タタール語のミートパイは、トルコ料理の伝統的な休日の料理です。
大きな閉じたケーキが時々焼かれ、命名されます ツア・ベリッシュ -大きなケーキ。
とは異なり Vak Belish （小さなパイ）あなたは彼らに家族全員を養うことができます。
タタール語のミートパイの伝統的な生地は新鮮で、しばしばフレーク状です。
しかし、この料理の普及率は国のレシピを変えました。今日、酵母のテキストに基づいたレシピを見つけることができます。
詰め物として、牛肉、子羊、または家禽が使用されます。明らかな理由から、豚肉を使用しない方が良いです。アヒル、鶏、ガチョウ-家禽の最も一般的なオプション。
充填は、2つの主要コンポーネントで構成されます。 肉とジャガイモ。それらは必然的に混合されます たまねぎと。肉の濃厚な味と香りは自給自足ですが、スパイスで味を整えることができます。ジャガイモの代わりに、一部の主婦は米を使用します。
タタール語ミートパイ-準備の一般原則
詰め物を準備するには、肉を非常に薄い立方体に切る必要があります。ひき肉は実際には使用されていません。全国のカッティングにより、より豊かでより飽和した味を得ることができます。ジャガイモは生のまま使用されます。パイで焼くのは興味深い料理の仕事です。野菜をほぼ透明なスライスに切ることをお勧めします。その後、ジャガイモは確実に焼き上げられます。タマネギは透明なリングにカットされます。
詰め物は大きなカップで混ぜ、塩、コショウ、黒コショウを加え、数分間置いておきます。
バリーシュの生地は、ケフィア、ヨーグルト、牛乳、バター、またはマーガリンに基づいて調製されます。追加の成分-塩、酢。小麦粉は、その種類と他の材料との混合の特性に応じて、レシピで指定されているよりも多くまたは少なく取ることができます。時々、卵が生地に導入されます。
伝統的に、パイを焼くにはハンドルのない鍋が使用されます。生地は2つの不均等な部分に分けられます。ベースの3分の2、トップの3分の1です。レイヤーを十分に薄く広げて、フライパンに置いて、エッジがフライパンのエッジから数センチ突き出るようにする必要があります。
詰め物を分配したら、ベースの端をパイの中心に上げ、上層を広げてパイをうまくつまむ必要があります。中央に穴を開けることは必須です。それを通して、ポテトの準備が確認され、ブロスが注がれます。
ところで、タタールミートパイの特徴はスープです。液体のおかげで、生のジャガイモは調理の機会を得て、ケーキ自体はジューシーで柔らかくなります。
肉のタタールケーキは200度の温度で焼かれます。ベーキングには平均で1時間半かかります。 1時間後、通常、オーブンの温度は180度に低下します（ポテトが「届く」ように）。熱を均等に分散させるために、水の容器を型の底の下に置くことができます。上部が焦げないように、焦げ目をつけた後（約40分）箔で覆ってください。
サワークリームの生地からの肉とジャガイモのタタールパイ
タタール語のミートパイの古典的なバージョンは、家族のための誘惑です。サワークリームの新鮮な生地は風通しがよく、柔らかい。材料の量は、非常に大きな形状の場合に示されます。
成分
•キログラムの肉。
•中程度のジャガイモ10個。
•2つの大きな玉ねぎ。
•50グラムのバター。
•250グラムのサワークリーム。
•牛乳100 ml;
•100 mlの水または完成したスープ。
•鶏の卵2個。
•白色粉のキログラム。
•砂糖小さじ。
•塩、コショウ。
•マヨネーズ大さじ2。
•植物油大さじ2。
調理方法：
ジャガイモを薄切りにします。
