優しいデザートを作るための基礎は、ゲル化剤です。
ゼラチン、寒天、さらにはペクチンがなければ、そのようなレシピの作成は不可能です。
寒天の発見は、おそらく何千年も前に海藻からの抽出物で甘い料理も作られたジャワの住民に属しますが、ヨーロッパ全体が壊れたガラスケーキを作るためにサワークリームで働きました。
最初はこのデザートはプリンに似ていましたが、寒天がヨーロッパに来たとき、大陸の住民は透明で無臭の純粋なコラーゲンを抽出することを学び、サワークリームプリンはさまざまな添加物を含むゼリーマスに変わりました：果物、オリエンタルお菓子ですが、ヨーロッパ人は他のすべての材料よりもゼリーとマーマレードを好みました。
凍結したクリーミーな塊のこれらの多色の部分は、ガラスの破片のように見えます。
壊れたガラスケーキとサワークリーム-基本的な技術原理
有名なバイエルンのクリーム、すべてのイタリアのデザートに内在する軽さと、デザートの基礎となった英国の実用性は、文字通りの比fig的な意味で、壊れたガラスケーキの全体的な構成を構成しています。
このレシピは、マスターと初心者のパティシエの両方に完全な創造の自由を提供します。
ケーキベース-最下層、「フラグメント」を含むすべてのゼリーの塊が収まる-スポンジケーキ。しかし、この基礎には、クッキー、ウエハースケーキ、パイ生地など、あらゆる種類の甘い生地を使用できます。
いま 「ガラスの破片」について。これは、フルーツシロップ、ジュース、マッシュポテトの厚いゼリー塊です。 「フラグメント」は、コーヒーやチョコレートゼリー、デザートリキュールの場合もあります。
ゼリーマス -ゼラチンベースのゼリーだけでなく、寒天も意味します。 2つのコンポーネントのプロパティは似ていますが、それらの間に質的な違いがあります。両方のコンポーネントは、ゼリーのしっかりした、密なテクスチャーを作成するのに役立ちます。しかし、熱、偶発的な過熱により、ゼリーがゼラチンから甘い液体に変わり、凝固が繰り返される可能性はありません。寒天では、このような迷惑行為は排除されます。たとえば、寒天に基づいて調製されたゼリーが十分に甘くないことが判明した場合、またはその逆に糖度を低くする必要がある場合は、そのようなゼリーを安全に温め、必要なものをすべて追加して、品質を失うことなく再び凍結することができます。 寒天寒天の利点は明らかです。さらに、寒天は数倍速く硬化し、そこからのゼリーはより鮮明で透明になります。しかし、その価格はゼラチンのコストを大幅に上回っています。ここでは、誰もが自分の能力に基づいて独立して決定します。
原則として、レディゼリー混合物も成分として機能します。しかし、パッケージに「パイナップルゼリー」と書かれていれば、実際にはパイナップルがこのパッケージに入っていないことを誰もが理解しているようです。
主にペクチンにより硬化するマーマレードは、カラフルな断片として使用できます。 ペクチン -ゲル化成分、一部の植物の果実からの抽出物。しかし、マーマレードと壊れたガラスケーキの両方をサワークリームで調理するのは二重に面倒なので、自宅でマーマレードを調理するのは面倒です。
何をアドバイスできますか？フルーツは、どんなデザートでも非常に望ましい要素です。しかし、ケーキの名前を維持するために-サワークリームと「割れたガラス」-ゼリーの固まりのフルーツかベリーを「隠す」ことはよいです。さらに、1つの実用的な利点があります。ゼリーマスの新鮮な果物はジュースを放出し、それがケーキの美観と構造に違反しますが、ゼリーマスで凍結するとケーキの組成に有機的に適合します。
サワークリームは、クリーム、カッテージチーズ、フルーツ添加物で染色、ココア、リキュールを配合できます。もちろん、製品の任意の組み合わせは、美しい配色で決定し、味に調和して組み合わせる必要があります。
