冬のブドウゼリー-夏のおいしい香りの贈り物。冬用のブドウのゼリー作りのバリエーションと秘密

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グレープゼリーは夏のおいしい一口で、将来の使用のために保存されます。これは、最も単純な形で、砂糖で煮詰めたブドウ汁を滅菌瓶に入れたものです。

冬のブドウゼリー:基本原則

その準備のために、テーブルブドウが使用され、通常、ゼリーはそれらを一緒に混合することなく任意の1つの品種から準備されますが、ブドウは他の果物(桃、リンゴ、梨、サクランボ...)とベリー(ラズベリー、スグリ...と明るく組み合わせることができます... )

だから、冬のブドウゼリーは、ジャム、ジャム、ジャムなどと同様に、料理の想像力の範囲です。

冬のブドウからのゼリーの準備は、果実をブラシから選んで選別し、損傷したものを取り除き、流水で洗浄して乾燥させ、ザルを数回振って残すことから始まります。

クラシカルゼリーグレープ

成分

・ブドウ3 kg(イザベラグレード推奨);

・砂糖1.5 kg;

300 mlの水。

料理

・鍋で水を沸騰させ、そこにブドウを入れ、中程度の温かいブドウに熱を下げ、柔らかくなるまで待って、皮が割れ始める。

・鍋を脇に置き、ぶどうが冷めるまで待ち、つぶしてつぶし、多層チーズクロスに移します(これは少しずつ行うのがより便利です)。慎重にジュースを絞り出します。

・グレープジュースをフライパンに注ぎ、皿をストーブに戻します。

・ジュースを温め始め、砂糖をゆっくりと注ぎ、よく溶けるように攪拌します。

・ジュースがゼリーの中でどのくらい沸騰するかを観察して、その体積が約半分に減るまで、醸造フォームから必ず取り出します。

・準備した燃えている熱いゼリーをジャーに入れます。

絞りたてのブドウのゼリー

成分

・ブドウ2 kg

砂糖1 kg。

料理

・ジューサーでブドウの果汁を絞る。

・ジュースを鍋に注ぎ、中火にかけ、砂糖を徐々に注ぎ、溶解を良くするために激しく攪拌します。

・熱を加えて、ジュースを沸騰させます。次に、上から形成されたフィルムを減らし、取り除き、ゼリーが半分になるまで、厚くなるまで沸騰させます。

・準備したジャーにワークを入れます。

グレープシナモンゼリーピューレ

成分

・暗い等級のブドウ3 kg;

・砂糖1.5 kg;

シナモンを味わう;

・味にクエン酸;

200-300 mlの水。

料理

・砂糖の3分の1を水の入った鍋に注ぎ、絶えず攪拌し、シロップを沸騰させます。

・ブドウを皿に加え、すべてを混ぜて火を弱め、果実を15〜20分間シロップで苦しめます。

鍋を脇に置き、中身を冷まし、頻繁にふるいを通してベリーを2回拭きます。

マッシュポテトをシロップの入った鍋に入れ、皿を火に戻し、絶えず攪拌しながらゆっくりと沸騰させ、砂糖を加えます。

・砂糖が溶けたら、シナモンを味に加え、時々泡を取り除き、その体積が半分に減少する瞬間を見越して甘い塊を沸騰させます。

・調理の少し前に、冬のブドウのゼリーに少量のクエン酸を加え、その後、まだ熱い甘いワークピースをジャーに分配します。

オレンジとグレープゼリー

成分

・ブドウ2 kg

オレンジ1 kg;

砂糖1 kg;

ペクチン1袋;

水100 ml。

料理

・皮、皮、種からオレンジの皮をむき、鍋に入れ、水を注ぎ、ブドウを加え、皿を中火にかけ、蓋で覆います。

・30〜40分後、ストーブから取り出して冷まします。

・フルーツの液体を別のボウルに排出します。

・果物をふるいで拭き、得られた塊を多層ガーゼで絞ります。

・絞ったジュースの部分を、水切りしたばかりの部分に加えて、すべてをフライパンに注ぎます。

・ストーブの上に置いて、加熱を開始し、砂糖を注いで、よく溶けるようにかき混ぜます。

・ペクチンを加え、かき混ぜ、液体を沸騰させます。

・熱を減らして、ゼリーがすぐに厚くなり、ボリュームが半分になるのを待ちます。

ゼリーを瓶に入れます。

冬にもっとエキゾチックなバージョンのグレープゼリーを試してみたい場合は、通常の砂糖の4分の1から3分の1を甘e糖に置き換えてください。

ラズベリーと白ワインのグレープゼリー

成分

・赤ブドウ2 kg;

ラズベリー1 kg;

・200 mlの白甘いワイン;

・シナモン2本。

砂糖1 kg;

