トマトはすべての自尊心のあるホステスを予備で閉じます。
冬のトマトは、温室や輸入、味が強く季節を失い、そして3〜4倍高価です。冬のトマトをシチューに使ったり、シチューやソースを作ったりするのには、多少費用がかかります。
だからこそ、女性は瓶の中でトマトを収穫し、それらを保存し、自分のジュースに漬け込み、トマトペーストを調理し、そしてそれをすべてやる、創造的にその過程に近づいています。
私は誰もが他の人のトマトを味わうのが大好きで、レシピを共有し、そして冬の間銀行でトマトを収穫する彼らの方法を絶えず改良することを確かに知っています。
冬のための缶詰のトマト - 料理の一般的な原則
調理能力
あなたが銀行で工作物をするならば、それから彼ら（銀行）は殺菌されなければならなくて、そして次に巻き上げられなければなりません。以前は、彼らは首で大きな瓶を取り、特別な装置の助けを借りてそれらを転がしました。現在では、はるかに便利な普通のジャーやスクリューキャップが使われ始めています。
瓶を適切に殺菌するには？もちろん、鍋ややかんの上に蒸気で缶を殺菌する昔の方法を使うことができますが、それは多くの時間と労力がかかります。しかし、現代の主婦は、この手順をより早くそしてより簡単にする方法を見つけました。滅菌のために、私たちは銀行、電子レンジ、そして水を必要とします。銀行はソーダまたは洗剤で洗う。それらに水を注ぎ、電子レンジに入れて1000ワットの間それをつけなさい。瓶の容量に応じて、5〜15分加熱します。だから、あなたは一度にいくつかの缶を滅菌することができます（電子レンジが十分である限り）。オーブンも使えます。ふたは約5分間水で沸騰させるだけです。
トマトの選び方
缶詰めのためのフルーツはあらゆる色およびサイズに適する。酸洗いの場合は、キャビア、ジャム、トマトペーストのために、小さく固い果物を使うのが良いです。唯一の必要条件は、トマトに欠陥がなく、腐っていたり、しわくちゃになっていないことです。果物の表面に腐った部分がある場合、それを切り取ることは単純に不可能です - それでも瓶全体を台無しにする危険があります。
調理する前に、トマトは徹底的に、理想的には2回洗われるべきです。初めて私たちは水中にうそをつき、汚れを洗い流し、それから流水で洗い流します。茎は常に取り除かれています。
缶詰めのために、トマト自体のほかに、あなたは 必要になります:
•スパイス：ベイリーフ、スグリの実とチェリー、黒コショウ、カイエンまたはパプリカ、生姜、ディル、パセリ、クローブなど
•塩、平野または石
•酢またはエッセンス70％
調理器具および備品
台所用品に関しては、私達は必要となります：
•バンク：きれいで、全体的に、割れや欠けがありません。欠陥のある瓶の中では、あなたのトマトはだめになるでしょう、そしてそれに加えて、あなたがそれに中身を置くようにそれは破裂することができます。
•金属製のカバー：ねじ込み式または転造専用（この場合は、継ぎ合わせ用の特殊な機械が必要になります）。もちろん、欠陥もなく余白もあります（最初から蓋を閉めることができなくなる可能性があるので、取り外して再度ロールする必要があります）。
•鍋やフライパン：塩水や煮込み料理に。好きなサイズにしてください。
•ブレンダーとトマトペーストのふるい。
製作図№1：冬の銀行の定番トマトの酢漬け
これは酢マリネのトマトの基本的なレシピです。あなたはスパイスの有無にかかわらず調理することができます - いずれにせよ、それはおいしいでしょう。このようなトマトは、シチュー、ボルシチ、サルサソース、その他の料理の調理、および独立したスナックとして使用できます。
それはかかります：
塩と砂糖15 g /缶
トマト
ニンニク - 1瓶あたり10 gの割合で
スグリの実
ベイリーフ
ディル
黒コショウ15個
酢30ml
