あなたはカツレツで誰も驚かないでしょうが、料理は彼らの位置を放棄するつもりはありません。肉または肉製品、魚または魚介類、野菜、豆類、穀物およびキノコ-これらはすべて、カツレツの調理に適しています。
このような品揃えは、パンくずまたはそれらなしのカツレツの新しいレシピを作成するための無限の可能性を生み出します。
パン粉のカツレツ-基本的な技術原理
パンを作ると、ミートボールは見分けがつかないほど変わり、通常の自家製の朝食や昼食からお祝い料理や宴会料理に変わります。通常のポークチョップでさえ、パン粉の混合物の珍しいレシピのおかげで、元の味と外観を得ることができます。
パン粉には、スパイス、ハーブ、乾燥野菜、ナッツが含まれます。もちろん、美食の組成が味の不協和音を作らないように、ひき肉とサイドディッシュの味を考慮して複雑なパン粉組成を使用することをお勧めします。
まず、蒸しまたは煮込みの際にパン粉が調理済み生地のように見えるため、蒸気および煮込みミートボールを熱処理の種類のリストから除外します。さらに、蒸発した水分がパティを包み込み、準備が整うまでパティをステーキし、ジュースがひき肉から出ないようにするため、蒸気熱処理はパティを乾燥させません。パン粉のカツレツは、フライパンまたは揚げ物で揚げられ、オーブンで焼かれます。パン粉は、まず、カツレツの塊のジューシーさを保つことを目的としています。
したがって、パン粉でカツレツを準備するこの段階に注意を払うことが重要です。特に詰め物の密度が十分に高く、乾燥した場合、クラッカーはパテの表面に付着しません。揚げ工程中のパン粉が熱い脂肪に砕けないようにするために、パテはアイスクリームまたはバッターであらかじめ湿らせます。カツレツの堅い皮が必要な場合は、2回パン粉をまぶします。これは、カツレツの場合に特に必要です。カツレツは、揚げている間に溶け、濃厚なパン粉なしで漏れる油です。
レシピ1.パン粉とポークチョップの天然カツレツ
成分
テンダーロイン（豚肉）1.2 kg
塩
卵1個
こしょう
水
ラスク100 g
脂肪（フライ用）
料理：
洗って乾燥させた肉は、厚さ1.5 cm、重さ200 gのプレートの繊維に沿って切断されます。
準備した小片を0.5 cmの厚さに打ち、壊れた生卵に少量の水、塩、コショウを加え、塊を打ち、両側の刻んだ卵の表面に油を塗った後、白いパン粉で丸めて3回揚げます-4分。
レシピ2.ブレッドクラムに刻んだ天然のカツレツ-タマネギ入りシュニッツェル
成分
ひき肉（豚肉または牛肉）1.0 kg
ピーマン
ベーコン100 g
タマネギ150 g
ラスク、パン粉
リエゾン（卵、塩、水）
料理：
カツレツを調理するには、肉の脂肪含有量を考慮することが常に重要です。完成品の赤身肉は、常に脂肪よりも粗い一貫性を作成します。したがって、少し脂肪やラードを追加することをお勧めします。刻んだパン粉は、刻んだタマネギにジューシーさを与えます。揚げ中に肉よりも速くジュースを生成するため、肉汁をカツレツに保存し、同時にカツレツに素晴らしい味を与えます。
肉を洗浄し、フィルム、腱、小さな骨を慎重に取り除きます。肉が十分に油っぽい場合は、豚脂肪の添加は必要ありません。赤身の肉に少なくとも10％の脂肪を追加します。鋭いナイフですべての材料を細かく刻み、それらに挽いた胡pepperを加え、調理したひき肉を混ぜて打ちます。肉からジュースが目立つように叩かなければなりません。フォースミートを冷やしてから、先が尖った楕円形のカツレツを形成します。厚さは1センチ以下です。同量の水で生卵から調製したレゾンで両側の半製品を滑らかにし、細かい塩を加えます（混合物を叩きます）。パテをパンし、両側で揚げ、軽い煙が出るまで鍋で植物油を加熱します。