150 mlの水。

料理

・ブドウとラズベリーの果実、白ワイン、水、シナモンスティック-すべて1つの鍋に入れます。

・蓋で覆い、小さな火をつけて、ストーブの上に50〜60分間放置します。

取っておき、シナモンを取り除き、混合物を冷まします。

・透明なゼリーを手に入れたい場合は、深皿にザルを入れ、鍋の中身をひっくり返して、すべての液体が排出されるのを待ちます。

・透明性が重要でない場合-液体が排出された後、ラズベリーを選択し、マッシュポテトのふるいを拭き取り、ストーブに新しく送られたジュースとワインと混ぜます。

・鍋に砂糖を少しずつ加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。

・約2回厚くなるまでゼリーを調理し続け、得られた泡を注意深く取り除きます。

・瓶に入れて、冬の間冷める時間がなかったブドウからゼリーを配布します。

アプリコット、白ワイン、クルミ入りグレープゼリー

・白ブドウ1 kg;

アプリコット1 kg;

甘い白ワイン200 ml;

砂糖1 kg;

水100 ml;

・皮をむいたクルミ300 g。

料理

・ストーブの上に鍋を置き、水、白ワインを注ぎ、穴の開いたアプリコットとブドウの半分を入れます。

・ふたをして煮て、40〜50分間調理します。

・次に、火から下ろし、適切な温度に冷却し、ふるいで果物を2回こすり、液体にマッシュを加えます。

・くるみと砂糖を、焦げ付き防止のコーティングが施された乾燥したフライパンにほぼ均等に入れます。

・小さな火をつけ、スパチュラで砂糖のナッツをかき混ぜ、キャラメル化された砂糖がナッツの周りにくっついた状態に加温します。その後、パンを置いてゼリーに戻します。

・ストーブの上にマッシュポテトとジュースの入った鍋を置き、砂糖を加え、溶けるまでよくかき混ぜ、厚くなり半分になるまですべてを煮る。

・冬のブドウのゼリーを銀行に配布し、それぞれにキャラメルのナッツの一部を追加します。

リンゴと梨のグレープゼリー

成分

梨0.5 kg

・リンゴ0.5 kg;

・ブドウ2 kg

・砂糖2 kg

小さじ0.5ソーダ;

小さじ1クエン酸;

・ペクチン2袋。

料理

・リンゴで梨を皮をむき、種で皮をむいて真ん中に切り、スライスする。

・ソーダを溶かした冷水0.5リットルをフルーツに注ぎ、3〜4時間放置します。このため、調理プロセス中にスライスが沸騰することはなく、想定されるブランクの食感がより興味深いものになります。

・グレープジューサーでジュースを絞る。

・鍋にジュースを注ぎ、小さな火にかけ、加熱を開始し、砂糖の半分を加えます。

砂糖が溶けたら-ペクチンを加え、よく混ぜて沸騰するまで待ちます。

・混合物を数分間沸騰させ、再び沸騰するまで待ちます(しかし沸騰しないでください!)。クエン酸を加え、溶解、攪拌し、コンロから鍋を取り出します。

・フルーツスライスからソーダ溶液を排出し、冷水でよくすすぎます。

・別の鍋に200〜250 mlの水を注ぎ、残りの砂糖を注ぎ、溶かし、シロップを沸騰させ、ボウルに果物を入れます。

・軽くかき混ぜながら15〜20分間中火で煮る。

・グレープジュースを入れた鍋の内容物を果物に注ぎ、混ぜ合わせて再び沸騰させます。

最後に、熱いゼリーを瓶に入れます。

冬のブドウゼリー:秘密と秘trick

冬には世界中にさまざまなグレープゼリーのレシピがありますが、家庭料理のコツのいくつかはそれらすべてに当てはまり、主婦の悩みのめまいとおいしい結果をもたらします。

1.冬のブドウのゼリー、ジャム、ジャム、ジャムなどは、表面全体に熱を均等に分配する厚肉の皿で調理することをお勧めします。

2.ブドウは熟していて、許容できるものである必要があります-少し未熟ですが、決して熟成していません。

3.ブドウジュースは、沈殿物を乱さないように慎重に容器から注いで、それを立てて数層のガーゼを通してろ過すると、より透明で透明になります。

4.ブドウのゲル化物質は十分ですが、過剰ではないため、ペクチン、ゼラチン、または寒天がゼリーに追加されることがあります。

5.砂糖の量、およびさまざまな添加物の量と品揃え(および一般的に必要)は、個人の好みやブドウの種類によって異なります。ブドウの糖含有量が高いことは、グラニュー糖を少なくする必要があり、おそらくクラゲを柑橘類ジュースまたはクエン酸に減らす必要があることを示唆しています。一部の品種の明るい味と香りは、スパイスや他の果物で飾る必要はありませんが、反対に、他の品種は味が中立であり、冬のブドウの骨格を収穫するための料理実験の基礎として適しています。

6.ゼリーの準備を確認するには、水を入れたボウルに一滴落とす必要があります。底に沈んでも溶けない場合は準備ができています。

おいしいグレープゼリーには、お茶、パンケーキ、チーズケーキ、トースト、おridge、甘い飲み物やデザート、オリジナルのメイン料理を作るのに使用できます。

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