玉ねぎを細かく刻む。
肉を非常に小さな部分に切る。
味のする大きな鍋、塩、コショウでフィリングのすべての成分を混ぜます。
必要に応じて、乾燥パセリ、ディル、バジルを詰め物に追加します。
生地を調理します。卵を牛乳、マヨネーズ、サワークリームと混ぜます。
塩に。
植物油を注ぎます。
徐々に小麦粉を加え、生地をこねます。それは柔らかくなり、手にべたつかないはずです。
生地の小さな塊を分離します-およそクルミから。
生地は2つの部分に分かれています。
パイの最下層を形成します。
そっと、生地シートを裂かないように、フィリングを配置します。
上層をロールアウトし、ピンチして、穴を開けます。
生地のスライスを転がしてボールにし、出来上がった穴を覆う。
1時間後、生地の塊を取り除き、ポテトスライスを拾って、ポテトの準備を確認します。
スープまたは水をパイに注ぎ、バターを入れます。
タタール語のミートパイをしばらく立ててサーブしましょう。
マーガリンに牛肉とポテト生地のタタールパイ
食欲をそそる、香り豊かなタタール語のミートパイは、信じられないほどおいしいだけでなく、非常に満足です。マーガリン生地は薄く、カリカリ、柔らかく、わずかにフレーク状です。それは卵なしで準備されます。これはアレルギー患者の栄養に重要です。
成分
•牛乳の半分のグラス。
•サワークリームの半分のガラス。
•酢大さじ。
•クリーミーなマーガリンのパック。
•3杯の白い小麦粉。
•1ポンドの肉。
•2つの中玉ねぎ。
•3つのジャガイモ。
•ブイヨン150 ml;
•スパイス、塩、コショウ。
•卵黄。
調理方法：
肉、塩を細かく刻み、コショウを振りかける。
肉を冷蔵庫に2、3時間送ってください。それはジュースで飽和され、柔らかく、ジューシーになります。
ボウルに小麦粉を注ぎます。
すべてのマーガリンを小麦粉にすりおろします（最初に冷凍庫で冷凍する方が良いです）。
小麦粉をマーガリンと一緒にパン粉に挽く。
牛乳とサワークリーム、酢を加えて生地をこねます。
生地をこね、小麦粉のコップについて別のものを追加します。
生地は不均一になりますが、問題ではありません。冷蔵庫で30分休んだ後、それは完全に均質になり、快適になります。
休ませた生地を広げ、巻き上げて冷蔵庫に戻します。
ポテトを薄切りにします。
タマネギを薄く半分に切ります。
上記のように生地から主層を形成します。
マリネした肉を生地にのせ、少しつぶします。
肉の上にジャガイモの玉ねぎを置きます。
肉が非常に赤身または鶏肉である場合、バターを数枚入れることができます。
パイの上部を形作ります。
泡立てた卵黄でグリースを塗ります。
小さな皮をむいたタマネギで蓋の穴を閉じます。
20分間焼いてから取り出し、穴にブロスまたは水を注ぎ、再びオーブンに入れます。
さらに30分後にブロスの注入を繰り返します。
20分後、準備のためにジャガイモを試してください。必要に応じて、焼きます。
ラム肉とパイ生地のポテトのタタールパイ
ラムはタタール料理の特別な製品です。新鮮なラム肉から、国料理の特別料理が作られています。バターパイ生地は、このバージョンのタタールミートパイに特別な魅力を与えます。
成分
•3杯の白い小麦粉。
•牛乳の半分のグラス。
•サワークリームの半分のガラス。
•バターのパック。
•テーブルビネガーティースプーン。
•新鮮なマトン1ポンド。
•4つのジャガイモ。
•2つの中玉ねぎ。
•ブイヨン150 ml;
•卵黄1個。
•塩、コショウ。
調理方法：
