サッツィヴィには非常に長い歴史があるため、グルジア料理に対する国民の誇りの問題であり、その構成要素の基本的な構成は
誇り高き白人を怒らせないように自由に解釈する。しかし、伝統的なサッツィヴィを調理する技術には、
即興できます。
コーカサスに住んでいるグルジアの家族の一人で夕食時に食事を試す機会があった場合、または現在のスキルを高く評価する場合
グルジア料理人、料理の秘密を教えてください。ロシア語で書かれたネットにはそれほど多くの「正しい」サッツィヴィのレシピはありませんし、ジョージアからおなじみの主婦は、サッツィヴィはボルシチに似ていると言っています。
私たちは、揺るぎない伝統と伝統の境界を決定するために、明るくて異なるジョージア料理の主な特徴をキャッチしようとします。
即興の機会。
グルジアチキンサティビ-基本的な技術原理
サッツィヴィはソースであると同時に、料理の名前でもあり、鶏肉や七面鳥などの家禽からよく作られます。 satsiviには次のオプションがあります
魚。これは冷たい料理であり、それなしでは、ジョージア州では休日ができません。特に、ロシアの新年のように新年とクリスマス
ゼリー肉なしでは完全ではありません。もちろん、Satsiviはゼリーではありませんが、ご存知のように、豊富な肉や魚のスープには回転する性質があります
ゼリーのような塊に。
もちろん、ピーナッツソースと熱い鶏肉を食べることもできますが、それは普通のピーナッツソース鶏肉です。ソース付き肉
サッシビと肉汁の入ったゆで鶏とを区別する香りを吸収することに耐えてください。変換プロセスは7〜8時間続きます。
クルミ、ニンニク、コリアンダー（コリアンダー）、イメレティサフラン、ウゾスネリ（フェヌグリーク）-これらはサトシヴィの必須成分です。ちなみに
グルジア料理のすべての料理で頻繁に使用されます。これらの成分に関するいくつかの言葉：
クルミ-このナットのみがsatsiviに使用され、その他は使用されません。クルミ油を追加することはできますが、完全には置き換えられません
ペースト状の一貫性を与える粉砕カーネル。肉の質量に対して1/3以上のナッツがたくさんあるはずです。
ニンニクを使用すると、すべてが明確になります：皮をむき、刻みます。量は好みの好みに依存します。注意してください：特徴的な香りと
新鮮なコリアンダーと組み合わせると、ニンニクの後味が失われます。
新鮮なコリアンダーを使用する場合は、ジュースを絞り出さなければなりません。ソースは特徴的なナッツ色をしている必要があります。もちろん、何も間違っていません
ソースに小さな緑の部分が目立つ場合に起こりますが、この瞬間は料理の美学の問題に言及しています。
Utsho suneli：スパイスのセットで構成されるスネリホップの調味料を混同しないでください！ウソスネリには、
シャンバラ、チャマン、カレー（ターメリックと混合）、世界各国の料理におけるその幅広い分布と特別な役割を指します。
フェングレク。あなたはスパイス部門で調味料を探します-これらの名前を覚えておいてください。フェヌグリークと呼ばれるこのハーブがあります
見られる：青またはライラックの花、クローバーとも呼ばれます。乾燥して挽いた種子はスパイスとして使用されます。
sateliviを調理するためにsuneliホップを使用することもできますが、完全に異なる味を得ることに留意してください。
マリーゴールド-イメレティサフラン。誰かが驚いたら-驚かないでください！これらは非常に明るい黄色またはオレンジの花ですが、食べ物用です
基本的な種類の地上の花びらだけが使用されます：明るい-より良い。ところで、マリーゴールドがトマトの通路に植えられている場合、
ジャガイモ、イチゴ、さらに、あなたは美しさと非常に快適な調味料を得るだけでなく、あなたの作物を救うこともできます
害虫。別の重要なポイント：このスパイスに慣れていない場合、個人的に栽培された花は不正行為からあなたを救います
マリーゴールドパウダーの代わりにウコンを販売できるスパイスの売り手（これも有用なスパイスですが、別の安価なものです！）。
グルジア料理で使用されるマリーゴールド、フェヌグリーク、その他の伝統的なスパイスの化学組成に注意を払えば、学習できます
白人の健康と長寿の主な秘密。この人々の料理では、すべてが最小の細部まで考え抜かれています。
