メレンゲ - この不思議な言葉は、実際には、すべての既知のメレンゲの同義語にすぎません。
多くの人がレモンメレンゲのタルト - 芳香のある柑橘類でいっぱいで、開いているパイ - を空気メレンゲで覆われています。
しかし、実際には - パイ、ケーキ、タルト、その他のペストリーの両方になる可能性があります。主なものは、コンポジションにレモンとメレンゲが含まれていることです。
レモンメレンゲ - 一般的な料理の原則
レシピがいかに簡単であっても、レモンメレンゲには考慮に入れる必要がある独自の調理ニュアンスがあります。
焼いてデザートを作る前にレモンメレンゲのために準備された生地は少なくとも1時間冷蔵庫に置かれるべきです。この簡単な手順のおかげで、生地はくっついたり崩れたりすることはなく、ロールアウトするのも難しくありません。混練前の小麦粉はふるいにかける必要があります、それは可能性のある不純物からそれを解放し、酸素を豊富にします。
レモンメレンゲの詰め物は一種のレモンカスタード、またはイギリスがそれをクルドと呼ぶように。詰め物はジューシーなフレッシュレモンからキズなしで厳選されています。レモンからのジュースはあなたが知っているあらゆる方法で絞ることができます：手、ジューサーまたは特別な機械装置。白い層を取り除いた後、レモンメレンゲの皮をこすります - 完成品に苦味を与えるのは彼女です、そして、レモンメレンゲは軽い心地よい酸味があるはずです。また、詰め物は、添加された成分と共にあり得る。いくつかのケースでは、レモンメレンゲは、フィラーがない場合があります、この場合、レモンはそれ自体が生地になります。
レモンメレンゲのためのメレンゲは純粋な蛋白質またはナッツ、果実、さらにはチョコレートを含むことができます。これらすべてがレモンの味と香りと完全に組み合わされています。
レモンメレンゲのメレンゲを作るときに知っておくことが重要
•皿、ミキサー、泡立て器などの器具は完全に清潔で乾燥している必要があります。
•卵は新鮮でなければなりません。
•リスを倒す前に、室温で約30分保持してください。ホイップ時の温かいたんぱく質は、はるかに素晴らしいものになります。
•メレンゲを作るには、普通の砂糖の代わりに粉砂糖や細かく挽いた砂糖を使うのが良いでしょう。
•最初にメレンゲを最小速度で打ち、徐々に速度を上げます。
•すべての砂糖を一度に泡立てた白身に注ぐ必要はありません。まだ泡立てながら、少しずつ加えるのが良いでしょう。
•メレンゲが安定していてクロールしないようにするには、白人を激しいピークまでかき混ぜる必要があります。
伝統的なタルト「レモンメレンゲ」
生地の材料：
•250グラムの小麦粉。
•プラム180グラム。オイル
•100mlの水。
•小さじ0.5。塩。
レモンクルドのための原料:
•4つの卵黄。
•プラム100グラム。オイル
•3つのレモン。
•150グラムの砂糖。
・２００ｍｌの水。
•大さじ3。じゃがいも澱粉のスプーン。
メレンゲの材料：
4つのタンパク質。
•グラニュー糖220グラム。
•ナイフの先端に塩を塗る。
準備方法：
ふるいにかけた小麦粉と塩を混ぜる。
小片にナイフでナイフバター、小麦粉に追加。
3.手で材料をマッシュアップし、氷水を注ぐ。生地をこねる。
4.生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫に1時間入れます。
5.羊皮紙で天板を作ります。
6.薄い生地層を広げ、それを形にして手でなめらかにし、一種の深い皿を作ります。
7.焼いても上がらないように、数箇所に蒸した生地をフォークで刺します。
8. 180〜190度に予熱したオーブンで20〜25分間調理します。
