紀元前2000年にさかのぼる歴史的な文書では、現代のキャベツロールを漠然と連想させる葉の豚肉のレシピは、ローマ皇帝に知られていました。
同時に、ドキュメンタリーの資料からもわかるように、以前のアジア料理にも同様の料理が登場しました。
この著作権発明の所有者の完全に正確な証拠は存在しませんが、ひき肉の出現により、世界の料理の料理はさまざまな料理で大幅に豊かになったと確信できます。
ひき肉料理-レシピと基本的な技術原理
彼らが言うように、新鮮な肉から作られたひき肉がそれ自体のためだけであり、広告を必要としない最高の半製品であると確信する必要はありません。もちろん、生産環境では、GOSTの要件に従って半完成肉製品の品質に注意が払われていますが、それにもかかわらず、店でミンチ肉を購入するときは、不快な瞬間に対処する必要があります-それは、脂肪、水、または固体粒子が含まれている人体による消化の影響を受けますが、最新の生産設備によって完全に粉砕されます。したがって、唯一の方法は、肉を購入し、自分でひき肉を調理することです。幸いなことに、家庭用の近代的なキッチン家電では、自家製の詰め物は問題ではなく、喜びです。
良い詰め物のルールは高品質の肉です： 軟骨と骨なしで、20％以下の脂肪を含みます。湿度が70％であっても、解凍すると、ひき肉が水に浮くはずです。おそらく、これは製品に提示されるべき唯一の要件です。
ひき肉またはひき肉は、あらゆる種類の肉および肉製品から今すぐ調製できます。そのため、例えば、赤身の牛肉は、豚肉の脂肪、ラードを追加したり、牛の死体の赤身の筋肉部分と豚肉の脂肪部分を混合することにより、所望の粘稠度になります。
ひき肉から調製されることになっている料理に応じて、追加のコンポーネントが選択されます。スパイスと肉料理の味を提供するスパイス。タマネギは、肉の半製品に味だけでなく、必要なジューシーさも与えます。粒子が互いにくっつき、製品の望ましい形状を保持する卵白またはでんぷん質の成分。
ひき肉の追加成分は、特定の各国料理の伝統、製品とスパイスの組み合わせの表、各料理人の個々の好みに応じて、それぞれの場合に選択される製品の膨大なリストです。
1.ひき肉料理-肉を詰めたジューシーで薄いパンケーキのレシピ
スタッフィング成分：
豚肉、太字550 g
牛肉、ゆでフィレ450 g
玉ねぎ300 g
塩
ブイヨン、肉200 ml
精製オイル100 ml
こしょう
テストの場合：
生乳300 ml
お湯150 ml
卵3個
オイル75 ml
塩10 g
砂糖50 g
小麦粉350 g
ソーダ5 g
サワークリーム20％250 ml（サービング用）
料理：
ふるいにかけた小麦粉にすべての乾燥成分を追加します。卵を打ちます。ミルクを水と混ぜ、攪拌を止めることなく液体を卵に注ぎ、すぐに小麦粉の混合物を徐々に加え始めます。生地を均一なコンシステンシーに混ぜた後、油を注ぎ、もう一度完全に混ぜます。生地を約1時間醸造し、パン（22 cm）でパンケーキを焼き始め、生地を注ぎ、パンの直径全体に広げます。パンケーキを片側で焼き、焼いた面を上にして準備した皿の上に置きます。
骨、軟骨、フィルムのない肉を肉挽き器でひねります。皮をむいたタマネギを細かく刻む。深い鍋で油を熱し、玉ねぎを炒める。それにみじん切りのゆでた肉を加え、混ぜてスープを注ぐ。ブイヨンが完全に蒸発するまでひき肉を煮込みますが、パンケーキの詰め物は乾いてはいけません。
準備したみじん切りにした肉を、フライパン側にパンケーキの上に75〜100 gのスプーンで広げ、ロールまたは三角形で包みます。パンケーキを炒め、サワークリームを添えます。
2.ひき肉料理-ペストリーの自家製ソーセージレシピ
成分
豚肉、赤身脂肪1.6 kg
豚脂（またはロース）400 g
コリアンダー20 g
塩15 g
ニンニク50 g
黒胡pepper 30 g
卵3個
テストの場合：
小麦粉0.5 kg
塩10 g
オイル200 g
ソーダ25 g
ケフィア75 ml
料理：
肉挽き器で肉を挽くか、ナイフで切る。挽いたスパイスとニンニクを追加します。卵を入れて混ぜます。刻んだ肉を取り出し、冷蔵庫に数時間入れて、容器をしっかりと閉じます。
