バニラ-説明
バニラの概念は、私たちの仲間の市民にとって非常に不思議です-私たちは皆、その息をのむような甘辛い味を知っていますが、本当のポッドは珍しいです。実際、これはラン科のブドウの形をした多年生植物です。メキシコや中央アメリカの国々から来ました。アステカの時代でさえ、新世界が発見されるずっと前から、人々はその繊細な香りを楽しんでいました。 1502年、クリストファーコロンブスは彼女を高く評価し、ヨーロッパに連れて行きました。今日、このスパイスの世界的な売り上げの半分はマダガスカルとレユニオンの島で生産されています。
完全に成熟させることなく果物を収穫する。まず、お湯に浸します。そのようなポッドには、私たちになじみのある味はまったくありません。これは後で、屋外の日陰で2〜3か月乾燥した後、暗褐色の臭いがし、バニリンの白い結晶を形成します。微妙な特徴的な味と香りが発達します。バニラには8つの主要な品種があり、それらはポッドの長さによって区別されます。最も洗練されたものは、長いバニラです。これは、全世界の市場で最も高価なスパイスです。ナチュラルポッドは、数十年にわたって香りを維持することができます。
バニラの癒しと有益な特性
医学では、バニラ自体だけでなく、ポッドから得られるバニラ精油も使用されます。薬のアロマ化やアロマセラピーに使用されるガレヌス製剤の一部です。オイルはマッサージパーラーで広く使用されています。天然物質は最も強力な媚薬であり、男性と女性はそれを使用して性欲と効力を高めます。さらに、消化器系を正常化し、ストレスの多いうつ病に役立ちます。ちなみに、アルコールにさらされたときの中毒を減らします。
睡眠障害、貧血、糖尿病、その他の病気にも使用できます。
過敏症と個々の不耐性を除いて、使用する禁忌は事実上ありません。その消費を非常に小さな子供と妊婦のみに制限する必要があります。
バニラ-調理に使用
料理では、主にデザートや甘い料理の準備にバニラを広く使用しています。これらは、プリン、チーズケーキ、ペストリー、クリーム、ムース、さまざまなペストリーです。バニラも大人もバニラアイスが大好きです。基本的に-これはスパイスです。特にチョコレート業界で広く使用されています。液体製品の中で、バニラシロップは区別できます。確かに、本物のバニラをポッドに入れるのは非常に難しく、ほとんどの場合、合成アナログは店頭で販売されています。本物のバニラは、最も高価でグルメな料理に使用されます。
バニラのレシピの例
レシピ1：バニラスポンジケーキ
デリケートでデリケートなスパイスを使用すると、香ばしいビスケットを作ることができます。通常のケーキのように、小さじ1杯のバニラと他の材料だけが必要です。スプーンや泡立て器で長時間作業する必要がないように、製品を混合するためのミキサーを準備することをお勧めします。
成分：小麦粉（2カップ）、バニラ（小さじ1）、砂糖（1、5カップ）、ベーキングパウダー（小さじ3）、塩、冷水（3/4カップ）、卵（7個）、植物油（ 1/2カップ、クエン酸。
調理方法
小麦粉をふるいにかけ、大きなボウルに入れます。塩、砂糖、ベーキングパウダーを追加します。スライドの中心に植物油を注ぎ（ピーナッツまたはトウモロコシで非常においしい）、卵黄とバニラを追加します。均一な濃度になるまでミキサーで混ぜます。クエン酸またはレモン半分のジュースで白を別々に（クール！）打ちます。すべてをへらで静かに混ぜます。
事前に金型を準備し、オイルでグリースを塗ります。生地を広げ、約180度の温度で約30分オーブンに入れます。完成したビスケットは簡単に確認できます。指でクリックしてください。元の形になっている場合は完了です。味は素晴らしいです。
レシピ2：バイエルンバニラクリーム
本物のバニラポッドを手に入れることができたなら、乾杯！最も有名な料理サロンにふさわしいデザートを準備できます。
成分：軽いゼラチン（2プレート）、バニラ（1ポッド）、卵（新鮮でなければなりません）、
2プレートの軽いゼラチン、砂糖（70グラム）、チェリーとウォッカ（1スプーン）、クリーム（300グラム）、
マッシュポテト：ラズベリー（300グラム）、砂糖（大さじ2）、ラズベリーチンキ（大さじ2）。
調理方法
ゼラチンを水に浸す（約5分）と、プレートは柔らかく滑りやすくなります。バニラの長さをカットし、穀物を取り出します。ボウルに、卵黄と砂糖を混ぜ、よく挽き、バニラを加え、泡立て器で泡立てます。高密度の塊には軽い泡が必要です。フライパンでゼラチンを溶かし、チェリーウォッカ、大さじ数杯のクリームを溶液に加え、すべてを卵黄に注ぎます。泡立て器で連続的に泡立てます。残りのクリームを追加し、ホイップを続けます。型に応じてふわふわの塊を広げます。
ベリーピューレ：ラズベリーを洗い、余分な水分を排出します。最も美しいベリーのいくつかを装飾用に残し、ふるいを通してマスを拭きます。マッシュポテトを砂糖と混ぜ、ラズベリーチンキを注ぐ。寒さで凍るように設定しました。フォームが役に立たない場合は、水で1分間浸して、壁からクリームを分離し、ソーサーをオンにすることができます。厳選されたベリーで飾り、マッシュポテトを注ぎます。このドイツのデザートは、世界最高のレストランで提供される世界の料理に入りました。ホットチョコレートや砂糖漬けのベリーを添えることもあります。
レシピ3：バニラアイスクリームソース
さて、ポッドにバニラがある場合、元のレシピを使用します。しかし、それほど成功していなくても、このソースをバニラで調理できます。またはバニラシュガー。
成分：バニラ（ポッド）、クリーム（300グラム）、卵黄（3個）。
厚肉鍋でクリームと砂糖を熱します。バニラビーンズの全長に沿って切り込みを入れ、ナイフで種子を削り取ります。クリームと混ぜて、裸のポッドをそこに送ります。塊を沸騰させ、卵黄が均一になるまで混ぜます。熱からクリームを取り除き、卵黄の約3分の1を卵黄に注ぎます。その後、残りのものを追加し、再び火をつけます。ソースを沸騰させ、絶え間なく攪拌し、液体コンデンスミルクの状態にします。冷蔵庫で固化させます。それはさらに厚くなるでしょう。最も繊細な味は、黒粒の美しい景色によって補完されます。 「バニラ」バージョンでは、最後に追加します。
バニラ-経験豊富なシェフの役立つヒント
バニラポッドから種子を抽出する方法は？
これを行うには、柔らかいポッドを取り、乾燥したものを水または皿が準備されている液体（牛乳、ヨーグルト、クリーム）に事前に浸すことをお勧めします。細い鋭いナイフを準備します（野菜の皮むきが可能です）。ポッド自体は触ると油っぽく、茶色です。 「翼」が接触する場所で、薄い側から切り取ります。片側の皮膚を指で持ち、種子をこすります。ポッドはバニラシュガーを作るのに使用できます。砂糖を入れたグラスに約1〜2週間置くだけで、中身全体がバニラ風味になります。
