カルチョは、おそらくグルジア料理の中で最も人気のある料理です。
それは、スパイス、ハーブ、ニンニクのスープがたくさんある、豊かでわずかにスパイシーです。
完全に飽和して温まります。
Kharcho with rice-料理の基本原則
ご飯とおいしいカルチョの主な秘密は、適切に準備されたスープです。伝統的なスープは牛肉のみから調理されますが、絶対にどれでも取ることができます。子羊、豚肉、鶏肉であっても大丈夫です。
理想的には、ご飯とカルチョは大釜で調理されますが、お持ちでない場合は、普通の厚肉鍋でスープを調理できます。
彼らは骨付きの良い肉片を取り、それを洗い、余分なものをすべて取り除き、大釜に入れました。肉に飲料水を注ぎ、火をつけます。水が沸騰し始めたらすぐに、泡が非常に注意深く取り除かれるので、スープは透明になります。今、彼らは大釜に丸ごと皮をむいたタマネギ、ニンジン、半分に切ったニンニクのクローブを追加します。たくさんのグリーンが糸で巻き戻され、ブロスにも送られます。火を最小限にひねり、スープを少なくとも1時間半煮ます。
スープを準備する間、他の材料を準備します。タマネギは皮をむき、細かく刻み、透明になるまで少量の肉で揚げます。次に、スープの半分をタマネギに注ぎ、液体がほぼすべて蒸発するまで煮込みます。この段階で、刻んだトマトを加え、約5分間煮込みます。
塩と月桂樹の葉を除くすべてのスパイスは、乳鉢に入れて粉状にします。
ブイヨンから肉と野菜を取り除きます。肉は骨から取り除かれ、ブロスはろ過されます。肉は小さな破片に引き裂かれ、玉ねぎとトマトの入った鍋に移されます。スパイスとスープスープの半分もここに追加されます。約10分間かき混ぜます。
慎重に洗った米をスープに入れ、肉で炒め、混ぜ、蓋をして、炊くまで弱火で調理します。
野菜とニンニクを粉砕し、乳鉢に移し、塩を加えて挽く。この混合物を大釜にスープとともに加え、さらに10分間弱火で温めます。
ご覧のとおり、ご飯でカルチョを作るのは非常に簡単です。
レシピ1.リアルライスカルチョスープ
成分
10 gのスネリホップ;
新鮮な緑;
ニンニクの5クローブ;
海塩;
3つのタマネギの頭;
赤唐辛子;
150 mlのトケマリソース;
にんじん
骨付き牛肉の半分キロ;
長粒米200 g;
クルミ100 g。
調理方法
1.牛肉を洗い、フィルムと静脈を切ります。大釜に入れて沸騰したお湯を注ぎます。火をつけて沸騰させます。慎重かつ非常に慎重に泡を取り除きます。熱を最小限に抑え、皮をむいたタマネギとニンジン全体をブロスに加えます。少しパセリとディルを取り、すすぎ、緑の束を束ねます。スープに送ります。 1時間半トミのスープ。
2.スープから野菜と牛肉を取り除きます。肉を冷やして小さな破片にします。私たちは野菜を捨てます、彼らは私たちにとってもはや有用ではありません。
3.米を流水で十分に洗浄し、スープに入れます。また、肉をスープに送ります。
4. 2つのタマネギの頭をきれいに切り刻みます。少量の油で黄金色になるまで炒める。揚げ物をスープに入れます。
5.ブレンダーでナッツを挽き、ご飯と一緒にスープに入れます。ここに、トケマリソース、ホップスネリの調味料、コショウ、塩を入れます。ニンニクのクローブをきれいにし、ニンニク絞り器を通してスープに直接入れます。約7分間混ぜて調理します。調理したカルチョにご飯をプレートに注ぎ、新鮮なハーブを振りかけます。
レシピ2.ライス付きレンテンカルチョ
成分
4つのジャガイモ;
パセリとバジル;
ニンジン2個;
クルミの半分のガラス;
