ジャガイモ澱粉は世界の料理の中で最も人気のある製品の1つであり、味も匂いもありませんが、食べ物や飲み物に多くの特定の品質を与え、栄養学で高く評価されている多くの有用な特性を持っています。そして澱粉でさえ、完全にユニークでユニークな特徴を持っています。
ジャガイモ澱粉、その利点と組成について知っておくべき主なこと
デンプンは、かなり複雑な技術プロセスで得られるジャガイモ塊茎の組成の主要な要素の1つであり、ジャガイモを加工する機械的部分は、現在GOSTによって規制されています。
砕けやすい軽い澱粉粉末は、多くの食品および飲料の製造に使用されます。ソースおよびクリームの優れた増粘剤です。同じカツレツのベビーフード、ソーセージ、ひき肉に加えられます-形状をよりよく保つために、ビスケットで-生地のふわふわしたふわふわ感のために。パスタとパン粉は澱粉（通常はサクサクしていて、多くの脂肪を吸収しない）で調製されています。ジューシーな詰め物はそれらのために安定化されます（パイからはみ出さないように）。
最後に、例えば、悪徳メーカーはその助けを借りて、「村」サワークリームの望ましい一貫性を達成するなど、製品を偽造します。
料理分野での人気では、ジャガイモ澱粉は米やトウモロコシに劣りません。
デンプンのエネルギー値は、100 gあたり約313 kcalです。
また、澱粉には脂肪が一滴も含まれていません。
その中のビタミンのうち、PPのみがあります（神経系の健康とタンパク質代謝のため）。
鉱物のセットはわずかに多様です：
•カリウム-心臓の健康。
•カルシウム-骨と歯の主要な建築材料。
•ナトリウム-酸塩基平衡と血管拡張効果の正常化。
•リン-細胞の再生と筋肉の活動。
しかし、ほとんどの最も興味深いことは、ポテトスターチ自体の特殊性です。これは、2つのタイプで存在します-単純なものと耐性があるもの（および両方とも複雑な炭水化物に属します）：
•普通のものは容易に吸収され、グルコースに変換され、身体にエネルギーを与えます。
•酵素プロセスの大部分に耐性のある耐性澱粉は、消化管をほとんど変化せずに結腸まで通過し、複雑な反応中に有益な微生物叢の栄養培地となり、同時に消化の二次産物を形成し、血液への毒素の吸収をブロックし、ミネラルの消化性を改善しますあらゆる食物からの物質。
それでも耐性のあるデンプンは、血糖値を正常化し、インスリンに対する身体の感受性を高めることで知られています。特に、朝食にデンプンで冷たいもの（プリンなど）を使用すると、最初の効果が持続します-砂糖は正午まで減少します。
すべての澱粉のいずれかのタイプへの帰属は不安定です-熱い澱粉を含む食品（ガーニッシュ用のマッシュポテト）では単純な澱粉が優勢であり、冷蔵または室温（ポテトサラダ）では耐性があります。
バナナでさえ不安定です。熟すと、難消化性でんぷんが容易に消化されます。
ジャガイモ澱粉の最も鮮明で安定した利点は、消化管に現れます：
•包み込む性質により、澱粉は胃炎や潰瘍に役立ちます-胃の壁は、食物や胃液の作用から刺激性の物質から保護されています（ところで、酸性度は正常化します）。
•抗炎症、再生、および止血特性も上記の疾患にとって重要であるだけでなく、腸の多くの深刻な問題を防ぐのに役立ちます。
ジャガイモ澱粉の利点は他にありますか
ジャガイモ澱粉の飲み物は多面的です：
•喉の渇きやくすんだ空腹感を大きく永久に癒します。
•体からの過剰な液体の回収を確立します。
•大量に飲んだとしても、浮腫の発生を引き起こさない。
澱粉には、ビタミンB2の合成を活性化する性質があります（日光から目を保護し、肌を若返らせ、肝臓を癒します）。
澱粉の定期的な使用は、レベルを下げ、「悪玉」コレステロールの体内からの輸送を組織化するため、硬化変化を防ぎます。
ジャガイモのでんぷんを選んで食べる方法