肉を細かく刻み、塩を加え、コショウを振りかけ、乾燥したハーブとスパイスで味付けし、冷蔵庫の棚に混ぜて置きます。子羊は1時間半マリネする必要があります。
小麦粉をふるい幅の広いボウルに移します。
そこに冷たいバターを切るか、すりおろします。
サワークリーム、牛乳、酢を加え、柔らかい生地をこねます。
冷蔵庫に約20分間入れます。
生地を取り出し、層に丸め、封筒で丸めて、冷蔵庫に20分間戻します。
生地がパフに変わるように、さらに4〜5回、層を回転させます。
ジャガイモと玉ねぎを薄く切ります。
ケーキを作ります。
肉、ジャガイモ、塩コショウ、玉ねぎ、バター5枚を重ねて置きます。
パイの上に卵黄を塗ります。
30分ごとに、スープまたは水をパイに注ぎます。
ケーキは1時間半で完成します。
オーブンから取り出してホイルを取り除き、少し（20分）休ませる必要があります。
イースト生地からの肉と米のタタールパイ
肉と米を使ったタタールのパイの珍しいバージョンは、経験豊富なホステスにとっては天の恵みです。酵母生地は、料理に特別な味、牛肉-濃い肉の風味を与えます。
成分
•温水1杯。
•乾燥した活性酵母の丘のない大さじ。
•クリームマーガリンのパック。
•卵2個。
•白い小麦粉（約3〜4杯）。
•砂糖小さじ。
•塩、コショウ。
•牛肉2キログラム。
•白米1杯。
•詰め物にバターの半パック。
•2つの大きな玉ねぎ。
•完成したスープのガラス。
調理方法：
ご飯をゆで、水ですすいでください。
牛肉を刻む。
オニオンリングをチョップします。
ご飯、肉、玉ねぎ、塩、味、胡pepperを振りかける。
水、砂糖、酵母から生地を準備します。材料を混ぜ合わせ、15分間放置します。
マーガリンを鍋に溶かし、少し冷やす。
1個の卵を激しく打ちます。
卵、マーガリン、生地を混ぜます。
少し塩をし、生地をこね、小麦粉を少し加えます。
出来上がった生地は柔らかくて弾力性があります。校正用に残す必要はありません。
ケーキを作ります。
詰め物の上にバターを置きます。
ブロス（または水）を穴に注ぎます。
2番目の卵を黄身にして、上の部分に油をさします。
1時間焼きます。
次に取り外して、湿らせた布またはタオルで覆い、約1時間休ませます。
チキンタタールパイ「くべて」
肉とタタールのパイの一種-カルテット、「速い」を意味します。パイ生地から作られています。鶏肉と組み合わせることで、調理速度が大幅に向上します。おいしくて、ジューシーでおいしそうな味がします。
成分
•600グラムの白い粉。
•200ミリリットルの水。
•クリーム状のマーガリン300グラム。
•卵1個。
•酢大さじ。
•鶏肉300グラム。
•ジラのスプーン。
•6つのジャガイモ。
•2つの玉ねぎ。
•コショウ、塩。
調理方法：
マーガリンを小麦粉の半分と一緒にナイフで切り刻んでから、パン粉に挽く。
卵を打ち、小麦粉のパン粉に加えます。
塩、水と酢を加えます。
残りの小麦粉を徐々に加え、生地をこねます。
生地をボールに丸め、ラップフィルムで包むか、袋に入れて30分冷蔵庫に入れます。
20分後、取り出してロールアウトし、封筒に入れて冷蔵庫に送り返します。
手順をさらに2回繰り返します。
ジャガイモと玉ねぎを切る。
鶏ムネ肉を細かくダイスする。
詰め物の成分、塩を混ぜ、スプーン一杯のジラを加え、混ぜます。
ケーキを作り（穴を忘れないで）、卵黄でグリースを塗り、予熱したオーブンに約40分間送ってください。
熱いサーブ。
肉のタタールパイ「Uch Pochmak」