2つの弓頭;
米コップ半分;
ニンニクの5クローブ;
トマトペーストの半分のガラス;
オールスパイス、塩、シナモン、挽いた唐辛子;
アートの3番目。植物油;
パセリの根;
2つの月桂樹の葉。
調理方法
1.すべての野菜の皮をむいて洗います。球根とパセリの根を細かく刻む。ニンジンを粗くすりおろします。にんにくをみじん切りにします。
2.調理するまで「制服」でジャガイモを "でます。冷却し、皮をむいて小さな立方体に切ります。緑をすすぎ、乾燥させ、細かく砕く。
3.大釜を火の上に置き、油を注ぎ、よく加熱します。トマトペーストをオイルに入れ、7分間炒める。タマネギとニンニクを入れて、柔らかくなるまですべて炒めます。
4.刻んだナッツ、パセリの根、ニンジンを大釜に追加します。スパイスで味付けし、ひとつまみのシナモンを加えます。絶えずかき混ぜながら約5分間炒めます。
5. 2リットルの沸騰したお湯を大釜に注ぎます。事前に洗ったご飯を注ぎ、柔らかくなるまで煮る。ジャガイモをご飯と一緒にスープに加えます。スープが沸騰したらすぐに、みじん切りにしたグリーンを入れ、ここでニンニクを2つつぶします。沸騰させて火を止めます。少なくとも半時間は蓋をしてください。
レシピ3.ご飯と白ワインのカルチョ
成分
米100 g;
海塩;
マトン500 g;
コリアンダー3 g;
ジャガイモ2個;
挽きたてのペッパー混合物2 g;
タマネギの頭1個;
赤唐辛子1ポッド;
ニンジン1個;
辛口白ワイン50 ml;
ニンニクの5クローブ;
植物油30 ml;
独自のジュースにトマト100 g。
調理方法
1.リブ付きの子羊の肩甲骨を取ります。肉をよく洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かし、かなり大きな部分に切る。
2.底が厚い鍋または大釜で、油を加熱します。肉を大釜に移し、両側で強火で炒める。各5分。
3.皮をむいたタマネギとニンジンを小さな立方体に切ります。野菜を肉に入れ、5分間混ぜ合わせて炒めます。
4.ワインを注ぎ、混ぜます。唐辛子、赤唐辛子、コリアンダーの混合物ですべてを味付けします。塩漬けフォークでトマトをマッシュし、大釜に送ります。かき混ぜて10分間煮ます。
5. 2リットルの沸騰したお湯をすべて注ぎ、弱火で30分煮込みます。米を仕分け、いくつかの水でよくすすぎ、半時間浸します。
6.ジャガイモの皮をむき、キューブに切り、スープに入れます。沸騰したら、ご飯を追加します。さらに30分煮ます。
7.コエンドロの葉をすすぎ、乾燥させ、細かく砕く。にんにくの皮をむき、刻む。野菜とニンニクをご飯と一緒にカルチョに入れ、火を止めて、それを覆うように10分間放置します。提供する前にコリアンダーをたっぷりと振りかけます。
レシピ4.ご飯とフレッシュトマトのカルチョ
成分
リブ上の牛肉2 kg;
クルミ3杯;
2リットルの湧水。
50 mlのtkemaliソース;
6つの弓頭;
5つの新鮮なトマト。
パセリの2つの房。
赤唐辛子の2つのポッド;
緑のコリアンダーの2つの房。
ニンニクの8クローブ。
調理方法
1.タップの下で牛肉をすすぎ、すべてのフィルムと芯を切り取ります。肉を大釜に入れて、湧き水を注ぎます。火をつけて沸騰させ、泡を取り除きます。最も遅い火で約3時間、塩をまぶし、調理する。
2.乳鉢でナッツをつぶします。ニンニクの皮をむき、唐辛子と中隔を唐辛子から取り除きます。それらをブレンダーに入れて挽く。
3.タマネギの皮をむき、細かい羽で切り刻みます。玉ねぎを温めた油を入れた鍋に入れ、金色になるまで炒める。