クッキング：
私たちは缶を加工し、慎重に野菜を洗います。緑の一部（ディルを除く）は瓶の底に置かれます。にんにくを切って、４つに分けて上に置く。トマトを瓶に詰めすぎないでください。沸騰したお湯でそれらをいっぱいにして、30分放置してください。それから鍋に注ぎ、塩、酢、砂糖を加え、沸騰させ、熱いマリネを瓶に戻し、そして転がします。銀行はひっくり返って、冷やして、タオルで覆われています。冷暗所に保管してください。
レシピ番号2：イタリアの冬の銀行の酢漬けトマト
このレシピは、伝統的なトマトの酢漬け保存のオリジナル版です。それはイタリアのハーブの有名な三位一体を使用します：タイム、バジルとローズマリー。彼らは私たちのトマトに辛味と香りを与えます。ハーブは、乾かしていない、新鮮にする方が良いです。
それはかかります：
トマト1.5 kg
ピーマン、赤、黄、緑、1個。
セロリ1-2茎
赤玉ねぎ1玉ねぎ。
ローズマリー、バジル、小枝のペア上のタイム
オリーブオイル30 ml。
ニンニク3クローブ
白ワインビネガー30ml。
砂糖15グラム
塩10g
クッキング：
草をできるだけ細かく切る。ボウルや乳鉢でそれらを折ります。そこにニンニクを絞り、オリーブオイルで一緒にそれをすべてこする。滅菌した瓶に広げます。玉ねぎと唐辛子をはがして輪にし、セロリから茎を取り除き、茎を半分に切ります。トマトと一緒に瓶に入れます。それから沸騰したお湯を注ぎ、塩、酢を加えてから、前のレシピと同じ手順を実行します。
レシピ番号3：瓶の中の塩漬けトマト
トマトを缶詰にするための2番目に人気のある方法は塩漬けです。作り方は非常に簡単で、余分なことは何もありません - 水、塩、トマトだけです。必要に応じて、最初のレシピのようにスパイスを追加することができます。
それはかかります：
15グラムの塩
トマト2 kg
水
クッキング：
トマトを注意深く洗い、瓶に入れ、塩を加え、冷たいお湯を注ぎ、ふたを緩めに閉める。今度は私達は容器（例えば鍋）を取り、破裂の瓶を避けるためにある種の布でその底を満たす。トマトを容器に入れ、瓶の高さのすぐ上まで水を入れます。私たちは火に送り、銀行の漬物が沸騰するのを待ち、さらに30分沸騰させます。この後、私達は瓶を取り出し、それを巻き上げ、それをひっくり返しそしてそれを冷却する。暗い場所に保管してください。
製作図№4：ニンニクの瓶に入った冬の塩漬けトマト
このレシピは、ニンニクの愛好家のために特別に選びました。それのためのトマトは赤か緑のどちらかに取られるべきですが、ピンクはジャムのために残されるのが最善です。
それはかかります：
コリアンダー1束
ニンニク3クローブ
水
トマト2 kg
にんにく塩40g
クッキング：
茎からトマトを取り除きます。大きさに応じて、ニンニクをクローブに分け、それぞれ2〜3個に切ります。トマトの茎の穴にニンニクを入れます。コリアンダーを広げてトマトの上にのせる。水煮、塩、食塩水でトマトを注ぎます。 5分後、この塩水を排出し、沸騰させながら手順を繰り返します。それを瓶に注ぎ、転がします。
製作図№5：冬の冬にはトマトの詰め物
この料理のためにそれは小さいサイズのしっかりした緑のトマトを使用することをお勧めします。あなたは素晴らしいヘルパーとして肉挽き器やミキサーを使用することができます - 彼らはすぐに充填のために野菜を挽く。
それはかかります：
ニンニク3クローブ
トマトグリーン（15〜17枚）
パセリ、コリアンダー、バジル
玉ねぎ50g
ピーマン1個
セロリ3茎
砂糖15グラム
ピーマンの混合物から調味料10 g
塩15 g
カラントは2個を残します。
コリアンダー6-10粒
植物油30ミリリットル
ベイリーフ3個
コショウ10個
酢30ml
クッキング：