深い意味があります。したがって、コーカサス料理の味はとても魅力的です。
ソースに戻ります。残りは、すべてのソースと同様に一連の材料です。 satsivi adjika、じゃがいも澱粉、
トマトこれは別の料理です。さて、Satsiviの肉について、そしてソースのセットだけが互いに異なるレシピに移ります。
satsiviが七面鳥からしか正しく調理されていないことは事実ではありません。以前に何が起こったのか、卵か鶏かについて論争がある場合、
陰謀、それからジョージアのSatsiviは七面鳥よりずっと早く現れた。キジ料理はしばしば準備されますが、この鳥はすでに贅沢ですが、鶏
価格、入手可能性、加工の容易さ、肉の中性味に理想的です。しかし、鶏肉は黄色で、自家製で良いはずです
脂肪、まだ若くない場合-さらに良い。
グルジア語で鶏肉サッツィビを準備するための詳細な技術は、調理の主な原則がほとんどないため、最初のレシピにあります
鳥の事前準備のさまざまな方法を除いて変更し、ソースのレシピを使用すると、即興することさえできます
基本的な意味はすでに明らかです。
1.ジョージアンチキンサッツィヴィ-最初の方法
成分
中鶏、国産-1枝肉（2.0 -2.2 kg）
ブイヨンの場合：
タマネギ、黒胡pepper、月桂樹の葉、パセリの根、塩
タマネギ350-400 g（タマネギ）
ナット750-800 g（ネット）
コリアンダー75 g
ニンニク60-70 g
サフラン・イメレティ（マリーゴールド）
ワインビネガー
コリアンダー
赤唐辛子
植物油
調理技術：
準備した鶏の死体を熱湯に浸します。肉が骨から離れ始めるまで、いつものように調理します。撮影することを忘れないでください
泡。調理が終わったら、スパイス、根、塩を加えます。鶏肉を皿に移します。必要に応じて、鶏肉が
クールダウン。ブイヨンをこします。
コリアンダー、ナッツ、ニンニクは、肉挽き器の細かいグリッドを2回通過します。
玉ねぎをマッシュポテトで別々に挽く。これはブレンダーで行えます。予熱した鍋に油を注ぎ、玉ねぎのピューレを入れ、
透明になるまで苦味を取り除く通行人。燃え始めたら、少量のスープを加えます。シチューをシフト
ソースが準備されるソースパンに、ナッツペースト、ブロスを加える。ソースの一貫性を推測することが重要です：これを追加してください
ソースを固めた後、濃厚なサワークリームのように見えるスープの量。完全に混ぜ、塊を取り除き、スパイスを追加します。
コリアンダー、赤唐辛子、塩。
鍋を弱火で置きます：たまに時々ソースをかき混ぜながら煮ます。厚いナットの塊が燃えないことを確認してください、
鍋の底に沈みます。
ソースが沸騰し始めたら、酸がはっきりと見える量のワインビネガーを加えます。ソースを入れた鍋にスライスを入れる
鶏肉、そして軽く温かい。ストーブからパンを取り外します。 satsiviを、できれば覆われたターリーンに折ります。
2.ジョージアンチキンサッツィヴィ-セカンドウェイ
成分 -レシピNo.1による
料理：
調理技術全体は、肉の調理を除いて、最初の方法とまったく同じです。ゆで鶏肉を小分け
フライパンまたはオーブンで炒めます。揚げた肉をターリーンに入れ、ピーナッツソースを注ぎます。
揚げるとき、肉は肉から取り除かれ、ソースに浸した後、satsiviの味はより飽和します。
3.卵黄入りのジョージア風チキンサッツィビ
ダッチソースのレシピが、卵黄で濃くされたジョージア州でどのようにいつ入手されたかはわかりませんが、一部のグルジア語では
家族はこの手法を使用してSatsiviを作ります。
成分
翼、脚-サービング数
植物油（またはマーガリン）-フライ用
ニンニク、黒コショウ
チキンスープ：
家禽肉;
水;
電球;
辛い根;
コショウ（エンドウ）;
ベイリーフ;
塩;
ソースの材料-レシピNo. 1と3つの卵黄による
準備の順序：
既製の肉汁がある場合-satsiviに使用します。そうでない場合は、いつものように調理します。鶏の背中、首、
脚、翼、胸肉は、にんにくと胡pepperを混ぜてすりおろし、黄金色になるまで炒めます。
最初のレシピの説明に従ってクルミペーストを調理し、卵黄を加え、よくこすり、温かいスープを加えます。シャッフルアップ
