しばらくの間、ピザ、ホットドッグ、シャワルマ、ハンバーガー、およびその他の海外の種類のペストリーを詰めて忘れてしまった場合、私を信じてください、それは退屈ではありません！ロシア料理では、1000年以上にわたり、パン、プレッツェル、カラチ、パイ、パイ、チーズケーキ、パイ、チキンポット、パイを毎日1日に品揃えで繰り返すことなく試すことができる非常に多くの種類のベーキングが発明されました。
はい、ロシアでは、すべての焼き製品が単なる食べ物ではなく、芸術作品、古き良き儀式の一部、特定の料理に特別な追加があった時代は、取り返しのつかないほど残っているようです。今日まで、ロシアのストーブからのいくつかの種類の緑豊かで血色の良い製品は人々の記憶にまだ保存されていますが、誰がどの料理、例えばパイを提供する必要があるかを知っているわけではありません。
今すぐロシアの料理の伝統を復活させましょう。ピザを待ちましょう。
魚とパイ-基本的な技術原理
パイはそのような大きなボートのパイです（忘れているか、まったく知らなかった人向け）。肉入りのパイはキャベツのスープとボルシチに、そして魚と一緒に-もちろん、私たちの愛するロシアの耳に提供されました。パイの中央の「穴」は結婚ではなく、カワカマスやフナ、バーボット、コイ、ゴキブリなどの祖国の魚の豊富なスープを追加する特別な穴です。ただし、必ずしも耳ではなく、好みのソースを追加できます。パイは完全に独立した皿にすることができます。
このタイプの伝統的なロシアのベーキングについてのみ話す場合、パイのルールは非常に簡単です：好きな生地を取り、作成する方がより速くて速いものを入れて、中に詰め物を入れて焼きます。ここでは、気分に応じて、キッチンと冷蔵庫にある在庫に基づいて、誰もが毎日独自のルールを持っています。
必須の一般規則：パイの外観は、その名前と目的に対応する必要があります-中央は開いたままにする必要があります。パイは、最初の料理に加えて、独立したメイン料理として、通常のパイの2倍の大きなサイズにする必要があります。
はい、注意事項を忘れないでください。フィリングに生の魚が含まれている場合は、予備段階で慎重に処理し、骨を非常に慎重に選択して、製品をよく焼いてください。生の魚の詰め物の場合、オーブンの温度を10〜20°C下げることをお勧めします。そうすれば、生地が焦げる前に蒸すことができます。
サワークリーム、バター、低脂肪の魚を追加し、フィリングにジューシーな成分を追加して、ボートパイが古い靴のように見えないようにします。
1.魚と玉ねぎのパイ
製品：
プレス酵母50 g
植物油80 ml
プレミアム小麦粉650 g
砂糖60 g
卵3個
マーガリン120 g
牛乳100 ml
塩15 g
パイク、パイクパーチ、またはペレンガスの切り身600 g
ピーマン
ラスク、白150 g
玉ねぎ300 g
ディル120 g
地上ナツメグ
バター、110 g
料理：
牛乳を22-25°Cに加熱します酵母、砂糖、小麦粉100 gを入れます。残りの小麦粉をふるいにかけ、塩を加え、うつ病を作ります。泡が生地に現れたら、液体を溶かしたマーガリンと溶き卵と混ぜ、この塊を小麦粉に注ぎ、生地をこねます。フィルムまたは布で覆って、数時間温めておきます。
生地を100-120gの小片に分け、楕円形に薄く丸めます。詰め物を均等に広げ、端をつまんで、製品の中央を開いたままにします。半製品を天板に移し、再び暖かい場所に移して盛り上げます。パイを卵または溶かしバターで滑らかにして、ベーキング中に美しいクラストを形成します。 210-220 0Сで15分間焼きます。
