ヴィネグレット - 料理の一般原則
ビネグレットは旧ソビエト連邦で人気の料理で、その主成分は次の野菜です。ビート、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、ザワークラウト、ピクルス。この一連の製品は、サラダの準備の古典的なバージョンの基礎です。塩漬けのニシン、煮魚、サーモン、缶詰のグリーンポット、マッシュルームのピクルス、または豆も許可されています。塩漬けの魚が使われるならば、ザワークラウトは通常加えられません。塩と黒コショウを加えて、テーブルビネガーとあらゆる植物油の混合物でサラダをドレッシングする。時々マスタードと卵黄がドレッシングに追加されます。ちなみに、料理の名前はフランス料理から借りたものです。これはオリーブオイルと白ワインの酢（vinaigrette）から作られたフランスのソースの名前です。多くの人がこのサラダを埋めます。あなたは無糖の天然ヨーグルトでさえ充填のために使われるレシピを見つけることができます - それはすべてシェフの好みの好みによります。
ビネグレット - 食べ物や料理の準備
サラダの主な準備時間は野菜の準備です。したがって、これを事前に行うことをお勧めします。じゃがいも、ビート、ニンジンは、汚れをよく洗い流してから、別の皿に入れて弱火にしてください。調理済みの皮をむいた野菜は、立方体または小さなスライスにカットされます。また、オーブンで野菜を焼くことも焼くこともできません。魚がサラダに使われるならば、すべての骨と皮はそれから取り除かれます。缶詰食品（きのこ、豆、エンドウ豆）で液体を排出します。すべての製品の準備ができたら、ビネグレットの準備を始めることができます。
皿から（あなたは1つではない）鍋、ボウルや小さな洗面器、サラダボウル、ナイフとまな板が必要になります。詰め替えの準備のために、好ましくはふた付きの小さなボウルが必要です。普通の皿の上に皿を出す。
レシピ・ヴィネグレット：
レシピ1：ヴィネグレット
サラダの最も一般的なバージョン。サラダの組成は、ジャガイモ、ビート、玉ねぎ、きゅうり、ザワークラウトなどです。あなたがすべての野菜を前もって準備しているならば、皿を非常に速く準備してください。
必要な材料：
- ビーツ - 150g
- じゃがいも - 320 g
- 塩漬けキュウリ - 300 g
- ザウアークラウト - 300 g
- タマネギの球根 - 140 - 150 g。
- ひまわり油 - 給油用。
準備方法：
じゃがいもとビートはよく洗って調理する。野菜の準備ができたら、鍋を火から外し（互いに別々に煮る）、放冷する。きれいにされたジャガイモとビートはきれいになって、小さな立方体（または薄い小さなスライス）に切られます。塩漬けキュウリを小さな立方体に切り、それから軽く絞る。玉ねぎも小さな立方体に切りました。きゅうりがかなり大きい場合、厚い皮や多数の種子がある場合は、皮膚をきれいにして種子を除去する必要があります。ザワークラウトの場合は大きな塊があります - カット。酸っぱいキャベツは冷たい水で洗って絞ることができます。すべての野菜を小鉢に混ぜ、塩と季節に植物油を加えます。パネリの小枝を添えて、ビネグレットを添えて。
レシピ2：魚とヴィネグレット
非常に珍しいが、ビネグレットのための信じられないほどおいしいレシピ。野菜の他に料理の構成には、きのこや魚も含まれています。あなたはこのサラダを2つの異なるソースで調理する必要があります。レシピは調理法にあります。
必要な材料：
サラダの場合：
- 魚【1kg】
- ビーツ - 小4枚
- ポテト - 4個。
- 漬物 - 4個。
- 新鮮なきゅうり - 3個
- きのこのマリネ - 100 g（きのこまたはシャンピニオンはします）;
- オリーブ100g
- ワインは白です。
1番ソース（ホットソース）の場合：
- マスタード - 小さじ2。
- 砂糖 - 小さじ2。
- 塩 - 味に。
- オリーブオイル（とうもろこし油で置き換えることができます） - 150 g。
- 酢 - 味わう。
ソース番号2（ "プロヴァンス"）の場合：
- オリーブ（コーン）油 - 400 g。
- 卵黄 - 2個。
- 砂糖 - 大さじ1。 ;
- からし味 -
- 【酢】味がする。
- 【レモン汁】
- 塩 - 味に。
- 【コショウ】
- パセリのみじん切り - 小さじ1杯。
準備方法：