均一なコンシステンシーで、ストーブを厚くなるまでゆっくり温めます。準備された部分で調理されるまで揚げた肉を入れて
料理、ソースを注ぐ、カバー。冷やして主張した後、ごみ（コーンミールのおridge）で出してください。
4.ザクロ入りジョージアンチキンサッツィビ
それに直面してみましょう：私たちの地域のワイン酢、家庭料理では、主婦は頻繁に使用しません。安くはありません。 Satsiviが計画されている場合、および
希望の材料が店の棚に残っていたのですが、どうすればいいですか？心配しないで、すべてが修正可能です：レモン、ザクロ、または酸味のある果物
上品です。料理のナッツ色と味を忘れないでください。サッツィヴィのトマトは「マナーが悪い」ことを忘れないでください。
成分
鶏もも肉、手羽2 kg
ブイヨン1.5-2.0 L
パッションバター
小麦粉
ナツメグ
クローブ
白胡pepper
ソースの製品の組成-レシピ番号1
ザクロジュース（フレッシュ）-ワインビネガーの代わり
料理：
小麦粉（70-100 g）に挽いたナツメグとクローブ、白胡pepperを加える。小麦粉の混合物で煮肉をロールバックします。鍋を予熱して
彼女のバター、玉ねぎのみじん切り、翼と腰を炒める。肉をポーションディッシュに移します。同じ鍋で通行人。
透明になるまで細かく刻んだ玉ねぎをナッツの塊に加え、よく混ぜます。スープを追加し、柔らかくなるまでソースを調理します。
肉プレートに熱いsatsiviを注ぎます。冷やした皿をフィルムまたは蓋で覆い、冷たい場所に置いて主張します。
5.コリアンダーと鶏の脂肪を乾燥させたグルジアのチキンサッツィビ
成分
ゆで鶏
鶏脂
弓
ソースについて：
乾燥コリアンダー、赤唐辛子、コリアンダー、落花生、ニンニク、塩、トウモロコシ、小麦粉;
ワインビネガー;
飽和ブロス
料理：
挽いたナッツ、ニンニク、乾燥スパイスを混ぜ、小麦粉を加えます。乾燥混合物をかき混ぜます。
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンで刻んだ脂肪を溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。調理済みナッツ混合物と組み合わせ、
混ぜて、スープを追加します。
小麦粉を使用してサッシビスープを作るときは、固化後にソースが濃くなりすぎないように、さらに追加する必要があります。
得られた混合物を弱火で煮込みます。ソースを沸騰させてから3〜4分後に、酢を加え、肉をチューリーンに注ぎます。
6.ジョージアンチキンサッツィヴィ-アジャリアン料理
成分
鶏1.8-2 kg
オニオン250 g
チキンスープ700 ml
油（ひまわりまたはトウモロコシ）120 ml
ナッツ800 g
ニンニク50 g
スネリホップ
イメレティ・サフラン
塩
レモン2個
セロリ、パセリ、コリアンダー（葉）
調理方法：
死体を冷水に入れてスープを調理します。調理済みの鳥の肉を骨から離します。スパイシーな添加物を除去することにより、スープをこします。
ソースを作る：
予熱した鍋でナッツを炒め、ニンニク、バター、スネリホップ、イメレティサフランを加えます。追加してブレンダーで質量をパンチします
スパイシーなハーブ。細かく刻んだタマネギを炒め、ナッツの塊と合わせ、ブレンダーで再び挽き、スープのソースの密度を調整します。
塊を肉の入った鍋に注ぎ、40〜50分間煮る。肉はソースに浸されており、非常に柔らかく柔らかくなります。シチューの最後にジュースを加えます。
そしてレモンの皮。
Georgian Chicken Satsivi-役立つヒント
satsiviを準備するには、玉ねぎをおろし器でこする必要があります。白タマネギを使用する-「悪」ではない、または以前はタマネギ
苦味を取り除くために水で保持し、こするとき泣かないでください。
Satsiviは、鶏肉の重量に対して少なくとも1/3のナッツを必要とします。
satsiviに新鮮なコリアンダーを使用して、ソースが緑色にならないようにしてください。念のために、スパイシーなハーブからジュースを絞ってください。
コリアンダーの茎にはより多くのジュースが含まれていることに注意してください。葉は料理を飾るために使用することができます。