レシピ3.パン粉のカツレツ-きのこ入り
成分
シャンピニオン500 g
きのこ調味料50g
鶏ムネ肉（胸肉）900 g（3個）
タマネギ150 g
細かい塩
レゾン（卵2個と生クリーム150 ml）
パン粉180 g
ピーマン
バター、ギー（マッシュルームのフライ用）
植物性脂肪（深脂肪用）0.5 L
料理：
洗って皮をむいたシャンピニオンを細かく刻み、バターで炒め、玉ねぎのみじん切りを加える。唐辛子、塩、キノコの調味料で揚げたキノコを好みの味にします。
3本の皮のない鶏の胸肉を、鋭いナイフで繊維全体に半分に分けます。薄い層にフィレを打ちます。調理したマッシュルームのひき肉を各鶏の胸肉チョップで包み、細長いカツレツを形成します。
冷えた生卵とクリームを交互に打ち、混ぜ合わせ、上質の塩を味に加えます。
準備した半製品をレゾンと白いパン粉で2回ロールします。植物性脂肪を沸騰するまで加熱し、温度を下げて中火で炒める。
レシピ4.肝臓のパン粉で自家製の刻んだハンバーガー
成分
ニンジン250 g
ゆで卵6個
タマネギ200 g
レモンの皮（新鮮な）50 g
塩
サワークリーム70 g
肝臓900 g
挽いたコショウ（黒）
小麦粉100 g
ゴマ
ラスク、白
バターまたはマーガリン（フライ用）
卵、生1-2個
料理：
牛肉の肝臓をフィルムと胆管からきれいにし、水に2〜3時間浸します。水を数回交換することをお勧めします。肝臓を小片に切り、素早く炒める。溶けた脂肪、通行人は玉ねぎのみじん切り、すりおろしたニンジン、肝臓を追加し、スパイスで味付けします。冷やし、細かく刻んだゆで卵、サワークリーム、小麦粉を加え、生卵を1〜2回叩きます。混合物は、カツレツを形成するときに形状を維持できるように十分厚くなければなりません。ひき肉をよくかき混ぜ、丸くて平らなミートボールを作り、パン粉でパン粉をまぶし、黄金色になるまで炒める。
レシピ5.パンくずリストのカツレツ「魚の葉巻」
成分
パイクパーチフィレット1.0 kg
クリーム、厚い130 ml
卵1個
茶色のパン、白250 g
タマネギ150 g
レモン汁70 ml
塩
リエゾン（卵、牛乳）
パンくずリスト（白）
こしょう
小麦粉70 g
料理：
白パンをクリームに浸します。魚の切り身、浸したパン、玉ねぎを肉挽き器で2回挽きます。レモン汁、卵、スパイスを加えます。ひき肉を詰め、冷やし、丸い形の長い棒を形成します（2x7 cm）。半製品を小麦粉にまぶし、同じ量の牛乳と卵を溶かしたブレンダーに入れます。最後に、「葉巻」をパン粉で覆います。揚げ物、レモンの皮を追加します。
レシピ6.パン粉のオリエンタルカツレツ
成分
ひき肉（牛肉）1.5 kg
干し杏200 g
プルーン120 g
タマネギ150 g
レモン汁（またはザクロ）30 ml
卵1個
カレー
黒胡pepper
リーゾン
クラッカー
ゴマ
料理：
ドライフルーツを洗い、柔らかくなるまで沸騰したお湯に浸し、水を切って乾かします。それらをストリップにカットします。準備した切り身を鋭いナイフで小さな立方体に切り、玉ねぎを刻む。スパイス、ジュース、生卵を加えて材料を組み合わせます。パティを形成する前に、ひき肉を打ち、冷蔵します。質量を150 gの部分に分割し、丸く平らな形状にします。