9.レモンメレンゲの生地を準備している間に、タルトフィリングを用意します。レモンからジュースを好きなように絞ります。
10.水とグラニュー糖を柑橘類のジュースに加え、絶えず攪拌し、香りのよい混合物を攪拌するが、沸騰させないでください。
11.別の鍋で、卵黄とデンプンを混ぜ合わせ、それらをシロップと混ぜ合わせ、バターとみじん切りにした皮を加えて混ぜる。
12.混合物を最も静かな火に置き、濃くなるまでかき混ぜながらクルドを苦しめます。準備した詰め物を脇に置いて冷やします。
13.小さくてきれいな乾いた鍋に砂糖、塩、タンパク質を混ぜて、甘い混合物を水浴に入れます。
14.邪魔をすることなく、5〜7分で70度までマスを加熱します。
混合物をミキサーボウルに移し、最初に最低速度で、次により速くそしてより速く叩き始める。メレンゲは冷めて、濃厚な粘稠度を達成するはずです。
16.レモンの詰め物を準備ができて冷えたケーキの上に置き、水平にする。
17.スプーンでクルドの上にリスを広げます。レモンメレンゲを美しくオリジナルにしたい場合は、ペストリーバッグを使用してください。
18.タルトを150度に加熱したオーブンに入れ、15分間焼く。
19.作成したデザートを冷やし、レモンの詰め物が完全に固まるまで3〜5時間冷蔵します。
ナッツとレーズンのレモンメレンゲ
材料：
・1杯の砂糖。
4個の卵
•350グラムの小麦粉。
•プラム200グラム。オイル
•レモン1個。
•レーズン100グラム。
•クルミのみじん切り60グラム。
•小さじ1/3。ソーダ
•2杯半の砂糖。
準備方法：
1.卵を沸騰したお湯に10秒間浸し、卵黄と白身を分けます。
2.卵黄を砂糖1杯と混ぜ合わせ、泡が形成され砂糖が完全に溶解するまで卵混合物を叩く。
バターを混合物に注ぎ、あなたの手でそれをこする。
4.重曹、酢、小麦粉を加える。生地をこねる、それは弾力性があるべきであり、そして脆弱性にもかかわらず、それは崩れてはいけません。
5.生地をベーキングシートの上に置き、手で形を整え、冷蔵庫に30分間入れます。
6. 2杯目の砂糖とたんぱく質を固いピークまで叩きます。
7.別の容器に、刻んだレモンと洗った干しレーズンとみじん切りナッツを混ぜる。残りの半分の砂糖を加え、すべてをよく混ぜる。
8.冷やした生地を取り出し、その上にレモンナットの詰め物をのせて、スプーンでなめらかにします。メレンゲを上に置きます。
9.レモンメレンゲを160度で30分間焼きます。
10.調理する前に、まずテーブルの上、次に冷蔵庫の中で冷やす。
タルトの形のカッテージチーズレモンメレンゲ
材料：
•プラム120グラム。オイル
•塩をつまむ。
•250グラムの小麦粉。
•250グラムのグラニュー糖。
•カッテージチーズ200グラム、脂肪9％。
•卵3個。
•2つのレモン
準備方法：
1. 100グラムの砂糖、カッテージチーズ、卵と塩を深めのボウルに混ぜます。
ふるいにかけた小麦粉と100グラムのやわらかいバターを加える。ショートブレッド生地をこねます。冷蔵庫に1時間入れてください。
3.別のボウルに、レモンの絞りたてのジュースで2つの卵黄をたたきます。グラニュー糖100グラムとプラムの残りの20グラムを追加します。オイル静かに火にかけ、濃くなるまでレモンクリームをゆでる。
4.冷蔵庫から生地を取り出し、薄い層を広げ、タルトの型に合うようにマグカップを切ります。
5.各型の生地を並べて、手をまっすぐにして、フォークで数か所に穴を開けます。
6.タルトを180度で10分間焼きます。
7.完成したバスケットにレモンクリームを入れます。
8.クリームの上に、2つのタンパク質と50グラムの砂糖から作られたメレンゲを広げます。