クッキングトッピング：
魚の切り身を大きな立方体に切り、香辛料で味付けし、玉ねぎを加え、前もって細かく刻み、バターで軽く炒める。白いクラッカーを詰め物に注ぎ、よく混ぜます。
2.魚と卵のパイ
ひき肉の場合：
メルルーサの切り身（ゆで）800 g
塩16 g
オイル、農民150 g
砂糖30 g
白胡pepper 8 g
レモンジュース60 ml
新鮮なパセリ120 g
ゆで卵5個。
酵母生地1.6 kg
料理:
イースト生地から100 gのボールを転がし、油をさして作業台の上に置きます。
魚をフォークでマッシュし、スパイスとソフトバターを加えます。卵を皮をむき、刻み、緑を刻む。詰め物のすべてのコンポーネントを接続します。
盛り上がった生地から薄いケーキを作り、麺棒で丸めます。各ケーキに詰め物80 gを広げ、半製品の端だけをつまみます。オーブンを200°Cに予熱しますパイを天板に置き、その間に約1.5 cmのスペースを空け、アイテムが浮き上がったら、卵とグリースを塗り、水と油を均等に混ぜます。 20分間焼くように設定します。完成したベーキングを木製ボードまたはワイヤーラックの天板に入れ、5〜10分間タオルで覆います。ナプキンで覆われた皿に移します。
3.サワークリームにイースト生地の魚を添えたパイ
成分
卵3個
サワークリーム200 g
砂糖40 g
ドライイースト9 g
塩15 g
植物性脂肪100 ml
小麦粉0.5 kg
ひき肉の場合：
ディル70 g
ご飯、ゆで100 g
卵3個
タマネギ120 g
食用油（野菜）80 ml
サーモン350 g
pの切り身500 g
バター（82.5％）100 g
スパイス：レモンペッパー、ナツメグ、塩
料理：
ふるいにかけた小麦粉に酵母を注ぎ、混合物を混ぜます。別のボウルに、サワークリーム、砂糖と塩、卵を混ぜます。液体混合物をブレンダーで軽く打ち、小麦粉を注ぎます。生地をこねて、植物油を部分的に2〜3回加えて、生地が柔らかくなるように、粘着しません。ナプキンで覆い、立ち上がるようにしておきます。生地の体積が3倍になったら、パーツに分けて薄くロールします。
充填：
タマネギ、卵、ディルを細かく刻む。玉ねぎをバラ色になるまで炒めます。 pの切り身を肉挽き器の小さなグリルに通し、salを大きな立方体に切ります。充填シーズンのすべての成分をスパイスと混ぜ合わせます。
大きなパイを形成：生地-各125 g;詰め物-100 g。プルーフ後、詰め物がジューシーになるように、各製品に詰め物の上にバターを入れます。ブラシで溶き卵で製品を滑らかにします。 190-200°Cで焼く
ホットパイをそれぞれに少量の魚のストックを注ぐことで提供します。カップに入れたスープを個別に提供できます。
4.魚とタラの肝臓のパイ
成分
おRice、粘性300 g
タラ肝（缶入り）400 g
ゆで卵4個
ローズマリー
パセリ125 g
レモン1個
ひき肉（白身魚）700 g
バター180 g
ネギ200 g
レモンペッパー、シーソルト、ナツメグ、カルダモン
2.4 kgのパイ生地
料理：
魚の切り身をスパイスで味付けし、レモン汁を振りかけ、油を塗り、玉ねぎとハーブを刻み、ホイルで包み、オーブンで調理するまで焼く。味わう魚を選びますが、焼く前に骨や皮を取り除いてください。切り身が乾燥している場合は、追加します冷却後、完成した魚をボウルに入れ、塩水にゆでたご飯、刻んだ卵、新鮮なレモンの皮、タラの缶詰を加えます詰め物をかき混ぜ、中央が開いた状態で大きなパイ、ボートの形成に進みます。