フィリングを作る：ペッパー、タマネギ、セロリはブレンダーで挽くか、またはすりおろします。ニンニクを混合物に絞り込む。瓶を消毒した後、その底に月桂樹の葉、スグリの葉、コショウ、コリアンダーを置きます。トマトを横に切って、スプーンでパルプを慎重に引き出します。唐辛子を詰めてそれらを詰め、上部に切り込みを入れて瓶の中にそれらを折ります。今スパイスを瓶に注ぎ、酢と水を入れてトマトを注ぎ、30分間放置してください。前のレシピのように、解決策を注ぎ、それを沸騰させ、そしてそれを注ぎ戻す。銀行はロールアップし、ひっくり返して冷やす。
製法番号6：冬の銀行のスパイシーグリーントマト
アルメニアから私たちにやって来たレシピ。あなたが一歩一歩そしてすべての比率の正確な遵守でそれに従うならば、空白は非常に辛くて鋭いことがわかります。暑さに敏感な人のために、私は例えば、どんな甘いブルガリア人と唐辛子を取り替えることを勧めます。
それはかかります：
グリーントマト1kg
赤唐辛子1個
ニンニク3クローブ
ブラックペッパー15エンドウ豆。
コリアンダーの束
ディル
塩15 g
酢30ml。
クッキング：
私たちは非常に細かく緑を切って、ニンニクとコショウをきれいにして、肉挽き器を通してひきます。私のトマトは、四分の一に、ボウルに、ペッパーガーリック混合物と混ぜる。滅菌した瓶に入れます。前のレシピで説明した手順に従って、塩水を別に用意してください。塗り、転がし、冷やす。
レシピ№7：冬の冬の冷たいトマトのサラダ
緑色のトマトを保存するための良い方法は、韓国風サラダの形です。理論的には、どんな野菜でも保存できますが、セロリ（根と茎の両方）、ニンジン、キャベツ、赤、コールラビが最適です。あなたが非常に薄い切断のためにコンバインまたは特別なおろし金を持っているならば、それは良いです。野菜を完全にマリネするために、それらは韓国のニンジンのように - 麺の形で - カットされる必要があります。
それはかかります：
小ニンジン2個
セロリ1茎
トマトグリーン1 kg
コールラビキャベツ - スモールヘッド
赤玉ねぎ100 g
水
味に塩
酢250ミリリットル。
クッキング：
可能な限り薄く、野菜を切る、トマト以外はすべて - 立方体に切ります。ボウルの中ですべてを混ぜ合わせてください。 30分後、私たちは殺菌した瓶にサラダを入れ、液体がすべての野菜を覆うように水と酢を入れます。瓶を閉める直前にふたを沸騰させる。ロールアップ野菜はクローゼットの中で一年中保管することができますが、1年以内です。
レシピ番号8冬の銀行の甘いトマト
甘いものが大好きな人のために、ここに素晴らしいレシピがあります。そのようなトマトは酸味がなく、鋭くなく、そして塩辛すぎないことがわかります - ニンジンを犠牲にして、彼らは甘い味を持っています。
それはかかります：
小ニンジン1個
トマト2 kg
スグリの葉2-3枚
2-3桜の葉
ピーマン1個
2-3ベイリーフ
黒コショウ5-6エンドウ豆
ディルの小枝
塩15 g
砂糖15グラム
酢30ml
クッキング：
ベイリーフ、スグリ、チェリーの葉を入れた後、洗浄したトマトを滅菌瓶に入れます。残りの野菜はカットされ、ニンジン3つはすりおろしました。トマトと上に投げるディルを入れます。熱いマリネを調理して、瓶の中身を詰めます。ロール、冷やして、取り外します。
製作図№9：1リットル瓶に入った冬のトマトのパスタ
通常トマトは大きな瓶でマリネします - 2-3リットル。しかし、これは必ずしも便利ではないので、いくつかの小さな缶を使用することをお勧めします。
古典的なトマトペーストの製造には、肉挽き器またはブレンダー、さらには篩が必要です。完全に均一な粘稠度を実現するためです。一般に、汚れた皿をたくさん調理した後は、すべてが単純で唯一の否定的な要素です。
それはかかります：
トマト
塩15 g
酢30ml
黒胡椒 - ナイフの先端に
クッキング：