4.トマトを沸騰したお湯に注ぎ、皮をむきます。それらを小さな断片に切ります。トマトをタマネギ、塩に加え、スパイスで味付けし、混ぜる。約5分間出します。
5.ブイヨンから肉を取り出し、冷まして、小さな破片に分けます。パセリとコリアンダーの2つの束を糸で巻き戻し、蛇口の下ですすぎ、1時間15分間スープに入れます。その後、緑を引き出して捨てます。
6.別のフライパンで肉を軽く炒める。牛肉をスープに入れ、ナッツ、塩を加え、スパイスとつぶしたニンニクで味付けします。プレートに芳香スープを注ぎます。カルチョにサワークリームを提供できます。
レシピ5.ご飯とわさび入りカルチョ
成分
1 l 600 mlの鶏肉;
コリアンダー5 g;
ニンジン1個;
赤唐辛子2 g;
1個のタマネギの頭;
1ベイリーフ;
4個のジャガイモ塊茎;
塩5 g;
米60 g;
オールスパイス2 g;
植物油30 ml;
2束の緑;
30 gわさびパウダー;
ニンニク1片;
トマトペースト60 ml。
調理方法
1.鶏肉を鍋に注ぎ、ストーブの上に置きます。米割りを数回洗浄し、30分間飲料水で満たします。
2.野菜を洗浄します。タマネギを細かく刻み、ニンジンを粗くこする。鍋で植物油を加熱し、野菜を柔らかくなるまで炒めます。揚げ野菜に鶏肉100mlを注ぎ、わさびを加える。よく混ぜてトマトペーストを入れます。もう一度、混ぜてさらに3分間煮ます。
3.皮をむいたジャガイモを立方体にカットし、沸騰したチキンスープに広げます。その後、洗米を送ります。
4.ジャガイモがほとんど調理されたら、トマトフライを加えて混ぜます。塩、コショウ、ジャガイモが完全に調理されるまで調理を続けます。野菜とニンニクを細かく刻み、スープに加える。ベイリーフを置きます。ふたをして、火を止めて、10分間そのままにします。
レシピ6.ザクロジュースにご飯を添えたカルチョ
成分
1キロ半の牛の胸肉。
挽きたての赤唐辛子3 g。
コメの3分の1。
ニンニクの4つのクローブ;
クルミ150 g;
コリアンダーの束;
2つの玉ねぎ;
挽きたての黒胡pepper;
小麦粉5 g;
1ザクロ;
ベイリーフ2枚;
8 gのスネリホップ。
調理方法
1.ビーフブリスケットを細かく切り、蛇口の下ですすぐ。大釜に浸して、軽く塩水を注ぎ、沸騰させます。泡を取り除き、最も遅い火で2時間煮込みます。肉を取り出して冷やし、スープをこする。
2.野菜の皮をむき、細かく刻む。タマネギを油で黄金色になるまで炒め、小麦粉を加えてすばやく混ぜます。フライパンをブレンダーに入れて挽く。
3.流水でよくすすぐ。スープには、スライスした肉、タマネギのフライ、米、ベイリーフを入れます。黒胡pepperで味付けし、20分間調理し、ご飯がほぼ調理されたら、刻んだナッツを加える。
4.ザクロの汁を絞ってスープに注ぎます。ここに細かく刻んだ緑のコリアンダーを加え、砕いたニンニクと赤唐辛子でスネリのホップを調味します。数分調理し、火から下ろして、5分間カバーします。
Kharcho with rice-ヒントとコツ
最も美味しいごはん付きカルチョは、脂身の多い牛胸肉で得られます。
スープにピリッとした、より表現力豊かな味を与えるには、トマトペーストの代わりにサチベリまたはトケマリソースを追加します。
クルミはライスカルチョの必須成分です。それらがなければ、このスープを調理することは不可能です。
スープに入れる野菜とニンニクが多ければ多いほど、ご飯とカルチョを食べるのが美味しくなります。
