料理芸術のほとんどすべての複雑さを習得したが、自家製ソーセージを一度も扱ったことがない場合、このギャップを埋め始めます。想像してみてください-すべて自然な充填！チーズ入りソーセージが好きですか？必要に応じて追加できます。反対に、厳しい食事療法に従う必要がある場合、この場合はレシピを見つけます。
ひき肉ソーセージ-一般的な調理原理
自家製ソーセージの調理時間は購入した時間よりも長くなります。違いは詰め物にあります。自家製製品では、通常生です。
肉片から料理を作る時間を費やしたのと同じくらい、自家製ソーセージを調理または焼く必要があります。鶏肉の場合、これは30〜50分であり、ソーセージにチーズやその他の追加成分が多い場合、所要時間はわずかに長くなります。
工場のソーセージの味と一貫性を繰り返すことはほとんど不可能であり、それは価値がありません！学ぶべき唯一のことは、適切な選択とスパイスの合理的な使用です。
鶏挽肉ソーセージの簡単なレシピ
成分
チルドチキンフィレ-700 gr .;
卵2個;
にんにく
味のスパイス。
調理方法：
鶏肉から皮とフィルムを取り除きます。もし脂肪が切断中に残っていたら、それも必ず切断してください。粉砕に便利な小片にカットし、肉挽き機で2回粉砕します。ブレンダーを使用する場合は、最初に低速でオンにしてから最大速度でオンにします。
あなたが他の料理を調理している場合よりも強いエッセンスを塩漬けします。コショウで味付けし、一番小さいものを選ぶ。自分で挽く場合は、時間と労力をかけずに微粉砕してください。
卵をマスに放し、すりおろしたニンニクのスライスを追加します。ブレンダーでさらに1分間スクロールし、ボウルに移し、非常にゆっくりと、マスを四方からひっくり返してこじ開け、少なくとも10分間ひき肉をこねます。
料理用の袖を一辺が20センチかそれ以上の正方形に切ります。どんな端からでも、細かく刻んだ肉の一部をストリップで広げ、きついソーセージを回します。
糸を数回折り曲げて、端の1つを結び、指でスタッフィングをその方向にわずかにずらします。タイトで自由なエッジ。
ソーセージを沸騰したお湯で最大15分間oilでます。準備はできていますが、必要に応じてラードまたはバターで軽く炒めることができます。
鶏挽肉のソーセージ-「赤ちゃん」
成分
非常に脂肪の多い牛乳の半分のガラス、またはその逆、15％クリーム;
中型ブロイラーの胸の半分-約700グラムのみ。
新鮮で完璧な卵。
大きなジューシーなタマネギ;
細かく挽いた塩。
調理方法：
洗浄、乾燥したパルプで余分なものをすべてカットし、脂肪、フィルム、皮膚を必要な量だけ計量しました。半分のマッチ箱の大きさに分割します。ブレンダーボウルに入れて、少し挽きます。
皮をむいて洗ったタマネギをカットして肉に加え、少量の塩を加え、チョッパーを高速でオンにします。タマネギの粒子がはっきり目立たなくなるまで挽きます。
牛乳の半分、塩を注ぎ、スパイスを加え、少なくともナイフの先端にナツメグ粉末を入れてください。低電力で1分間スクロールし、マスを深いボウルに入れ、ブレンダーを低速ミキサーに変更します。
ソーセージの味は、さらに徹底的な混練に直接依存します。急ぐことなく、ノズルを静かに振って、ひき肉を約10分間こねることなく、最低回転数を選択します。残りの牛乳を注ぎ、手順を繰り返します。我慢するか、キッチンプロセッサーにマスを入れてください。
ソーセージを形成する最も簡単な方法は、ベーキングスリーブを使用することです。そのようなフィルムは、とりわけ、沸騰水の温度にも耐えます。細かく刻んだ肉を詰め、ソーセージを薄くします。
作りたてのソーセージは7分、アイスクリームは10分以上調理する必要があります。
ジューシーなチキンソーセージとチーズ
成分
半キロの新鮮な鶏肉（白）;
パンのスライス;
2つの選択された卵;
100グラムのハードホットチーズ;
タマネギ、大きなタマネギ-1つのこと;
クリームの半分のガラス;
手挽きコショウとすりおろしたナツメグ-スプーンの四分の一;
味に塩、余分だけ。
調理方法：
白い「ミルク」パンのスライスをクリームに5分間浸します。ブレンダーのチョッピングコンテナーで鶏肉とタマネギの皮をスライスし、1分間スクロールして、絞らずにローフを追加します。
マッシュポテトを挽いて、まずクリームを加えて1分間スクロールします。次に、塩を入れ、調味料を加え、卵を放します。次に、速度を落として行動するか、一般的にはフォースミートをボウルに移し、「ハード」ノズルを備えたミキサーを取り上げて生地をこねます。
最後の成分は、大きなチップでおろしたチーズを入れます。介入するだけですが、慎重かつ均等に行います。
出来上がったソーセージを冷蔵庫で30分間保存し、残りのクリームをそこに送ります。その後、再びミキサーで、最終的にすべての材料を混ぜます。