高品質のでんぷんを判別するのは簡単です-指でピンチをこすると、塊がなく、砕けやすく、わずかなきしみが聞こえます。
理論的には、その貯蔵寿命はその品質のほとんどを失うことなく5年に達することができます。
そして、常に製品のパッケージには、さまざまなジャガイモ澱粉の名前を見つけることができますが、食品産業と料理には3つあります：
•「余分な」および「より高い」品種は、雪のように白い色とほとんど完全に臭いがないという特徴があります。それらは、粒度、つまり、製品の一般的な半透明の空気テクスチャーのサイズからノックアウトする1 dm2の量の澱粉粒によって許容される最大値によっても評価されます。これらの品種では、それぞれ最大60および280です。
•グレード「3番目」は、灰色がかった色合い、わずかに酸っぱい匂い、最大700の粒度を持っている場合があります。
当然、おいしい家庭料理を作るには、最初の2種類を選択することをお勧めします。
また、加工澱粉についても非常に重要です。加工澱粉は、最小限の加工であるという事実に加えて、食品産業や調理で使用されています。
一方では、ジャガイモは「GMO」とラベル付けできる最も人気のある作物の1つです。それは積極的に地球上で成長し、様々に食べられます。
しかし、澱粉の包装上でそれが修飾されていると言われている場合、これは植物の遺伝暗号を用いた科学者の実験とは何の関係もありません。
この場合、変性とは、特定の技術を使用したデンプンにいくつかの特性が付与されていることを意味します。例えば、彼らはそれをより砕けやすく、無臭（ベーキングパウダー用）にしたり、よく膨潤（ケチャップ用）した。
食品のラベル表示では、さまざまなジャガイモ澱粉がE1400やE1404などの名前で隠されています。
すべての重要なデンプン含有食品（ジャガイモを含む）は、朝に摂取することをお勧めします。これにより、体内に完全に吸収される時間とエネルギーが与えられます。
ジャガイモ澱粉の推奨される1日摂取量は50gで、製品の大さじ1と小さじ2で測定できます。
ジャガイモ澱粉を含むものはすべて、人間の口の中で分解のプロセスがすでに始まっているため、徹底的に噛んで食べる必要があります。
澱粉の完全な同化のために、体はビタミンBを欠いてはいけませんが、同時に、他の製品とのほとんどどんな組み合わせでも澱粉同化を難しくします。果物と野菜を除く。
つまり、同じベイクドポテトは、ジューシーなシュニッツェルではなく、トマトとキュウリのサラダで食べる方が便利です。ゼリーはバターバンを飲まない方が良いです。
ジャガイモ澱粉の害は何ですか？
澱粉の過度の短期使用は大きな害をもたらすことはありませんが、胃腸管に当たり、胃の不快感、ガス形成の増加、便秘を引き起こします。
また、図のジャガイモ澱粉への害を避けるために、その摂取量は体重を増やす傾向で監視する必要があります。
澱粉の変更された品種はGMOに脅威を与えないという事実にもかかわらず、それらはあまり消費する価値がありません-それらは消化を遅くすることができます（これは100％証明されていませんが）時間とともに容器の壁を薄くし、より壊れやすくします。
つまり、理論的には、多くのストア製品は潜在的に有害ですが、それらの加工澱粉の含有量が通常最小限であることは慰めになる可能性があります。
そして、あなたの家庭の台所でそれを使用することさえ、悪いことであると判明するべきではありません、結局、心血管系の最後の負の特性はまだ疑わしいです。
また、いくつかの研究によれば、ジャガイモ澱粉からの害があり、それは強烈な加熱を受けています（例えば、揚げたもので揚げたり、ジャガイモを揚げたとき）、そのような処理の後、フリーラジカル（細胞のない分子1つの電子は、完全な分子から取り去ります）、体を早老化させ、がんのリスクを高めます。