トマトを徹底的に洗い、4分の1に切って、水を注ぎ、柔らかくなるまで弱火で約7分間煮て皮をむきます。排水し、ブレンダーで挽き、次にふるいを通してこする。ピューレをフライパンに注ぎ、塩、コショウ、酢を加え、ペーストが非常に濃くなるまで弱火で煮る。滅菌前の銀行にこぼしてください。そのようなトマトペーストは、暗い場所に立つことができ、2年まで腐敗しません。
製造番号10：冬の間、1リットルの瓶で焼いたトマトのパスタ
非常に経済的で、一度に数リットルの瓶にトマトのビレットを作るのに便利な方法です。
それはかかります：
トマト2 kg
ソルトロック30g
ピーマンの混合物から調味料15 g
バジル3小枝
ディル1傘
コリアンダー、コショウ、数粒
にんにく塩10g
ホワイトビネガー30ml
砂糖15グラム
塩10g
クッキング：
前のレシピのように、トマトを熱湯で柔らかくします。皮を取り除き、すりつぶし、ふるいにかけます。ケーキを捨て、塩、酢、香辛料を加えてマッシュポテトを煮ます。きれいな缶の上に注ぎ、ふたで覆いそして予熱された２００℃のオーブンに移す。定期的に攪拌しながら、約2.5時間焼きます。ふたをひねって冷やす。
製法番号11：冬用のトマトの甘酸っぱいキャビア
ロシアでは全トマトが通常保存されていますが、アジア諸国ではピーマンとトマトの野菜の甘酸っぱいキャビアを好みます。それは彼女の料理を扱うのが非常に簡単です - トマトペーストとは異なり、あなたは何も徹底的にきれいにしてふるいを通して拭く必要はありません。
それはかかります：
トマト1 kg
緑か白唐辛子（辛くない）1個
玉ねぎ1個
生姜根または15 g干し生姜
ニンニク1クローブ
サワーオレンジ1個。
酢15ml
塩10g
黒コショウ¼小さじ。
クッキング：
野菜を小さな立方体に切る。生姜の根をニンニクで挽く。オレンジを半分に切って、片方の半分からスプーンで果肉を取り出し、もう片方から果汁を絞ります。それからコショウ、タマネギおよびトマトの混合物に加えなさい。我々はすべてを大きなフライパンの上に置き、それを水で満たし、火にかけ、沸騰するまでそれを加熱する。火を引く。酢を注ぎ、コショウ、生姜、にんにく、塩を加えます。定期的に攪拌しながら必要に応じて水を定期的に加えながら30分間煮込む。
ソーダで瓶を拭きます。今私達はそれらの私達のキャビアをこぼす、私達はふたを緩く閉める。ベーキングシートの上にすべてを一度に置き、20分間焼きます。我々は取り出して、ふたをしっかりひねって、ひっくり返して、涼しくする。
レシピ番号12：冬のための銀行の甘いトマトのジャム
はい、あなたは正しく理解しました、あなたはまたトマトから甘いジャムを作りそしてカッテージチーズにそれを加えそしてパンケーキと一緒にそれを食べることができる。あなたが家でたくさんの甘いトマト、例えばピンクを持っているならば、ジャムはそれらの保存のための最良の選択肢となるでしょう。
それはかかります：
トマト1 kg
りんご緑0.5 kg
2つのレモンの皮
カーネーションの花5個
砂糖500グラム
クッキング：
トマトとりんごは私のもので、皮をむき、種を取り除き、ミキサーで少し挽きます。マッシュポテトの状態にはなりません。私たちは鍋に移動し、クローブを加えて皮をむき、砂糖で一様に眠り、1時間放置します。それから鍋を火にかけ、そして定期的にかき混ぜながら、沸騰させる。沸騰したら、火を弱めてさらに数分煮ます。滅菌した土手にこぼして巻き上げる。
注：よりはっきりした味のために、あなたはジャムにリンゴンベリーまたはクランベリーを加えることができます。
レシピ番号13：寒い冬の冬の盛り合わせ
もちろん、私たちは生の食品を食べる人を忘れませんでした。沸騰した塩水を使用したりオーブンで加熱したりせずに、冷たい方法でトマトを瓶に入れることができることをご存知ですか？