バターと溶き卵の混合物で表面を滑らかにします。適度な温度で焼きます。焼いた後、パイを皿に乗せ、卵を塗らずに油を塗ります。数分間タオルで覆います。
5.サワークリームソースとチーズの魚のパイ
成分
玉ねぎ、緑250 g
ディルパセリ150 g
ご飯200g
ハードチーズ
魚（ザンダーフィレ）900 g
サワークリーム、油性（30％以上）250 g
トマトペースト75 g
塩
クローブ、コリアンダー、コショウ
スパークリングウォーター300 ml
植物油150 ml
卵2個
プレス酵母70 g
塩20 g
小麦粉700 g
砂糖100 g
準備の順序：
卵、水、バターを混ぜて打ちます。酵母、砂糖、小麦粉の一部（1/3）を追加します。生地を脇に置き、フィルムで覆い、20〜30分置きます。その後、ふるいにかけた小麦粉を加えて混ぜ、2〜3時間かけてプルーフィングをかけます。この間に、生地を2回練る必要があります。生地をデスクトップに移し、大きなパイの部分に分割します。パイは通常のパイの2倍の大きさにする必要があります。生地から薄く丸めた楕円形のそれぞれに詰め物を置きます。楕円の端をつなぎ、ケーキミックスの中央を「開いた」ままにします。すりおろしたチーズを各穴に入れます。プルーフ後、レモン（卵、水、油）で製品にグリースを塗り、通常どおり焼きます。
サワークリームをトマトペーストとスパイスと組み合わせます。グリーンチョップ、魚の切り身は肉挽き器を通過します。ご飯、チーズ、サワークリーム、刻んだハーブ、刻んだ魚を詰め物のボウルに入れます。生地に詰め物をかき混ぜ、geneしみなく広げます。
6.マヨネーズに魚と卵を入れたパイ
成分
ゆで卵10個
タマネギのマリネ300 g
マリネ用（レモンジュース50 ml、お湯100 ml、砂糖、塩）
サバのジュース（缶詰）3缶
マヨネーズ（67％）200 g
黒コショウ
酵母5 g（ドライ）
砂糖15 g
マーガリン60 g
小麦粉500 g
ケフィア（またはヨーグルト）350 ml
料理：
サバをフォークでマッシュし、卵をおろし器ですりおろします。缶詰食品と卵を混ぜ、玉ねぎのピクルス（玉ねぎまたは緑を使用できます）、マヨネーズ、コショウを加えます。
小麦粉をふるい、乾燥酵母、塩、砂糖と混ぜる。作られた溝に溶けた暖かいマーガリンとケフィアを注ぎます。冷たい生地をすばやく交換します。冷蔵庫でホイルで覆って取り出します。一晩中放置します。
テーブルに植物油を塗り、天板を準備し、オーブンを予熱します。卵を水（50 ml）でたたき、プルーフ後に完成した調理済み食品に油を塗ります。
テーブルの上で生地を長方形または正方形の形に広げ、正方形にも切ります。塗りを広げて、正方形の端を斜めにつまむ。中央の正方形の2つの角にハサミで切り込みを入れ、それらを押し込みます。プルーフした後、ブラシを使用して半完成品を溶き卵の塊で覆います。
180°Cで15-20分間焼く
フィッシュパイ-役に立つヒント
パイ用の魚の詰め物を準備するプロセスでは、1つのニュアンスがあります。ロース部分が枝肉から切り取られた後、大量の魚の「無駄」が残ります。
中身とえら以外は何も投げません。そのような高貴な遺跡から、素晴らしいスープが得られます。このスープは、今日、魚のスープや魚のスープを調理したくない場合は、真空バッグに密封して冷凍できます。ところで、アスピックについて：残りのブロスでは、魚の次の部分を調理できます-飽和状態になり、アスピックに非常に適しています。
調理後、調理前に少なくとも30分、酸性溶液（10％）で生の魚を保持して、調理後にキッチンの不快な臭いを除去する必要がないようにします。