タタール語のミートパイの簡単で便利なバージョンは、ucpchmakiパイです。小さいサイズで、彼らはzur belishよりも速く調理します。ケフィアの生地は柔らかく、おいしく、柔らかいです。
成分
•ケフィアのグラス。
•マーガリンパックの4分の3。
•2つの卵黄。
•小さじ1杯のソーダ。
•酢小さじ1杯。
•2〜3杯の小麦粉。
•牛肉300グラム。
•300グラムのマトン。
•6つのジャガイモ。
•大玉ねぎ。
•ベイリーフ。
•ディルシードの小さじ。
•コショウ、塩。
調理方法：
マーガリンを溶かします。
2つの卵黄、塩、ソーダ、酢、ケフィア、マーガリンを混ぜます。
小麦粉を注ぎ、生地をこねる。指からはみ出るはずです。
生地を袋に入れ、冷蔵庫に半時間入れます。
肉を小さな立方体に切る。
ジャガイモを同じ立方体で切る。
たまねぎをみじん切りにする。
詰め物のすべての成分を混ぜ、塩を入れ、コショウを振りかけ、ディル種子と砕いたベイリーフで味付けします。
生地を小さなボールに分けます。
ボールをロールアウトし、中央に詰め物を置き、中央に円の縁を集めて、それをつまんで、中央に穴のある三角形のパイが得られます。
プルマキをシートにのせ、約1時間焼きます。
ラムカルビ肉のタタールパイ
ヨーグルトとバターの壮大な生地は、タタールのミートパイを料理芸術の真の傑作にします。牛ひき肉とラムリブの2種類の肉が使用されます。
成分
•小麦粉400グラム。
•150グラムのバター。
•ナチュラルヨーグルト100グラム。
•200グラムのサワークリーム。
•卵1個。
•半分のスプーンのソーダ。
•塩、黒胡pepper。
•1ポンドの牛ひき肉。
•300グラムのマトンリブ。
•2つの玉ねぎ。
•5つのジャガイモ。
•スプーン一杯のコリアンダーとクミン。
調理方法：
バターを100グラム溶かします。
卵黄、ヨーグルト、サワークリーム、油、ソーダを混ぜます。
生地をこねます。
生地を丸めてボールにし、ラップフィルムで包んで冷蔵庫に送ります。
rib骨から肉を切り取り、非常に小さな立方体に切ります。
にんじん、玉ねぎ、月桂樹の葉、唐辛子、塩、野菜を加えて、rib骨からスープを調理します。
タマネギを細かく刻む。
ジャガイモを小さな立方体に切ります。
ひき肉、子羊、ジャガイモ、玉ねぎを混ぜます。
塩、スパイスで味付け、混ぜる。
生地を2つの円に広げてパイを作ります。
残りのオイルを詰め物の上に置きます。
約1時間焼く。
必要に応じて、ベーキングの開始から30分後に少しのスープをケーキに注ぎます。
焼いた後、必ずケーキに休憩を与えてください。
ブイヨンを添えて。
タタール語ミートパイ-トリックとヒント
パイのフィリングでは、味にスパイスを追加できます。アニスは特別な味を与えます。
あなたがそれに酢を加えるならば、自家製のパイ生地は常に成功します。
生地をこねるのは、手ではなく、木のスプーンで行う方が良いでしょう。事実、マーガリンとバターは手の温かさで素早く溶けるので、生地に小麦粉を追加する必要があります。これから、それは風通しの良い、溶けることはありません。
詰め物をレイアウトするときは、パイの底を傷つけないようにする必要があります。そうでなければ、ブロスが流出し、詰め物が乾燥します。
伝統的なタタール語のケーキは、テーブルの中央に置かれた鍋で提供されます。鋭いナイフを使用して、クラストは円形に切断され、各プレートに少しずつ提供されます。次に、詰め物が配置されます。食事の最後に、パイの底が切れます。三角形で切る必要があります。
彼らは、ブロスだけでなく、カティク、塩水でもベリーズ（またはバレシュ）を提供しています。