生地を準備します。小麦粉をふるいにかけ、塩とソーダと混ぜます。表面に注ぎ、油を刻みます。塊は、均一な一貫性の脂肪質のパン粉に変わるはずです。くぼみを作った後、スライドでパン粉を集め、ケフィアを注ぎ、混ぜます。生地は堅くなければなりませんが、伸縮性があります。それを2つまたは3つの部分に分け、それを包み、寒さでもきれいにします。
詰め物を取り出します。手と作業面を水で濡らし、ソーセージをロールアウトします（厚さ2 cm、長さ10 cm）。広い鍋に水を注ぎ、ソーセージを蒸すためにワイヤーラックまたは他の適切なスタンドを取り付けます。これには非常に特殊な器具が役立ちます。 marでたソーセージをマーガリンまたは豚肉の脂肪の上で炒め、焦げ目をつけます。
生地を寒さから一片にして取り出し、小麦粉をまぶして非常に薄く丸めます。層の厚さは0.5 cm以下です丸めた長方形を2 cmのストリップに切り、冷えたソーセージをその中に包みます：生地をソーセージに巻き、小さなねじ状の重なりを作ります。小麦粉をまぶした形にし、半製品に卵を塗る。ソーセージを生地にしっかりと敷いて、焼き上げた後にパイを作るか、距離を見てピース製品を手に入れることができます。
オーブンを180ºϹに予熱し、焼きます。
3.ミンチ肉料理-トマトソースを詰めたピーマンのレシピ
製品構成：
コショウ、サラダ1.5 kg
玉ねぎ250 g
米、丸（ゆで）300 g
ニンジン200 g
詰め物800 g
緑100 g
塩、コショウ、コリアンダー、クローブ
ソースについて：
ソース「クラスノダール」
タマネギ150 g
小麦粉70 g
オイル（またはマーガリン）80 g
新鮮なセロリ50 g
0.5 Lブイヨン
ニンジン100 g
準備の順序：
この料理に適したコショウは、損傷がなく、同じサイズでさえ大きくなければならないので、購入時にそれを取り戻すことをお勧めします。種で茎を洗って切ります。唐辛子は、いくつかの方法で詰め物を準備できます。
ブランチ
オーブンで焼いて、表面に植物油を塗ります。
ピーマンの詰め物をさらに調理するプロセスがオーブンで行われることになっている場合、ピーマンの予備的な熱処理は必要ありません。
みじん切りにした肉とご飯、刻んだ蒸し野菜を合わせ、スパイスで味付けして混ぜます。コショウを詰める。
耐熱皿にしっかりとセットし、表面に2〜3 cm届かないように水であらかじめ満たし、火が通るまでピーマンを煮込みます。
野菜の皮をむき、刻む。小麦粉を加えてパスし、ソースを注ぎ、スープと混ぜます。ソースをスパイスで味付けし、沸騰させます。混合物をブレンダーに注ぎ、滑らかになるまで叩きます。詰めた唐辛子に準備したソースを注ぎ、沸騰させ、刻んだハーブを追加し、密封容器に15分置いてから提供します。
4.ミンチ肉料理-ミートボールダイエットスープレシピ
成分
国産鶏肉2.2 kg
塩
みじん切りにした新鮮なハーブ
卵1個
こしょう
タマネギ150 g
新鮮なレモンの皮50 g
月桂樹の葉
ニンジン100 g
水2.0 L
セロリ（根）50 g
調理の進行：
煮汁用の骨とひき肉用の肉を分離することにより、タールで洗った鶏の死体を切ります。
骨を最低火で調理し、泡を取り除きます。煮汁が沸騰したら、洗って皮をむいたにんじん、玉ねぎ、セロリの根を加える。 30分後、月桂樹の葉、コショウを落とす。 10分後、完成したブロスを取り出してこします。
タマネギと肉挽き器を通して鶏肉と皮。スパイスと卵をひき肉に加えます。みじん切りの肉を詰めて50 gのボールを作り、スープを再び沸騰させ、塩を入れてミートボールを入れます。出てきたら、みじん切りにしたグリーンを加え、熱を加え、鍋をふたで覆います。
5.ミンチ肉料理-肝臓と刻んだズジのレシピ
製品リスト：
詰め物1.2 kg
オニオン250 g
ニンニク、みじん切り40 g
こしょう
塩
卵2個
牛レバー600 g
サワークリーム80 g
ニンジン300 g
オイル150 g
チーズ、すりおろした400 g
リーゾン