クラッカーとゴマを均等に混ぜます。形成されたパテをリーソンで潤滑し、揚げる前にパンにします。
レシピ7.パン粉とピーナッツのビートルートカツレツ
成分
ゆでビート600 g
卵1個
セモリナ60 g
挽いたコショウ（赤、ホット）
ジュース（酸味）50 ml
レーズン180 g
塩
クラッカー
ピーナッツ
リーゾン
料理：
ゆでたビーツをスライスし、ミキサーでマッシュポテトに刻む。生卵、レモン汁、リンゴまたはザクロのジュース、スプーン一杯の砂糖、塩、コショウを加えた後、ひき肉の味を調整します。調理済みの塊にセモリナ粉、生卵、事前に洗って浸したレーズンを混ぜます。グリッツが膨らみ、カツレツの塊がくっつくようにします。
パン粉に白いクラッカーと砕いたピーナッツを混ぜます。ひき肉から、直径3cmのボールを作り、レゾンとパン粉の混合物で2回転がします。揚げ物。
レシピ8.きのこと豆のカツレツ
成分
Ceps 600 g
豆300 g
タマネギ200 g
ニンニク50 g
卵3個
こしょう
塩
クラッカー
サワークリームまたはクリーム（フライパン用）200 ml
ドライディル、タイム
ギー150 g
料理：
事前に水に浸した豆を煮るまで煮ます。きのこと玉ねぎを用意し、ランダムに、しかし細かく刻む。ギーに玉ねぎを入れ、マッシュルームを加え、揚げ、クリームを注ぎ、スパイス、乾燥ハーブ、塩で味を調整します。冷やしたフライドマッシュルームとゆで豆をコンバインのボウルで柔らかくなるまで混ぜ、ニンニクで味付けし、生卵2個と刻む。ひき肉から、平らな楕円形のカツレツを形成し、50 mlのミルクまたは水でホイップした卵にそれらを転がし、パン粉をまぶします。半完成品は、フライパン、予熱したギー、またはオーブンで焼くことができます。
揚げ時間-5分。オーブンで焼く場合、パン粉は完全に加熱処理された塊なので、パン粉を焦がすだけで十分です。
レシピ9.パン粉のキャベツカツレツ
成分
キャベツ、白0.5 kg
ニンニク20 g
サワークリーム、油性150 g
挽いたコショウ（混合物）
卵1個
細かい塩
セモリナ40 g
パン粉200 g
ギー100 g
ごま70 g
料理：
キャベツを刻みます（非常に細かく）。ニンニク、卵、セモリナのパルプに砕いたサワークリームから、混合物を準備します。千切りキャベツと合わせて、30分放置します。グラタン皿またはベーキングシートをホイル、溶かしバターを塗ったグリース、パン粉をまぶします（半分の量を取ります）。キャベツの塊を型の底に置き、ゴマを混ぜたクラッカーの2番目の部分を平らにして振りかけます。鍋を予熱したオーブンに入れ、金色になるまで焼きます。正方形または長方形の部分にカットします。
パンくずリストのカツレツ-役に立つヒントとコツ
- 肉を打った後、自然なミートボールはコショウを振りかけることができますが、塩はアイスクリームまたはパン粉に加える方が良いです。チョップミートに素早く吸収され、水分を吸収し、カツレツを硬く乾燥させます。
- 細かく刻んだ魚、特に低脂肪魚は、脂肪クリームやバターを加えると味が良くなります。魚のカツレツの味は、マーガリンまたはバターのフライを大幅に改善します。
- ひき肉は叩かれ、肉はジュースであるコラーゲンを分泌します。ジュースは粘稠な液体です。ひき肉を完全に刻んだ後、ひき肉の粒子を結合するために卵を追加する必要はありません。刻んだ肉の組成の卵を、動物組織からのコラーゲンの乾燥抽出物である溶解ゼラチンで置き換えます。
