肝臓からの料理はビタミンやミネラルを大量に含んでいるので、どれほど有用であるかが知られています。これは「潔癖な」商品ですが、初心者の料理人にとってもカツレツの調理は可能です。
肝パテ - 調理の一般的な原則と方法
肝臓をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕し、他の成分を加え（かなりの数の選択肢があります）、植物油で揚げます（小さい）。
肝臓のパテ - 食品の調製
チョップは鶏肉、豚肉、牛肉のレバーに合う。完成した皿の品質がそれが製造される製品に依存して90％であることは秘密ではありません。したがって、肝臓の選択はすべての責任を持って取り組まなければなりません。冷凍ではなく生鮮食品を優先するようにしてください。また、その色や匂いに注意を払うのも無駄ではありません。肝臓は暗すぎたり明るすぎたりしてはいけません。
私の鶏レバーと苦味を取り除くために熱湯に注ぐ。牛肉を使って硬いフィルムをはがし、大まかな縞模様と器を切る。豚 - 私と不必要なすべてを遮断します。次に、肝臓を細かく切ってブレンダーで挽くか、ミートグラインダーで挽く。
肝パテ - 最高のレシピ
レシピ1：伝統的な肝臓のパテ
これが最も一般的なレシピです。この料理の準備のために任意の肝臓（鶏肉、豚肉、牛肉）に合うでしょう。小麦粉は増粘剤として使用されます。
材料
•肝臓 - 0.5 kg。
•ラード - 100グラム。
•小麦粉 - 100グラム。
•玉ねぎ1個
卵1個
•でんぷん-1茶スプーン
•塩
•黒コショウ。
•植物油またはラード。
調理方法
とても簡単です。ブレンダーで挽くか、または肉挽き器を通してタマネギ、ラードおよびレバーを挽く。少し混ぜた卵、デンプン、小麦粉を混合物に加える。お好みに合わせて、塩、こしょうをすべて混ぜる。
予熱した鍋に少量の植物油を注ぎ、大さじ１杯に肝臓の混合物をフリッターのように広げる。中火で非常に短い時間（各面約2分）炒めます。彼らは彼らの優しさを失い、完全に食欲をそそる外観を帯びるので、火の上でそれをやり過ぎる必要はありません。カツレツを厚くしないようにしてください、そうすればそれらは素早くそしてよく揚げられるでしょう。
マッシュポテト、野菜サラダ、ソバシリアル、パスタなど、どんなものでもお召し上がりください。
レシピ2：ご飯と肝臓のパテ
彼らはすでに米を含んでいるので、これらのカツレツはおかずなしでも提供することができます。特に成長している体がこの製品を特に必要とするので、この美味しくて繊細な料理は特に子供たちにアピールするでしょう。
材料
•牛レバー - 0.5 kg。
卵1個
•米 - 200グラム。
•でんぷん - 小さじ2。スプーン
•大タマネギ - 1個。
•塩
•ディル（黒コショウ、バジル）。
•植物油
調理方法
ご飯牛肉の肝臓とタマネギをブレンダーで挽くか、ミートグラインダーで挽く。卵、米、でんぷん、みじん切りディル、またはその他のスパイス（あなたの判断で）、塩を少したたく。植物油で完全に混合して揚げました（前のレシピで説明された）。
レシピ3：セモリナ粉の肝パテ
セモリナでも、とても柔らかいカツレツが得られます。そしてそれはトマトとネギで特においしいです。サンドイッチやサンドイッチを作るのにとても便利です。
材料
•鶏レバー - 0.5 kg。
•大タマネギ - 1個。
•セモリナ - 100グラム。
•卵1個
•塩
•植物油
調理方法
ミキサーで挽くかタマネギを挽く、肉挽き器で煮る。セモリナを混合物に注ぎ、それを少し醸造し、膨潤させます。次に、叩いた卵、塩を加えます。肝臓の塊を小さなケーキの形で（ヒマワリ油とともに）予熱した皿の上に置き、両側で炒める。
レシピ4：豚肉とオートミールの肝パテ
これは素晴らしいレシピです。素早く準備された、シンプルでそして便利な材料。この料理は客に仕えるのは恥ではありません、そしてそれはパンケーキではなく、最も本物のハンバーガーであるように見えます。
材料
カツレツの場合：
•牛肉の肝臓 - 0.4 kg。
•脂肪質の豚肉（ブリスケット） - 100グラム。
•オートミール - 50グラム。
•牛乳 - 50 ml。
•ソーダ - 小さじ1/2。スプーン
•ニンニク - 1クローブ。
•塩、黒コショウ。
ソースについて：
•サワークリーム（15-20％） - 150 ml。
•大タマネギ - 1個。
•水。
•塩。
調理方法
オートミールに室温で牛乳を入れ、20分間インキュベートする。豚肉と肝臓をミキサーで挽くか、肉挽き器で挽く。にんにくのみじん切りと膨らんだオートミールをひき肉に加える。塩、こしょう、ソーダを加え、均質になるまでよく混ぜる。
植物油をやや炒め、赤みがかった外皮だけを作ります（大さじ1杯、スライド付き）。両側に - 3分、これ以上。
玉ねぎをナイフでつぶし、半分になるまで植物油で炒める。その上にハンバーガーを置きます。サワークリームを水で薄めて（塩とこしょうで）満たす。正確な量の水はありません、なぜなら調理の過程であなたはそれを補給しなければならないからです（それはハンバーガーがどれだけ自分自身に吸収するかに依存します）。ふたをして15分間煮る。それから火から下ろして、さらに15〜20分煎ります。
肝臓のパテ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
•牛肉の肝臓は、より有用ですが、その特別な硬さによって区別されます。フィルムをフィルムから取り除き、静脈と大きな血管を切断する必要があります。
•豚肉 - はるかに柔らかいが、わずかな苦味があります。若い動物の肝臓では、この「欠陥」はほとんど目立ちません。
•鶏レバーに気をつけて！悲しいことに、大生産者は家禽の肝臓に蓄積する成長するニワトリに抗生物質、ホルモンおよび他の有害な添加物を使用しています。したがって、「実績のある」ブランドを優先する必要があります。
•伝統的なレシピに従って（小麦粉で）肝パテを調理するとき、1つの生のジャガイモが時々小さなおろし金で刻まれて、ひき肉に追加されます。
•フライパンでミートボールを軽く刻んでから、ダブルボイラーで準備します。この熱処理はダイエット食品により適しており、子供たちはより有用になるでしょう。
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