魚の切り身から皮膚を取り除き、骨を選び、切り身を薄くて広いスライスに切る（ナイフは傾けたままにしておくべきである）。頭から切り身を切ります。大きなエナメルベーキング皿を取り、油でそれを磨き、そこに魚のかけらを入れる。各部分に少量の塩とコショウを入れ、レモン汁と白ワインをふりかけます。調理するまで魚をオーブンで弱火で焼く。魚を冷やす準備ができて次に、準備ができるまでじゃがいもとビートを煮て、冷やして皮をむき、同じ大きさのスライスに切ってから、それぞれの円を長いストリップに切る。新鮮なキュウリのピクルスを皮から取り除いた後、同じ方法で切ります。すべての野菜をボウルに入れて、1番のスパイシーソースで味付けする。
ソース番号1：ソースをかき混ぜるのをやめることなく、滑らかになるまでマスタード、塩、砂糖を挽き、徐々に油を注ぐ。味に酢を加える。
ソース番号2：砂糖、塩、マスタード、コショウで卵黄を挽く。植物油を少しずつ加え、次にレモン汁と酢を加えて味を決めます。緑を注ぎ、すべてをよく混ぜます。
スパイシーソースを混ぜた野菜を皿の上に重ね、2番の厚いソース（ "Provencal"）を塗って、焼き魚、マッシュルーム、オリーブを上に広げ、再びProvensalを塗って製品が見えないようにする。みじん切りに野菜をふりかけ、サラダを冷蔵庫の煎茶に入れる。
レシピ3：海藻ビネグレット
非常に満足のいく、おいしい料理ですが、海ケールの含有量のため - また非常に便利です。このサラダは、ランチまたはディナーにご利用いただけます。
必要な材料：
- シーケールのマリネ - 150 g
- にんじん3個
- 3ビート。
- 3ポテト。
- きゅうり2個
- ねぎと球根の玉ねぎ - 100 g
- 酢 - 大さじ2。 ;
- 植物油 - 大さじ2。 ;
- 塩 - 味に。
- 【シュガー】
- コショウ - 味わう。
準備方法：
じゃがいも、大根、にんじんはよく洗い、準備ができるまで煮て野菜を冷まし、皮をむき、薄切りにする。私のきゅうりと同じように切る。玉ねぎは清潔で細かく刻んだ。サラダボウルにゆで野菜、玉ねぎ、そしてケールを入れてください。皿を植物油で味付けし、砂糖、塩、コショウを加え、必要に応じてすべてを混ぜる。完成した皿にねぎの輪をふりかけます。
レシピ4：イカサラダ
そのようなビネグレットは、お祝いテーブルに適しています。サラダの組成は、野菜に加えて、おやつをより美味しく、栄養価の高いものにするイカを含んでいます。
必要な材料：
- イカ【死骸3】
- 4ポテト。
- にんじん2本
- 2ビート。
- キュウリのピクルス - 1個。
- 玉ねぎ - 2頭;
- 植物油 - 大さじ4。 ;
- 黒コショウ
- ディル
準備方法：
イカからフィルムをはがし、沸騰した塩水に入れて3分間煮ます。冷やされたシーフードは、繊維を横切って細いストリップに切られます。じゃがいも、ビート、ニンジンを調理し、冷やして皮をむき、小さな立方体に切る。洗ったキュウリを細かく刻んだ。玉ねぎは細かく刻んだ。私たちはすべての材料を深いボウルに入れ、塩、コショウを加えて植物油で満たします。すべての製品は完全に混合されて、サラダのグリーンディルを飾る準備ができています。
レシピ5：ビートルートのサラダ
そのようなビネグレットの豆は皿をよりおいしくそしてより栄養価があるようにする。特に、レシピは菜食主義者にアピールするでしょう、そしてそれのために豆は優れたタンパク質源です。
必要な材料：
- 小ビート1本
- 2ポテト。
- キュウリのピクルス2本。
- きのこのマリネ（きのこ） - 80 g
- 100 gの豆
- 玉ねぎ1個
- 塩と黒コショウ - 味に。
- 食酢（3％）。
- 植物油
準備方法：
じゃがいもとビートはよく洗い、柔らかくなるまで調理する。それから - 冷やし、きれいにし、そして小さな立方体に切る。調理野菜は別の鍋にする必要があります。必要に応じて、オーブンで焼くことができます。豆はサラダを調理する前日の夕方に予め浸される（豆は一晩浸されなければならない）。後 - 柔らかくなるまで豆を煮る。きゅうりの皮が厚すぎる場合は、それらを削り、きゅうりを小さな立方体に切ります。玉ねぎは細かく刻んだ。すべての野菜、豆、きのこをサラダボウルに入れ、塩とこしょうを加える。ドレッシングを作る：密閉容器の中で油と酢をゆすり、その混合物をビネグレットで満たす。サラダは酸味が強すぎてはいけません。あなたはより柔らかい味を望むなら - あなたはより多くの油を加えるべきです - より多くの量の酢は皿をより酸っぱいにするでしょう：あなたは異なる割合の油と酢を組み合わせることができます。
レシピ6：ニシンのヴィネグレット
