ザウアークラウトはしばしば酸性と呼ばれますが、味はこの言葉に対応すべきではありません。過酸化物の調製はその魅力を失い、柔らかくなり、他の料理を調理するのには適していない。これを防ぐことが重要です。ザウアークラウトを春まで維持する方法はありますか？
キャベツを保存する基本原則
キャベツに最適な温度は0〜5度です。この回廊でのみ、野菜は長期間同じレベルの酸性度を維持できます。 5〜8度の温度でも保持できますが、4週間以内です。キャベツの発酵は10度以上の温度で完全に回復します。したがって、すべての地下室が長期保管に適しているわけではなく、特に保管室には適していません。
基本的なルール：
- キャベツを室温や別の暑い部屋で長時間保管することはできません。このため、発酵は秋まで行われます。アクティブフェーズでは、「同じ」瞬間を見逃さないように定期的に確認することが重要です。
- 発酵中、加工物に棒を「突き刺して」ガスを放出することが重要です。そうでなければ、キャベツは非常に急速に劣化します。
- 天然の防腐剤である高濃度の酸にもかかわらず、不妊のルールを守ることが重要です。料理を徹底的に処理し、清潔なナイフ、ボード、シュレッダーを使用します。
- キャベツは塩水で覆われるべきです。それが上にない場合、野菜は上で暗くなり、劣化します。
- 酸素を除去します。長期保存のために、密封された皿が必要です。空気が入ると、カビ、黒いコーティング、粘液が上に現れます。
サプリメントに注意を払うことが重要です。これは通常、ニンジンです。たくさん入れる必要はありません。1.5〜2kgにつき1つあれば十分です。さもないとキャベツはすぐに酸っぱくなります。
通常の瓶に春までキャベツを保管する方法
このようにキャベツは春まで完全に保存され、過酸化物ではなく、暗くならず、サクサクしたままで、その香りを保持します。ロールを使ったレシピ。ターンキーカバーまたはネジ缶用のネジが必要です。
キャベツの酸洗には缶がよく使用されますが、保管のために容器を交換する必要があります。バケツやタンクでワークを作ったり、パンをしたり、それらにガスを入れて放出したり、シフトしたりすると便利です。首の幅が広い容器では、保管するのが不便です。生地を交換し、荷物を置き、定期的に最上層を取り外して廃棄する必要があります。
すべてのルールに従って銀行を準備します。
- ソーダで十分にすすぎ、すすいでください。
- すしこの時間がない場合は、オーブンに数秒間入れておくと、水滴が残りません。または、殺菌します。
- ふたを熱湯または蒸気で覆います。
キャベツを缶に移します。ブラインも追加し、ワークピースを叩きます。液体が最後まで届くように仕上げます。たとえ液体が飛び散ったとしても、蓋をしてロールアップします。地下室または別の涼しい場所に降ろします。
ところで、ザウアークラウトは自然な方法で白くすることはできません、それは通常クリーム色合いを持っています。雪のように白い場合は、酸または他の防腐剤が調製に使用されました。
バルコニーでの保管
都市のアパートでは、キャベツをバルコニーに保管できますが、気温がゼロに近い秋に限ります。古い家には窓の下にビルトインコールドキャビネットがあり、それらも適しています。キャベツは、できれば小さいサイズの便利な容器に入れます。
キャベツを保存できるもの：
- 密集したナイロンキャップの下の銀行で。
- プラスチック容器とバケツの中。
- 上記のように、継ぎ目蓋の下の缶に。
いずれにしても、あなたは光から皿を隠す必要があります。これにはボックスが理想的です。温度がゼロより下に下がる場合、ボックスを内側から断熱するか、外側から包む必要があります。キャベツを覆う塩水も忘れないでください。霜がひどい場合は、ガラス瓶が割れないようにします。
キャベツにカビが突然発生した場合、または上層が暗くなった場合は、それらを取り除く必要があります。マスタードパウダーまたはその種子を振りかけることができます。
冷蔵
冷蔵庫はキャベツを保管するのに最適で、希望の温度を維持するのに便利です。ワークピースを任意のサイズの缶に入れ、ジュースが上部に出るようにタンプし、次にタイトなナイロンキャップを被せます。
すべてがシンプルで便利ですが、冷蔵庫の中にいつも余分なスペースがあるわけではありません。キャベツのバケツから約8リットルの缶が得られます。
スペースを節約するために、プラスチックの正方形の容器に変更できます。それらは互いの上に積み重ねられ、しっかりと設置できます。
スペースを節約する別のオプションは、棚の高さを減らすことです。これを行うには、冷蔵庫の上に2つのものを入れて、缶のすぐ上に入れてください。
キャベツの凍結
低温では、ザワークラウトのビタミンCの濃度はわずかに低下しますが、これが唯一の節約方法である場合があります。もちろん、冷凍庫に入れて忘れることもできますが、より正確で便利な方法があります。
基本原則：
- キャベツはブラインなしで冷凍する必要があります。これによりスペースが節約され、バッグ内の液体は必要ありません。
- ブラインは保管する必要があります。その中に、キャベツは解凍後に保存されます。液体は、望ましい味とビタミンを返します。ペットボトルに排出し、キャップをひねって冷蔵庫に入れます。
- 凍結用の高密度バッグを選択すると、薄いセロファンは機能しません。
キャベツは2段階に分けて保管することをお勧めします。最初にキャベツを飛行機に乗せて袋を凍結させ、次に容器または大きな袋に入れて冷蔵室に入れます。この方法のおかげで、バッグは互いにくっつかず、抽出に問題はありません。
冷凍キャベツの使用方法：
- バッグを取り出し、ボウルに入れて、一晩または日中に冷蔵庫に送ります。ゆっくり解凍すると、ワークピースはその味を保持します。
- キャベツを手に入れ、バッグから瓶に入れます。彼女が完全に解凍しなくても大丈夫です。
- 前もって準備した塩水で満たします。キャベツを醸造しましょう。
冬には、冷凍キャベツをバルコニーまたは窓の下に吊るされた特別な箱に保管できます。しかし、暖まり始めるとすぐに温度が上昇するので、ワークピースを冷凍庫に移す必要があります。
