフ;
ジャガイモ-6個;
オリーブオイル-50 ml;
ピクルス-3個;
ニンニク-4クローブ;
ろ過水-2つのマルチグラス。
調理方法
1.ラム肉を長方形のスライスに切ります。タマネギの皮をむき、薄い羽で切り刻みます。肉と玉ねぎをマルチクッカーボウルに入れます。スプーンを一杯のオリーブオイルに注ぎ、蓋を閉めずに「フライング」モードで20分間撹拌します。
2.細かく刻んだピクルスとトマトペーストを追加します。さらに5分間炒めます。
3.ニンニクの半分を挽き、スロークッカーのボウルに加え、沸騰したお湯を注ぎます。シャッフルして消火モードを有効にします。子羊を2時間調理します。
4.調理の30分前に、オリーブオイルで揚げたジャガイモを、調理が完了するまで、細かく刻んだニンニク2枚、塩、ローリエ、コショウを加えます。かき混ぜ、蓋を閉めて調理を続けます。
レシピ9.鍋に入れたタタール風あず
成分
ジャガイモ-5個。
塩;
豚肉-半キロ;
黒胡pepper;
ピクルス-2個。
ベイリーフ;
タマネギの頭;
新鮮な緑;
ニンニク-クローブ;
サワークリーム-100 ml;
トマトペースト-30 ml。
調理方法
1.洗って乾燥させた豚肉をスライスします。
2.加熱した油を入れた鍋に肉を入れ、半分火が通るまで炒める。コショウと塩。
3.皮をむいたジャガイモを中くらいの大きさに切り、半分が別の鍋で調理されるまで炒める。
4.玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。ピクルスを細かく刻みます。
5.鍋の底に、月桂樹の葉2枚、次に肉の層を置き、その上に玉ねぎ、フライドポテト、ピクルスを置きます。
6.サワークリームをトマトペーストと混ぜ、ソースをコップ1杯のお湯で希釈して混ぜます。
7.皮をむいたニンニクと新鮮なハーブを切り刻み、鍋に加えます。内容物にサワークリームとトマトソースを注ぎます。鍋をオーブンに45分間入れ、200℃で調理します。基本を鍋に入れます。
タタール語のアズ-トリックとヒント
- 基本を美味しいものにするためには、タマネギと肉の正しい比率を守ることが重要です。半分にすべきです。
- きゅうりを加えた後にだけ基本を塩漬けにします。
- 基本を調理する前に、肉を揚げてジューシーに保つ必要があります。
- さらに強い風味を得るには、ニンニクを塩でこすります。
- 漬物を剥いて種をむくことが望ましい。