この料理は「ドイツ風」のビネグレットとも呼ばれます。レシピは多くの主婦から高く評価され、今では休日や平日に調理するのがうれしいです。
必要な材料：
- 塩漬けのニシン（切り身） - 200 g
- 2ポテト。
- 小ビート1本
- にんじん2本
- 玉ねぎ - 1個。
- キュウリのピクルス2本。
- 缶詰のグリーンピースの銀行。
- 大さじ2。 l酢３％。
- 植物油 - 大さじ2。 l
準備方法：
じゃがいも、ビート、ニンジンは流水で洗い、調理するまで煮て、冷やして、きれいにして、小さな立方体に切ります。きゅうりも立方体に切られます。玉ねぎは細かく刻む。ニシンの切り身は小片に切った。鍋から、余分な液体をデカントします。別のボウルにドレッシングを用意する：酢と油、塩、コショウを混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜる。ポテト、ニンジン、ビート、エンドウ豆、玉ねぎ、魚、きゅうりをサラダボウルに広げる。準備した油と酢の混合物で皿を満たし、徹底的にすべての成分を混ぜる。サラダは薄いオニオンリングで飾ることができます。
レシピ7：肉と卵のビネグレット
古典的なバージョンからそのようなビネグレットを区別するのは、皿の中に肉と卵があることだけです。しかし、これら2つの製品は、認識を超えてサラダの味を変えます。料理はとても栄養価が高く、美味しく、そして栄養価が高いのです。
必要な材料：
- 煮込み - 350 g。
- じゃがいも6個
- きゅうり3個
- 小ビート1本
- 鶏の卵2個
- ねぎのいくつかの羽。
- マスタードのティースプーン。
- 塩、コショウ。
- 半カップのマヨネーズ。
- 酢1杯。
- ディルグリーン
準備方法：
じゃがいもとビートを用意して冷やしてきれいにする。じゃがいもを薄く切る。きゅうりはじゃがいものようにきれいに切る。ゆで卵を調理し、水を注ぐ。肉は細かく切られています。私たちは肉、じゃがいも、きゅうりをマヨネーズと一緒にボウルに入れ、唐辛子、塩、マスタード、酢を加え、すべてを適切に混ぜる。私たちはサラダボウルにサラダを広げ、卵とゆでビートのスライスで皿を飾り付け、ねぎの小さなリングをふりかけます。
Vinaigrette - 最高のシェフによる秘密と役に立つヒント
いくつかのトリックと役に立つヒントは、本当に美味しくて健康的で美しい料理を準備するのを助けます。それらのいくつかはここにあります：
- サラダの古典的なバージョンのために、あなたは他の製品より少し玉ねぎをとるべきです、そして、ニンジン - 少ない。玉ねぎをサラダの中で強く感じさせたくないし、苦い味がしたくないなら、あなたはそれを刻んでから沸騰したお湯で注ぐべきです（これは余分な苦味をとても良くするでしょう、そしてサラダの味は柔らかくなります）。
- ビートが他の野菜を汚さないように、それは別の鍋で煮るべきです。ニンジンとジャガイモは一緒に調理することができます。
- そしてビートがサラダボウルの中で染色された製品にならないように、それは最初にカットされそして植物油と混合される。
- ピクルスが入っている皿は、腐りやすいサラダであるため、長期間保管することはできません（冷蔵庫に保管されている場合でも、1日以内に食べる必要があります）。
- ビネグレットを作るためにビート飼料の品種を使用することはお勧めできません。野菜は甘くて明るい赤であるべきです。ビートの甘さが十分でない場合は、大さじ1杯の砂糖で状況を保存することができます。
- 煮たての野菜を冷たい水に数分間浸すと、掃除がしやすくなります。ところで、野菜を前もって掃除してから調理するだけで、皮で野菜を調理する必要があります。皿の味は大きく変わりますが、それほど良くはありません。
- 皿の味は製品の品質だけでなく、カットの仕方によっても異なります。サラダは細かく刻んだ野菜の中で最も美味しいと信じられています。しかし、あなたはそれをやり過ぎる必要はありません、そうでなければサラダは野菜粥のようになります。
- サラダをさらに美味しくするために、冷蔵庫に数時間放置することをお勧めします。野菜同士がドレッシングやジュースに浸かっていて、より豊かで香り高いものになります。
- レタスの急速な酸味を防ぐためには、冷たい、冷たい野菜だけを切る必要があります。
- サラダが「濡れ」すぎないように、ザワークラウトと細切りキュウリを少し絞り、それから残りの材料に加えます。
- 野菜やビタミンの有益な特性を維持することは、二重ボイラーで製品を調理するのに役立ちます。同時に、皿の味はかなり変わっています - それはより飽和した、新鮮でそして明白になります。