このレシピでは、私たちは酢、ニンニク、生姜をかなり多く使用します。これらの製品は天然の抗菌特性を持ち、天然の防腐剤だからです。それらを加えるとき、野菜を高温の荒廃にさらすことなく、缶自体を直接殺菌することで十分であろう。
それはかかります：
チリ1個
トマト2 kg
ニンニク3クローブ
しょうが根50 g
酢5大さじ。 l
塩石15グラム
ベイリーフ
クッキング：
任意の便利な方法で瓶を滅菌してください。我々はベイリーフの底と細かく刻んだ唐辛子の半分の上に広がる。トマトは半分に切り、上に広げます。しょうがとにんにくをきれいにし、薄く切る。残りの唐辛子と一緒に瓶に加え、酢と水を注ぐ。しっかりと閉じてよく振る。私たちは暗い場所で銀行を取り除きます。まあ、冬のための在庫が作られている、すべてのビタミンが保存されています。
製造番号14：寒い冬には銀行で中国語のトマト
おいしいアジア料理を愛する人のためのもう1つのレシピ。黄色とオレンジ色のチェリートマトは彼にとって理想的です、しかし、もし何もなければ、しっかりした赤か緑のトマトがするでしょう。
それはかかります：
黄色いチェリートマト500 g
オレンジチェリートマト500 g
赤ピーマン1個
マンゴー1/2個
干し生姜15 g
大豆ペースト15 g
米酢45 ml
塩15 g
黒コショウ5エンドウ豆。
クッキング：
チェリートマトを半分にカットし、滅菌前の瓶に広げました。さいの目に切ったコショウ、生姜、塩、コショウ、エンドウ豆をのせます。マンゴーをマッシュポテトですりつぶすか、大豆ペーストを入れて乳鉢で圧搾する。トマトに加える。酢を注ぐこともあります。しっかりと蓋を閉めて、静かに各瓶を振る。私たちは涼しい暗い場所で掃除します。
冬のための銀行のトマト：トリックとヒント
トマトを缶詰にすることはそれほど難しいプロセスではないという事実にもかかわらず、それをさらに簡単にして起こりうるトラブルを避けるのを助ける多くのトリックとトリックがあります。
•漬物を飽和状態にし、トマトを完全にマリネにして割れないようにするには、茎の場所に木製のつまようじで刺します。
•レシピが皮なしのトマトを必要とするならば、それは取り除くのが非常に簡単です。最初の方法はお湯で5分間沸騰させることであり、2番目の方法は蒸気で10分間保持することです（二重ボイラーでまたは沸騰水が付いている鍋の上のストレーナーで）。その後、皮を一気に取り除きます。
•小さいチェリートマトを切ることに長時間苦しまないようにするには、次のようにします。2枚のプレートまたは蓋の間に軽く挟み、ナイフでそれらの間をスライドさせます。
•塩水は、スープ（ピクルス、耳）と同様に優れた細身のパンやクッキーを作り出します。それで、すべてのトマトが食べられた後にそれを急いで出さないでください。ここにいくつかのレシピがあります：
トマトのピクルスビスケット：
それはかかります：
塩水0.5リットル
小麦粉300 g
植物油½アート
ベーキングパウダー生地またはソーダ10 g
砂糖200グラム
クッキング：
塩水、砂糖、バター、ベーキングパウダーを混ぜ（ソーダを使用する場合はそれを急冷することはできません - ブラインの中の酢を急冷し）、手に固着しなくなるまで生地をこねます（小麦粉は必要に応じて追加できます）。私たちは生地から任意の形のクッキーを切るか成型し、そして40分間180度で焼く。
煮魚の塩水
それはかかります：
白身魚0.5 kg
塩水1リットル
どんな緑でも
塩
コショウ
（味にスパイスを加える）
クッキング：
魚を横方向に細かく切り、沸騰した塩水の入った鍋に入れ、15分間調理します。トマトとポテトを添えて魚のスキマーを取り出します。そして調理の過程であなたがより多くのスパイスと野菜を加えるなら - あなたはかなりおいしいスープを得る。