パン粉250 g
準備の順序：
肝臓を小片に切り、炒め、サワークリームとスパイスを加えます。別に、玉ねぎとニンジンを渡します。冷やした肝臓と不動態化した野菜をペーストに混ぜ、挽いたスパイスとバターを加えて混ぜます。 60gのボールを作り、すりおろしたチーズに入れて転がし、冷ます。ミンチ肉にスパイス、ニンニクを加えて味付けし、それぞれ75 gの小片に分け、トルティーヤの部分から形を作り、肝玉を真ん中に入れてミンチ肉に包み、ズッキーニを作ります。溶き卵、水、小麦粉で作った季節に各半製品を浸します。レゾンの後-パン粉をまきます。
黄金色になるまで炒めます。
6.ひき肉料理-最高の自家製dump子のレシピ
成分
低脂肪豚肉600 g
玉ねぎ300 g
こしょう
卵3個の卵黄と3個の全卵
塩15 g
小麦粉850 g
牛乳170 ml
料理：
肉挽き器で肉と玉ねぎを挽き、塩、スパイス、卵で味付けします。塊をかき混ぜ、慎重に叩き出し、寒さで熟成させるために取り出し、1時間半から2時間フィルムで密封します。テストのために、卵をボウルに割り、牛乳と塩と混ぜます。小麦粉をふるいにかけ、生地をこねる。それがクラストしないように、ナプキンで覆います。グルテンが膨らむのを待ちます。
生地とひき肉の量は、100個のdump子で計算されます。
7.ひき肉料理-キャベツの葉とご飯とキャベツロールのレシピ
成分
七面鳥のひき肉1.2 kg
ご飯、ゆで250g
タマネギとニンジン（不動態化）300 g
塩、コショウの混合物
湯通しキャベツの葉18〜20個。
ソースについて：
全乳1.5 L
サワークリーム（25％）150 g
マーガリン、クリーミーな120 g
玉ねぎ、250 g
セロリの茎60 g
ディル、みじん切り80 g
小麦粉40 g
塩、コショウ、月桂樹の葉
調理方法
鳥の肉、米、不動態化した野菜を共通の塊にまとめ、完全に混ぜます。キャベツの大きな頭を洗い、キャベツの葉の所望の量を分離します。この作業に簡単に対処するには、蒸気の上にキャベツをかざし、茎を上げます。リーフレットを取り外し始め、頭頂部から下の方向にリーフレットをスムーズに分離します。各シートから、キャベツの頭の付け根の静脈を切る必要があります。刻んだ肉を柔らかい葉で包むのが便利なので、取り出した葉をザルに入れ、柔らかくなるまで蒸気の上に置いてから冷まします。
ひき肉を70〜80gの部分に分け、エンベロープをキャベツの葉で包みます。半製品を加熱した鍋で炒め、マーガリンを加えます。キャベツロールを鍋に入れて、葉の端が最初に下になるようにし、最初にフライしてから、反対側のキャベツロールを回します。揚げた半製品を鍋に入れ、準備したソースに注ぎます。
ソース作り：
タマネギを細かく刻んで渡し、刻んだセロリの茎をそれに加え、小麦粉を振りかける。サワークリームを混ぜた牛乳をシチューパンに注ぎます。スパイス、刻んだディルを加え、ソースを沸騰させます。ミルクドレッシングをわずかに冷却した後、ふるいを通して挽き、半完成品の入ったパンに注ぎます。キャベツの煮込みは、弱火で耐熱皿で調理するまで。
ミンチ肉料理-ヒントとコツ
なぜひき肉を打つ必要があるのですか？機械的作用の間に、結合特性で知られるコラーゲンを含む肉汁が小さな粒子から放出されます。作業面で刻んだ肉を投げたり叩いたりすると、ジュースはより集中的に放出されます。この手順の後、コラーゲンが「働き始める」ように、ミンチは寒さの中に保たれなければなりません。この手法により、結合成分として卵白を追加しなくても崩れないカツレツを調理できます。
肉をより繊細でジューシーな構造にするために、牛乳、サワークリーム、クリームを追加します。
保管する場合は、ひき肉をしっかりと閉じた袋または容器に入れ、1皿または別の皿の準備に必要な量だけ凍結します。ひき肉の再凍結は非常に望ましくありません。
カツレツを揚げるときは、最大出力でストーブの電源を入れて、果汁の流出を防ぐクラストを形成し、揚げた後、温度を下げて鍋に蓋をして蒸気で調理します。肉は完全に調理する必要があります。
特に、このルールは豚肉と牛肉に適用されます。
