夏
いちごの季節がまた来ました。
このベリーが好きではない人を見つけることは困難です。
それがアレルギーを引き起こすので、それが完全に禁忌である人だけがそのような御treat走を拒否することができます。
世界の人口の健康な部分は食べ尽くし、在庫を増やしています。イチゴには魔法の特性もあります！
すべてが可能です。
それは本当に非常に便利ですが、季節ごとにバケツを丸ごと食べたとしても、このビタミンとミネラルのストックは、冬はもちろん夏の終わりまで十分ではありません。しかし、あなたは本当に街の雪に覆われた屋根の窓から外を見て、この香りを楽しみたいです！
したがって、私たちは再びパントリーで監査を行い、コンテナ、ツールを準備し、料理ポータルでレシピをチェックし、ビジネスに取りかかります。
イチゴと砂糖-基本的な技術原理
調達には、超自然的なものは何も必要ありません。イチゴの特別な香りは完全に自給自足です。非常に珍しいものが本当に必要な場合は、実験することができます。
しかし、今はイチゴと砂糖のみを取り上げます。レシピ、またはむしろ-以下を準備するさまざまな方法がいくつかのバージョンに添付されています。最初に、どのベリーが缶詰に適しているかについてのいくつかの言葉。はい、繰り返しは作物を保存するための鍵です。
最も退屈なプロセスはベリーの収集と選別ですが、特別な注意を払って我慢する必要があるのはこの段階です。
最高のジャムは、冷蔵庫や太陽の下での長い輸送と保管による損傷なしに、庭から直接瓶に落ちる果実から得られます。そのような条件下では、イチゴの繊細な果実は憂鬱な外観を呈し、考案されたレシピに従って保存できるものはほとんどありません。それにもかかわらず、夏の居住地がないため、市場でイチゴを購入し、わずかに未熟なベリーを選択する必要があります。ベリーのこのような欠陥は簡単に修正できます。緑色のベリーであっても、ホイルのシート上に広げられ、2番目のシートで覆われ、エッジをしっかりとつまんで空気から隔離すると、熟したベリーに変わります。この場合、ベリーは互いに接触してはいけません。 5〜6時間後、開いて裏返します。再びホイルで覆い、皿と容器の準備を始めることができます。
夏の住人にとっては、ベリーの購入に問題はありませんが、そのようなテクニックは特に雨の多い夏に役立ちます。
瓶の中の果実を大きくて美しくしたい場合は、イチゴを並べ替えます。調理するとき、それはサイズが大幅に減少しますので、忘れないでください。
ジャムがコンポートのように見えないようにするには、準備した濃いシロップにベリー全体を入れます。同時に、ベリー自体は長時間調理する必要がなく、サイズ、密度、風味が保存されます。
1.イチゴと砂糖：ドライストロベリージャムのレシピ
成分
砂糖3.0 kg
イチゴ3 kg
粉砂糖0.5 kg
水1.5 L
料理：
底が厚い鍋（10 L）で水を沸騰させ、そこに砂糖を入れます。濃いシロップを調理します。濃厚な果肉で損傷のない準備されたベリーを沸騰シロップに入れ、5〜7分間調理します。火を消します。泡を集めます。冷却後、再びジャムを沸騰させます。果実が過度に沸騰または沸騰しないことを確認してください。この操作を少なくとも5回繰り返します。
ワイヤーラック（またはふるい）をパンの上に置き、ジャムを注ぎます。優しく、果実を傷つけないように、薄い層で格子の表面に広げて、シロップを排出させます。家に対流式オーブンがある場合、そのファンを使用してベリーの乾燥をスピードアップできます。この場合、水気を切ったシロップをフライパンに戻し、沸騰させて、あらかじめ滅菌しておいた暗いガラスの瓶にコルクを入れます。このシロップは、冬にデザートを作るために使用できます。
乾燥したベリーにパウダーを振りかけ、乾燥した密閉容器に入れます。このジャムは、乾燥した暗い場所に最大1年間保管できます。
1.砂糖入りイチゴ：フレンチジャムのレシピ
成分
新鮮なイチゴ2.0 kg
レモン400 g
砂糖1.5 kg
料理：
ベリーの選別：同じサイズのミディアムまたはラージベリーは、損傷の兆候がなく、ジャムに適しています。いちごは、熟れすぎず、きつくなければなりません。ベリーを洗って乾かします。
果実が甘すぎない場合は、ジャム用の砂糖の量を増やす必要があります。きれいで乾燥したエナメルの皿にベリーを入れ、各層に砂糖を注ぎます。涼しい場所に置いて、ジュースが排出されるのを待ちます。
レモンの皮を取り除き、ジュースを絞ります。強調表示されたイチゴジュースに追加します。鍋を弱火にし、沸騰した瞬間から5分間調理します。ジャムを少し冷まし、シロップを別のボウルに入れて、「細い糸」になるまで調理します。果実を再びシロップに移し、さらに5分間沸騰させます。
冬の保管の場合は、加熱した無菌の乾燥ジャーに熱いジャムを入れます。滅菌キャップでしっかりと閉じます。反転しないでください。暖かい素材で覆い、室温で自然に冷却した後、暗くて涼しい場所に移します。
2.イチゴと砂糖：簡単なジャムレシピ
成分
ベリー1.0 kg
イチゴ0.7 kg
寒天20 g
砂糖1.7 kg
料理：
できれば選択した大きな果実から調理されるドライまたはフレンチジャムをすでに準備している場合は、残りの小さなイチゴを処理する時間です。特に小さくて香りの良いイチゴと組み合わせると、ガーデンベリーは味がより豊かになります。
