モロッコ料理の紹介：オーダーメイドレシピ

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モロッコの料理の伝統は、何世紀にもわたって形成された地中海の美食文化の真の宝石であり、隣人の習慣を吸収し、同時にオリジナルのままです。さまざまな専門料理がレシピを適応させることを不可能にすることがよくありますが、世界中に広がったことにより、最初の食事からモロッコ料理に恋をすることができます。

果物、野菜、ハーブ、シーフード、子羊、マメ科植物、穀物に基づいています。脂肪のうち、少しのオリーブとクリーミーなギー（スパイスで味付けされることが多い）が一般的です。この料理は、原則として、スパイスや調味料なしでは想像できません。その中には、数十のバリエーションで知られているラスエルハヌートの混合物がありますが、ほとんどの場合、グリーンカルダモン、ベイリーフ、ナツメグとナツメグ、ジンジャー、甘いパプリカ、シナモン、黒胡pepper、楽園の穀物、ウコン。

多くの料理では、柑橘類の塩漬けが特別な方法で追加されます。

ここでは、朝食用のパンケーキもここで焼くことができます。むしろ、空中パンケーキ、これはバグリで、通常は蜂蜜が添えられます。また、料理に言及してモロッコについて話すこともできます。

ファラフェル -ひよこ豆のピューレの揚げ玉;
クスクス -小麦のひき割り穀物のように呼ばれ、それは基本でありおかずであり、野菜、肉、魚、さらには甘いミルクです
パスティーリャ -塩味と甘い味を組み合わせたお祝いの層状ケーキ、伝統的にその詰め物には鳩の肉、ゆで卵、アーモンドがあります。

この料理はバラの花びらから世界のジャムを生み出しましたが、バクラヴァとトルコの喜びはここでは実際には知られていません。

飲み物の中で最も有名なのは、ミント入りの熱い緑茶で、これはどんな料理にも適しています（後者の場合、ショートブレッドクッキーも必要です）。

タジンもあります。この素晴らしい厚肉料理では、ストーブとオーブンで調理でき、その中の製品はゆっくりとだらだらし、ジューシーさと香りを保ちます。タジンは、その中で準備された肉と野菜の料理（シチュー）も指します。

バグリルのパンケーキ

成分

セモリナ300 g;
新鮮な卵1個;
450 mlの水;
バター40 g;
ベーキングパウダー3 g;
塩;
酵母2 g;
小麦粉60 g。

料理：

温水で酵母をかき混ぜます。
セモリナ粉、小麦粉、ひとつまみの塩、ベーキングパウダーを酵母に注ぎます。
卵を加えてよく混ぜます。温かい場所に1.5〜2時間置きます。
指定された時間の後、生地を静かに混ぜます。
片面のみ、予熱した乾燥したパンでパンケーキを焼く。上部が乾いていないのですぐに取り外します。

チキンとドライフルーツのタジン

成分

150 gカボチャ;
オリーブの缶詰70 g（種なし）;
新鮮なパセリ;
鶏もも肉1 kg;
グレープレーズン200 g
オリーブオイル;
1フェンネル;
小さじ1 ras al-khanutの混合物;
クスクスのひき肉400 g;
鶏肉1リットル。
ひよこ豆60 g（ゆで）。

料理：

家禽肉を骨から取り除き、小片に切る。鶏肉を油で炒める。
カボチャの肉をサイコロで切る。
フェンネルを8つに切ります。
肉、フェンネル、カボチャ、オリーブを厚肉の皿に入れます-ガチョウまたはタジン、すべてをスープで満たし、蓋で覆います。
180°Cに予熱したオーブンに30分間皿を置きます。
皿を1分間取り出し、ひよこ豆とスパイスを皿に入れ、さらに30分間オーブンに戻します。
乾燥したクスクスのひき割りを軽く塩漬けし、600 mlの沸騰した水で満たし、クスクスがすべての水を吸収し、柔らかく砕けやすくなるまでカバーして保持するサイドディッシュを準備します。
調理の5分前に、ぶどうとパセリのみじん切りを皿に投げます。
クスクスのおかずを出す。

ハリールスープ

成分

250 gの低脂肪羊肉;
フレッシュトマト1個;
トマトジュース200ml;
乾燥米40 g;
新鮮なレモン;
塩;
1/3カップのレンズ豆;
1/3カップひよこ豆;
植物油;
小さなタマネギ1個;
スパイス（ウコン、ジラ、黒と赤唐辛子）;
生g（長さ1.5 cm）;
チリペッパー（コアのないパルプの小片）;
新鮮な緑のコリアンダー。

料理：

スープの前夜に、ヒヨコマメを8〜10時間水に浸します
子羊を小片に切る。
トマトの皮をむき、立方体に切ります。
タマネギを細かく刻む。
すりおろした生inger;
新鮮なハーブと唐辛子を細かく刻む。
子羊を油で炒める。
半透明の調味料で揚げたら、肉にタマネギを加えます-生g、唐辛子、スパイスを加えます。
すべてにトマトを追加し、トマトジュースと300mlの沸騰した水、塩を注ぎ、5分を数える;
レンズ豆、米、ひよこ豆を鍋に注ぐ。
パンの中身を豆とグリッツに移動します。
約1時間、調理の10分前に中火でスープを調理することを数え、みじん切りコリアンダーをスープに入れます。
サービングの直前に、各プレートにレモンの薄切りを追加します。

ペパーミントティー

成分

大さじ1 l乾燥緑茶;
新鮮なミントの小枝4個;
水400 ml;
大さじ2 l砂糖。

料理：

ミントをケトルに入れ、茶葉を注ぎます。
沸騰している、まだわずかに沸騰している水を注ぎます。
ふたとタオルの上に皿をかぶせます。
10分を数えます。
お茶に砂糖を加えて、熱いうちに供する

塩レモン

成分

6レモン;
1ベイリーフ;
塩;
小さじ1フェンネルカーネル;
小さじ1砕いた黒胡pepper。
小さじ1みじん切りコリアンダー。

料理：

レモンを徹底的に洗浄し、それぞれを縦方向の切開にします（ただし、果物を最後まで切り離さないでください）。
次に、各果実を裏返し、前のものとは反対の背中の切り込みを繰り返します。
小さじ12杯の塩をスパイスと混ぜ、各切り口にスプーン1杯を入れます。
レモンを滅菌瓶にしっかりと入れ、大さじ1杯の塩を振りかけ、蓋を閉めて、部屋の暗い場所に置きます。
72時間後、容器を開けてレモンを注意深く絞り、瓶に入れて凝縮します。この時までに、彼らはより柔らかく、たくさんのジュースを与えるべきですが、それが十分でなければ、レモンがその下に隠れるように新鮮なものを注いでください。缶をふたの下に再び入れ、容器を暗所に置きます。
室温で4週間熟成すると、レモンの準備が整います。
どこにでもそれらを加える前に、果物は冷水で洗われなければなりません。パルプ-肉、野菜、穀物、2番目と1番目の料理。クラスト-スナック用。

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