デザート、バニラ、フルーツエキスのように、サワークリームが入った割れたガラスケーキには、香料が使用されます。彼らの匂いも単一の組成でなければなりません。
もちろん、それは果物と乳製品から作られたデザートなので、いくつかの安全上の注意が心に留められるべきです。
これは主に使用される製品の品質を指します。繰り返しますが、組み合わせの問題ですが、今回は異なる角度からです。簡単に言えば、例によって、梨と牛乳の組み合わせは腸の不調を引き起こす可能性があります。他にも同様の例があります。デザートの準備を進める前に、この質問も考慮してください。
1.壊れたガラスケーキとサワークリームのレシピ（柔らかい）
材料：
•ストロベリー200 g
•ストロベリーゼリーパッケージ
•ゼラチン10 g
•スポンジケーキ100〜200 g
•サワークリーム1 l
•砂糖漬けの果物100 g
•砂糖大さじ1。
•バニリン
クッキング：
イチゴを洗い、ポニーテールを取り除きます。適切な容器に入れます（深くて広い）。指示に従ってイチゴゼリーを希釈します。イチゴを注ぎ、数時間固めます。
ゼラチンを水に30分間浸し、水浴で加熱します。イチゴのゼリーが凍った後、バニラと砂糖でサワークリームを打ちます。高速で泡立てるときは、溶けたゼラチンを加え、さらに5分間泡立てます。
いちごのゼリーをランダムに切り分けます。フォームに移し、砂糖漬けの果物を追加します。甘いサワークリームを注ぐ。必要に応じて、スポンジケーキを任意にスライスしたり、サワークリーム全体を置いたりすることもできます。完全に固まるまで冷蔵庫に数時間置いておきます。
ケーキが完全に凍結したら、約15秒間沸騰したお湯に浸し、ケーキを皿の上にひっくり返します。
2.サワークリームとチェリーの割れたガラスケーキレシピ
材料：
•新鮮または冷凍チェリー（穴あき）250 g
•スポンジケーキ（ロール用）約200 g
•クリーム「ガナッシュ」300 g
•リキュール「ベイリーズ」100 ml
•桃（缶詰）250 g
•チェリーゼリー1パケット
•ゼラチン15 g
•サワークリーム1.5 l
•シュガー300 g
クッキング：
指示に従ってゼリーのパッケージを準備し、容器に入れて固めます。ケーキをお酒に浸し、クリームにグリースを塗り、チェリーを入れてロールで包みます。ロールを切る。
サワークリームを砂糖で打ち、高速でゼラチンと混ぜます。準備ができたチェリーゼリー、「破片」にランダムにカット。
得られたすべてのブランクを、ケーキの大きなレリーフフォームに次の順序で移動します。スライスしたロールをフォームの深いレリーフに分配します。それらの間にゼリーの「断片」と桃のスライスを配布します。砂糖とゼラチンを混ぜたサワークリームを注ぐ。硬化して準備を整えます。
冷凍デザートを沸騰したお湯に少し入れて、皿に移しやすくします。
3.壊れたガラスケーキとサワークリームのレシピ（東部）
材料：
•「Rakhat-Lokum」200 g
•砂糖漬けの果物100 g
•マーマレード200 g
•サワークリーム1 l
•ゼラチン10 g
•砂糖大さじ1。
•スポンジケーキ
•ホイップクリーム
クッキング：
ゼラチンを浸し、水浴で溶かします。ホイップサワークリームに砂糖を加え、ミキサーで高速で混ぜます。
ケーキを作ります。
フォーム（取り外し可能）で、「ハート」の形で、ケーキを置きます。
次に、トルコ料理、マーマレード、砂糖漬けの果物を混ぜます。それらを混合物で満たします。ケーキが完全に調理されるまで置いておきます。
金型から完成したケーキを取り出し、ホイップクリームで側面を飾ります。
4.壊れたガラスケーキとサワークリーム（鳥のミルク）のレシピ
材料：
•牛乳500 ml
•コーヒー（インスタント）大さじ1。 l