適切なサイズの耐熱粘着フィルムの断片を切断し、ソーセージを巻きます。両端をしっかりと結び、沸騰したお湯で1分間溶接します。さらに、ソーセージは冷却して冷凍するか、調理するまで調理することができます。
腸内のおいしい生inger鶏肉ソーセージ
成分
「伝統的な」または他の高脂肪油の半分のパック。
脂肪と穴のないペアチキンのキログラム;
牛乳1杯、3パーセント。
卵1個;
ナツメグ;
中粉砕塩;
天然ソーセージケーシングまたは薄く準備された腸。
調理方法：
少なくとも3回、鶏肉を最高級の肉挽き器で肉挽き器に通します。ひき肉をミキサーに入れて、さらに1分間スクロールします。
次に順番に追加して、30秒間スクロールします。オイルのスライス。塩とスパイス。牛乳最後のターンで、私たちは卵をリリースし、すでに低速で介入しています。
ミキサーで20分間攪拌すると、非常に高品質のミンチが出てきます。ボウルをひき肉でしっかりと覆い、その上にある熱収縮フィルムをしっかりと締め、冷蔵庫に3時間入れてからミキサーでもう一度こねるのが最善です。
製造元の推奨に従って、充填用のシェルを準備します。天然の腸は、蛇口に置いて自由端をボウルに下ろすことにより、保管されているブラインからすすぎます。高圧をオンにしないでください！
両方のタイプの推奨シェルを、肉挽き器の特別なノズルで満たします。それがない場合は、製菓用注射器を使用するか、単に切ったペットボトルにシェルの端を置くことができます。
ケーシングをきつく詰めすぎないでください;気泡が下に残っていないことを確認してください。 15センチごとに満たしたら、太い糸で引っ張ってソーセージを慎重に分離します。
ソーセージは汽水で非常に穏やかな沸騰で調理します。平均して、鶏肉の調理には最大で30分かかります;生のひき肉から作られたソーセージの場合、この規則は守られます。
にんじんとクリームチーズのフォイルシェル入り鶏ひき肉のソーセージ
成分
鶏肉600グラム。
スプーン一杯の細かく刻まれた若いディル。
白、サラダオニオン;
2つのプロセスチーズ、プレミアム。
新鮮な鶏卵;
小さな明るいニンジン、好ましくは無糖;
塩、小さなコショウのひとつまみ。
調理方法：
刻んだ鶏肉、ニンジン、玉ねぎは肉挽き器を2回通過します。ボウルに入れ、卵をひき肉に入れ、野菜を入れて加えます。
ミキサーでゆっくり混合し、最小限の力で動作させます。
冷凍チーズを粗くこすり、広げて、すぐに適切なシート、ホイルで切ります。
スプーンでひき肉に詰め、すぐに将来のソーセージの長さになります。ひき肉の上に、すりおろしたチーズの細いストリップを置きます。最初にキャンディーバーのようにオフにしてから、端からホイルをしっかりとねじります。
オーブンの加熱をオンにし、レギュレーターで180度に設定します。ソーセージは珍しいグリッドまたは天板に並べて30分炒めます。
ソーセージを焼くプロセスでは、少なくとも一度は裏返すようにしてください。ローストパンの上にある場合は、これを数回行うのが最善です。
スモークチーズと鶏ひき肉のソーセージ
成分
新鮮な鶏肉（胸肉からの白い肉）-750グラム;
スモークチーズ-100グラム;
大玉ねぎ;
オイリーサワークリーム大さじ3。
手挽き胡pepper;
脂肪のスライス。
調理方法：
皮をむいたタマネギで肉を完全に挽く。ブレンダーまたは手動肉挽き器を使用できます。ひき肉を塩と胡andでかき混ぜます。
サワークリームを入れてスプーンでかき混ぜます。チーズをダイスし、最後に追加します。
製品リストで指定されている脂肪は、ソーセージのジューシーさによって決まります。スライスせずに、強く凍結し、素早く薄くナイフで「切る」必要があります。冷蔵庫に半時間浸し、細かく刻む。
適量の脂肪をひき肉に加え、最後にこねて殻を満たします。おなじみの外見に加えて、長い「ストッキング」を別々のソーセージに分けてください。
各ソーセージにいくつかのパンクを作り、沸騰したお湯に浸し、20分間調理します。マスタード、スパイシーなトマトソースを添えてください。
ミンチ肉ソーセージ-料理のヒントとコツ
鶏挽肉のソーセージは、フィルムまたはホイルだけでなく準備できます。それらのための優れたシェルは、自然の腸です。市場で、通常は肉の列で購入することができ、大規模なスーパーマーケットでしばしば見つけることができます。
過度に薄い鶏肉はパン粉で補うことができます。それらはすべての水分を完全に吸収し、ソーセージでは感じられません。
天然の殻でソーセージを準備するときは、熱処理の前にいくつかの場所で針で刺します。製品の水分が失われることはなく、高温の影響でシェルが破裂することもありません。フィルムやホイルに穴を開けないでください。肉汁がそのような「パッケージ」の穴から漏れ、ソーセージが乾燥して出てきます。
