赤身の肉の消費が増えると、血中のトリメチルアミンの濃度が上がります。以前の研究によると、有毒物質は心血管疾患のリスクを高めます。 WHOの専門家は、あらゆる種類の赤身肉を発がん性製品として指定する予定です。
心血管系の赤身肉の害の原因
牛肉、子牛肉、豚肉、子羊を多く食べる人は、アテローム性動脈硬化症を発症するリスクが高くなります。
2017年までは、主に飽和脂肪酸とコレステロールが原因であると想定されていました。
しかし、クリーブランドクリニックのアメリカ人研究者スタンリーヘイゼンは、原因はカルニチンであると確信しています。腸内でバクテリアによってトリメチルアミンに処理されます。吸収後、肝臓の化学物質はトリメチルアミンオキシド（TMAO）に変わります。
以前の研究で、Hazenは血液中のTMAOレベルが心血管疾患のリスク増加と関連していることを示すことができました。最も集中している人では、心臓発作の可能性は2年間で2.5倍に増加しました。
しかし、食事が実際にTMAO濃度の増加の原因であるかどうかは不明でした。そのため、研究者は米国国立心臓・肺・血液研究所で研究を実施しました。肉ベースの食事をした113人の健康な男女が参加しました。
4週間、参加者は毎日ステーキ（250グラム）またはミートボールのハンバーガー（250グラム）で食事を取りました。 2週間後、4週間の食事の後、家禽肉の割合が高くなりました。その後、2週間後、参加者は肉を完全に放棄しました。
科学者はどのような結果を得ましたか？
参加者の半数では、食事中の脂肪含有量は減少しましたが、これは血漿および尿中のTMAOの濃度に影響しませんでした。
提示された結果によると、赤身の食事のみが血漿中のTMAO濃度の3倍の増加をもたらしました。この増加は可逆的でした。鳥または菜食に切り替えた後、TMAOのレベルはすぐに低下しました。
TMAOは腎臓を介して比較的迅速に除去されました。これがアテローム性動脈硬化の進行をどのように加速するかは不明です。専門家は、TMAOが血管壁へのコレステロールの取り込みに寄与する可能性があることを示唆しています。
食事はアテローム性動脈硬化を防ぎますか？
科学者は、菜食が心血管疾患を予防するかどうかを知りません。
エビデンスには、より長い介入テストが必要になりますが、これは非常に高価であるため、ほとんど実行されません。
しかし、HazenはTMAOの形成に関与する腸内細菌の酵素をブロックする薬剤を開発しました。春に、研究者がNatureで動物に関する最初の実験結果を発表しました。
単回投与により、血漿中のTMAOの濃度が3日間減少しました。ヒトの臨床研究はまだ実施されていません。
懐疑論者は肉の有害性に関する研究についてどう思いますか？
加工またはスモークされた肉は、ヒトでがんを発症する年齢に関係する遍在的なリスクをわずかに増加させます。しかし、人間は雑食です。筋肉、腸、消化器および排泄活動はこれを証言します。
ホモサピエンスは、フルーツベースの混合食のため、高度に発達した霊長類に匹敵します。
肉、魚、鶏肉、穀物、乳製品を食事に含める必要があります。
タンパク質、炭水化物、脂肪、ミネラル、微量元素と比較したエネルギー要件は、発達した脳のためにはるかに高くなります。懐疑論者は、人々は肉で直接死ぬのではなく、産業革命後の貧困で死ぬと信じています。
実際、豊富な食物は肥満のリスクを高めます。 22 WHOの専門家は、未処理の赤身を「おそらく発がん性がある」と分類できると主張しています。
専門家は、赤身の肉を食べることが発がん性であることを証明することさえできません。 15件の有益な症例対照研究のうち7件のみが、死亡率と肉との間に正の関連性を報告している。
統計的に有意な証拠がないため、肉が血管や心臓に有害であると結論付けることは絶対に不可能です。 WHOは、来年の初めに、専門委員会が新しい結果と一般的な栄養勧告への影響を評価することを発表しました。