イチゴを通過した後、それを洗って水切りし、ワイヤーラックまたはリネンナプキンに薄い層を広げます。イチゴを同じように扱いますが、今のところは別々に置きます。
エナメルまたはステンレス製のボウルでイチゴを木製の乳棒でつぶして、ジュースを流します。ベリーを砂糖でかき混ぜ、弱火にします。それが燃えて沸騰しないようにしてください。泡を取り除き、全体と濃いイチゴを追加します。寒天を沸騰した水（50-100 ml）に溶かし、ジャムのボウルに注ぎます。 10分後にストーブからジャムを取り除き、熱くて乾燥した滅菌瓶に詰めます。すぐに密閉し、毛布で覆います。
このジャムは、新しい作物まで室温で保存できます。粘稠度が高く、ケーキやパイを作るのに非常に便利です。さらに、非常に豊かで自然な味と新鮮なベリーの香りがあります。
3.イチゴと砂糖：火のジャムのレシピ。
成分
技術的な熟度の果実（密）、
少し熟したイチゴ
砂糖：
等しい部分のすべてのコンポーネント
料理：
調理技術で複雑なことはありません！ここでの主なことは、火を起こす能力です。
杭で調理されたジャムには、特別な香りと味があります。冬にイチゴを収穫するこの方法は、夏の居住者にとって理想的です。都市の状況では、火を作ることには疑問がないからです。
火のための理想的な材料-果樹の丸太：チェリー、ナシ、プラム、リンゴの木。ログが燃え尽きて、1.5〜2時間温度を維持するのに十分な熱が集まるまで待つ必要があります。水が入った大きな盆地を準備します。火の中からジャムが入った大釜を取り出して、2〜3回すばやく冷却する必要があります。
わずかな匂い、砂糖の入ったイチゴのかすみに加えて特別な香りを与えたい場合、レシピは次のとおりです。柑橘類の皮、ミント、またはレモンバームグラスを準備します-好きなものを選択し、イチゴの大釜の下で火の中に投げ込みます。
イチゴは、いつものように、茎と損傷した果実を整理、除去する必要があります。熟していない果物を大きく、丸ごと選んでください。彼らは田舎の庭から直接大釜に落ちる場合、それは良いです。
小さく粉砕されたベリーをどうするか？ふるいを通してそれを拭いてから、準備されたジュースからシロップを沸騰させます。大釜にジュースを注ぎ、沸騰させ、砂糖を溶かします。濃くなるまで、シロップを約20分間調理します。次に、果実全体を入れ、シロップで沸騰させ、大釜を冷たい水に浸します。ジャムをすばやく冷やして調理を続けるには、木製のヘラでそっと混ぜます。シロップの果実はそのままでなければなりません。冷却後、大釜を再び火に移し、ジャムを沸騰させます。この時点で、香草を火に追加できます。この手順を2回繰り返し、すぐにイチゴシロップ入りの熱いイチゴを準備済みの瓶に注ぎます。彼らが冷めたら、地下室に移します。また、室内の棚に室温で保管することもできます。バンクのみをしっかりとコーキングする必要があります。
4.砂糖入りのイチゴ：乾燥凍結のレシピ
成分
いちご500 g
アイシングシュガー200 g
料理：
真空蓋付きの容器が必要です。それらは同様のパッケージに置き換えることができます。真空包装自体は、凍結することなく食品を長期間保存することができます。イチゴを真空で凍結すると、保存期間が大幅に延長されます。同時に、外観だけでなく、貴重なビタミン組成も保存されます。
選択した果実を洗浄して乾燥させ、水を除去します。茎を分離します。広く平らな皿またはトレイにイチゴを置きます。準備したベリーを冷凍庫に移し、完全に固まるまで-12Ϲに置きます。凍結の温度を下げ、開いた状態で果実を凍結する時間を長くすることは価値がありません。ビタミンの保存を忘れないでください。
次に、粉末を堅い真空バッグに注ぎ、冷凍ベリーをその中に移し、イチゴを冷凍庫の棚にすばやく戻します。パウダーを追加することはできません。しかし、果実を解凍すると、果実の表面のジュースを吸収し、形状を維持するのに役立ちます。冬に1分間、そのようなイチゴを電子レンジに入れておけば十分です-デザートの準備ができました！
イチゴと砂糖-ヒントとコツ
- 真空バッグでは、新鮮なイチゴ（砂糖をすりおろしたもの）を新しい作物が出るまで冷凍庫に保管できます。
- ベリーをより酸性にするために、クエン酸、結晶性粉末、または天然ジュースはイチゴジャムに加えられません。酸はベリーの密度を維持するのに役立ちます。しかし同時に、味を調節するためにジャムの糖度も増加しなければなりません。
- ベリーからジャムを調理すると、ジュースが分泌され、自動的にボリュームが減少し、液体シロップの含有量が増加します。希望の密度を達成するために、シロップをcanでることができますが、同時にベリーとビタミンの自然な味が著しく失われます。ジャムにペクチンまたは寒天を追加することにより、ビタミンのかなりの部分を保存しながら調理プロセスを最小限に抑えることができ、ベリージャムの味は自然に近くなり、追加された天然増粘剤の量に応じて、一貫性はマーマレードのように濃くなります。イチゴジャムのこの品質は、イチゴと砂糖を使用する可能性を大幅に拡大します。寒天とペクチンは、再加熱してもゲル化に寄与する主な特性を失わない添加剤であるため、このジャムのレシピは自家製ペストリーの愛好家にとって不可欠です。