9.同じ温度のオーブンに5分間タルトの形でレモンシトラスメレンゲを浸します。
10.冷やしておく。
ビスケットレモンメレンゲ
材料：
•砂糖1杯。
•小麦粉1.5杯。
•バターパック。
•八つの卵黄。
•6種類のタンパク質。
•3/4カップの粉砂糖。
•2つのレモンの皮をつぶした。
準備方法：
1.バターをパックの中のボウルに入れて、柔らかくします。
砂糖とレモンの皮を加え、混ぜる。
3.クリーム色の塊に卵黄を1本加え、混合物を手でこする。
4.小麦粉を加え、生地を挽く。
5. 4匹のリスを打ち、レモンの塊に入った安定した泡を入れます。生地をこねる。
6.残りの2つのタンパク質と粉砂糖から、メレンゲを打ちます。
7.ベーキング皿にバターを塗り、生地をそれに注ぐ。 200度に設定し、20分間ビスケットを焼きます。
8.調理されるまで5分、オーブンから型枠を取り出し、レモンスポンジケーキの上にメレンゲを置き、時間が切れるまでデザートを調理する。
奉仕する前に、レモン・メレンゲを冷やし、それを少しずつ冷やす。
レモンメレンゲのバニラメレンゲ
材料：
•100グラムの細かいグラニュー糖。
•150グラムのふるいにかけたアイシングシュガー。
4つのタンパク質。
•20グラムのバニラシュガー。
準備方法：
1.甘い粉を細かい篩にかけ、砂糖とバニラシュガーを混ぜる。
2.たんぱく質をミキサーのボウルに入れ、数分の1秒の速度で最も遅い速度で打ち、それから叩くのを止めずに、1杯の甘い乾燥混合物を塊に加える。
3.完成したメレンゲを上記のいずれかの方法で調理したレモンメレンゲに塗る。
メレンゲ用チェリーメレンゲ
材料：
•アイシングシュガー1杯半。
•甘いチェリーを半カップ。
•4匹のリス。
準備方法：
1.チェリーをよくすすいで乾かし、即席の方法で石を取り除きます。
ブレンダーで果実を挽き、香りのよい混合物をガーゼの袋に入れ、ジュースを絞ります。
3.白をたたき、粉体を加え、もう一度よく泡立てます。
4.ミキサーとして機能しなくても、チェリージュースをメレンゲに注ぎます。
全体の塊が心地よい桜色に変わって安定するまで泡立てを続ける。
レディネスメレンゲは次のように定義することができます。それが置かれている容器を振るようにしてください；塊が攪拌されていなければ、メレンゲは準備ができています。
完成したペストリーにメレンゲを塗る。
レモンメレンゲのココナッツメレンゲ
材料：
•100グラムの粉砂糖。
•180グラムの細かいグラニュー糖。
•70グラムのココナッツチップス。
•4匹のリス。
準備方法：
1.白で、2〜4分間泡立て、粉砂糖を静かに入れ、かき混ぜる。
2.次に砂糖を加え、ミキサーの速度を増しながらビートを続けます。
3.コーヒーグラインダーで挽いた混合物にココナッツチップを入れます。
4.レモンメレンゲでメレンゲを飾る。
レモンメレンゲのアーモンドメレンゲ
材料：
•アーモンド100グラム。
•200グラムの粉砂糖。
4つのタンパク質。
•塩をつまむ。
準備方法：
1.ナッツを粉砕して小麦粉の状態にします。
2.アーモンドの塊を粉砂糖と混ぜ、ふるいにかけてふるいにかける。
3.塩を少し加えて、白人を破った。
4.干渉し続けながら、スイートアーモンドの塊をタンパク質混合物に入れる。
5.安定した泡ができるまで叩き、メレンゲをペストリーに塗ります。
レモンメレンゲ - ヒントとテクニック
•タンパク質と砂糖をすぐに混ぜないでください。最初にタンパク質を泡立ててから、砂や粉を徐々に加えるのが良いでしょう。
•卵黄をたんぱく質に落とさないでください。そうしないと、メレンゲが機能しません。
•レモン・メレンゲはサーブする前に必ず冷やして冷蔵庫に入れておくと、おやつがより飽和し香り高くなります。
