ゼリー状の肉は人気のある健康的な冬の料理です。それは肉がたくさんあり、組成は100％自然で、ソーセージは彼に適していません。または、彼らが今言っているように、「神経質に傍観者を吸う」。多くの場合、ゼリーはゼリーと呼ばれます。これらの肉料理に違いはありますか、休日に備えた方が良いですか？
闘牛肉
主な違いは肉の種類です。ゼリーは常に牛肉から調製され、これは議論されていません。シャンク、さまざまな関節部分、尾、肉を含むモス、rib骨が使用されます。他の料理ではめったに使用されないものを用意してください。彼らは通常、多くの軟骨を持っています。ゼリー状の肉は、主に豚肉、脚、シャンクから調製され、頭は営業します。彼らは固化を提供する多くのゲル化剤を持っています。ただし、他の肉製品の追加は許可されています。
ゼリーに追加されるもの：
- 牛肉;
- 子羊;
- 鳥;
- ゲーム。
それはすべて個人の好みに依存します。豚肉は脂肪含有量を減らすために導入されます。牛肉は味と香りを与えます。他の製品は料理を多様化します。
肉製品の調製方法も異なります。豚肉は、足と皮の部分が使用されるため、冷水に浸す必要があります。材料を注ぎ、数時間または夜間放置します。冷蔵庫に入れるか、取り出すことをお勧めします。可能であれば、水を数回交換します。燃え尽き症候群、すす、ショ糖、その他の汚染が入ります。
牛肉も浸されていますが、木材を取り除くためです。肉が新鮮でなく、横になっている場合は、これを行うことができず、十分にすすぎます。ただし、ここではスキンのない製品について説明していますが、スキンは常に削除されています。
どれくらいのゼリーとゼリーが調理されるか
多くの主婦は、ゼリーを正確に6時間調理する必要があると主張しています。しかし、1つの修正があります。この時間の間に、若い子豚の足は煮沸し、バラバラになり、ブロスに入ります。濁って白くなり、肉の量が減ります。
ポークゼリー肉の場合、4〜5時間で十分です。肉が種に遅れ始めたらすぐに、コンロから鍋を取り出すことができます。
4時間のビーフゼリーには準備する時間がありませんでした。この間に肉は調理されますが、ゲル化する成分はブロスには入りません。牛肉を6時間または8時間調理することをお勧めします。古代では、肉はオーブンの端に残っていましたが、一晩中ゆっくりと衰えていました。
より良くフリーズするもの
ポークゼリーはビーフゼリーよりもはるかに速く凍結します。ソーセージのように、ナイフで切ることができます。さまざまなスナックをカーリーの形とボトルで作るのはポークゼリーです。ボウルから平らな皿に変え、緑を添えて、サーブを美しく打ちます。
ビーフゼリーは柔らかく、柔らかく、固化に問題がある場合があります。
しかし、他の肉製品をたくさん追加したり、液体の量を逃したりすると、ゼリー状の肉に含まれることがあります。疑わしい場合は、すぐに増粘剤をブロスに入れます。通常、ゼラチンです。しかし、寒天にはオプションがあります。
ゼリーとゼリーに追加されるもの
ニンニク入りの古典的なゼリーで、ゼリーにも導入されますが、調理する場合はありません。注ぐときに新鮮な刻んだクローブを使用する方が賢明です。それは、肉またはスープに導入されます。ニンニクはあらゆる種類の肉と組み合わせられ、家禽は幼少期から料理の「同じ」味を与えます。
調理中に追加されるもの：
- タマネギ;
- ニンジン;
- ローレル;
- こしょう;
- ルーツ、グリーン。
フォームがすでに除去されている場合、プロセスの途中でこれを置くことが重要です。好みに合わせて添加物を選択したり、何かを入力したり除外したりできます。厳密なルールはありません。
ちなみに、ゆでたニンジン、卵、エンドウ、その他の飾りはゼリー状の肉には加えられません。これはすべてゼリーとアスピックに導入されます。これらの皿は透明なスープで区別され、それらの添加物は本当に美しく見えます。
おわりに
- ゼリーは牛肉だけの料理です。ゼリー状の肉は、牛肉や子牛肉など、さまざまな種類の肉で調理できます。
- ほとんどの場合、ビーフゼリーは軽くてカロリーが低く、表面に脂肪の層は形成されません。
- ゼリー状の肉は通常軽くて濃く、透明なスープを作るのは困難です。ゼリーの最上層は金色のゼリーのように見え、肉の破片がそれを通して輝きます。
- 両方の料理は長時間調理され、限られた量の液体が使用されます。
- ビーフゼリーよりも少ないゼリーを調理します。
- ゼラチンとアスピックの両方で、ゼラチンまたは他の増粘剤を追加できます。
- 調理中のスパイスと野菜の種類は、あなたの裁量で選択できます。明確な規則と違いはありません。
クラシックビーフゼリー
ゼリーのレシピは信じられないほどの量ですが、ゼリーについては言えません。これは、ニンジンと卵入りの牛肉の古典的なバージョンです。料理は、お祝いのテーブルに最適な、信じられないほどおいしいと美しいことが判明しました。添加物が気に入らない場合は、それらを除外し、肉とスープのみにスパイスを残すことができます。
成分
- 牛挽肉3.5 kg;
- 2.4リットルの水;
- ニンニク1頭;
- 2月桂樹;
- 2-4個の卵;
- タマネギの頭1個;
- ニンジン1個;
- コショウ5個;
- 1クローブ;
- 味の塩;
- 装飾用グリーン。
調理方法
- 肉を冷たい水に1時間浸すと、液体がピンク色になり、その後牛肉を洗います。処方水を注ぎ、ストーブに送って調理します。沸騰したら、すべての泡を集めます。時々、ゼリーは2番目のスープで調理されます。最初の水を排出して、補充することができます。
- 肉を弱火で4時間煮る。次に、タマネギを1つ投げます。殻で可能です、月桂樹、クローブ、ピーマンのエンドウ豆、ニンジンを洗ってくださいトミはさらに2〜3時間。
- 最後に、スープに肉と塩を加えます。これは以前はお勧めできません。
- 肉を取り出して冷やします。ガーゼまたは布を通してブロスをろ過します。お好みで塩、コショウをお試しください。石から肉を取り除き、手またはチョップで細かく砕きます。
- ニンニクを挽き、肉と混ぜ、ボウルに入れ、肉が少し覆われるようにスープを注ぎます。上部が少し凍結するように冷蔵庫に入れます。
- 卵を調理し、にんじんの皮をむき、切る。冷凍肉をかけ、残りのスープにかけます。美しさのために、あなたはいくつかの緑を許可し、エンドウ豆またはトウモロコシを投げることができます。
- ゼリーを冷蔵庫に入れ、少なくとも8時間放置します。
ゼリーは牛肉のみで作られているため、イスラム教徒のテーブルの上に置くことができ、子供や脂肪の多い料理が好きではない人に安全に提供できます。ゼリー状の肉ははるかにカロリーが高いですが、独自の利点、異なる味があります。いずれにせよ、両方の料理はテーブルの上のスペースを取る価値があります。