•ココナッツの削りくず
•サワークリーム1 l
•シュガー300 g
•スポンジケーキ
•クリーム「ガナッシュ」300 g
•ラズベリー200 g
•ココナッツミルク100 ml
•ゼラチン20 g
クッキング：
ゼラチンを事前に浸します。水浴で加熱して、液体と粘稠性にします。牛乳を、で、コーヒーと砂糖半分を溶かす。 50-60°Cの温度に冷却してから、ゼラチンの半分を導入します。よくかき混ぜ、室温まで冷まします。準備したラズベリーを容器に入れ、牛乳をコーヒーに注ぎ、固くします。
ランダムに刻んだベリー入りコーヒーゼリー。深いボウルに移します。
サワークリームにココナッツミルク、砂糖、ゼラチンを加えます。滑らかになるまで打ちます。ゼリーの部分を注ぎ、ケーキでトップ。完全に調理されるまで硬化させます。
冷凍ケーキ、蒸気でわずかに加熱し、皿の上に回します。 「ガナッシュ」をペストリーバッグに入れてケーキを飾り、ココナッツでつぶします。
5.サワークリーム（トロピカル）入りケーキ「割れたガラス」のレシピ
材料：
•ブドウ1房
•オレンジ1個。
•サワークリーム1 l
•バナナ2個。
•ミントの葉
•レモン汁大さじ2。 l
•ゼラチン10 g
•パイナップル（缶詰）スライス
•スポンジケーキ
•シュガー300 g
•キーウィ2個。
クッキング：
浸漬ゼラチンを溶かします。ブドウをすすぎ、果実をブラシで皮をむきます。オレンジの皮をむき、スライスに分けてフィルムを取り除きます。ブドウの果実と果実は、シリコンの形に変化します。
バナナの皮をむいて、レモンジュースとミキサーで挽きます。サワークリームと砂糖200グラムを追加します。滑らかになるまで叩き、ゼラチンの細い流れを注ぐ。出来上がった塊をベリーと果物の入った型に注ぎ、塊の上にビスケットケーキを置きます。完全に固まるまで冷却します。
キウイの皮をむき、マッシュポテトでマッシュし、ふるいでこすり、砂糖100グラムと混ぜます。 5分以内でステンレス鋼で煮ます。羊皮紙のコルネットを作るか、準備ができて購入します。得られたソースをコルネティックに入れます。
フォームの完成したケーキを蒸気で加熱し、皿の上に置き、シリコーン型を慎重に取り外します。コルネットソースで霧雨し、ミントの葉で飾ります。
6.サワークリームとココアのレシピケーキ「割れたガラス」
材料：
•コーヒーアイスクリーム500 g
•ホイップクリーム
•ココア2大さじ。 l
•チェリー（穴あき）200 g
•サワークリーム1 l
•シュガー300 g
•スポンジケーキ
•寒天20 g
•牛乳600 ml
•アーモンド（プレート）
クッキング：
底に取り外し可能な形で、ケーキを置きます。半分のココアと半分の砂糖を混ぜ、400 mlの牛乳を注ぎ、沸騰させます。沸騰した牛乳に寒天の3分の1を加え、すばやく混ぜて別の容器に注ぐ。室温まで冷却し、完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。冷凍ゼリーを容器から取り出し、ランダムに「断片」に切り分けます。
残りの牛乳を寒天でoilで、絶えず攪拌します。サワークリームを砂糖でたたき、すぐにミルクと混ぜます（少量ずつ注入します）。半分をケーキに注ぎ、少し固めます。アイスクリームを上に乗せます。アイスクリームをさくらんぼの層で覆い、ゼリーの「断片」を分配します。サワークリームに基づいて残りの混合物ですべてを注ぎます。完全に固まるまで冷却します。
アーモンドとホイップクリームを添えてケーキを提供します。
サワークリームで割れたガラスケーキを作るためのコツとヒント
•コレステロールと炭水化物を下げるには、砂糖を果糖に置き換えます。
•カロリーを減らしたい場合は、ゼラチンを寒天に置き換えてください。寒天寒天はコレステロールの吸収を抑制します。
