バーベキュー-拒否することは不可能な肉。この季節の料理を楽しむために、私たちは自然に外出するのを何と焦ります。しかし、それは常に期待に応えるものではありません。ケバブが時々乾燥し、,く、草のような味がするのはなぜですか？このような人気の肉料理の秘密を発見する時が来ました。
なぜバーベキューの味が悪いのですか？
- 肉は質が悪いです。 おいしいバーベキューは、農場の豚肉または子羊から得られます。今、棚には人工的に飼育された動物の肉がたくさんあります。彼らはビタミン、抗生物質、その他のサプリメントのために体重が増えました。その結果、ケバブには顕著な味と香りがなく、肉は「草のよう」です。
- スパイスは使用していません。 肉自体（特に豚肉）には明るい味がありません。味付けする必要があります。塩を忘れないことが特に重要です。不足しているため、料理は新鮮で、何かが欠けています。
ちなみに、突然ケバブに不快な薬の異臭がする場合は、質の悪い肉についても話し合っています。揚げ物の間に時々尿の臭いが出始めます。これは、ブタが去勢されていないことを示しています。
なぜバーベキューは乾いたのですか？
時々ケバブはおいしいようで、匂いがよく、地殻に茶色がかっていても、人々が「喉に入らない」と言うように、非常に乾燥していることが判明しました。当然、あなたはそのような肉をたくさん食べることができず、あなたの食欲は消えます。
3つの主な理由：
- 脂肪、脂肪の痕跡のない汗をかいた肉。 元々そうでなかった場合、それをジューシーにすることは非常に困難です。このため、ドライケバブはバーベキューにはめったに使用されません。
- 石炭が少ないか、弱い。 その結果、ケバブは長時間調理され、そこからすべての水分が蒸発し、出口で肉が乾きます。
ちなみに、古い肉が使用されていて、すでに冷凍されているか、カウンターの上に横たわっていて、乾燥した、失われた水分があった場合、おいしいバーベキューも得られます。
ケバブが大変だったのはなぜですか？
シシカバブは柔らかくなるまで調理されますが、肉は硬く、噛むことは不可能ですか？残念ながら、これは起こります。多くの人がバーベキュー用の小片の大きさの理由を探していますが、これは本当に重要ではありません。小さな肉片と大きな塊で肉を炒める。最適なオプションは、4センチメートルの立方体です。
ケバブが難しい3つの主な理由：
- 静脈、フィルム、発達した筋肉を伴う不適切な肉。これらのピースを柔らかくてジューシーにすることは非常に困難です。時には、ハンマーで事前に軽くたたいて、フィルムを取り除くのに役立ちます。筋肉組織を丁寧に軽く叩くだけで、肉を完全に打ち消す必要はありません。
- ピースは繊維に沿って切断され、サイズが異なります。 バーベキューの場合は、肉を繊維に沿って立方体に切ることが重要です。
- 肉はマリネされておらず、繊維は香辛料に浸されて柔らかくなる時間がありませんでした。 その結果、石炭に当たったとき、破片は単に縮みました。
ところで！酸は肉をより硬く、乾燥させるため、レモン汁、トマト、酸っぱいリンゴ、マルメロを乱用しないでください。
バーベキューに最適な肉
傷口が凍結したバーベキューに肉を使用することは不可能です。解凍中にすでにジュースが出てきて、皿は乾燥して硬くなります。しかし、これが唯一の選択基準ではありません。ジューシーで柔らかい串は豚肉と子羊から作られていますが、この牛肉は機能せず、鳥を使用できます。
子羊は、若い子羊を使用する場合にのみおいしい場合があり、時々子供が連れて行かれます。豚肉を調理する場合、バーベキューに最適な肉は首です。 2位はカーバード、テンダーロインです。脚、ハム、および動物の動きに関係する屠体の他の部分を使用することは望ましくありません。
バーベキューがbeくて食欲をそそらないのはなぜか
時々、ケバブは金色の茶色になるまで炒められず、色あせたように見えたり、軽く見えたり、灰色の地殻が形成されたりします。ほとんどの場合、これは脂肪のない赤身の肉で起こるか、弱い石炭を使用すると、その上の肉が乾燥し始め、熱は金色と茶色の皮を形成するのに十分ではありません。
美しい色を与えるもの：
- トマトペースト、ジュース;
- 醤油;
- 蜂蜜、白またはブラウンシュガー。
これはすべてマリネに追加できます。しかし、ハチミツと醤油（それらの混合物でも）を使用すると、グリルにすでにケバブを塗ることができ、すぐに色が変わり始めます。
重要！決して、直火で串を揚げてはいけません。すすで覆われているだけで、肉は石炭の上でのみ揚げられます。
頭の周りのマリネ！
多数のスパイスでケバブを串刺しにし、塩とコショウに閉じ込めて、数時間保持することができます。これは多くの場合アジア諸国で行われ、上記のまさにその部分から新鮮な肉を使用すれば、すべてうまくいきます。しかし、多くの場合、これは不可能であり、安全にプレイしたいです。したがって、マリネには多くの注意が払われ、肉は8-10時間、時には1日中漬けられます。
マリネに使用できるもの：
- マヨネーズ、ケフィア、サワークリーム;
- ワイン
- ミネラルウォーター;
- 醤油;
- ザクロ、オレンジまたは他のジュース。
もちろん、タマネギや香辛料についても忘れないでください。バッグから特別なミックスを追加するか、自分で収集します。時々、マスタードが追加されて、アジカが追加されます。これは個人的な好みの問題です。
正しく植えます！
バーベキューのために肉をおいしくマリネするだけでなく、串に植えることも重要です。はい、驚くべき結果を得るために必要なのは彼です。あなたはグリルを取るべきではありません、それはステーキや野菜に適しています。
肉の部分は、ビーズのように串に一枚ずつ置きます。つまり、それらは互いに接触している必要がありますが、しっかりと「座っている」べきではありません。また、それらの間に空の距離を残さないでください。そうしないと、串が熱くなり、ケバブが乾きます。
ところで、バーベキューを作るために広くて厚い串を使用することをお勧めします。ピースはその上で回転せず、肉は四方から均等に揚げられます。金属が角で曲がっている場合はさらに良い。
最後に
バーベキュー-石炭の肉。彼らは燃えるような色に加熱する必要があり、これを保存しないことが重要です。良い肉は極端な暑さでのみ調理できます。今ではcartのカートを燃やさなくてもいいので、店で石炭の袋と特別な点火装置を買うだけでいいのです。 30分以内に、最も香りが良く、ジューシーで柔らかい串を揚げ始めることができます。よだれを垂らすもの。
P. S.ええ、ベジタリアンは肉を食べる人を理解できません。
